正宗青團(tuán)子的做法大全 用什么草做最好
青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見(jiàn)
做青團(tuán)的草叫漿麥草，類似小麥的野草，莖部微紅，高不盈尺，結(jié)的果實(shí)像雀舌，所以叫雀麥草，后被稱為漿麥草。制作青團(tuán)還有泰香糯米和，百果百果心。泰香糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。
方法一
準(zhǔn)備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺。
艾葉洗凈。把艾葉放入開(kāi)水鍋內(nèi)，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分，放入料理機(jī)。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團(tuán)。豆沙餡和艾葉面團(tuán)分別搓條并分成8等份。分別搓圓。
取一個(gè)艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團(tuán)坯子，加蓋燒開(kāi)后大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團(tuán)出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。
請(qǐng)問(wèn)各位：青團(tuán)子是哪里的特產(chǎn)，用來(lái)做青團(tuán)子的面粉使用何種草的汁液和的
青團(tuán)子
青團(tuán)子從前是江南地方清明節(jié)掃墓用的祭物，皮子粳糯混雜，餡心釀制粗糙，一般為農(nóng)家自食。
傳說(shuō)清朝末年，正儀鎮(zhèn)有個(gè)叫趙慧的女子，發(fā)現(xiàn)一種醬麥草是做青團(tuán)子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團(tuán)子更為柔軟細(xì)膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬、不變色。后來(lái)正儀鎮(zhèn)中心橋南一爿糕團(tuán)店的陳四寶老大娘從趙慧處學(xué)得了這個(gè)秘方，從此青團(tuán)子供應(yīng)于市場(chǎng)，成了一種色味兼美，饒有鄉(xiāng)土特色的點(diǎn)心。
而后在改進(jìn)團(tuán)子餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細(xì)粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團(tuán)子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。從此正儀青團(tuán)子的色、香、味勝過(guò)蘇州黃天源、上海沈大成而聞名于蘇滬一帶。
蘇州一年四季各個(gè)時(shí)令都有各種名堂的糕團(tuán)：一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團(tuán)子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團(tuán)子，六月二十四謝灶團(tuán)，七月豇豆糕，八月糍團(tuán)，九月初九重陽(yáng)糕，十月蘿卜團(tuán)，十一月冬至團(tuán)，十二月桂花豬油糖年糕。按著這口訣，一一吃過(guò)來(lái)，一年也就到頭了，如此周而復(fù)始。
相傳青因子是用雀麥草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，變?yōu)楸檀渖Ｒ源擞脕?lái)包入豆沙或棗泥，再用蘆葉墊底入籠，蒸熟即成。明郎瑛《七修類稿》中曾記載：”古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽(yáng)氣也。今變而為青白團(tuán)子，乃此義也。”另外還有個(gè)傳說(shuō)跟大禹有關(guān)。當(dāng)年大禹治水十三年過(guò)家門而不人，他用疏導(dǎo)之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創(chuàng)造了條件，深得蘇州人的愛(ài)戴。相傳蘇州有位年青的后生，見(jiàn)清明節(jié)人們祭大禹都做精美的供品，認(rèn)為這樣不配大禹生前節(jié)約的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明節(jié)時(shí)正是冬小麥返青的時(shí)候，他與大家商量用麥葉汁水和糯米粉做成了青團(tuán)子，將青團(tuán)子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成習(xí)俗。這個(gè)傳說(shuō)與郎瑛的記載倒也并無(wú)特別的矛盾之處，只是使用的植物不同。
查查青團(tuán)的做法，發(fā)現(xiàn)還有更多的說(shuō)法，有的說(shuō)用青菜汁，有的說(shuō)用清明茶或艾葉粉，過(guò)程倒都差不多，綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，揉和，然后開(kāi)始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，也有用棗泥、玫瑰等等其它餡料的，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)另用熟菜油均勻地用毛刷刷在團(tuán)子的表面——這就成了。最有名的“正儀青團(tuán)” 采用一種叫“漿麥草”的野草洗干凈泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段時(shí)間后，撈出搗爛，擰出青汁。正儀青團(tuán)的特點(diǎn)是存放七天不破、不裂、不變色，剛出籠的團(tuán)子蔥綠如碧玉，油亮似翡翠，甜而不膩，肥而不腴，在清末年間曾被列為節(jié)令貢品。蘇州城內(nèi)最負(fù)聲名的當(dāng)屬“黃天源糕團(tuán)店”的了。這當(dāng)兒估計(jì)早已人滿為患，隊(duì)伍大概排出去很遠(yuǎn)了。另外采芝齋的銷售量也很驚人。前兩天在超市里看到保鮮裝的一盒盒青團(tuán)擺得如小山般。
清明節(jié)吃的青團(tuán)子是用什么草做的?
