牛肉醬 怎么做

大家 不要復(fù)制 百度的回答了··· 其實(shí) 我 有個(gè)制作方法··喜歡可以試試··算是 秘制的牛肉醬吧! 首先絞牛肉那是必須的···要準(zhǔn)備的東西有 干辣椒 (辣醬也行看你能承受辣的程度)還有一些胡椒 生姜磨 首先是用油爆香生姜磨 胡椒磨 干辣椒 然后下牛肉!抄一會(huì)~加一點(diǎn)甜醬(加入量看自己喜歡,面醬也行但要好一點(diǎn)的豆醬)最重要的 就是加一些料酒~~白酒 或者米酒都好!!這樣代替水的分量 味道會(huì)有不同哦~~不過(guò)不要太高度~那樣就掩去了牛肉的味道了~~ 只要這樣做出的醬~~我想你 不論加什么輔料來(lái)燉 來(lái)炒 味道豆會(huì)很不錯(cuò)的~~

牛肉醬怎么做啊？

食材明細(xì)

牛肉 適量

麻辣花生 適量

熟芝麻 適量

欣和蔥伴侶豆瓣醬 適量

白糖 適量

永川豆豉 適量

辣椒面 適量

十三香 適量

前一陣子發(fā)過(guò)了香辣牛肉醬，狠辣；這一次的不辣，方子稍微改改，更簡(jiǎn)單了，味道依舊不錯(cuò)

1

牛肉收拾干凈，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）

2

欣和豆瓣醬6包，永川豆鼔3包。 @美食天下 MeiShiChina.Com

3

十三香，熟芝麻，辣椒粉，另準(zhǔn)備糖2勺。

4

花生：麻辣花生。

5

花生裝進(jìn)厚的保鮮袋，用搟面杖壓碎。

6

差不多就行。

7

半鍋熱油。 @美食天下 MeiShiChina.Com

8

把牛肉粒放進(jìn)去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子；先大火后中小火，慢慢的把牛肉粒炸至沒(méi)有水分，但是別太焦啦。

9

把肉炸成這樣就差不多了。

10

在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分鐘。

11

加入豆瓣醬，一定用小火翻炒避免糊鍋。

12

醬和豆鼔牛肉充分的混合后加入碎花生米，用小火攪拌均勻。 @美食天下 MeiShiChina.Com

13

放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒勻。

14

小火慢慢的咕嘟一會(huì)兒 ，但是一定要小心別糊鍋了，最后關(guān)火放涼就好。

牛肉醬做法

配料　　牛肉0.5~1斤切成小碎塊，豆瓣醬兩袋，黃干醬一袋或兩袋

，番茄醬1大袋(150~200克)，鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎，白糖適量，鹽，味素，熟芝麻和孜然(隨口味)。 編輯本段做法　　1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來(lái)，鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來(lái)，鍋內(nèi)再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調(diào)料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。

牛肉醬的做法與原料(14張) 　　2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續(xù)翻炒，熟了盛出即成。

怎么做牛肉醬

自制牛肉醬 牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用 跟著起一個(gè)干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因?yàn)檫@個(gè)醬買回來(lái)沒(méi)怎么用過(guò)，剛好這次可以用掉它，不浪費(fèi)，呵呵 跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了 自制牛肉醬 1. 材料： 黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)）： 牛肉用絞餡機(jī)絞碎，開始絞紅辣椒，花生。 牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個(gè)小時(shí)左右。整個(gè)過(guò)程鍋中不必添水，因?yàn)槔苯分?足夠了。 3. 保藏； 此醬如直接存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會(huì)被凍住，吃的時(shí)候直 接倒出食用即可。 此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無(wú)二致。 辣味牛肉醬 材料： 牛絞肉 … 250g 香菇 … 3朵 豆干 … 5個(gè) 蔬菜 … 50g(冷凍，綜合) 油 … 4大匙 調(diào)味料 鹽 … 1/2小匙 辣椒醬 … 3大匙 酒 … 1大匙 醬油 … 2大匙 糖 … 1大匙 水 … 1杯 太白粉 … 1大匙 做法： 1.香菇泡發(fā)后切小丁；豆干洗凈后切小丁備用。 2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。 3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。 4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時(shí)，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。

牛肉醬怎么做的?

