江西千里香小餛飩怎么做千里香大餛飩的做法視
食材明細(xì) 大餛飩皮 半斤 鮮豬肉 八兩 白菜 三兩 鹽 兩勺 蔥 二根 紫菜 適量 海蜒 適量 麻油 適量 咸鮮 口味 煮 工藝 廿分鐘 耗時(shí) 普通 難度 千里香大餛飩的做法步驟 千里香大餛飩的做法步驟:1 1豬肉白菜剁末加鹽雞精調(diào)味拌成餡. 千里香大餛飩的做法步驟:2 2用大餛飩皮加餡包成餛飩. 千里香大餛飩的做法步驟:3 3鍋內(nèi)加水燒開(kāi)放入餛飩. 千里香大餛飩的做法步驟:4 4煮開(kāi)后再加冷水繼續(xù)煮開(kāi)連續(xù)三次. 千里香大餛飩的做法步驟:5 5碗肉放紫菜,海蜒,蔥花加鹽雞精. 千里香大餛飩的做法步驟:6 6將煮好的餛飩加入碗中淋上香油即成.
福建千里香餛飩
千里香餛飩起源于我國(guó)福建省莆田,在各地學(xué)校附近均有分店,但大多是福建人經(jīng)營(yíng). 千里香餛飩由精練千里香香料,精制調(diào)味肉餡和湯料組成.外觀湯清澈,餛飩皮薄餡 大,晶瑩剔透,口感滑爽,入口清香,回味悠長(zhǎng),是一種特別既有地方特色,又適合 全國(guó)口味的食品.扁肉燕顧名思意就是說(shuō)——是用肉做的.就連燕皮也是經(jīng)過(guò)特殊加工手法把無(wú)筋的瘦肉加上紅薯粉鞭打之后做成的皮,這個(gè)手藝很難,我們這邊的會(huì)的人都不外傳的.
千里香餛飩的湯料做法
原料:菠菜、冬筍、鮮香菇、餛飩皮 做法: 1. 菠菜摘洗干凈,用開(kāi)水燙軟,再用冷水沖涼后切碎.煮熟的冬筍切碎,鮮香菇也用開(kāi)水焯過(guò)之后切碎. 2. 所有材料混在一起,放油、鹽,拌勻,包成餛飩.3. 水燒開(kāi)放入餛飩,煮兩、三分鐘,放入生抽、紫菜、香菜即可出鍋.4. 這種是素食的做法.
千里香餛飩餡怎么調(diào)？
1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米撈出。
2.蔥、姜都切成大小均勻的末;在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米、加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻;用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋;
3.將取一張餛飩皮防于手心;將適量肉餡放在餛飩皮的卷起;沾點(diǎn)水在皮上，然后將兩頭粘緊即可;包好的餛飩，一個(gè)個(gè)的碼好。
4，并且等湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘; 然后瀝水撈出;,在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁;
5.湯鍋中的水再次燒沸后；放入餛飩用漏勺攪勻防止粘底保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。
▲怎么做千里香餛飩/配方和千里香餛飩的做法詳解
準(zhǔn)備好下面這些材料: 燕皮適量、蝦、蝦仁、豬肉、荸薺、色拉油、食鹽、醬油、味精、蔥、料酒、香油、淀粉、白胡椒. 一、首先將荸薺切成末,然后將蝦切成段,把蝦仁切碎. 二、把豬肉碎、鮮蝦、蝦仁和荸薺這幾個(gè)材料放在一起進(jìn)行攪拌. 三、往第二步攪拌好的餡里加上料酒,白胡椒粉,生粉,醬油,精鹽,味精,白糖和少許油,然后把它們均勻的攪拌好. 四、用水把燕皮化開(kāi),最好是使用噴壺來(lái)進(jìn)行這一步. 五、把調(diào)好的餡放在燕皮的中間,然后把它的4個(gè)角一個(gè)一個(gè)的捏起來(lái). 六、把第五步包好的放入燒好開(kāi)水的鍋中,在煮開(kāi)之后盛出然后撒上蔥花、鹽和香油就可以了. 以上就是做千里香餛飩的步驟了.
