怎樣腌制牛仔骨?
牛仔骨400克,青紅椒各30克,洋蔥50克. 調(diào)料:老抽,黑椒粉,美極鮮,糖,玫瑰露酒,松肉粉,味精,王朝干白,蔥姜汁,牛肉湯,生抽,蒜蓉. 制作:1、牛仔骨切成小件,用刀背輕輕拍一下,青椒、紅椒、洋蔥分別切丁.2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、淀粉上漿,加少許清酒靜置1小時(shí)(在冰箱內(nèi))待用.3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內(nèi),牛仔骨入鍋滑油至干,另起炒鍋炒蒜蓉,加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調(diào)料,入牛仔骨翻勻,勾芡淋油出鍋. 成菜特點(diǎn):色澤鮮艷,肉質(zhì)嫩滑,咸鮮微甜.
求“牛仔骨”腌制方法
黑椒牛仔骨 原料：（2人份）A. 主配料：牛仔骨 470g蘆筍 150g土豆 450g（菜頭喜歡，所以弄了許多，大家真自己弄的話(huà)，請(qǐng)酌情哈～）B. 牛仔骨腌料：黑胡椒粉 1小勺鹽 1小勺C. 素菜調(diào)料：黑胡椒粉 1/2小勺鹽 1/2小勺油 1大勺D. 黑椒汁（沒(méi)拍pp，因?yàn)椴皇亲詈贸缘暮诮分?dāng)時(shí)家里缺太多東西了，只能湊合了）黑胡椒粉 1小勺番茄醬 1大勺蠔油 1大勺鮮貝露 1大勺生粉 1+1/2小勺清水 1杯做法 牛仔骨洗凈，將（B.）均勻涂抹再其兩面（圖1. 可以清楚分別牛仔骨的優(yōu)劣：上面的肥肉很多，不好。下面的，紅肉中間是星羅密布的白絲，據(jù)說(shuō)這就是雪花，好。－－邊角料就這樣，好的壞的一鍋端～） 稍微按摩，入冰箱冷藏腌制4小時(shí)以上 蘆筍洗凈，去掉底部老皮 土豆切條，用清水浸泡去淀粉 將土豆、蘆筍鋪入烤盤(pán)，用（C.）均勻調(diào)味 烤箱預(yù)熱，將腌制好的牛仔骨放在素菜上，220°C ，20分鐘，出爐擺盤(pán)后，將（D.）熬成濃稠醬汁澆在牛仔骨上，即可 鐵板牛仔骨腌制方法
胡蘿卜200克 芹菜250克 香菜根150克 洋蔥200克 生姜150克 青辣椒100克 香蔥（或大蔥 建議最好用香蔥 味道會(huì)更好）200克 全部切絲放如盆內(nèi) 加清水1500克 用手用力搓揉 直到清水渾濁容入了蔬菜的香味后到出備用。
將改好刀的牛仔骨放在盆內(nèi) 倒入加工好的蔬菜汁（提示 10斤牛仔骨下如1斤蔬菜汁）攪勻后家如面粉150克 生抽150克 老抽100克 鹽100克左右 雞粉150克 味精100克 雞蛋3個(gè)麥芽粉80克左右 蒜頭粉150克 充分?jǐn)噭蚝笥弥参镉头夂?靜止2-3小時(shí)即刻
上述提供的是30斤牛仔骨調(diào)料的分量 可酌量減少
牛仔骨怎么腌制
牛仔骨又稱(chēng)牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib)…..但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標(biāo)準(zhǔn)中，統(tǒng)稱(chēng)為牛仔骨，不帶骨頭的，統(tǒng)稱(chēng)為牛小排。所以，牛小排的價(jià)格通常高于牛仔骨。
1 準(zhǔn)備一塊牛仔骨
2 將鹽5克，白糖50克，雙橋味精40克，雞粉20克，黑胡椒碎50克，白胡椒粉50克，牛肉汁40克，孜然粉40克，孜然粒40克，生抽8克，福泉燒汁5克，粟粉2兩，紅酒100克，雜菜汁1.5斤，食粉50克，研制12個(gè)小時(shí)即可
擴(kuò)展資料
牛仔骨的食療價(jià)值
1、化痰止咳：對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2、強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。
3、壯骨：能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積。
4、提高免疫力：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
5、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排中含有多種人體所需元素，是所有食物中含量最豐富的,其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。
參考資料搜狗百科-牛仔骨
烤的牛仔骨怎么腌制的？
、以西式牛排的方式，做“黑椒牛仔骨”，即以分餐形式，一人一份，這樣可以因人而異，自由掌握每塊牛仔骨的嫩度，以滿(mǎn)足不同口感的需求。
原料：美國(guó)進(jìn)口牛仔骨200克，時(shí)令水果，洋蔥圈。
調(diào)料：“牧童”牛油，自制黑椒汁，東寶牛尾湯，王朝紅酒，雜菜水。
