白酒清香醬香濃香有什么不一樣
白酒清香、醬香、濃香的區別: 1、主體香味物質不同:清香型白酒以乙酸乙酯為主體香味物質,濃香型白酒以己酸乙酯為主體香味物質; 2、工藝過程不一樣,發酵設備容器不一樣,所用發酵劑曲的品種不一樣; 3、口味不同,適口性差別很大; 4、執行標準不同.
清香型的酒和濃香型的酒有什么區別？
清香型的酒和濃香型的酒的介紹與區別如下：
以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特征分類，在國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型白酒。
清香型和濃香型酒的區別：
1、濃香型白酒
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。
2、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。
擴展資料：
白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中636f7079e79fa5e9819331333365663537國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。
白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載:”燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
酒的香型是怎么造成的？醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒到底有什么區別？
酒的香型是糧食根據不同的發酵工藝和發酵原理以及用曲不同而產生的。不同的發酵溫度使得不同的微生物在不同的發酵條件下產生的代謝產物不同，所以就產生了不同的香味物質。口感也不盡然相同。
醬香型是以高粱為原料 高溫大曲為發酵劑，經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，一年一個發酵周期的發酵，所產酒再經過陶壇儲存達到三年以上，而后調制裝瓶，在瓶儲一年以后出廠。醬香濃郁，優雅細膩，入口醇厚，回味悠長，空杯留香持久。
濃香型分單糧型和五糧型，單糧型是以高粱為原料，五糧型是以高粱，大米，糯米，小麥，玉米為原料，當然還有很多加其他類別谷物或豆類進行發酵的。所用曲為中高溫大曲，泥窖發酵，經過70天的跑窖法、原窖法或老五甑工藝發酵。續糟配料所產。經過一年的存儲周期后，裝瓶。酒體窖香濃郁，入口醇甜凈爽，回味悠長，優雅細膩。
清香型白酒 一般分大曲清香，小曲清香和麩曲清香。一般是以高粱為原料發酵，根據所用發酵劑不同產生的香氣不同。以陶缸和水泥池發酵為主，一般根據曲藥不同，發酵時間不同，大曲一般發酵三十天，小曲一般發酵十五天以內，麩曲發酵四到七天。采取清蒸二次清法發酵，發酵完后的酒再組合調配。酒體清香純正，優雅細膩，入口凈爽，回味爽凈。
兼香分為濃兼醬和醬兼濃，是濃香和醬香的混合工藝，不同的酒廠采用的兼容方式不同，有些是曲藥兼用，有些是工藝兼用，產的酒兼具二者風格特點。
濃香型白酒和清香型白酒有什么區別
清香白酒:是乙酸乙酯為主的香氣,講究清、凈.清冽的特點. 濃香白酒:是己酸乙酯為主的復合香氣,講究窖香濃郁、綿柔、回味悠長、落口爽凈.
請問白酒的配方如濃香型，清香型，配方區別在那？
濃香型，清香型，配方區別及實例（一般規律）：
（一）濃香型白酒（主要是四大酯） （二）清香型白酒（主要是三大酯）
酒 精 40 ~ 60% 酒 精 40 ~ 60%
乙酸乙酯 0·3~0·5%
己酸乙酯 0·03~0·06% 乳酸乙酯 0·015~0·04%
乳酸乙酯 0·01~0·03% 己酸乙酯 0·08~0·015%
乙酸乙酯 0·05~0·02% 冰 乙 酸 0·03~0·04%
丁酸乙酯 0·04~0·07% 檸 檬 酸 0·01~0·06%
己 酸 0·001~0·02% 乳 酸 0·01~0·03%
冰 乙 酸 0·01~0·004% 異 戊 醇 0·05~0·02%
乳 酸0·01~0·02% 異 丁 醇 0·001~0·004%
乙 縮 醛 0·001~0·002%
釀 造 酒 5 ~ 10%
白酒濃香型和清香型，醬香型味道有啥不同？
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅臺酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5–7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。
二、濃香型白酒
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。
三、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白干風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點是：清香純正，諸味協調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。
白酒清香還是濃香好 白酒濃香和清香的區別
工藝不一樣,口感不一樣.接受度的話,濃香的市場優于清香,關鍵看你喜歡什么口感.你是哪里?
白酒中的清香型跟濃香型有什么不一樣的地方
白酒中的主要微量香味物質決定了白酒的香型.清香型的主要香味物質是乙酸乙酯和乳酸乙酯,與其所匹配的酸類物質.而濃香型的主體香是已酸乙酯、戊酸乙酯及微量的丁酸乙酯等,及所相對的酸類物質.所以形成了不同的風味白酒.這些物質的來源都是由于工藝的不同和原料及所用的曲種的類別不同而形成的特定物質,所以產生了不同的香型白酒.
濃香型白酒和清香型白酒的工藝區別
濃香型白酒和清香型白酒的生產和工藝上的區別：
1、所用的大曲有區別：
濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。
清香型白酒：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養以排列為主。糖化力、發酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。
2、釀酒工藝區別較大：
濃香型白酒：采用“混蒸混燒”，“續渣法萬年糟”工藝，發酵池強調“肥泥老窖”（這是產生主體香味物質—己酸乙酯的關鍵），雙輪低增香，發酵期一般50天左右。
清香型白酒：采用“清蒸二次清”工藝，地缸（現在很多廠采用瓷磚貼面的發酵池）發酵，強調“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝，主體香味物質（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產生主要來自大曲微生物群的發酵，發酵期一般是28天左右。
有什么不清楚還可問得具體點。
白酒為什么會有醬香，清香，濃香？？他們具體的區別在哪里？
之所以有不同的香型及度數是依據釀造工藝的不同而形成的。
簡單來說：
醬香型的白酒，以茅臺酒為例，其是獨特的大曲醬香型工藝白酒，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六部分。其傳統工藝總結為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，其間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點為：兩次投料，固態發酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺酒獨特的釀造風格。
濃香型的白酒以瀘州老窖為例：其釀造工藝為：高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌糧→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸糧→摘酒→糟醅出甑→糟醅攤晾→糟醅拌曲藥→糟醅入窖→封窖發酵→開窖鑒定→糟醅滴黃水→起運母糟→堆砌母糟→挖糟等工藝。
清香型白酒的代表為汾酒，釀造汾酒是選用晉中平原的”一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發酵劑，采用”清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。
經過這些不同的加工工藝，所釀造的酒從口感上肯定不同，所以會細分為不同的香型。