千里香餛燉的餡是怎么做的！哪位專家知道。
那些配料是機(jī)密，一般人不知道的。下面告訴你一些做法。千里香餛飩的家庭做法 最近在網(wǎng)上有很多人跟餃子大王聯(lián)系，想來(lái)學(xué)千里香餛飩技術(shù)，為了使大家不至于上當(dāng)受騙，浪費(fèi)錢財(cái)去加盟千里香餛飩連鎖店，餃子大王俠義風(fēng)格，將自己多年所學(xué)貢獻(xiàn)出來(lái)，以正視聽(tīng)。 為了避免同行中人把我丟進(jìn)壓面機(jī)或絞肉機(jī)，在此僅以餛飩的家庭做法為例。 1：先做餛飩皮，要求皮子透明，有韌性，估計(jì)你是做不出來(lái)的，最好是到市場(chǎng)上買現(xiàn)成的。 2：調(diào)餡，選豬后腿精肉，可以帶少許肥肉，以便好還價(jià)。用木棒打碎，估計(jì)你要先練三年雙截棍。還不如習(xí)臺(tái)小型絞肉機(jī)，才80元，加個(gè)電動(dòng)機(jī)也只要兩百多。先剝了它的皮，剔了它的筋，再絞成肉泥。當(dāng)然這一切都可以交給市場(chǎng)上絞肉的人去做。先買包鹽，等肉絞好趕緊加鹽，動(dòng)作要快，不要耽誤時(shí)間，夏天肉易變質(zhì)，加了鹽就沒(méi)事了。現(xiàn)代豬質(zhì)量不好，如果肉有點(diǎn)酸就要再點(diǎn)堿粉，再放點(diǎn)好雞精，粉粉味精，排骨味王，鮮味王，肉脆靈，肉精油。如果沒(méi)有這么多調(diào)料，就加鹽和雞精好了。最絕的是一斤肉加一個(gè)蛋，是雞蛋不是鴨蛋。拌勻，加秘制千里香調(diào)料。什么？千里香調(diào)料我不肯教？ 3：千里香特色調(diào)料，買個(gè)鍋?zhàn)樱佔(zhàn)永锩娣派倭壳逅认匆幌洛仯沟簦俜咆i油少量，燒熱。預(yù)先準(zhǔn)備好蔥頭（莖和根）蒜籽生姜三者砸碎成的細(xì)粒。下入三原料，炒成金黃色。即成。冷卻待用。這個(gè)方法好，不許拿來(lái)賣錢啊。 4：做湯，把筒子骨敲斷，當(dāng)然不是自己的筒子骨了，是豬筒子骨。敲斷了做什么呢，讓我想一想啊，放到冷水里，大火燒開(kāi)，小火煨爛，微開(kāi)沸水中燉4個(gè)小時(shí)，加鹽，雞精，排骨味王，鮮味王，味精，差不多了，好香啊，把骨頭撈上來(lái)，啃光，據(jù)說(shuō)可以補(bǔ)鈣。 5：包好餛飩了嗎？快丟到沸水里，后把它打撈上來(lái)，放碗里休息，碗里先放些千里香調(diào)料，蔥花，骨頭湯。
福建千里香餛飩怎么做
元寶餛飩
開(kāi)放分類： 餐飲、美食、飲食
材料：
自發(fā)粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、姜末、香油、味精、生抽醋。
做法：
1.面的處理和肉餡的調(diào)制跟前面介紹的一樣。，
2.肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。
3.餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對(duì)折，不用捏褶，平著將兩個(gè)角捏合在一起即可。
4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
5.煮的同時(shí)在碗里準(zhǔn)備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.開(kāi)鍋后，舀一勺湯放在調(diào)料碗里，泡發(fā)紫菜、蝦皮。
7.鍋里點(diǎn)一次水，敞開(kāi)蓋煮。再次開(kāi)鍋后餛飩就好了，把餛飩撈出來(lái)放在調(diào)料碗里即可食用。
注意：
1、正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來(lái)煮的，家常做用清湯也可以。
2、冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特產(chǎn)，各大超市一般都有賣。
【湖州大餛飩的制法】
制餡
將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡；
包制
將面粉和成面團(tuán)，制成1O0張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長(zhǎng)圓形的餛飩。包時(shí)要?jiǎng)颍铑^要緊。包松了煮時(shí)易走水走味，影響質(zhì)量。
烹制
有炒、煮兩種方法。
【炒餛飩的制法】
將餛飩先煮至半熟，撈起后攤晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器內(nèi)；炒時(shí)先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次60個(gè)，多則粘鍋，將它兩面炒黃，潷去余油，灑L醬油，呈金黃色起鍋。上桌時(shí)撒上蔥花。食時(shí)可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。
【煮餛飩的制法】
制鮮湯
鍋內(nèi)放水、肉骨頭，用大火煮沸，轉(zhuǎn)用小火煨成清湯，加自制醬油、豬油，盛入碗中備用。
煮餛飩
餛飩?cè)敕兴仯蒙淄苿?dòng)水，使餛飩不斷旋轉(zhuǎn)，防止粘鍋，煮至餛飩浮上水面，適量加涼水，防止水沸使餛飩破裂，至皮軟餡熟時(shí)撈起即成。
怎樣做正宗千里香餛飩餡