制作：1、將大塊的牛仔骨片成180克每塊的大片，牛仔骨用干紅、牛尾湯、雜菜水拌勻，用盤(pán)子壓一下，入冰箱（0-5度）冷藏5小時(shí)待用。2、平底鍋上火燒熱，加一片牛油燒化，放入牛仔骨片數(shù)片，改用慢火煎至兩面剛熟，另燒熱每人一只的小型鐵板，放上牛油片、洋蔥圈燒出香味，再擺上煎過(guò)的牛仔骨片，淋上紅酒、自制黑椒汁，伴上適量水果迅速上桌即可。
成菜特點(diǎn)：造型新穎，口感嫩滑，黑椒味濃，氣氛更佳。
二、以橙子和茄汁來(lái)烹制黑椒牛仔骨。
原料：牛仔骨500克，橙子2只，洋蔥絲、紅椒絲、香菜適量。
調(diào)料：鹽，糖，生抽，蒜蓉，橙汁，葡萄酒，茄汁，牛尾湯。
制作：1、牛仔骨切成小件，用1只橙子（切片）、鹽、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小時(shí)待用。2、另一只橙子切片待用，鍋上火加寬油燒至四成熟，下牛仔骨滑油至斷生取出控油，另洗凈鍋上火加底油，爆香蒜蓉、洋蔥絲、紅椒絲，放入牛仔骨加葡萄酒，加鹽、糖、茄汁、橙汁、牛尾湯和適量水略煮3-5分鐘，勾芡加橙子片，淋油，裝入熱煲內(nèi)撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。
成菜特點(diǎn)：黑椒味濃，略帶橙香，口感香濃。
三、比較中餐化的做法：
原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。
調(diào)料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥姜汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。
制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、淀粉上漿，加少許清酒靜置1小時(shí)（在冰箱內(nèi)）待用。3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內(nèi)，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調(diào)料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。
成菜特點(diǎn)：色澤鮮艷，肉質(zhì)嫩滑，咸鮮微甜。
這三種做法各有特點(diǎn)，第一種選用了牛排的吃法，以雜菜水來(lái)給牛仔骨制嫩，第二種方法以橙汁來(lái)增進(jìn)黑椒的美味，并運(yùn)用鮮橙子豐富的果酸來(lái)給牛仔骨制嫩，第三種比較中餐化，運(yùn)用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美極鮮等多種調(diào)料以豐富菜肴的口感，以使口味更為完美。
牛仔骨的腌制
黑椒牛仔骨的腌制方法 用料: 牛仔骨15斤,食粉1兩2錢(qián),松肉粉1兩2錢(qián),芫荽碎1兩,蒜茸3錢(qián),干蔥茸3錢(qián),尖椒粒3錢(qián),黑椒粒碎1兩,白糖1兩,味精1兩2錢(qián),精鹽6錢(qián),雞精6錢(qián),美極鮮醬油3兩,白醬油1兩,芝麻醬2兩,花生醬2兩,雞蛋2兩,油咖喱1兩,澄面8兩,生油4兩.–港稱(chēng)(加雜菜水.洋蔥.紅蘿卜.香菜.西芹榨汁) 制作 牛仔骨砍成6厘米的長(zhǎng)條,加水蓋面,并用食粉1兩2錢(qián),松肉粉1兩2錢(qián)腌約2小時(shí),再用清水漂洗干凈,撈起晾干水分,依次放入料頭,調(diào)味品,再放入雞蛋,玫瑰酒,再拌入澄面,生油封面
牛仔骨要怎么腌制才好吃？
牛仔骨又稱(chēng)為帶骨牛小排，在西餐中用得較多。它是牛肩胛部的骨頭，是牛身上的精華部位之一，尤其是貼著骨頭的那一圈筋，咬起來(lái)口感相當(dāng)好。 市面上的牛仔骨都是冰凍品，有的是整條出售(以三條骨頭為一個(gè)單位)，有的是切片后出售。購(gòu)回的牛仔骨，應(yīng)先斬成小塊，用清水浸泡解凍，再?zèng)_凈血水，接下來(lái)就可以腌漬碼味了。其方法為：將沖凈血污的牛仔骨500克納盆，放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌勻，然后加入少許生粉，稍拌和，放入冰柜中凍1小時(shí)，即可取出烹制了。 牛仔骨適合于蒸、炒、烤、 等多種烹飪技法，它也適合不同的味型，如魚(yú)香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨———黑椒味濃厚而不沖，肉質(zhì)細(xì)嫩。