清酒怎么制作

制作清酒的步驟如下:一制曲,二制酒母,三釀酒. 下面詳細(xì)回答:制作清酒的第一步是制作酒曲.先將大米蒸熟,冷卻后添加酒曲菌,三日后可制成.接著,制作酒母.往容器內(nèi)添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水,以釀造酒母.三,將酒母轉(zhuǎn)移至發(fā)酵池,再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水,以此釀造酒l醪.在發(fā)酵池內(nèi)酒母發(fā)生作用,將蒸米的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖.之后再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精. 隨著時(shí)間的推移,糖分完全轉(zhuǎn)化為了酒精,清酒的酒醪就算制成.之后,將酒醪壓榨,就是清酒的原酒了.但還不是市場(chǎng)上的商品.因?yàn)閴赫ズ蟮脑埔M(jìn)行脫色、酒精度調(diào)節(jié)等程序.

如何制作清酒?

準(zhǔn)備材料:低蛋白大米5千克、純凈水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克. 1、大米洗凈,用清水浸泡1小時(shí),瀝干水分后放入蒸鍋,蒸1小時(shí)左右,蒸至整體捏扁,無硬芯即可. 2、大米蒸好后盛出放涼至36度左右,然后撒入4克米曲霉種曲,再放入35度的恒溫箱40小時(shí). 3、40小時(shí)后,把所有材料放到同一容器里,充分?jǐn)嚢杈鶆?溫度保持在9~13℃,靜置7天. 4、每天攪拌一次. 5、第8天開始用塑料袋+皮筋封缸,不再打開,直到冒出酒液. 6、取上層的清液,再過濾一次,然后用63℃水浴加熱半小時(shí). 7、完成.

清酒是怎么釀造的拜托各位大神

釀造清酒的原料是經(jīng)過嚴(yán)格挑選的優(yōu)質(zhì)稻米和水.2.稻子去殼:稻子通常要去除其總重量的25～50.也就是說釀造優(yōu)質(zhì)清酒,要使其精米度達(dá)到5～753.水洗,浸泡;大米經(jīng)過篩選,精制后.要用水洗,浸泡,使其吸水.4.蒸煮和冷卻;浸泡后的米在蒸鍋中進(jìn)行蒸煮,取出后進(jìn)行冷卻.5.制曲使用蒸煮過的米(通常為總米量的1/4)制曲.以米曲霉的孢子在其上接種,于35℃培養(yǎng).40小時(shí)左右.6.酵母培養(yǎng):將蒸煮過的術(shù)(通常為總米量的5),制好的部分曲子和少量水混勻后接種酵母,并培養(yǎng)一段時(shí)間.7.發(fā)酵:當(dāng)把培養(yǎng)好的酵母,水,余下的米和曲子在發(fā)酵罐中混合后其中的淀粉被曲子轉(zhuǎn)變成糖糖又被酵母發(fā)酵成酒精,也就是說.清酒釀造的獨(dú)特之處就在于糖化和發(fā)酵是在同一容器內(nèi)同時(shí)進(jìn)存的.并且釀造優(yōu)質(zhì)清酒的決竅之一也就是要求糖化和發(fā)酵要保持速度上的平衡,發(fā)酵通常要持續(xù)3個(gè)周期8.壓榨過濾:發(fā)酵結(jié)束后的發(fā)酵醪經(jīng)壓榨過濾后即是粗清酒,再經(jīng)沉淀,過濾等處理步驟就能得到澄清的清酒.9.巴氏滅菌與老熟:把澄清處理后的清酒加熱到65℃左右進(jìn)行巴氏滅菌然后再在老熟罐中于20℃下老熟一段時(shí)間.1.調(diào)制:’將在不同老熟罐中老熟的清酒混合在一起.混勻后再進(jìn)一步過濾?11.裝臼;罐裝以前還要進(jìn)行巴氏殺菌,殺菌后再裝瓶,壓蓋,貼標(biāo)簽,最后再裝箱?每瓶酒的裝量從容積1.89升,0.76-,0.47-,0.32升和0-19升不等

求采納

日本清酒是怎么做的

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒，是日本料理的最佳搭配。與中國的白酒（高梁）用料不一樣清酒的酒味可口甜美，容易喝過量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨(dú)特的酵料和發(fā)酵過程，都會(huì)影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。清酒可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長，會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

怎樣制作清酒制作清酒德的步驟和白酒一樣嗎?

