千里香餛飩餡怎么調(diào)？
1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米撈出。
2.蔥、姜都切成大小均勻的末;在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米、加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻;用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋;
3.將取一張餛飩皮防于手心;將適量肉餡放在餛飩皮的卷起;沾點(diǎn)水在皮上，然后將兩頭粘緊即可;包好的餛飩，一個個的碼好。
4，并且等湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘; 然后瀝水撈出;,在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁;
5.湯鍋中的水再次燒沸后；放入餛飩用漏勺攪勻防止粘底保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。
福建千里香餛飩湯料配方
主料:大餛飩皮 (半斤) 調(diào)料:鮮豬肉 (八兩) ,白菜 (三兩), 鹽 (兩勺), 蔥 (二根) ,紫菜 (適量) ,海蜒 (適量) ,麻油 (適量). 做法: 1、豬肉白菜剁末加鹽雞精調(diào)味拌成餡. 2、用大餛飩皮加餡包成餛飩. 3、鍋內(nèi)加水燒開放入餛飩. 4、煮開后再加冷水繼續(xù)煮開連續(xù)三次. 5、碗肉放紫菜,海蜒,蔥花加鹽雞精. 6、將煮好的餛飩加入碗中淋上香油即成.
千里香餛飩配方
餛飩餡的主要成分:(不放醬油)精瘦豬肉加雞脯肉,姜打成的肉泥!湯主要配方就是:紅蔥油(蔥剁成碎末用油煮!不是炸也不是炒是小火煮!直至蔥末微胡油成紅褐色!)一小勺,雞粉一小勺!其他配料是:五香面適量,嫩肉粉一丁點(diǎn),醬油少許,香菜一小捏,雞精或蘑菇精少許!再加煮餛飩的湯就可以了!
千里香餛飩做法
福建千里香餛飩的做法:
梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉餛飩
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用。
2 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。
三鮮餛飩
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇餛飩
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：
(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。
千里香餛飩的配料是什么材料做的
主料 瘦肉泥80g 餛飩皮1200g 輔料香油適量 生抽適量 老抽適量 大蔥適量 高良姜適量 香菜適量 胡椒粉適量 料酒適量1.所需主食材2.肉泥加少許生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制,使肉泥充分入味3.蔥、姜剁碎4.放在較大的容器里拌勻5.取一餛飩皮(餛飩皮是在超市買的)放上適量肉餡6.由上往下卷起至約2/3處把兩邊捏合在一起7.依次包完所有的餛飩皮8.水開下餛飩9.邊煮邊攪動以免粘鍋底,大約煮個7-8分鐘就行10.香菜洗凈切段,倒入香油、生抽、胡椒粉11.把煮好的餛飩和湯水一起盛入碗里,開吃吧
福建千里香餛飩的配料怎么做啊?
那些配料是機(jī)密，一般人不知道的。下面告訴你一些做法。
千里香餛飩的家庭做法
最近在網(wǎng)上有很多人跟餃子大王聯(lián)系，想來學(xué)千里香餛飩技術(shù)，為了使大家不至于上當(dāng)受騙，浪費(fèi)錢財去加盟千里香餛飩連鎖店，餃子大王俠義風(fēng)格，將自己多年所學(xué)貢獻(xiàn)出來，以正視聽。 為了避免同行中人把我丟進(jìn)壓面機(jī)或絞肉機(jī)，在此僅以餛飩的家庭做法為例。 1：先做餛飩皮，要求皮子透明，有韌性，估計你是做不出來的，最好是到市場上買現(xiàn)成的。 2：調(diào)餡，選豬后腿精肉，可以帶少許肥肉，以便好還價。用木棒打碎，估計你要先練三年雙截棍。還不如習(xí)臺小型絞肉機(jī)，才80元，加個電動機(jī)也只要兩百多。先剝了它的皮，剔了它的筋，再絞成肉泥。當(dāng)然這一切都可以交給市場上絞肉的人去做。先買包鹽，等肉絞好趕緊加鹽，動作要快，不要耽誤時間，夏天肉易變質(zhì)，加了鹽就沒事了。