清酒怎么制作
制作清酒的步驟如下:一制曲,二制酒母,三釀酒. 下面詳細回答:制作清酒的第一步是制作酒曲.先將大米蒸熟,冷卻后添加酒曲菌,三日后可制成.接著,制作酒母.往容器內添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水,以釀造酒母.三,將酒母轉移至發酵池,再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水,以此釀造酒l醪.在發酵池內酒母發生作用,將蒸米的淀粉轉化成葡萄糖.之后再將葡萄糖轉化成酒精. 隨著時間的推移,糖分完全轉化為了酒精,清酒的酒醪就算制成.之后,將酒醪壓榨,就是清酒的原酒了.但還不是市場上的商品.因為壓榨后的原酒要進行脫色、酒精度調節等程序.
如何制作清酒?
準備材料:低蛋白大米5千克、純凈水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克. 1、大米洗凈,用清水浸泡1小時,瀝干水分后放入蒸鍋,蒸1小時左右,蒸至整體捏扁,無硬芯即可. 2、大米蒸好后盛出放涼至36度左右,然后撒入4克米曲霉種曲,再放入35度的恒溫箱40小時. 3、40小時后,把所有材料放到同一容器里,充分攪拌均勻,溫度保持在9~13℃,靜置7天. 4、每天攪拌一次. 5、第8天開始用塑料袋+皮筋封缸,不再打開,直到冒出酒液. 6、取上層的清液,再過濾一次,然后用63℃水浴加熱半小時. 7、完成.
清酒是怎么釀造的拜托各位大神
釀造清酒的原料是經過嚴格挑選的優質稻米和水.2.稻子去殼:稻子通常要去除其總重量的25～50.也就是說釀造優質清酒,要使其精米度達到5～753.水洗,浸泡;大米經過篩選,精制后.要用水洗,浸泡,使其吸水.4.蒸煮和冷卻;浸泡后的米在蒸鍋中進行蒸煮,取出后進行冷卻.5.制曲使用蒸煮過的米(通常為總米量的1/4)制曲.以米曲霉的孢子在其上接種,于35℃培養.40小時左右.6.酵母培養:將蒸煮過的術(通常為總米量的5),制好的部分曲子和少量水混勻后接種酵母,并培養一段時間.7.發酵:當把培養好的酵母,水,余下的米和曲子在發酵罐中混合后其中的淀粉被曲子轉變成糖糖又被酵母發酵成酒精,也就是說.清酒釀造的獨特之處就在于糖化和發酵是在同一容器內同時進存的.并且釀造優質清酒的決竅之一也就是要求糖化和發酵要保持速度上的平衡,發酵通常要持續3個周期8.壓榨過濾:發酵結束后的發酵醪經壓榨過濾后即是粗清酒,再經沉淀,過濾等處理步驟就能得到澄清的清酒.9.巴氏滅菌與老熟:把澄清處理后的清酒加熱到65℃左右進行巴氏滅菌然后再在老熟罐中于20℃下老熟一段時間.1.調制:’將在不同老熟罐中老熟的清酒混合在一起.混勻后再進一步過濾?11.裝臼;罐裝以前還要進行巴氏殺菌,殺菌后再裝瓶,壓蓋,貼標簽,最后再裝箱?每瓶酒的裝量從容積1.89升,0.76-,0.47-,0.32升和0-19升不等
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日本清酒是怎么做的
日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒，是日本料理的最佳搭配。與中國的白酒（高梁）用料不一樣清酒的酒味可口甜美，容易喝過量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區的水，不同品種的米，獨特的酵料和發酵過程，都會影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。清酒可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發酵時產生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質亦較清純，釀制時間也較長，會散發一種自然的清香，入口分外醇美。
怎樣制作清酒制作清酒德的步驟和白酒一樣嗎?
加工的流程不一樣的.清酒是先將大米蒸熟,冷卻后添加酒曲菌,三日后可制成,接著,制作酒母.往容器內添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水,以釀造酒母.三,將酒母轉移至發酵池,再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水,以此釀造酒l醪.在發酵池內酒母發生作用,將蒸米的淀粉轉化成葡萄糖.之后再將葡萄糖轉化成酒精.隨著時間的推移,糖分完全轉化為了酒精,清酒的酒醪就算制成.之后,將酒醪壓榨,就是清酒的原酒了 而制作白酒是用糧食做原料,以酒粬為催化劑,使糧食中的淀粉分解而產生乙醇,再通過蒸餾而得的溶液
請問如何自釀清酒
說到清酒，會使人想到日本這個國家，清酒不論冰飲或熱酌皆很適宜，日本人飲清酒喜歡加熱后飲，配合日式料理更是風味絕佳，酒坊的主人通稱為“杜氏”，制酒的技術員稱作“藏人”，釀酒師父很多都是代代相傳。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分為吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒等八大類。在日本商業化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依據所制作清酒的等級有些甚至需將米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以獲得最好的原料來釀制最高級的清酒。
制作清酒基本制造方法是先蒸好白米，然后加進米曲、水和酵母進行發酵，最后將發酵完成的酒醪過濾，就完成清酒。米曲產生的酵素會將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素，作為酵母菌營養的來源，酵母菌再利用葡萄糖發酵產生酒精。釀造清酒所用的曲菌和國內民間制作米酒所用的白殼是不同的菌種，所以不要用白殼制作清酒，做出來的品質及風味差異很大。以下簡單介紹如何自己動手釀制清酒：
1.