蒿子
做青團(tuán)的除了艾草，還有一種什么草？
做青團(tuán)的除了艾草，還有一種小麥草。具體做法如下：
【材料】
糯米粉280g，小麥草（綠葉菜汁）650g（220g），紅豆400g，黃油30g，冰糖106g，水900g，玉米油18g
【做法】
1、紅豆洗凈，泡水一天后，鍋里加水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜4小時(shí)。
2、將小麥草洗凈，用榨汁機(jī)榨出汁后，燒開(kāi)保溫。
3、紅豆關(guān)火后過(guò)濾可以喝紅豆湯，根據(jù)個(gè)人喜歡，可以將紅豆去皮，也可以不去皮，再用絞肉機(jī)打成紅豆泥。
4、紅豆泥放鍋里加入黃油及冰糖，不斷翻拌至炒干，就成豆沙了，裝盤待涼。
5、都準(zhǔn)備好了后就可以上稱稱出水磨糯米粉的用量，再加入80度溫度的麥草汁拌好。
6、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圓，壓扁，也可以用搟面棒搟。
7、將25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圓。這個(gè)配方的量一次做10個(gè)。要做多點(diǎn)的，可以根據(jù)配方多加點(diǎn)量就行了。
8、蒸鍋里墊上油紙防粘，將青團(tuán)放蒸鍋里蒸15分鐘即可。
9、蒸好的青團(tuán)子可以用裁剪好的保鮮膜包好，吃起來(lái)方便些，也不會(huì)變形，更防相互粘在一起！呵呵，完工！
關(guān)于青團(tuán)是用什么草汁做成的
艾草 為了色澤好看 入鍋時(shí)應(yīng)加入食用堿
青團(tuán)子使用什么做出來(lái)的
糯米粉,箐草,糖…
上海清明節(jié)吃的青團(tuán) 青色是什么配料？
艾草
青團(tuán)是江南一帶的小吃，青色的，用漿麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒，那種味道，就像是春天的來(lái)臨的氣息——綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。有一點(diǎn)兒黏，卻不粘牙，咬一口，是清甜的豆沙，入口即溶，簡(jiǎn)直讓人停不了口。
現(xiàn)在店里做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。當(dāng)然，現(xiàn)在的人們除了用它做祭祀品，更多的是應(yīng)時(shí)嘗新。所以，青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當(dāng)作春游食品。
清明時(shí)節(jié)，大地呈現(xiàn)春各景明之像，正是人們春游踏青的好時(shí)候。此時(shí)，無(wú)論是大自然中的植被，還是與自然共處的人體，都褪去了冬天污濁，迎來(lái)春天的氣息，實(shí)現(xiàn)了由陰到陽(yáng)的轉(zhuǎn)化，所以說(shuō)，清明節(jié)的實(shí)質(zhì)是通過(guò)緬懷先人來(lái)迎接更美好的生活。
青團(tuán)現(xiàn)在到處有賣，不過(guò)自己動(dòng)手，也會(huì)別有一番情致。下面我來(lái)介紹一下青團(tuán)的做法，因?yàn)槭袌?chǎng)難以買到漿麥草或艾草，我便用了另一種野菜，馬蘭頭代替。只不過(guò)，顏色會(huì)淡一些，但，更健康。
青團(tuán)用料：糯米粉，馬蘭頭，豆沙。
做法：
1、馬蘭頭加少量水，放入攪拌機(jī)，打成青汁；
2、將青汁加少量鹽，入鍋煮沸；
3、把青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團(tuán)；
4、將粉團(tuán)和豆沙分成數(shù)量相等的小劑子；
5、將豆沙包入粉團(tuán)中，搓圓，放入刷過(guò)油的蒸籠中蒸20分鐘左右；
6、冷卻后表面刷一層油，然后用保鮮膜包上。溫馨提示：揉面過(guò)程中，粉團(tuán)如果很黏手，再加點(diǎn)糯米粉即可。
艾草青團(tuán)的艾草簡(jiǎn)介
艾蒿又名艾草,是一種多年生草本植物,分布于亞洲及歐洲地區(qū).中國(guó)民間用拔火罐的方法治療風(fēng)濕病時(shí),以艾草作為燃料效果更佳.在中國(guó)南方傳統(tǒng)食品中,有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的.全草有調(diào)經(jīng)止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效.治月經(jīng)不調(diào)﹑經(jīng)痛腹痛﹑流產(chǎn)﹑子宮出血,根治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎﹑頭風(fēng)﹑月內(nèi)風(fēng)等.因它可削冰令圓,又可炙百病,為醫(yī)家最常用之藥. 艾葉具有抗菌及抗病毒作用;平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;鎮(zhèn)靜及抗過(guò)敏作用;護(hù)肝利膽作用等.艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜,以增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力.
怎樣用麥草做青團(tuán)
我們一般使用艾草做的,做時(shí)先把艾草洗凈,放籠里蒸熟,取出搗碎或用粉碎機(jī)粉碎,將粉碎好的艾草泥和面,蒸熟,(可以是糯米粉,也可以糯米粉和大米粉按8:2的比例),包上餡即可.這種做法是傳統(tǒng)的做法,現(xiàn)在很少有人這樣做了,為了省時(shí),現(xiàn)在大多是把艾草的汁用來(lái)和面做成團(tuán)子,就算是青團(tuán)了,還有的用青菜汁做的,這種做法只看到青的顏色,沒(méi)有艾草的香味.建議用前一種傳統(tǒng)的做法.
青團(tuán)的由來(lái)和寓意是什么?
青團(tuán)是江南的特色小吃,據(jù)考證青團(tuán)大約始于唐代至今已有1000多年的歷史.每到清明的時(shí)候,古人就會(huì)做青團(tuán)用來(lái)祭祀,現(xiàn)在大家已經(jīng)把青團(tuán)當(dāng)做一道傳統(tǒng)的小吃了….