現(xiàn)代豬質(zhì)量不好，如果肉有點(diǎn)酸就要再點(diǎn)堿粉，再放點(diǎn)好雞精，粉粉味精，排骨味王，鮮味王，肉脆靈，肉精油。如果沒有這么多調(diào)料，就加鹽和雞精好了。最絕的是一斤肉加一個蛋，是雞蛋不是鴨蛋。拌勻，加秘制千里香調(diào)料。什么？千里香調(diào)料我不肯教？ 3：千里香特色調(diào)料，買個鍋?zhàn)樱佔(zhàn)永锩娣派倭壳逅认匆幌洛仯沟簦俜咆i油少量，燒熱。預(yù)先準(zhǔn)備好蔥頭（莖和根）蒜籽生姜三者砸碎成的細(xì)粒。下入三原料，炒成金黃色。即成。冷卻待用。這個方法好，不許拿來賣錢啊。 4：做湯，把筒子骨敲斷，當(dāng)然不是自己的筒子骨了，是豬筒子骨。敲斷了做什么呢，讓我想一想啊，放到冷水里，大火燒開，小火煨爛，微開沸水中燉4個小時，加鹽，雞精，排骨味王，鮮味王，味精，差不多了，好香啊，把骨頭撈上來，啃光，據(jù)說可以補(bǔ)鈣。 5：包好餛飩了嗎？快丟到沸水里，后把它打撈上來，放碗里休息，碗里先放些千里香調(diào)料，蔥花，骨頭湯。 6：吃吧。 大概就是這些吧，總之不許拿我寫的資料去賣錢哦
▲怎么做千里香餛飩/配方和千里香餛飩的做法詳解
準(zhǔn)備好下面這些材料: 燕皮適量、蝦、蝦仁、豬肉、荸薺、色拉油、食鹽、醬油、味精、蔥、料酒、香油、淀粉、白胡椒. 一、首先將荸薺切成末,然后將蝦切成段,把蝦仁切碎. 二、把豬肉碎、鮮蝦、蝦仁和荸薺這幾個材料放在一起進(jìn)行攪拌. 三、往第二步攪拌好的餡里加上料酒,白胡椒粉,生粉,醬油,精鹽,味精,白糖和少許油,然后把它們均勻的攪拌好. 四、用水把燕皮化開,最好是使用噴壺來進(jìn)行這一步. 五、把調(diào)好的餡放在燕皮的中間,然后把它的4個角一個一個的捏起來. 六、把第五步包好的放入燒好開水的鍋中,在煮開之后盛出然后撒上蔥花、鹽和香油就可以了. 以上就是做千里香餛飩的步驟了.
能教我千里香餛飩的做法和配方嗎
千里香餛飩配料： 精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。 做法： 1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。 2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。 3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍Ⅺ}、復(fù)合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。 千里香餛飩專用鮮清湯的吊制： 將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。 千里香餛飩調(diào)料蔥油熬制： 原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。 將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。 千里香餛飩調(diào)料蔥油熬制： 原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。
采納哦
千里香混沌的配方
福建千里香混沌會的人都不外傳的!屬于秘方!如果讓別人知道了不匝了飯碗了!
跪求，千里香餛飩湯料做法
千里香混沌湯料做飯如下
姜水 適量
小餛飩皮 160g-180g
豬肉糜（前夾心為佳） 120g
鹽 1/4T(2-3g)
味精 1/4T(2-3g)
湯料
鹽1/4T（2-3g）
味精 1/4T（2-3g）
白胡椒粉 1g
紫菜 隨意
蝦皮 隨意
生抽（放了味精就可省略） 1/4T（2-3g）
蔥末 隨意
香菜末 隨意
蛋皮絲 隨意
豬油或麻油 少許
千里香餛飩的做法
1.鮮肉+調(diào)料+姜水?dāng)嚢柚辽蟿牛哦嗌俳藕媚兀糠诺讲荒芊艦橹埂Ｏ确耪{(diào)料，拌勻后再放姜水，要一點(diǎn)點(diǎn)放，不要一下去倒進(jìn)去很多哦。小餛飩的芯子的肉就是這么爛爛的。
2.攤開手掌，餛飩皮放在手掌和手指中間處。
3.放上適量的肉，不要太多，不要太少，大概如圖這樣，要攤開一些，這樣底才能顯得很大，看上去 一副肉很多的樣子。這是我們老師說的。
4.筷子戳到指縫處，讓指縫這里形成一個四角。
5.捏攏起來，因?yàn)轲Q飩底下有個四角的，看上去個頭很大的樣子，其實(shí)里面肉不算太多的，當(dāng)然，你想放多些也沒問題。
6.燒一鍋開水，湯料全部放入碗里，沖入適量開水
7.開水下餛飩，餛飩下了以后，蓋上蓋子2分鐘即可，不要多煮，會不好吃，小餛飩無需放冷水的，到了2分鐘，餛飩浮上來了即可撈出。餛飩放入湯料內(nèi)，開吃。