皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥的做法
問題：皮蛋瘦肉粥的做法
相逢一笑回答：
原料]
白米150g，瘦豬肉250g，水發(fā)腐竹50g，皮蛋2個(gè)g，麥片30g
[
調(diào)味料]
生油40g，精鹽15g，味精3g
[做法]
1． 將瘦肉切成兩塊，用精鹽10g分別在肉塊上涂勻，放入冰箱腌漬一夜，成為瘦咸肉。 2． 腐竹洗凈、切粒。
3． 皮蛋去殼洗凈，切成數(shù)塊。
4． 白米洗凈，用精鹽5g，生油20g拌勻，成為油鹽米。
5． 將清水（2000g）放入鍋內(nèi)燒沸，倒入油鹽米、腐竹粒，并稍加拌勻，煮15分鐘，放入洗凈的咸瘦肉、一個(gè)皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續(xù)煮10分鐘后改用小火再煮30分鐘，視粥呈乳糊狀時(shí)即可離火，瘦肉撈起，撕成肉絲，并與剩下的皮蛋粒一起放入粥內(nèi)，煮沸片刻，即可放入精鹽及味精調(diào)味。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)104.4g，脂肪140.8g，碳水化合物341.8g，鈣352.7mg，磷2067.8mg，鐵21.8mg，維生素B12.5mg，維生素B21mg，維生素C0.3mg，能產(chǎn)熱2132.2kcal。
[功能]
益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱。
||| 倚欄干回答：
以下是兩種制作方法
制作：
（1）松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁備用；豬瘦肉切成肉丁拌以少量黃酒和姜粉備用；大米洗凈備用。
（2）米用清水煮開，加入肉茉、少量鹽、雞精攪勻，再開后煮5分鐘改小火微制。20分鐘左右加入松花蛋丁，再小火煮10分鐘撒上味精、香蔥茉即成。
很多人都很喜歡吃皮蛋瘦肉粥,既美味又有營養(yǎng),很多人自己做過,但是做法是不是
正確呢,不正確的做法會影響口感也會使?fàn)I養(yǎng)打折扣哦!
原料：
大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個(gè)，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什么量)
制作方法：
大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會具體講。
瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因?yàn)榧偃缰苯訉⑸i肉下粥著的話，最后豬肉會很老，
沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即
可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。
皮蛋最好要實(shí)心的，這樣做出來的好。切塊備用。
生菜切絲備用。
香蔥切成蔥花備用。
現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將
米熬熟。所以開始時(shí)一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時(shí)鍋里的水也
熬的只剩下不到一半了。
這期間一定要多注重，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將
火調(diào)成小火，慢慢的熬。
這個(gè)過程大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗(yàn)橹鄷絹碓匠怼０镜阶?
后，米粒基本都已經(jīng)熬爛，看不見完整的米粒時(shí)，粥底基本就算好了。
此時(shí)粥底假如很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將
切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時(shí)間，等鍋開時(shí)再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。
最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。
注重的是肉不要熬太久，因?yàn)橐呀?jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下變會完全熟透，假如熬的時(shí)
間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋
攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點(diǎn)味道就可以了。
最后倒入碗里，一碗營養(yǎng)豐富，味道鮮美的皮蛋瘦肉粥便做好了。假如你也有愛好，不妨自
己試一下嘍！不要辜負(fù)我了哦
||| duanping421回答：
）松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁備用；豬瘦肉切成肉丁拌以少量黃酒和姜粉備用；大米洗凈備用。
（2）米用清水煮開，加入肉茉、少量鹽、雞精攪勻，再開后煮5分鐘改小火微制。20分鐘左右加入松花蛋丁，再小火煮10分鐘撒上味精、香蔥茉即成。
很多人都很喜歡吃皮蛋瘦肉粥,既美味又有營養(yǎng),很多人自己做過,但是做法是不是
正確呢,不正確的做法會影響口感也會使?fàn)I養(yǎng)打折扣哦!
原料：
大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個(gè)，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什么量)
制作方法：
大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會具體講。
瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因?yàn)榧偃缰苯訉⑸i肉下粥著的話，最后豬肉會很老，
沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即
可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。
皮蛋最好要實(shí)心的，這樣做出來的好。切塊備用。
生菜切絲備用。
香蔥切成蔥花備用。
現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將
米熬熟。所以開始時(shí)一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時(shí)鍋里的水也
熬的只剩下不到一半了。
這期間一定要多注重，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將
火調(diào)成小火，慢慢的熬。
這個(gè)過程大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗(yàn)橹鄷絹碓匠怼０镜阶?
