糯米酒制作

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃

以上的方法適合喜歡吃醉醉的米的人，以下的方法適合光吃酒的人

買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經驗。

將一枚酒曲研成粉末待用。

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。

將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。

我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩定。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

說起來，這種酒曲發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。

自釀米酒怎么做?

材料 糯米 做法1、將糯米用水浸泡2小時,上鍋蒸熟. 2、放涼至30度左右. 3、拌米酒曲,倒入少許涼開水. 4、放進面包機里,壓平,中間導出個小洞,最上面撒一層酒曲. 5、按面包機米酒鍵,36個小時,你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡,能聞到甜甜的米酒香嘍! 6、取出你要吃的分量,兌水,放冰糖,煮開. 7、可以放自己喜歡的水果、小湯圓,出鍋時撒上蛋花即可.清香甘甜,美味可口. 小訣竅 糯米不能太熱,或太涼,都會影響米酒的發酵.吃不完的放冰箱,隨吃隨煮.—江西新東方

如何自釀米酒

糯米蒸熟,扒散釀干點.加點酒曲.發酵二十四個小時后沖入涼開水就好了.選酒曲選江蘇產的,和糯米伴的時候加點水,容易出酒些.要是溫度低的話要拿被子包著發酵

家庭自制黑糯米酒怎樣做?請詳細描述!

材料:黑糯米,酒曲 1.像蒸飯一樣蒸黑糯米. 2.糯米涼后撒上酒曲撒一點點冷水攪拌. 3.放入容器中壓實,密封. 4.釀酒時氣溫不能太低. 5.要保持絕對的干凈. 6.不能讓酒靠近橘子橙子. 7.半個月就行了. 8.祝你成功.

求自家釀的米酒做法?

釀米酒的做法步驟1. 糯米洗下,泡水12小時2. 蒸熟米飯,攤開,涼到不燙手,38度左右3. 均勻拌入甜酒曲,裝入密封盒4. 壓實米飯,加冷開水,沒過米飯2cm5. 密封好,放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁6. 24小時后,糯米飯逐漸浮起,底部出現了一層米酒~~7. 兩天后,糯米飯層變薄,酒更多咯,可以聞到淡淡的酒香8. 三、四天后,甜酒就成熟了,酒香撲鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的進冰箱貯存,慢慢吃

米酒的做法制作方法及步驟

食材準備：酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。

制作步驟

做法一：

1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

做法二：

1、在鍋里加入適量的水，然后加入酒釀，待水滾之后打入雞蛋，

2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味。

江米酒又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是中國傳統特產之一。江米酒主要原料是江米(糯米)，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。

營養成分

1.米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;江米酒含有的熱量比較高，乙醇的濃度是比較低的，所以大家可以安心食用。

2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。經常飲用江米酒可以補充豐富的氨基酸和礦物質，對于健康是有保證的。

怎樣自釀米酒？

米酒，味甜可口，營養豐富。

制作方法如下：

原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。

制作方法：

將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半

小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.

甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味

— 米酒釀制作方法

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）；

2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

怎樣在家自制米酒？

一斤米做好飯

麥芽粉一兩用水泡后過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。

飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化

糖化好了冷卻至30度左右

制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。

把酒曲水加到糖化液中攪勻發酵為底酒

底酒發酵一天產生很多氣泡就可以

4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時后冷卻至19度左右

把底酒加進去攪勻發酵，發酵溫度不要高于22度會容易變酸

1~2天甜米酒

5~7天發酵完畢，得到酒度15%以上的米酒

用自己家電飯鍋就可以做米酒。燒大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用籮過一下，洗兩遍。酒曲水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方（做飯以前做好）。先把米洗好做飯，米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮（40~60目）過一下，雜質用水再泡后過濾，第三次過濾，總水量和米重量相等。最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進去55~60度保溫四小時以上糖化。這時米中的淀粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,開始酒精發酵。發酵一天是甜米酒。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續發酵.5`7天發酵結束.用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒.

第一種方法是做好底酒。注意做底酒時把要做米酒的總糯米重量的酒曲量都加進去的。這是為了把酒曲中的酵母菌蘇醒生長。正在生長旺盛的酵母菌加到多量米酒發酵液中會提前發酵，迅速提高酒精度，防止雜菌的生長。

第二種方法沒有做底酒的步驟，簡單一些效果不如第一種方法。

有條件糖化以后加底酒和水做好發酵液，用有機酸調一下酸堿度Ph5~5.5，有利于抑制雜菌生長。

自制米酒

要想不失敗，記得以下幾條：

1.蒸出來的效果不能太軟，硬一點比較好拌，且事后能補救，如果太軟容易拌成稀飯。如果太硬出了米酒感覺有點硌牙的話，36小時米酒做成后可以上鍋蒸一下，效果很好。

2.拌酒曲的時候寧可冷一點，不可感覺熱，不然做出的成品會有酸的感覺。

3.12小時，24小時可以找開蓋子看成品，如果感覺有點干可以加點涼開水。

4.米酒有酒香甜味以后就可以裝冰箱了，如果感覺有點硌牙，有兩個可能，一是蒸糯米的時候沒有熟透，另一個可能是發酵沒有到位。如果發酵沒到位可以再放一下，但如果感覺酒味很濃且比較甜了的話就直接上鍋蒸，不影響口感，而且蒸了以后放冰箱可以隨時想吃就吃。

以上幾點如果牢記，做出的米酒永不失敗。這些可都是失敗的經驗哦！！！

自制米酒的方法,請教高人 多謝了

做法:1、準備材料:1000g糯米,15g甜酒曲2、糯米洗下,泡水12小時3、蒸熟米飯,攤開,涼到不燙手,38度左右4、均勻拌入甜酒曲,裝入密封盒5、壓實米飯,加冷開水,沒過米飯2cm6、密封好,放在溫暖的地方~空調或暖氣旁7、24小時后,糯米飯逐漸浮起,底部出現了一層米酒~~8、兩天后,糯米飯層變薄,酒更多咯,可以聞到淡淡的酒香9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存,慢慢吃