1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來(lái),鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來(lái),鍋內(nèi)再放入油,依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調(diào)料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火). 牛肉醬的做法與原料(14張) 2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續(xù)翻炒,熟了盛出即成.

牛肉醬的做法

配料:牛肉0.5~1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150~200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)

1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來(lái),鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來(lái),鍋內(nèi)再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調(diào)料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火)

2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續(xù)翻炒,熟了盛出即成 …

牛肉醬怎么做

材料 原料:牛肉、香菇 配料:蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬 調(diào)料:醬油、料酒、鹽、胡椒粉 做法1、牛肉和香菇都切成小粒;蔥姜切末;2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒;3、鍋里多放些油(100ML),五成熱時(shí)下如蔥姜末和牛肉末翻炒至肉末變色;4、放入香菇繼續(xù)翻炒;5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3:1),小火熬一會(huì)兒,至周邊起泡泡,加少許糖調(diào)味;6、完成 小訣竅

牛肉醬怎么制作？

一般牛肉醬

做法

1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來(lái)，鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來(lái)，鍋內(nèi)再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調(diào)料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續(xù)翻炒，熟了盛出即成。

蜜汁牛肉醬

1 配料：精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚、起酥油（抗氧化劑）

2 采用皖南人家傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝，經(jīng)兩個(gè)月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵，全汁鹵料不夠熬制30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經(jīng)3小時(shí)熬制而成具有獨(dú)特香味和口感的全汁牛肉醬系列。

香菇牛肉醬

主料 香菇 12個(gè) 牛肉 500g 油炸花生米 50g 輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬（六月鮮） 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙

1 準(zhǔn)備好香菇，提前用水泡發(fā)。

2 將香菇用刀切成香菇粒。

3 牛肉洗凈，剁成肉糜。

4 加入耗油

5 加入豆瓣醬。

6 充分拌勻，腌制15分鐘。

7 準(zhǔn)備炸好的花生米。

8 將其裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖將其搟碎。

9 取出花生碎待用。

10 將豆豉用刀剁碎。

11 燒熱鍋，放入香菇粒。

12 用中火，將香菇的水分炒干。

13 炒至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。

14 原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15 用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。

16 加入豆豉碎。

17 加入郫縣豆瓣。

18 鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。

19 放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

20 用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。

牛肉醬怎么做?

把牛肉切成一厘米到兩厘米見方的塊,然后用刀背把牛肉剁爛一點(diǎn),是為了讓牛肉好燉一點(diǎn),用水煮一下,把血沫煮沒(méi)了撈出.姜切碎,洋蔥一頭切小塊,西紅柿切塊,量隨意(燉完了之后洋蔥和西紅柿都看不見了,也沒(méi)什么味了,不愛吃的也不用擔(dān)心).在鍋里用油榨一下辣椒、麻椒、和花椒撈出,剩油(不炸也行)然后鍋里放牛肉翻炒一會(huì),放洋蔥、姜和西紅柿,炒一會(huì)后就可以放一些水(多一點(diǎn))用大火燉,水開了之后改用小火,我用電磁爐是最低的那個(gè)檔.醬油、糖、老干媽鮮肉絲醬、孜然、雞精最后放或者燉一個(gè)小時(shí)放都行.等燉爛糊了之后,大概兩個(gè)小時(shí),放上干醬用大火燉一會(huì)就可以了.

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材料

用料：牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎

調(diào)料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋

做法

1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用。

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟。

3、鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。

4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。

5、起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。

6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>

7、依次加入麻椒/花椒、料酒（沒(méi)過(guò)干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒）鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。

8、待煮沸后，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺得粘稠度合適。

9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。