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實(shí)的木棒,在家就用搟面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來(lái)的肉餡吃起來(lái)會(huì)很不一樣,很滑
餛飩種類及做法
梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
干貝鮮肉餛飩
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 干貝洗凈，加水蓋過(guò)先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用。
2 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開(kāi)，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。
三鮮餛飩
原料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 魚(yú)肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。
2 魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇餛飩
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：
(1)蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過(guò)，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開(kāi)，氽燙過(guò)沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開(kāi)后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
1 大白菜洗凈，先氽燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。
2 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。
鱖魚(yú)餛飩
原料：鱖魚(yú)肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克
輔料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法
1 鱖魚(yú)肉洗凈，去皮剔骨，取出魚(yú)肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長(zhǎng)方枕狀餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。
3 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃餛飩
原料：豬肉餡240克、咸蛋3個(gè)、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
1 豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。
3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。
3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
你好,請(qǐng)問(wèn)你知道千里香云吞做法嗎?
千里香云吞做法 主料:大餛飩皮 (半斤) 調(diào)料:鮮豬肉 (八兩) ,白菜 (三兩), 鹽 (兩勺), 蔥 (二根) ,紫菜 (適量) ,海蜒 (適量) ,麻油 (適量). 做法 1、豬肉白菜剁末加鹽雞精調(diào)味拌成餡. 2、用大餛飩皮加餡包成餛飩. 3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)放入餛飩. 4、煮開(kāi)后再加冷水繼續(xù)煮開(kāi)連續(xù)三次. 5、碗肉放紫菜,海蜒,蔥花加鹽雞精. 6、將煮好的餛飩加入碗中淋上香油即成.
千里香餛飩的做法？餡和皮？
餛飩制皮方法：
配方：高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，枧水5克，生粉若干（用于做撲粉）。
手工制作：
面團(tuán)調(diào)好后必經(jīng)餳制，然后再用面杖搟壓成圓形，先后搟壓4至5次，每搟壓1次攤平后要撒
干生粉（也可用小麥淀粉，又稱澄粉）防止起粘，同時(shí)增加透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小正方片。
香餛飩配料：
精肉1000克，糯米粉40克，鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。
做法：
1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。
2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。
3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍Ⅺ}、復(fù)合磷酸鹽，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。