后，米粒基本都已經(jīng)熬爛，看不見完整的米粒時(shí)，粥底基本就算好了。
此時(shí)粥底假如很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將
切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時(shí)間，等鍋開時(shí)再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。
最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。
注重的是肉不要熬太久，因?yàn)橐呀?jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下變會完全熟透，假如熬的時(shí)
間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋
攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點(diǎn)味道就可以了。
最后倒入碗里，一碗營養(yǎng)豐富，味道鮮美的皮蛋瘦肉粥便做好了。假如你也有愛好，不妨自
||| 側(cè)衛(wèi)回答：
制作：
（1）松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁備用；豬瘦肉切成肉丁拌以少量黃酒和姜粉備用；大米洗凈備用。
（2）米用清水煮開，加入肉茉、少量鹽、雞精攪勻，再開后煮5分鐘改小火微制。20分鐘左右加入松花蛋丁，再小火煮10分鐘撒上味精、香蔥茉即成。
很多人都很喜歡吃皮蛋瘦肉粥,既美味又有營養(yǎng),很多人自己做過,但是做法是不是
正確呢,不正確的做法會影響口感也會使?fàn)I養(yǎng)打折扣哦!
原料：
大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個(gè)，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什么量)
制作方法：
大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會具體講。
瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因?yàn)榧偃缰苯訉⑸i肉下粥著的話，最后豬肉會很老，
沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即
可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。
皮蛋最好要實(shí)心的，這樣做出來的好。切塊備用。
生菜切絲備用。
香蔥切成蔥花備用。
現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將
米熬熟。所以開始時(shí)一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時(shí)鍋里的水也
熬的只剩下不到一半了。
這期間一定要多注重，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將
火調(diào)成小火，慢慢的熬。
這個(gè)過程大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗(yàn)橹鄷絹碓匠怼０镜阶?
后，米粒基本都已經(jīng)熬爛，看不見完整的米粒時(shí)，粥底基本就算好了。
此時(shí)粥底假如很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將
切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時(shí)間，等鍋開時(shí)再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。
最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。
注重的是肉不要熬太久，因?yàn)橐呀?jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下變會完全熟透，假如熬的時(shí)
間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋
攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點(diǎn)味道就可以了。
最后倒入碗里，一碗營養(yǎng)豐富，味道鮮美的皮蛋瘦肉粥便做好了。假如你也有愛好，不妨自
己試一下嘍！不要辜負(fù)我了哦!
皮蛋瘦肉粥怎么做？詳細(xì)做法是什么？
我也很愛吃這個(gè)，提供方子給你，希望會對你有所幫助~~
皮蛋瘦肉粥是非常經(jīng)典的粵式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比較適口。晚上煮熟，早上吃時(shí)再加熱，調(diào)入鹽、白胡椒和香蔥，味道一樣好。
菜譜用料: 大米 200g 皮蛋 1枚 瘦豬肉 200g 鹽 1茶匙（5g） 油 1茶匙（5ml） 白胡椒 1/2茶匙（3g） 香蔥花 1湯匙（15g）
菜譜做法:
1．瘦豬肉清洗干凈，瀝干水分，剁成肉末，加入1/2茶匙（3g）鹽腌30分鐘。
2．皮蛋去殼，切成小塊。大米淘洗干凈，瀝干水分，調(diào)入油拌勻，腌制5分鐘。
3．鍋內(nèi)加入500ml清水，放入豬肉末和皮蛋塊，煮沸出油花（這個(gè)過程大概需要5分鐘）。
4．在沸水湯中放入油浸過的米粒，大火煮30分鐘后關(guān)火，加蓋燜著。
5．食用時(shí)加入剩余的鹽（2g）、白胡椒和香蔥花即可。
小貼士: 米中加入幾滴油浸一下，油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，而且米也比較容易“開花”。
其實(shí)我本人的口味喜歡清淡一點(diǎn)，在家里做的時(shí)候，會用外賣的烤雞腿用手撕成絲來代替生肉絲，并將雞皮和雞骨一起煮，煮好粥后再挑出雞皮和雞骨，家人都愛這樣的口味，這是我的小秘方，你可以試一下。這又倆個(gè)好處，一是味道醇厚，因?yàn)榭倦u本身使用好多種作料，二是雞肉比豬肉口感更軟嫩。 以上意見提供參考，希望你會做出好味的皮蛋粥，有好方法提供給大家分享啊~~
如何做皮蛋瘦肉粥？
原料：
大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個(gè)，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什么量)
制作方法：
大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會詳細(xì)講。
瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因?yàn)槿绻苯訉⑸i肉下粥著的話，最后豬肉會很老，
沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即
可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。
皮蛋最好要實(shí)心的，這樣做出來的好。切塊備用。
生菜切絲備用。
香蔥切成蔥花備用。
現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將
米熬熟。所以開始時(shí)一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時(shí)鍋里的水也
熬的只剩下不到一半了。
這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將
火調(diào)成小火，慢慢的熬。
這個(gè)過程大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗(yàn)橹鄷絹碓匠怼０镜阶?