首先制備米曲(Kome-Koji)，所需材料為曲菌(Koji-Kin)、蓬萊米、約4升的不銹鋼或玻璃容器及水。先取400克蓬萊米用水洗凈，去除雜質后泡在水中2小時，將米撈起以網篩瀝干多余水分至少20分鐘后，進行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷卻至30°。將蒸米裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，然后以紗布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)將其均勻灑布于蒸米上，再攪拌均勻，接種完成后，以干凈的濕潤紗布或棉布覆蓋于容器上防止蒸發，并放置在30°陰暗的地方培養，每隔10小時翻攪一次，使曲菌散布均勻，避免結塊，次日即可發現，容器底部溫度升高，蒸米成白色并附著細微白色棉狀物，并有特殊的香氣產生，持續在30°培養40小時，制作好的米曲呈白色或土黃色。
2.
制備蒸米，取1.5公斤蓬萊米用水洗凈，去除雜質后泡在水中2小時，將米撈起以網篩瀝干多余水分至少20分鐘，加入1.8升水進行蒸米，待完成后放涼至30℃。
3.
取5 克檸檬酸溶于2.4升的水，裝入約4升的不銹鋼或玻璃容器中，檸檬酸可用乳酸取代，主要目的為減少雜菌的污染，然后加入已制備好的米曲400克，攪拌均勻，30分鐘后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上蓋子，完成后置于溫度較低的地方進行發酵，建議于25℃以下，溫度愈低發酵出的酒質較佳，釀造所用的水也建議以使用礦泉水較佳。前三天每天至少攪拌一次，然后靜置約14天后，即發酵完成，將酒醪過濾后所獲得的酒液，以低溫儲藏及飲用為佳，并可依個人喜好調味，即是自己釀制獨一無二的清酒。如果做出來的酒有發酸發臭的情形，可能于釀制的過程中受到其他雜菌污染， 釀酒失敗，不宜飲用。
以上介紹自己釀制清酒是較簡易的做法，可獲得不錯的風味，雖然無法與市售高級的清酒相比，但自己制作酒類就像上了一堂微生物學及發酵學的實習課，最后再細細品嘗自己的作品，別有一番樂趣。
日本的清酒是用什么做的?
清酒的分類:(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒,僅以米、米曲和水為原料,不外加食用酒精.此類產品多數供外銷.2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒,是在原酒液中對人較多的食用酒精,即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L.(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒.在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成.(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒,食用酒精加人量低于普通釀造酒.(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時,要求所用原料的精米率在60%以下.日本釀造清酒很講究糙米的精白程度,以精米率來衡量精白度,精白度越高,精米率就越低.精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的質量.吟酒被譽為“清酒之王”.
清酒根據釀制方法如何分類?
清酒一般根據釀制方法不同分為五種: 米酒:純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒. 本釀酒:在米酒中加入少量蒸餾酒. 吟釀酒:是用米粉釀制的酒. 大吟釀酒:是用最細的米粉釀制的酒 桑黃菇發酵酒:用桑黃菇發酵的酒 喝酒是日本男人正常的生活方式,幾乎每天都喝.日本人喝清酒也和中國人喝酒方式相似,用小盅燙熱喝,不過現在年輕一代喜歡用大杯摻涼水喝.新一代中產階級更流行喝法國白蘭地和中國“燒酹”(日語發音為Shochu,即中國白酒),日本已經成為法國白蘭地在海外的最大市場,中國香港地區和大陸正在迎頭趕上.
白酒的釀造過程?家用酒
如選用玉米作為釀酒的原料,首先應將玉米粉碎成小的顆粒狀,用篩子篩除玉米面在拌入相應的稻殼后均勻灑水(潮濕度以握在手掌中不散為佳),然后將燒鍋內的水燒到80°時,層層撒勻.開鍋后晾涼在35°,再放入加有酒類發酵劑的水中,用朔料封號.按現在的季節一周內就可發酵.淘之壓干,發酵水倒入蒸鍋中,燒再按照蒸料的過程操作.大致就這樣….. .
什么是清酒?
日本清酒:
日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，且在長遠歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒，所以它就稱它為〔地酒〕。
釀造清酒所使用的米，是取決清酒品質的一大關鍵，一般而言，最理想的釀酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白質脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等條件。例如：山田錦、美山錦等，都是非常著名的酒米。而水質則是以宮水為最佳的代表。所謂的宮水，就是西宮之水的簡稱，這是日本西宮地區才有的水。若以宮水和其它造酒用的水來比較，宮水它含有許多發酵時不可缺少的磷和鉀，而對發酵時最不利的鐵質及有機物質則含量很低，是釀酒時最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。所以，要有一瓶極品清酒，就必需有好水、好米，而這也是日本清酒的深奧之處。
韓國清酒:
韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發酵時產生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質亦較清純，釀制時間也較長，故會散發一種自然的清香，入口分外醇美。
真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且帶有淡淡果香的，配燒烤的海產更覺清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。
目前最好的韓國清酒就是千年之約桑黃菇發酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會頭痛和深醉的優質清酒.
韓國燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國清酒就是千年之約桑黃菇發酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。