青團的由來和寓意是什么?
青團是江南的特色小吃,據考證青團大約始于唐代至今已有1000多年的歷史.每到清明的時候,古人就會做青團用來祭祀,現在大家已經把青團當做一道傳統的小吃了….
青團是什么
青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧綠，以前常用，現在用的已不多見）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子。吃青團主要是流行于江浙一帶的清明節節日食品。
用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的團子.
每逢寒食節，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。在北方，老百姓喜歡吃棗餅、年糕等；在南方，則多為青團和糯米糖藕。棗餅我們都熟，今天著重說說青團。青團是江南一帶的小吃，青色的，用清明前后才有的一種艾草的汁拌進面粉里，再包裹進豆沙餡兒。那種味道，怎么形容呢，真是春天的味道。綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。
這青團雖是江南的小吃，但我們北方人也能自己試著做一做。下面就說說青團的做法，首先是準備材料：糯米粉、黏米粉、豆沙餡、艾草。把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然后加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成面團，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子。注意，是小孩的拳頭，可不是那小嘴的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團放涼了，就可以吃了。
怎么才能做出好吃的青團?
上海小吃青團的做法詳細介紹
所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法
青團的制作材料：糯米粉500克，豆沙餡料250克、青汁（各種青菜榨出的汁水）200克，芝麻油適量。
青團的介紹：上海和江浙地區的傳統名點。始創于宋代，為清明節寒食佳點之一，當時統稱為”粉團”，到明清時期，盛行于上海和江浙地區。因其色澤碧綠、生青，故名為”青團”。
青團的特色：色澤翠綠，細膩香甜。
教您青團怎么做，如何做青團1.盆內加入糯米粉、少許沸水拌勻，再加青汁反復揉透，搓成長條，摘成每個重75克的面剎，逐個按扁，包入豆沙餡，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。
2.籠內鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，將青團倒在涂過油的案板上，再在青團上涂些芝麻油即成。
青團的制作要領：1.糯米團要揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻為宜；
2.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起變色為宜。
清明節青團做法
清明時節，江南一帶有吃清明餅的風俗習慣，也被稱作清明團子、綿菜餅、清明果等，是用一種叫綿菜的野生植物搗爛后擠壓出汁，用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和做成。清明餅油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，是江南人用來祭祀祖先的一種食品，流傳至今，在民間清明節食俗中相當重要。
清明餅的制作
一、備原料：糯米、綿菜、豬肉、筍絲等（根據個人口味）
二：煮綿菜：將采摘來的新鮮綿菜洗干凈，放到鍋里煮熟（可適當加點蘇打粉，可以更好地保持綠色）。將煮熟的綿菜晾會兒，切細搗爛。
三、攪均勻：這是最關鍵的一步，也是最有難度的一關，如何將米粉和綿菜均勻地和成綠色的面團，因為綿菜纖維較難搗碎。據說以前居民都是用搗臼來將兩者均勻搗成一團，現在一般是用機器操作。
注：棉菜——開著黃色小花，葉小形如菊葉，全株有白色綿毛的綿菜（大致分部在山腳下、田野溪邊）
青團為什么能火？
每逢清明節，飯桌上便少不了這樣一道美食——青團。一個顏色青翠欲滴、口感軟糯的團子，其實它的背后也有一段歷史故事。
在春秋時期，有一位名為介子推的名臣不愿受封與母親一同躲在山林之中。晉文公為了逼出他們，于是聽信小人讒言，下令燒掉介子推所藏之處，為的就是將其逼出。
結果沒想到介子推只想遠離煙火，不入人世，壓根就沒想從山里出來。本來要逼出他的火，變成了漫山遍野的山火，將介子推與自己的母親都一同焚毀了。
晉文公聽聞此事后悲痛萬分，于是下令全國都在介子推去世的這一天禁火并設立節日來紀念介子推。
因為不能開火做飯，所以民眾們便想了辦法，將提前蒸好的青團用來祭祖的食物變成了當天的飯食。
雖然后來紀念介子推的節日（寒食節）和清明節合二為一，但民間在清明這幾天吃青團的習俗一直保留了下來。
清明節時吃的青團是用什么做的
青團的做法比較簡單，就是把青汁和米粉和好，揉成團，然后放入豆沙、棗泥、咸菜等餡料，再用蘆葉墊底，將它們入籠蒸熟就可以了。
青團怎么做？教你四種青團的做法 青團的做法有很多種，清代最有名的一種是在清明節前采取一種名叫“漿麥草”的野生植物，搗爛擠壓取汁，晾干后和糯米粉拌勻，糅合，做成外皮，餡心則用細膩的糖豆沙制成。 在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，因此獲得大眾的普遍喜愛。 關于青團的做法，還有其他的說法，有的說用青菜汁，有的說用清明茶或艾葉粉，制作過程差不多，用綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，糅合，然后開始制作團子。
方法一