加工的流程不一樣的.清酒是先將大米蒸熟,冷卻后添加酒曲菌,三日后可制成,接著,制作酒母.往容器內(nèi)添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水,以釀造酒母.三,將酒母轉(zhuǎn)移至發(fā)酵池,再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水,以此釀造酒l醪.在發(fā)酵池內(nèi)酒母發(fā)生作用,將蒸米的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖.之后再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精.隨著時(shí)間的推移,糖分完全轉(zhuǎn)化為了酒精,清酒的酒醪就算制成.之后,將酒醪壓榨,就是清酒的原酒了 而制作白酒是用糧食做原料,以酒粬為催化劑,使糧食中的淀粉分解而產(chǎn)生乙醇,再通過蒸餾而得的溶液

請(qǐng)問如何自釀清酒

說到清酒，會(huì)使人想到日本這個(gè)國家，清酒不論冰飲或熱酌皆很適宜，日本人飲清酒喜歡加熱后飲，配合日式料理更是風(fēng)味絕佳，酒坊的主人通稱為“杜氏”，制酒的技術(shù)員稱作“藏人”，釀酒師父很多都是代代相傳。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。在日本商業(yè)化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依據(jù)所制作清酒的等級(jí)有些甚至需將米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以獲得最好的原料來釀制最高級(jí)的清酒。

制作清酒基本制造方法是先蒸好白米，然后加進(jìn)米曲、水和酵母進(jìn)行發(fā)酵，最后將發(fā)酵完成的酒醪過濾，就完成清酒。米曲產(chǎn)生的酵素會(huì)將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素，作為酵母菌營養(yǎng)的來源，酵母菌再利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。釀造清酒所用的曲菌和國內(nèi)民間制作米酒所用的白殼是不同的菌種，所以不要用白殼制作清酒，做出來的品質(zhì)及風(fēng)味差異很大。以下簡單介紹如何自己動(dòng)手釀制清酒：

1.

首先制備米曲(Kome-Koji)，所需材料為曲菌(Koji-Kin)、蓬萊米、約4升的不銹鋼或玻璃容器及水。先取400克蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘后，進(jìn)行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷卻至30°。將蒸米裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，然后以紗布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)將其均勻?yàn)⒉加谡裘咨希贁嚢杈鶆颍臃N完成后，以干凈的濕潤紗布或棉布覆蓋于容器上防止蒸發(fā)，并放置在30°陰暗的地方培養(yǎng)，每隔10小時(shí)翻攪一次，使曲菌散布均勻，避免結(jié)塊，次日即可發(fā)現(xiàn)，容器底部溫度升高，蒸米成白色并附著細(xì)微白色棉狀物，并有特殊的香氣產(chǎn)生，持續(xù)在30°培養(yǎng)40小時(shí)，制作好的米曲呈白色或土黃色。

2.

制備蒸米，取1.5公斤蓬萊米用水洗凈，去除雜質(zhì)后泡在水中2小時(shí)，將米撈起以網(wǎng)篩瀝干多余水分至少20分鐘，加入1.8升水進(jìn)行蒸米，待完成后放涼至30℃。

3.