后，米粒基本都已經(jīng)熬爛，看不見完整的米粒時(shí)，粥底基本就算好了。
此時(shí)粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將
切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時(shí)間，等鍋開時(shí)再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。
最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。
注意的是肉不要熬太久，因?yàn)橐呀?jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時(shí)
間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋
攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點(diǎn)味道就可以了。
皮蛋瘦肉粥怎么做？
皮蛋瘦肉粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯
皮蛋瘦肉粥的制作材料：主料：瘦肉1塊（豬腱肉最好）,皮蛋2個(gè)（無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那么大）,姜1塊,水足量,油鹽適量
教您皮蛋瘦肉粥怎么做，如何做皮蛋瘦肉粥才好吃1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
怎么做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉切碎,肉與米一同下鍋,等粥快要做好的時(shí)候,放入皮蛋碎和蔥花、鹽就可以了.
請問皮蛋瘦肉粥怎么做 ?
皮蛋瘦肉粥制作方法 1、100g米淘洗干凈,加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水,浸泡30分鐘 2、里脊切絲,用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味(最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個(gè)小時(shí)); 3、沙鍋中加八分滿的水煮到滾,一個(gè)皮蛋切碎后,與米一同入鍋同煮,沸騰后轉(zhuǎn)文火再煮40分鐘; 4、粥軟爛濃稠時(shí),把第二個(gè)皮蛋也切碎,放入粥中; 5、下入腌過的肉絲,再煮最后半小時(shí),出鍋前加姜絲、香蔥調(diào)味就可以了. 煲粥小貼士 1、這樣煮出來的粥不必下鹽,好吃,而且敗火,容易消化; 2、如果粥有點(diǎn)粘底,請千萬不要用勺子刮蹭那層粘皮,不然粥會有糊味,還影響賣相; 3、可以放個(gè)小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,粥沸騰過程中,小調(diào)羹也被帶動,可以防止煮粥粘底
皮蛋瘦肉粥怎么做呀
皮蛋瘦肉粥的做法1
皮蛋瘦肉粥的原料：皮蛋，豬肉，大米；
皮蛋瘦肉粥的調(diào)料：老姜，蔥，香油；
1、煲鍋內(nèi)加半鍋水燒沸，倒入肉片和姜片大火煮約一分鐘，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁；
2、燒沸后加蓋調(diào)中火煮約10分鐘，再調(diào)最小火慢慢熬約半個(gè)小時(shí)，這時(shí)嘗下如果鹽味不夠可小加點(diǎn)鹽，再下另一半皮蛋丁繼續(xù)熬約20分鐘。
皮蛋瘦肉粥的做法2
皮蛋瘦肉粥的原料：皮蛋、豬通脊肉、大米；
皮蛋瘦肉粥的配料：蔥丁、鹽、雞精、胡椒粉；
1、通脊一塊,化凍后用水煮熟；
2、煮肉的同時(shí)這邊同時(shí)熬上粥；
3、松花蛋切成小塊備用；
4、肉煮熟了切碎；
5、切碎的肉+特別碎的蔥丁+鹽+雞精+胡椒粉拌好備用；
6、等粥快煮熟的時(shí)候(大概七成到八成熟吧),把肉和松花蛋放進(jìn)去再煮15分鐘,注意用小火慢慢煮熟,要是火大了有糊味了就不好吃了。
資料來源于中國吃網(wǎng) 菜譜大全 詳細(xì)的做法與組圖請點(diǎn)擊： http://www.6eat.com/Search/SearchCookbook?keyword=%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E7%98%A6%E8%82%89%E7%B2%A5&button=
如何制作皮蛋瘦肉粥？
皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。
主要食材：皮蛋，豬瘦肉餡，大米，姜，香油，香蔥，小青菜，水。
皮蛋瘦肉粥做法：
食材用料
原料:大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，生姜少許，清水2升，香蔥一根，香菜1棵(根據(jù)個(gè)人喜好)。
調(diào)料:食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許(根據(jù)個(gè)人喜好)，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
制作步驟：
1、皮蛋剝殼，切成小塊備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
皮蛋瘦肉粥??
材料:瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜末、火腿腸、雞精、鹽、 作法:先準(zhǔn)備一鍋煮好的粥,用小火溫著 1、豬肉切成肉末,加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘 2、在這10分鐘內(nèi),將皮蛋剝殼后切至碎粒,火腿腸切絲 3、然后等粥煮至較茸稠的時(shí)候放入姜末和肉末,隨后再放入切碎的皮蛋,火腿腸 4、當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候加鹽,雞精 5、食用前撒上些許蔥花味道更好.
怎么做皮蛋瘦肉粥怎么做~
皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底