熱干面的配料有什么
主料:堿水面300克、芝麻醬4湯匙、麻油2湯匙、食用油1湯匙、酸豆角適量、蔥少許.輔料:醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽少許.熱干面的做法如下:1、酸豆角切丁,蔥切碎沫.2、鍋里燒滾水,下面條煮熟,并調(diào)入少許鹽.3、撈出后瀝干放入盤中,調(diào)入少許食用油,挑散,以免粘連.4、花生醬倒入碗中,調(diào)入少許鹽和芝麻油,用勺子攪拌均勻.5、將面條轉(zhuǎn)入碗中,依個(gè)人口味調(diào)入醬油和香醋,再倒入調(diào)好的芝麻醬.6、擺上酸豆角和香蔥,拌勻即可.
熱干面的配料
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。
熱干面原料:堿水面,辣蘿卜、五香蘿卜,香油,醬油,酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
各種做法
做法一
熱干面
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進(jìn)大碗里,撒上鹽,雞精,胡椒粉,富清鮮辣味粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿卜丁,酸豆角和蔥花即可。
小貼士:
1、稀釋芝麻醬的時(shí)候可以用香油也可以用涼白開。調(diào)好后如果覺得顏色太淺,可以加少許醬油調(diào)個(gè)色。
2、如果是用生的堿面來做熱干面,記住要提前把面煮至八成熟,撈出拌上香油,吹干抖散后再用。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜,酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最后,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟。撈出后盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開鍋中的水,放入面條,用筷子挑散,煮熟(要有點(diǎn)硬心)撈起瀝干,加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈,切成小丁,放入滾水中氽燙熟,撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中,加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水,繼續(xù)攪拌,芝麻醬干了后,再加入少許開水?dāng)嚢瑁磸?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。
5.面條盛入碗中,加入醬料,撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
1.在水里面加入食用堿化開;
2.倒入裝有面粉的盆里面;
3.加入一點(diǎn)鹽,用筷子攪勻;
4.揉成較硬的面團(tuán);
5.將面團(tuán)分成小份,這樣方便壓面機(jī)來壓;
6.來回多壓幾次,壓成光滑的面皮;
7.然后用圓面孔,壓成細(xì)圓面條;
8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好;
9.燒一大鍋水,燒沸騰后,倒入壓好的面條,煮到7分熟。(如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話,就直接煮到全熟);
10.然后瀝干水,撈起來,放到有風(fēng)的地方吹涼,或者直接過一遍涼水;
11.稍微晾涼一點(diǎn)后,倒入麻油拌勻,防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;
12.放進(jìn)鍋里煮熟,面已經(jīng)半熟了,只需要稍微燙一下就可以了;
13.面撈起來,放到碗里,加入,富清鮮辣味粉,味精,醬油,醋;
14.加入蘿卜丁,淋入最重要的芝麻醬;
15.撒上蔥花就可以了。
做法五
主料:熱干面
輔料:蔥
調(diào)料:辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1、準(zhǔn)備好所需食材;芝麻醬盛在容器內(nèi),鍋里水開后,下入熱干面,煮至無硬芯;用涼開水?dāng)嚢璩上『隣睢?/p>
2、煮好的熱干面盛在盤子內(nèi);加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。
3、加入十三香;加入香油;撒上蔥花,加入自制辣椒油拌勻即可。
做法六
主料:堿面條150克
配料: 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法:
1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然后加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。
2.花生拍碎,辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水,煮開,放入面條,煮開后約3分鐘,面條煮8成熟還保持硬心即可,控干水,澆上一勺香油,然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎,拌勻即可食用。
小貼士:
1.撈出的面用風(fēng)風(fēng)機(jī)吹,是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā),保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了,再在開水里過一下,馬上撈出控干。
2.調(diào)味汁可以隨自己喜好,鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整,喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。
有關(guān)訣竅
1.一定要用堿水面條:這是一種特制的面條,具有良好的黏彈性,并有防腐、中和酸性等作用;
2.面條煮后防粘連;
3.一定要用香油調(diào)芝麻醬,不能用水,否則不香。
高分求 正宗熱干面的調(diào)料配制和制作方法!!!!!
