牛仔骨怎么漿才嫩.
先用雜菜水淹漬過(洋蔥,西芹,胡蘿卜)在放少許黑椒碎,芫茜沫,濕生粉,(食粉,嫩肉粉,一斤肉下兩錢就可以了)靜至一夜,第二天開檔就可以用了 麻煩采納,謝謝!
怎樣腌制牛仔骨會更嫩???++
牛仔骨15斤,食粉1兩2錢,松肉粉1兩2錢,芫荽碎1兩,蒜茸3錢,干蔥茸3錢,尖椒粒3錢,黑椒粒碎1兩,白糖1兩,味精1兩2錢,精鹽6錢,雞精6錢,美極鮮醬油3兩,白醬油1兩,清酒!四季寶!
牛仔骨怎樣淹制比較嫩？
牛仔骨淹制比較嫩的方法：
1——腌制牛仔骨的調(diào)味品及其比例：（牛仔骨5000克計）從后排左起:李派林急（有關(guān)口旁，打不出來）汁50克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛(wèi)爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克
2—–蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老姜
3——將蔬菜切碎打成汁，不用加水
4——-用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。
5——將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調(diào)勻，放入牛仔骨中。
6——因為有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿很鋒利，所以用碼斗輕輕拌合均勻。也可以握住份盆來回?fù)u晃，讓牛仔骨在份盆里翻滾，交替碰觸，讓調(diào)味品滲透進(jìn)肉里，又不容易把牛仔骨拌爛。否則容易使骨肉分離。
7——然后把生粉放入繼續(xù)拌合均勻，最后放入老油搖勻。
例-======黑椒牛仔骨
黒椒牛仔骨。
以牛仔骨為主要原料的菜肴以前也介紹過了，這里簡單補(bǔ)上一款。
原料：腌制好的牛仔骨一件，洋蔥圈，紅椒圈，青椒圈各一，蘆筍3根，小紅椒圈一個。
制法：1，蘆筍和小紅椒圈飛水，把3根蘆筍釀在小紅椒圈里呈成三角架做盤飾，青紅椒圈洋蔥圈稍炒墊底。
2，牛仔骨放入熱鍋中，煎封鎖住肉質(zhì)，兩面煎至7成熟時即可。不用煎得過熟，否則肉質(zhì)變老，效果差太遠(yuǎn)。煎好后放置盤中。
3，黑胡椒汁現(xiàn)在派上用場，加熱澆上去就好了。
超嫩牛仔骨如何燒?
原料: 牛仔骨(或牛排)、大蒜、芝麻(不用芝麻也行) 配料: 紅葡萄酒(或料酒)、胡椒粉、生抽 超級嫩超級好吃的“香煎牛仔骨”,大家都讒了吧,那么咱來說說詳細(xì)做法吧,一定要仔細(xì)看哦,準(zhǔn)備好材料就開做,大蒜打碎,酒和生抽按照1:1比例攪拌好, 加入胡椒粉和大蒜.把牛仔骨放入腌半小時左右既可,鍋里來一勺子花生油,等油熱到剛剛冒煙的時候趕緊加入牛仔骨,用中高火煎到出血水,翻面,再煎1分鐘. 關(guān)火,放置2分鐘裝盤,
牛仔骨怎么漿才嫩.大神們幫幫忙
先用蛋清順一個方向絞伴,在擠少量檸檬,最后加適中淀粉,保證夠Q,夠嫩
牛仔骨怎樣腌置好!嫩?急!詳細(xì)的!
牛仔骨400克,青紅椒各30克,洋蔥50克. 調(diào)料:老抽,黑椒粉,美極鮮,糖,玫瑰露酒,松肉粉,味精,王朝干白,蔥姜汁,牛肉湯,生抽,蒜蓉. 制作:1、牛仔骨切成小件,用刀背輕輕拍一下,青椒、紅椒、洋蔥分別切丁.2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、淀粉上漿,加少許清酒靜置1小時(在冰箱內(nèi))待用.3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內(nèi),牛仔骨入鍋滑油至干,另起炒鍋炒蒜蓉,加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調(diào)料,入牛仔骨翻勻,勾芡淋油出鍋. 成菜特點:色澤鮮艷,肉質(zhì)嫩滑,咸鮮微甜.
牛仔骨怎么腌制才嫩腌嫩 牛仔骨用減水發(fā)一下可以嗎
是的 要用枧水發(fā)才行 發(fā)完后 摔打上勁 吃起來才嫩
各位廚師精英們，誰有腌制牛仔骨的獨門秘方？能告訴我嗎？斤兩詳細(xì)點，謝謝！
原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。
調(diào)料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥姜汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。
制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、淀粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內(nèi)）待用。3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內(nèi)，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調(diào)料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。
成菜特點：色澤鮮艷，肉質(zhì)嫩滑，咸鮮微甜。
這三種做法各有特點，第一種選用了牛排的吃法，以雜菜水來給牛仔骨制嫩，第二種方法以橙汁來增進(jìn)黑椒的美味，并運用鮮橙子豐富的果酸來給牛仔骨制嫩，第三種比較中餐化，運用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美極鮮等多種調(diào)料以豐富菜肴的口感，以使口味更為完美。
正宗牛仔骨的做法
啥算正宗,你要做什么牛仔骨,黑椒牛仔骨,美極牛仔骨,還是~~~~~ 就說說黑椒牛仔骨吧,平底鍋燒熱,放一點點油,放入牛仔骨,撒上鹽黑胡椒,翻個面,噴入白蘭地,燒去酒味就好了,裝盤,撒上事先準(zhǔn)備好的黑椒汁就行了
怎樣做黑椒牛仔骨
牛仔骨 砍成 小塊 加入胡蘿卜汁 芹菜汁 蒜頭汁 洋蔥汁 檸檬汁 松肉粉 腌制 就好了