取5 克檸檬酸溶于2.4升的水，裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，檸檬酸可用乳酸取代，主要目的為減少雜菌的污染，然后加入已制備好的米曲400克，攪拌均勻，30分鐘后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上蓋子，完成后置于溫度較低的地方進(jìn)行發(fā)酵，建議于25℃以下，溫度愈低發(fā)酵出的酒質(zhì)較佳，釀造所用的水也建議以使用礦泉水較佳。前三天每天至少攪拌一次，然后靜置約14天后，即發(fā)酵完成，將酒醪過濾后所獲得的酒液，以低溫儲(chǔ)藏及飲用為佳，并可依個(gè)人喜好調(diào)味，即是自己釀制獨(dú)一無二的清酒。如果做出來的酒有發(fā)酸發(fā)臭的情形，可能于釀制的過程中受到其他雜菌污染， 釀酒失敗，不宜飲用。

以上介紹自己釀制清酒是較簡易的做法，可獲得不錯(cuò)的風(fēng)味，雖然無法與市售高級(jí)的清酒相比，但自己制作酒類就像上了一堂微生物學(xué)及發(fā)酵學(xué)的實(shí)習(xí)課，最后再細(xì)細(xì)品嘗自己的作品，別有一番樂趣。

日本的清酒是用什么做的?

清酒的分類:(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒,僅以米、米曲和水為原料,不外加食用酒精.此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷.2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒,是在原酒液中對(duì)人較多的食用酒精,即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L.(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒.在勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成.(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒,食用酒精加人量低于普通釀造酒.(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時(shí),要求所用原料的精米率在60%以下.日本釀造清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低.精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的質(zhì)量.吟酒被譽(yù)為“清酒之王”.

清酒根據(jù)釀制方法如何分類?

清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種: 米酒:純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒. 本釀酒:在米酒中加入少量蒸餾酒. 吟釀酒:是用米粉釀制的酒. 大吟釀酒:是用最細(xì)的米粉釀制的酒 桑黃菇發(fā)酵酒:用桑黃菇發(fā)酵的酒 喝酒是日本男人正常的生活方式,幾乎每天都喝.日本人喝清酒也和中國人喝酒方式相似,用小盅燙熱喝,不過現(xiàn)在年輕一代喜歡用大杯摻?jīng)鏊?新一代中產(chǎn)階級(jí)更流行喝法國白蘭地和中國“燒酹”(日語發(fā)音為Shochu,即中國白酒),日本已經(jīng)成為法國白蘭地在海外的最大市場(chǎng),中國香港地區(qū)和大陸正在迎頭趕上.

白酒的釀造過程?家用酒

如選用玉米作為釀酒的原料,首先應(yīng)將玉米粉碎成小的顆粒狀,用篩子篩除玉米面在拌入相應(yīng)的稻殼后均勻?yàn)⑺?潮濕度以握在手掌中不散為佳),然后將燒鍋內(nèi)的水燒到80°時(shí),層層撒勻.開鍋后晾涼在35°,再放入加有酒類發(fā)酵劑的水中,用朔料封號(hào).按現(xiàn)在的季節(jié)一周內(nèi)就可發(fā)酵.淘之壓干,發(fā)酵水倒入蒸鍋中,燒再按照蒸料的過程操作.大致就這樣….. .

什么是清酒?

日本清酒:

日本清酒，因?yàn)樗脑蠁渭兊街挥妹缀退涂梢援a(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，且在長遠(yuǎn)歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒，所以它就稱它為〔地酒〕。

　　釀造清酒所使用的米，是取決清酒品質(zhì)的一大關(guān)鍵，一般而言，最理想的釀酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白質(zhì)脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等條件。例如：山田錦、美山錦等，都是非常著名的酒米。而水質(zhì)則是以宮水為最佳的代表。所謂的宮水，就是西宮之水的簡稱，這是日本西宮地區(qū)才有的水。若以宮水和其它造酒用的水來比較，宮水它含有許多發(fā)酵時(shí)不可缺少的磷和鉀，而對(duì)發(fā)酵時(shí)最不利的鐵質(zhì)及有機(jī)物質(zhì)則含量很低，是釀酒時(shí)最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。所以，要有一瓶極品清酒，就必需有好水、好米，而這也是日本清酒的深?yuàn)W之處。

韓國清酒:

韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長，故會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

　　真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽(yù)吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且?guī)в械愕模錈镜暮．a(chǎn)更覺清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。

　　目前最好的韓國清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會(huì)頭痛和深醉的優(yōu)質(zhì)清酒.

　　韓國燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。