黑椒醬汁的調(diào)制方法有很多種，這里給大家介紹其中的一種： 凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，投入50克干蔥茸和60克蒜茸炒干水分后，下入黑椒碎150克炒勻，接下來(lái)倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁，以及適量精鹽、味精、白糖和美極鮮醬油，炒勻，起鍋盛入潔凈容器中，即成。烹制黑椒牛仔骨時(shí)，根據(jù)菜肴的分量，調(diào)入適量的醬汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了 1。先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，腌一至二小時(shí)； 2。少許老抽、糖、酒，加少量水、紅椒、洋蔥、青椒備用； 3。中火溫油，將牛肉煎炸至八成熟，撈起備用； 4。旺火煸蒜蓉，起鍋。炒洋蔥、紅椒，待洋蔥變金黃時(shí)，倒入椒碎及牛肉，翻炒數(shù)下；}vB!G 5。倒入第二步準(zhǔn)備好的料，翻炒數(shù)下，下蔥段、少許麻油添色，起鍋裝盤(pán)即成 將牛仔骨斬件，沖水解凍去血污。把牛仔骨用干凈毛巾索干水分。腌牛仔骨要用的幾種蔬菜： 紅蘿卜，紅椒，香菜，洋蔥，大蒜，老姜，香蔥，芹菜。把這些蔬菜切碎。把切碎的蔬菜加少許水用打汁機(jī)打碎過(guò)濾取汁水。用一個(gè)大盆，把腌料稱(chēng)好，放進(jìn)去。 食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，雞粉，美極鮮醬油，蘑菇精，金絲糖漿和牛肉汁。 具體比例，十斤牛仔骨算： 食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，雞粉30克，蘑菇精30克，金獅糖漿60克。放入剛才榨的蔬菜汁。有的人會(huì)加橙紅色素。個(gè)人覺(jué)得還是不要放為好。這只是其中一種腌制方法啊。還有許多人有不同方法的。因人而異咯。你可以先嘗試。
怎樣奄制牛仔骨最好的方法
將牛仔骨斬件,沖水解凍去血污. 把牛仔骨用干凈毛巾索干水分. 腌牛仔骨要用的幾種蔬菜: 紅蘿卜,紅椒,香菜,洋蔥,大蒜,老姜,香蔥,芹菜. 把這些蔬菜切碎.把切碎的蔬菜加少許水用打汁機(jī)打碎過(guò)濾取汁水. 用一個(gè)大盆,把腌料稱(chēng)好,放進(jìn)去. 食粉,松肉粉,澄面,老抽,糯米粉,雞粉,美極鮮醬油,蘑菇精,金絲糖漿和牛肉汁. 具體比例,十斤牛仔骨算: 食粉25克,松肉粉10克,澄面100克,糯米粉100克,雞粉30克,蘑菇精30克,金獅糖漿60克. 放入剛才榨的蔬菜汁. 有的人會(huì)加橙紅色素.個(gè)人覺(jué)得還是不要放為好. 這只是其中一種腌制方法啊. 還有許多人有不同方法的. 因人而異咯.你可以先嘗試.
求牛仔骨腌制配方
牛仔骨的腌制方法:先將牛仔骨切好,洗凈,瀝干水分后,放置在碗中,加入少許蒜泥、黑胡椒碎末、鹽拌勻,腌制30分鐘.平底鍋內(nèi)加植物油,燒熱,放入牛仔骨煎至兩面金黃.取出瀝干油,放入盤(pán)中,家里有燒汁的話(huà),可澆上1大匙.這樣做出的牛仔骨香脆,美味.
各位廚師精英們，誰(shuí)有腌制牛仔骨的獨(dú)門(mén)秘方？能告訴我嗎？斤兩詳細(xì)點(diǎn)，謝謝！
原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。
調(diào)料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥姜汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。
制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、淀粉上漿，加少許清酒靜置1小時(shí)（在冰箱內(nèi)）待用。3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內(nèi)，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調(diào)料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。
成菜特點(diǎn)：色澤鮮艷，肉質(zhì)嫩滑，咸鮮微甜。
這三種做法各有特點(diǎn)，第一種選用了牛排的吃法，以雜菜水來(lái)給牛仔骨制嫩，第二種方法以橙汁來(lái)增進(jìn)黑椒的美味，并運(yùn)用鮮橙子豐富的果酸來(lái)給牛仔骨制嫩，第三種比較中餐化，運(yùn)用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美極鮮等多種調(diào)料以豐富菜肴的口感，以使口味更為完美。
美食<牛仔骨要怎么腌才是最好吃>
牛仔骨先用酒,生粉,生抽腌幾個(gè)小時(shí),做的時(shí)候先用黃油煎了一下,然后另起一鍋將洋蔥炒香加入李錦記的黑椒醬炒熟,最后把牛仔骨放在里面燴一下入味.