皮蛋腸的制作方法及配方

1. 將豬肉皮的白膘片凈,放入沸水鍋中燙透; 2. 肉皮撈出趁熱切成細(xì)條,用精鹽反復(fù)搓洗二三次,再用清水沖洗干凈,裝入盆內(nèi),加水的1.5倍于肉皮,上屜蒸1小時,取出將汁濾出; 3. 將小腸洗去掏空里面的肉質(zhì),只留下小腸衣待用; 4. 將皮蛋(松花蛋)洗凈,上屜蒸熟取出,晾涼,剝?nèi)テ?一切兩半,裝入腸衣內(nèi); 5. 肉皮清汁內(nèi)加入姜汁、料酒、精鹽、味精調(diào)勻,趁熱灌入腸衣內(nèi),扎緊兩頭,冷卻后即成,食用時切片裝盤.

自己怎么做皮蛋腸

皮蛋腸 主料3種 ? 雞蛋5個? 皮蛋2個? 辣椒醬4勺 輔料2種 鹽 2勺堿 5g 做法6步 ? 1 準(zhǔn)備食材:5個雞蛋打入碗中加鹽和堿攪拌均勻 ? 2 準(zhǔn)備2個皮蛋,切丁 ? 3 然后將皮蛋丁放入雞蛋液中攪拌均勻 ? 4 盤中刷一層油,將雞蛋皮蛋液倒入盤中 ? 5 蓋上一層保鮮膜,牙簽扎小孔上鍋蒸 ? 6 出鍋切薄片擺入盤中,蘸取辣椒醬即可食用

急求松花蛋腸制作配方？

松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸制品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再添加一些輔料和調(diào)味料在里面，用透明的尼龍腸衣灌制，煮制成熟后在市場上銷售。由于產(chǎn)品外包裝新穎，口味鮮美，這種產(chǎn)品在市場上有一定的消費(fèi)群體。

一、材料和設(shè)備

材料：松花蛋、雞蛋、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、綠豆淀粉等。

設(shè)備：攪拌機(jī)、真空灌腸機(jī)、夾層鍋。

二、加工工藝

熬制香料水

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雞蛋選擇→整理→松花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品

三、操作要點(diǎn)

1.雞蛋選擇。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮的雞蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選用。

2.整理。雞蛋用清水沖洗干凈后，敲碎去殼，將蛋液放入干凈的容器中，注意不要將蛋殼混入蛋液中，蛋液要在低溫下放置，不可放置過久，最好使用前敲蛋液。

3.松花蛋選擇。松花蛋要求選用成熟度好的蛋，不成熟的、含鉛皮蛋不要選用，松花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鐘后，去殼，將蛋切塊，備用。

4.熬制香料水。在夾層鍋內(nèi)放入清水煮沸，然后將各種香辛料用紗布包好，放入夾層鍋內(nèi)煮制，適當(dāng)也可以加入一些雞骨煮制，煮制時保持鍋內(nèi)的水微沸即可，一般煮制一個半到兩個小時，煮好后將料水放入冷庫中冷藏備用。

5.混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機(jī)中，攪拌4—5分鐘，攪拌均勻即可。注意攪拌后的溫度不宜過高。

6.充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機(jī)中灌制，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌制，每根腸的重量自定，中間扭節(jié)，兩端打卡，灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端。

7.滅菌。充填好的半成品要及時做滅菌處理，不可放置過久。先將夾層鍋內(nèi)的清水燒開，放入半成品，保持鍋內(nèi)的溫度85-90℃，90分鐘，出鍋。

8.成品。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻后即可裝箱冷藏銷售。

四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

松花蛋香腸外表干燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細(xì)均勻，產(chǎn)品呈墨綠色。腸衣與內(nèi)容物接合緊密，富有彈性。切開斷面，松花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間，切面堅實(shí)而有韌性，口味鮮美，具有松花蛋的特有風(fēng)味。

怎樣做松花蛋腸

制作步驟 1. 鹽漬腸衣,提前泡好,沖洗干凈. 2. 雞蛋打入盆中. 3. 雞蛋打散,加入料酒. 4. 加入鹽,加醬油(圖沒了),攪勻. 5. 淀粉加水和好. 6. 加入淀粉水,在攪勻. 7. 腸衣前端用線系好,要系嚴(yán). 8. 把腸衣的另一端套在礦泉水瓶瓶口上. 9. 松花蛋切碎,倒入蛋液中,攪勻. 10. 用手握礦泉水瓶瓶口,倒入蛋液. 11. 每隔一段用線系好,不要灌的太滿. 12. 涼水裝鍋,下面放一個蓋簾,上面放灌好的蛋腸,小火煮至熟透. 松花蛋腸做法小貼士 注意:蛋液一定不要灌的太滿,容易爆裂的.要用涼水煮,小火!!!

皮蛋腸的做法

1. 雞蛋打好,放入鹽 2. 皮蛋扒好皮,圖片上是四個,后來又放了一個 3. 皮蛋倒入打好的雞蛋液中 4. 倒入和雞蛋一樣多的水,我倒的是溫水,再放入少量的淀粉 5. 灌好

松花蛋腸的做法

一根皮蛋腸 把外皮去掉 切成小片 一根小蔥和西紅柿一個配菜 把蔥切碎 和西紅柿切成條 零散的擺到盤中 倒入兩點(diǎn)香油和少量的白醋 就可以吃了.

松花蛋腸的做法及配料 蛋包腸做好后灑什么料

松花蛋腸的做法 1.準(zhǔn)備一個小碗加入適量清水 2.將半袋松花蛋腸的調(diào)料倒入碗中調(diào)勻 3.松花蛋去皮切成幾瓣兒,我是用棉線切的. 4.將400克雞蛋磕入碗中打散 5.切好的松花蛋和打散的蛋液還有碗中的松花蛋調(diào)料混合均勻 6.混合好的蛋液用灌腸漏斗灌入準(zhǔn)備好的塑料腸衣內(nèi)分三段打結(jié)系好繩子(千萬系緊了以免煮制時爆開),放入蒸鍋內(nèi)加水煮制45分鐘. 7.煮制好了撈出來晾涼備用,如果放置一晚顏色會更漂亮. 8.最后去掉腸衣切片裝盤,蘸著自己喜歡的蘸料就可以食用了

誰知道松花蛋腸的配料比例是多少

松花蛋腸的做法 1.雞蛋打散放入干凈盆中、松花蛋去皮洗凈 2.松花蛋切成小塊放入雞蛋的盆中,加入鹽、料酒、生抽、味精適量,用手動打蛋器攪拌均勻 3.將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具,將剪下的可樂瓶和腸衣的口連接一起,用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中 4.封口分別用細(xì)繩系緊,中間也分段系緊,這樣便于在鍋內(nèi)煮,涼水入鍋內(nèi),煮熟,上大氣轉(zhuǎn)中小火,10-15分鐘就好了,涼后切片入盤即可食用

雞蛋 松花蛋 灌腸用的什么料子啊

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1.準(zhǔn)備好皮蛋和雞蛋 2.腸衣洗凈備用 3.雞蛋打入大盆中 4.用打蛋器打散 5.皮蛋去殼切丁 6.倒入適量料酒去腥 7.適量淀粉加水調(diào)和 8.倒入蠔油和淀粉水 9.攪拌均勻 10.把腸衣套在漏斗上 11.灌入蛋液 12.灌好的蛋腸放入蒸鍋蒸15分鐘 13.熟了后晾涼放入冰箱冷藏 14.切片 根據(jù)自己口味調(diào)入醋 醬油 紅油 即可食用