準備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺。 艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分，放入料理機。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團。豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份。分別搓圓。 取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。
方法二
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然后加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。 把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成面團，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子。注意，是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團放涼了，就可以吃了。 青團的做法還有很多，下面小編繼續為您介紹2種做法。
方法三
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水（堿水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發軟后撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。 糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。 最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了。
方法四
若是沒有艾草，可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻。另取個容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）。再加入開水攪拌成團，將糯米粉面團和澄粉面團放在一起。揉均勻后，再放一勺豬油。再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后將綠色面團分成10份。 包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成咸味的，肉的。果味的包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致。包好后，青團表面是光滑的，將青團放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上，冷水上鍋，蒸10分鐘即可。
如何做清香好吃的青團
【食材】 糯米粉 300克 粳米粉 50克 清明草 200克 豆沙餡 400克 白砂糖 50克 【制作步驟】1、準備好原材料.2、鍋里水燒開,放入清明草焯水.3、撈出清明草放入破壁料理機桶里,加入一點點開水,打成汁.4、糯米粉、粳米粉、白糖,放一起,加入適量清明草汁,揉成干濕合適的面團.5、豆沙餡和糕團分別搓成小面團.6、像包湯圓一樣包好.7、蒸熟即可,我用的蒸汽爐蒸的,用了14分鐘,可以用蒸鍋蒸,水開后大約蒸10來分鐘,根據大小時間有差別.8、完成.
青團是怎么火出圈的?
青團是江南地區的傳統特色小吃,青色,用艾草的汁拌進糯米粉里,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣.現在做青團,有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成.青團作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用來當作春游小吃.青團油綠如玉,糯韌綿軟、清香撲鼻,肥而不腴,是一款天然綠色的健康小吃. 蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒,豆沙餡心甜而不膩,帶有清淡艾草香氣,香糯可口.營養價值方面,艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效,而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效,同時還能起到美容的作用.
家中做青團的簡易方法
材料: 外皮:新鮮艾草、糯米粉200g、粘米粉100g、白糖. 餡料:花生米、白芝麻、白糖、豬油. 花生米和白芝麻的準備請參考金薯芝香糖不甩1~11步.花生米、白芝麻、適量白糖、豬油混合成餡料備用. 1、新鮮艾草葉,留葉去柄,開水中汆燙后撈起. 2、切成小段,加入適量的水料理機打成糊. 3、準備好糯米粉、粘米粉置入大盆中. 4、加入艾草糊和適量的白糖水(白糖加水煮溶后待涼). 5、搓成光滑面團. 6、搓成長條. 7、小刀切成均等的小劑子. 8、取一個捏成圓形,包入餡料. 9、收口捏圓做成生胚. 10、放于荷葉片. 11、面上蘸水,點上炒香的黑芝麻. 12、置于出汽的蒸鍋15分鐘即可.
網紅青團的做法步驟圖，網紅青團怎么做好吃
網紅青團的做法步驟
網紅青團的做法圖解11. 準備材料
網紅青團的做法圖解22. 蛋黃可以用新鮮咸鴨蛋的，也可以用現成的，倒適量朗姆酒，或者白酒，烤箱150度12分鐘，烤熟碾碎
網紅青團的做法圖解33. 艾葉我沒有買新鮮的艾葉去煮然后磨碎成汁。我直接買的艾葉粉，艾葉粉15g用80g溫水化開成汁，這個量做出來的團子君不會太苦，只能聞到一股清香。
網紅青團的做法圖解44. 艾草糊糊倒入糯米粉和澄粉中用180g溫開水攪拌做成面團
網紅青團的做法圖解55. 這樣光滑面團就可以了，蒸好的青團顏色會變深
網紅青團的做法圖解66. 熟蛋黃碾碎加色拉醬，少許玉米油，和肉松一起混合，捏成小球
網紅青團的做法圖解77. 蛋黃球放在面團中間，捏合，捏口向下整形搓圓，蒸籠放一張油紙防止粘住
網紅青團的做法圖解88. 中火12分鐘，趁熱刷一層橄欖油，這樣表皮不容易變硬
9. 略微涼一些以后用保鮮膜包住，放冰箱兩天內吃完
網紅青團的做法圖解1010. 第二天拿出來如果有點硬，微波爐低火10秒就可以了