熱干面的做法是頭天晚上將水切面用寬水扯成25cm左右的長(zhǎng)度。上籠屜(要用籠布或牛油紙墊在面條下)隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時(shí)地打開鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次,以防面條團(tuán)成面團(tuán)。蒸好的面條盛入較大的容器中,調(diào)入小麻油(1湯匙15ml)攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。
制作熱干面的配料:芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬
將熱干面裝入篩勺里
大火煮開煮鍋中的水,將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘,至面條全熟撈出瀝干水分,放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁,撒上榨菜碎和香蔥碎。
將燙后的熱干面撈起稍瀝水后倒入碗里,加上述調(diào)料拌勻后就可以
熱干面的做法要點(diǎn):
在熱干面下鍋煮時(shí),起初水要大火,面下入鍋中后改為小火,而且煮的時(shí)間不可長(zhǎng),待表?xiàng)l的表面熟就可以(因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候還要回開水鍋中燙的),面起鍋后要盡快在板上攤開淋油拌勻后晾涼后備用(不見得非得用小麻油,這樣的成本將高,用色拉油足可),而且必須使面條不粘連,這樣在吃的時(shí)候面才夠有嚼勁。
在調(diào)料方面,芝麻醬最好是經(jīng)色拉油調(diào)過,要不會(huì)太干,這樣不好和燙好的面條拌勻。
最后,如果是喜歡吃口味重點(diǎn)的,可加一點(diǎn)肉醬或者是一點(diǎn)鹵水,味道會(huì)更加。
熱干面調(diào)料都有什么
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武漢正宗熱干面原料:面條調(diào)料:小麻油、鹽、味精、糖、生抽(醬油)、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。
熱干面制作流程:
1.和面:面粉中要加入食鹽和堿,比例為 250∶2∶1,堿使用前先化水存放一天,面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。
2.撣面:撣面要用大鍋、大火,每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng), 防止面條成團(tuán)。 上蓋再煮沸, 待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感, 即八成熟后起鍋。 快速淋生水一次瀝干, 攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。
3.燙面:水沸后,用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次,待熟透滾熱后迅速盛入碗中。4
.配料:上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克,小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克,另外,醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。
5.芝麻醬制作:白芝麻或黃芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽時(shí)起鍋,再用攪拌機(jī)打碎,石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。
蔡氏熱干面秘方:
1.必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)
2.加少許糖,增加熱干面的口感
3.配上胡椒粉及少許辣椒油。因?yàn)楹贩鄞碳の队X,加深熱干面味道的層次。蔡林記熱干面
熱干面的配料怎么配?
芝麻醬是純芝麻醬,但你在超市買回來最好用香麻油把芝麻醬調(diào)清(食用油也可以).這樣你拌面時(shí)候,芝麻醬會(huì)均勻的拌在面上,而醬不會(huì)糊在面上成一塊一塊的. 黑色的料汁可能是醬油.(有的也是鹵水) 配料還有蔥、鹽、味精(有的是放雞精)辣蘿卜.
正宗熱干面做法配料
熱干面的靈魂是芝麻醬和堿水面,這個(gè)好了,面就會(huì)好吃. 堿水面,辣蘿卜、五香蘿卜,香油,醬油,酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜 1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然后加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁.另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁. 2.花生拍碎,辣蘿卜干和香蔥也切成碎末. 3.鍋中加入水,煮開,放入面條,煮開后約3分鐘,面條煮8成熟還保持硬心即可,控干水,澆上一勺香油,然后用吹風(fēng)機(jī)吹干. 4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎,拌勻即可食用.
熱干面的配料?
芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬
熱干面的調(diào)料怎么做
材料:六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱干面.做法:1.把五花肉切成很小的丁.2.把六必居干醬加適量水沖開.3.在鍋里倒上很好油,燒熱,放上切好的蒜、姜末,煸出香味來了,就把肉丁倒進(jìn)去,炒到肉丁的變了顏色.4.就倒進(jìn)剛才調(diào)好的醬汁、適量草菇老抽,炒均勻,避免粘鍋.5.加適量開水煮二十分鐘左右,等醬很稠了,這樣炸醬的醬就搞定了.6.黃瓜、紅尖椒切絲待用.7.燒一鍋開水,把熱干面在沸水中氽熟,撈出瀝干水分,乘熱淋些色拉油拌勻.8.把面條放在準(zhǔn)備好的盤子最下面,依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲,大功告成,拌啦……
誰知道熱干面的配料有哪些?謝謝
熱干面是武漢的一道名小吃。
介紹做法:
一: 佐料:
1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內(nèi), 用油
將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續(xù)攪拌, 芝麻醬干了后, 再
加入少許開水, 再攪拌, 反復(fù)幾次至芝麻醬不沾勺.
2. 蔥花
3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 鹽
7. 老抽
8. 醋
9. 味精
10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.
也可用素辣椒醬.
做法:
首先面要撣的好,水切面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣的,也便宜,買回去以后先用大鍋燒水,水開后把面丟進(jìn)去,數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來了,絕對(duì)不能煮太軟,不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上,用電扇對(duì)著面死吹,一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具挑拌,家里肯定沒有那么長(zhǎng)的像是炸油條用的那種筷子,這個(gè)偶就不管了,反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油,面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的,調(diào)料再好吃,面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。
面拌好放涼后,開始準(zhǔn)備調(diào)料,芝麻醬要正宗,香油也要正宗,然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀,一定要用香油調(diào),很多街頭攤點(diǎn)為省錢用熱水調(diào)芝麻醬,那味道能好吃嗎?
除了芝麻醬以外,醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁,這就是武漢熱干面的基本成員了。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的,雖然也好吃,但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切準(zhǔn)備停當(dāng),開始下面啦,燒一鍋開水,把撣好的面丟進(jìn)去,打個(gè)滾就撈出來吧,人家本來就是熟的啊,把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去,醬油要少加,芝麻醬一定要多,吃的就是它,其它的適量就行了。如果嫌干,可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯,好啦,可以吃啦。
熱干面配料怎么做
熱干面配料:
1) 1 table spoon baking soda (堿也,成敗之關(guān)健)
2) 1 tea spoon salt
3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否則面不夠硬)
4) 4 cup of all-purpose flour
做法:
a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well.
b) 面分4或5小團(tuán),設(shè)壓面機(jī)至一級(jí)厚檔, 反復(fù)壓面成型,
然后一級(jí)一級(jí)地壓面至四級(jí)厚檔.(壓面機(jī)厚檔可能不同,
試幾次即可)
c) 用壓面機(jī)細(xì)檔將面壓成面條
d) 大鍋燒開水, 將面條到進(jìn)鍋, 不停攪動(dòng), 約一分鐘, 待
面條浮上水面后撈起,置入大盆, 澆 2 table spoon 油, 反
復(fù)攪拌即成熱干面面條.鍋小面多可分幾批入鍋和幾批攪拌.
Spagetti: 在成功試驗(yàn)熱干面之前, 我也用Spagetti代替.
但因不是堿面, 所以沒有熱干面特有的香味. 現(xiàn)在我提供
的堿和面的比例是我經(jīng)過近二十次試驗(yàn)所摸索出來的. 堿
太多則苦, 堿太少則沒有熱干面特有的香味. 各人可根據(jù)
自己的口味再略作調(diào)整.
壓面機(jī): 一定要有, 因面較干, 不可能用搟面杖搟, 也不
可能將面條切出來.
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熱干面佐料:
1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內(nèi), 用油
將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續(xù)攪拌, 芝麻醬干了后, 再
加入少許開水, 再攪拌, 反復(fù)幾次至芝麻醬不沾勺.
2. 蔥花
3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 鹽
7. 老抽(option)
8. 醋(option)
9. 味精(option)
10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.
也可用素辣椒醬.(option)
如果是過早(吃早飯), 上述工作必須在頭一天準(zhǔn)備好.
最好用長(zhǎng)柱型的鍋將水燒開, 將面挾入竹簍內(nèi)(可用漏勺
代替), 在鍋里上下移動(dòng)4-5次即可倒入碗內(nèi),然后加入適
量的佐料, 用筷子將面和佐料攪拌均勻即可食用.