熱干面的配料有什么
主料:堿水面300克、芝麻醬4湯匙、麻油2湯匙、食用油1湯匙、酸豆角適量、蔥少許.輔料:醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽少許.熱干面的做法如下:1、酸豆角切丁,蔥切碎沫.2、鍋里燒滾水,下面條煮熟,并調入少許鹽.3、撈出后瀝干放入盤中,調入少許食用油,挑散,以免粘連.4、花生醬倒入碗中,調入少許鹽和芝麻油,用勺子攪拌均勻.5、將面條轉入碗中,依個人口味調入醬油和香醋,再倒入調好的芝麻醬.6、擺上酸豆角和香蔥,拌勻即可.
熱干面的配料
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。
熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
各種做法
做法一
熱干面
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。調好后如果覺得顏色太淺，可以加少許醬油調個色。
2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
1.在水里面加入食用堿化開；
2.倒入裝有面粉的盆里面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；
7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。
做法五
主料：熱干面
輔料：蔥
調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2、煮好的熱干面盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。
做法六
主料：堿面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1.撈出的面用風風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。
2.調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
有關訣竅
1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面條煮后防粘連；
3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香。
高分求 正宗熱干面的調料配制和制作方法?。。。?！
熱干面的做法是頭天晚上將水切面用寬水扯成25cm左右的長度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條團成面團。蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風干變硬。
制作熱干面的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬
將熱干面裝入篩勺里
大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
將燙后的熱干面撈起稍瀝水后倒入碗里，加上述調料拌勻后就可以
熱干面的做法要點：
在熱干面下鍋煮時，起初水要大火，面下入鍋中后改為小火，而且煮的時間不可長，待表條的表面熟就可以（因為在吃的時候還要回開水鍋中燙的），面起鍋后要盡快在板上攤開淋油拌勻后晾涼后備用（不見得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可），而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。
在調料方面，芝麻醬最好是經色拉油調過，要不會太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。
最后，如果是喜歡吃口味重點的，可加一點肉醬或者是一點鹵水，味道會更加。
熱干面調料都有什么
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武漢正宗熱干面原料：面條調料：小麻油、鹽、味精、糖、生抽(醬油)、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。
熱干面制作流程：
1.和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為 250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。
2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動， 防止面條成團。 上蓋再煮沸， 待面條出現透明質感， 即八成熟后起鍋。 快速淋生水一次瀝干， 攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。
3.燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。4
.配料：上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克，小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，另外，醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。
5.芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。
蔡氏熱干面秘方：
1.必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)
2.加少許糖，增加熱干面的口感
3.配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱干面味道的層次。蔡林記熱干面
熱干面的配料怎么配?
芝麻醬是純芝麻醬,但你在超市買回來最好用香麻油把芝麻醬調清(食用油也可以).這樣你拌面時候,芝麻醬會均勻的拌在面上,而醬不會糊在面上成一塊一塊的. 黑色的料汁可能是醬油.(有的也是鹵水) 配料還有蔥、鹽、味精(有的是放雞精)辣蘿卜.
正宗熱干面做法配料
熱干面的靈魂是芝麻醬和堿水面,這個好了,面就會好吃. 堿水面,辣蘿卜、五香蘿卜,香油,醬油,酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜 1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然后加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁.另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁. 2.花生拍碎,辣蘿卜干和香蔥也切成碎末. 3.鍋中加入水,煮開,放入面條,煮開后約3分鐘,面條煮8成熟還保持硬心即可,控干水,澆上一勺香油,然后用吹風機吹干. 4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎,拌勻即可食用.
熱干面的配料?
芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬
熱干面的調料怎么做
材料:六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱干面.做法:1.把五花肉切成很小的丁.2.把六必居干醬加適量水沖開.3.在鍋里倒上很好油,燒熱,放上切好的蒜、姜末,煸出香味來了,就把肉丁倒進去,炒到肉丁的變了顏色.4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽,炒均勻,避免粘鍋.5.加適量開水煮二十分鐘左右,等醬很稠了,這樣炸醬的醬就搞定了.6.黃瓜、紅尖椒切絲待用.7.燒一鍋開水,把熱干面在沸水中氽熟,撈出瀝干水分,乘熱淋些色拉油拌勻.8.把面條放在準備好的盤子最下面,依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲,大功告成,拌啦……
誰知道熱干面的配料有哪些？謝謝
熱干面是武漢的一道名小吃。
介紹做法：
一： 佐料：
1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內, 用油
將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬干了后, 再
加入少許開水, 再攪拌, 反復幾次至芝麻醬不沾勺.
2. 蔥花
3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 鹽
7. 老抽
8. 醋
9. 味精
10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.
也可用素辣椒醬.
做法：
首先面要撣的好，水切面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家里肯定沒有那么長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。
面拌好放涼后，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，可以吃啦。
熱干面配料怎么做
熱干面配料:
1) 1 table spoon baking soda (堿也,成敗之關健)
2) 1 tea spoon salt
3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否則面不夠硬)
4) 4 cup of all-purpose flour
做法:
a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well.
b) 面分4或5小團,設壓面機至一級厚檔, 反復壓面成型,
然后一級一級地壓面至四級厚檔.(壓面機厚檔可能不同,
試幾次即可)
c) 用壓面機細檔將面壓成面條
d) 大鍋燒開水, 將面條到進鍋, 不停攪動, 約一分鐘, 待
面條浮上水面后撈起,置入大盆, 澆 2 table spoon 油, 反
復攪拌即成熱干面面條.鍋小面多可分幾批入鍋和幾批攪拌.
Spagetti: 在成功試驗熱干面之前, 我也用Spagetti代替.
但因不是堿面, 所以沒有熱干面特有的香味. 現在我提供
的堿和面的比例是我經過近二十次試驗所摸索出來的. 堿
太多則苦, 堿太少則沒有熱干面特有的香味. 各人可根據
自己的口味再略作調整.
壓面機: 一定要有, 因面較干, 不可能用搟面杖搟, 也不
可能將面條切出來.
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熱干面佐料:
1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內, 用油
將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬干了后, 再
加入少許開水, 再攪拌, 反復幾次至芝麻醬不沾勺.
2. 蔥花
3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 鹽
7. 老抽(option)
8. 醋(option)
9. 味精(option)
10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.
也可用素辣椒醬.(option)
如果是過早(吃早飯), 上述工作必須在頭一天準備好.
最好用長柱型的鍋將水燒開, 將面挾入竹簍內(可用漏勺
代替), 在鍋里上下移動4-5次即可倒入碗內,然后加入適
量的佐料, 用筷子將面和佐料攪拌均勻即可食用.