皮蛋腸的制作方法及配方
1. 將豬肉皮的白膘片凈,放入沸水鍋中燙透; 2. 肉皮撈出趁熱切成細條,用精鹽反復搓洗二三次,再用清水沖洗干凈,裝入盆內,加水的1.5倍于肉皮,上屜蒸1小時,取出將汁濾出; 3. 將小腸洗去掏空里面的肉質,只留下小腸衣待用; 4. 將皮蛋(松花蛋)洗凈,上屜蒸熟取出,晾涼,剝去皮,一切兩半,裝入腸衣內; 5. 肉皮清汁內加入姜汁、料酒、精鹽、味精調勻,趁熱灌入腸衣內,扎緊兩頭,冷卻后即成,食用時切片裝盤.
自己怎么做皮蛋腸
皮蛋腸 主料3種 ? 雞蛋5個? 皮蛋2個? 辣椒醬4勺 輔料2種 鹽 2勺堿 5g 做法6步 ? 1 準備食材:5個雞蛋打入碗中加鹽和堿攪拌均勻 ? 2 準備2個皮蛋,切丁 ? 3 然后將皮蛋丁放入雞蛋液中攪拌均勻 ? 4 盤中刷一層油,將雞蛋皮蛋液倒入盤中 ? 5 蓋上一層保鮮膜,牙簽扎小孔上鍋蒸 ? 6 出鍋切薄片擺入盤中,蘸取辣椒醬即可食用
急求松花蛋腸制作配方？
松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸制品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再添加一些輔料和調味料在里面，用透明的尼龍腸衣灌制，煮制成熟后在市場上銷售。由于產品外包裝新穎，口味鮮美，這種產品在市場上有一定的消費群體。
一、材料和設備
材料：松花蛋、雞蛋、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、綠豆淀粉等。
設備：攪拌機、真空灌腸機、夾層鍋。
二、加工工藝
熬制香料水
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雞蛋選擇→整理→松花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
三、操作要點
1.雞蛋選擇。選用經衛生檢驗合格的新鮮的雞蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選用。
2.整理。雞蛋用清水沖洗干凈后，敲碎去殼，將蛋液放入干凈的容器中，注意不要將蛋殼混入蛋液中，蛋液要在低溫下放置，不可放置過久，最好使用前敲蛋液。
3.松花蛋選擇。松花蛋要求選用成熟度好的蛋，不成熟的、含鉛皮蛋不要選用，松花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鐘后，去殼，將蛋切塊，備用。
4.熬制香料水。在夾層鍋內放入清水煮沸，然后將各種香辛料用紗布包好，放入夾層鍋內煮制，適當也可以加入一些雞骨煮制，煮制時保持鍋內的水微沸即可，一般煮制一個半到兩個小時，煮好后將料水放入冷庫中冷藏備用。
5.混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機中，攪拌4—5分鐘，攪拌均勻即可。注意攪拌后的溫度不宜過高。
6.充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中灌制，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌制，每根腸的重量自定，中間扭節，兩端打卡，灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端。
7.滅菌。充填好的半成品要及時做滅菌處理，不可放置過久。先將夾層鍋內的清水燒開，放入半成品，保持鍋內的溫度85-90℃，90分鐘，出鍋。
8.成品。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻后即可裝箱冷藏銷售。
四、質量標準
松花蛋香腸外表干燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細均勻，產品呈墨綠色。腸衣與內容物接合緊密，富有彈性。切開斷面，松花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間，切面堅實而有韌性，口味鮮美，具有松花蛋的特有風味。
怎樣做松花蛋腸
制作步驟 1. 鹽漬腸衣,提前泡好,沖洗干凈. 2. 雞蛋打入盆中. 3. 雞蛋打散,加入料酒. 4. 加入鹽,加醬油(圖沒了),攪勻. 5. 淀粉加水和好. 6. 加入淀粉水,在攪勻. 7. 腸衣前端用線系好,要系嚴. 8. 把腸衣的另一端套在礦泉水瓶瓶口上. 9. 松花蛋切碎,倒入蛋液中,攪勻. 10. 用手握礦泉水瓶瓶口,倒入蛋液. 11. 每隔一段用線系好,不要灌的太滿. 12. 涼水裝鍋,下面放一個蓋簾,上面放灌好的蛋腸,小火煮至熟透. 松花蛋腸做法小貼士 注意:蛋液一定不要灌的太滿,容易爆裂的.要用涼水煮,小火!!!
皮蛋腸的做法
1. 雞蛋打好,放入鹽 2. 皮蛋扒好皮,圖片上是四個,后來又放了一個 3. 皮蛋倒入打好的雞蛋液中 4. 倒入和雞蛋一樣多的水,我倒的是溫水,再放入少量的淀粉 5. 灌好
松花蛋腸的做法
一根皮蛋腸 把外皮去掉 切成小片 一根小蔥和西紅柿一個配菜 把蔥切碎 和西紅柿切成條 零散的擺到盤中 倒入兩點香油和少量的白醋 就可以吃了.
松花蛋腸的做法及配料 蛋包腸做好后灑什么料
松花蛋腸的做法 1.準備一個小碗加入適量清水 2.將半袋松花蛋腸的調料倒入碗中調勻 3.松花蛋去皮切成幾瓣兒,我是用棉線切的. 4.將400克雞蛋磕入碗中打散 5.切好的松花蛋和打散的蛋液還有碗中的松花蛋調料混合均勻 6.混合好的蛋液用灌腸漏斗灌入準備好的塑料腸衣內分三段打結系好繩子(千萬系緊了以免煮制時爆開),放入蒸鍋內加水煮制45分鐘. 7.煮制好了撈出來晾涼備用,如果放置一晚顏色會更漂亮. 8.最后去掉腸衣切片裝盤,蘸著自己喜歡的蘸料就可以食用了
誰知道松花蛋腸的配料比例是多少
松花蛋腸的做法 1.雞蛋打散放入干凈盆中、松花蛋去皮洗凈 2.松花蛋切成小塊放入雞蛋的盆中,加入鹽、料酒、生抽、味精適量,用手動打蛋器攪拌均勻 3.將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具,將剪下的可樂瓶和腸衣的口連接一起,用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中 4.封口分別用細繩系緊,中間也分段系緊,這樣便于在鍋內煮,涼水入鍋內,煮熟,上大氣轉中小火,10-15分鐘就好了,涼后切片入盤即可食用
雞蛋 松花蛋 灌腸用的什么料子啊
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1.準備好皮蛋和雞蛋 2.腸衣洗凈備用 3.雞蛋打入大盆中 4.用打蛋器打散 5.皮蛋去殼切丁 6.倒入適量料酒去腥 7.適量淀粉加水調和 8.倒入蠔油和淀粉水 9.攪拌均勻 10.把腸衣套在漏斗上 11.灌入蛋液 12.灌好的蛋腸放入蒸鍋蒸15分鐘 13.熟了后晾涼放入冰箱冷藏 14.切片 根據自己口味調入醋 醬油 紅油 即可食用