熱干面鹵水汁的做法

一、熱干面鹵水配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5～15克、 生姜100克、 大蔥150克、 紹酒100克 、冰糖350～500克、 味精15克 、精鹽350～500克、 鮮湯5000克、 精煉油50克、 紗布袋2個。

二、熱干面鹵水調制

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

熱干面(湖北特色美食菜譜)的做法步驟

武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。 這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。 如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。

熱干面家常版做法

材料：熱干面，蘿卜丁，酸豆角，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，醋，蒜汁，鹵水汁，芝麻醬，蔥花

步驟：

1.熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。

2.裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。

3.把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。

4.在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。 再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。

熱干面的芝麻醬怎么做的?

1. 熱干面的芝麻醬配方：

2. 方法一

3. 要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。用芝麻香油把芝麻醬和老抽，生抽，鹽拌勻，調至芝麻醬慢慢調成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。關于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。

4. 方法二

5. 芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

熱干面的油醬的制作，要怎樣做，都要加什么調料。

熱干面的配料：

芝麻醬、蒜水、胡椒粉、鹽、雞（味）精、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒（醬）、咸菜丁（辣蘿卜丁）等等 具體參考配量（4小碗份量）: 濕面條（機器軋制的細面條） 500g 油 1湯匙（15ml） 袋裝榨菜條 1袋（約80g） 芝麻醬 4湯匙（60g） 香蔥（切碎） 4湯匙（約60g） 芝麻香油 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g） 生抽 2湯匙（30ml） 紅砂糖 1湯匙（15g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 雞（味）精 1茶匙（5g）

熱干面的做法： 　

第一個步驟（頭天晚上）將機軋細面條（濕）（這個我們只能買現成的咯，自己做的話比較復雜，做法我附了在最后）扯成25cm左右的長度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條團成面團。蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風干變硬。

第二個步驟（第二天）是將熱干面裝入篩勺里，大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎等等配料，攪拌均勻就可以吃了。

熱干面的做法要點：

在熱干面下鍋煮時，起初水要大火，面下入鍋中后改為小火，而且煮的時間不可長,待表條的表面熟就可以(因為在吃的時候還要回開水鍋中燙的)，面起鍋后要盡快在板上攤開淋油拌勻后晾涼后備用(不見得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可)，而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。

武漢的特色小吃熱干面的醬料的配方是什么?

熱干面配料:面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜 醬料里:主要是芝麻醬和一些香料,這個濃度很重要,具體多少我也不清楚.據說這也是面的特色所在.我老媽在蔡林記熱干面做過. 做出完美熱干面的3個秘籍:1、面條要選用一種堿水面條,吃起來勁道.2、面條煮過后要用筷子挑散并淋上香油快速吹涼,防止粘連.3、一定用香油調芝麻醬,別用水調,水調不香.

高分求 正宗熱干面的調料配制和制作方法！！！！！

熱干面的做法是頭天晚上將水切面用寬水扯成25cm左右的長度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條團成面團。蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風干變硬。

　　制作熱干面的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬

　　將熱干面裝入篩勺里

　　大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。

　　將燙后的熱干面撈起稍瀝水后倒入碗里，加上述調料拌勻后就可以

　　熱干面的做法要點：

　　在熱干面下鍋煮時，起初水要大火，面下入鍋中后改為小火，而且煮的時間不可長，待表條的表面熟就可以（因為在吃的時候還要回開水鍋中燙的），面起鍋后要盡快在板上攤開淋油拌勻后晾涼后備用（不見得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可），而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。

　　在調料方面，芝麻醬最好是經色拉油調過，要不會太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。

　　最后，如果是喜歡吃口味重點的，可加一點肉醬或者是一點鹵水，味道會更加。

武漢熱干面要放哪些調料

熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為中國五大名面，是頗具武漢特色的過早小吃。

材料準備：熱干面（凈面），辣蘿卜丁，花生碎，香蔥末

調料準備：芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蠔油、自制紅辣油

1、準備好熱干面；

2、辣蘿卜丁

3、油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；

5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。

6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；

7、剛開始攪和的時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；

8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；

9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；

10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準備好自制的紅辣油；

11、準備工作到位，可以開始煮面了；

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12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；

13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。

注意事項：煮面鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。

熱干面湯料的配方

用料：芝麻醬3勺 、生抽1勺、老抽1勺 、香油1勺 、辣椒油2勺、鹽約4克、糖約6克 、水8-10勺 花椒面、胡椒粉、十三香、南德調料、酸豆角、蘿卜條、蔥、香菜（根據口味添加 ）

1、首先 混合各種調料，并慢慢的攪拌，芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩，最終醬汁稀稠適當。

2、接下來等料汁都調理完畢，煮面前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋里翻一下就撈出。

3、鍋再煮開下面，切記不要煮過頭了，夾斷面條里面有個白硬芯子，夾生一點就關火，撈面出來。

4、碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角、榨菜、蘿卜條，攪拌均勻。

熱干面營養價值：

1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質;解毒，增強腸道功能。

2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3.其他功效:補充營養。

請問誰知道武漢的熱干面調料是怎么做了!

熱干面必須準備兩種調料.將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁;將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁.

求教熱干面的芝麻花生醬怎么做

熱干面的芝麻醬配方:方法一 要想醬料好吃,芝麻醬一定要用芝麻香油調.用芝麻香油把芝麻醬和老抽,生抽,鹽拌勻,調至芝麻醬慢慢調成糊狀.喜歡吃辣的,也可以另外加辣椒油.關于配菜,也可以按自己的口味添加.譬如,切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜,切成絲的青瓜,最少不了的一定是蔥花和香菜.方法二 芝麻醬要正宗,香油也要正宗,然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀,一定要用香油調,很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬,那味道能好吃嗎?除了芝麻醬以外,醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁,這就是武漢熱干面的基本成員了.近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的,雖然也好吃,但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香.

熱干面芝麻醬的做法

常記熱干面為您解答: 1、準備好手工圓面條. 2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀,因為成品芝麻醬會粘稠,吃起來不好吃,所以要調稀一點. 3、將辣蘿卜切成丁,或者黃瓜切成絲也行. 4、面條抖散下入沸水鍋中,水開一次即可,然后在鍋里燜上3分鐘,撈出放在涼水下沖洗. 5、將洗好的面條平攤在一個較大的平盤內,淋上香油,防止面條互相粘連. 6、吃的時候,再將晾涼的面條在開水里快速燙一下,瀝干水后裝入碗內,將調好的芝麻醬、香料汁和蘿卜丁倒在面條上,撒上鹽、味精、雞精、蔥花拌勻即可. 如果您需要更加詳細的做法,可以聯系常記熱干面. 芝麻醬就是需要用香油稀釋一下就可以.