在家怎樣做肉脯?
我這里只有果汁肉脯的做法 配料: 用料:瘦豬肉300克,果汁100克,雞蛋1個. 調料:米酒3茶匙,干淀粉1.5湯匙,芝麻油1克,花生油500克. 特色:此菜果味香濃. 菜系:廣東 操作:1.將豬肉洗凈切片,再用刀背剁松將雞蛋磕入碗內打散. 2.將豬肉片用雞蛋液,撒入味精,拌勻腌漬5分鐘,拍上干淀粉.3.炒鍋內放入油1湯匙,將拍上干淀粉的豬肉放入鍋內煎兩面均是黃色,再加油450克,燒六成熱后端離火口,浸炸1分鐘. 4.另用一炒鍋燒熱后放入花生油0.5湯匙,烹入米酒,加果汁,麻油,浸炸好的肉片,快速炒幾下,即成 回答
肉脯如何制作
、輔料配方 每100千克羊肉,用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克,香油2千克,精鹽2~3千克,姜水(1∶4)20千克,花椒油、胡椒各0.3千克,混合香料0.2千克.按各地口味習慣,川味應加入適量辣椒、花椒量加重,香油適量;湖南味要加入適量芝麻. 2、制作方法 選擇羊腿、臀鮮肉,進行剔骨、修去筋健、肌膜、脂肪.順肌纖維走向切成2~3毫米厚的長方形肉片,將肉片與輔料拌勻,腌漬30~45分鐘.然后平鋪于涂有食油的鐵(竹)篩上,每片邊緣微有交疊.晾干表水后,放入40℃~50℃烘房中烘30分鐘.烘至肉片發脆,肉片與篩及肉片之間粘連分開即可.按需求切成既定規格的薄片,即為成品.
豬肉脯是怎么做的？
☆豬肉脯☆
豬肉脯生產過程比較復雜而嚴格，選用的是新鮮豬肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片。然后，將配以白糖、味精、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料涂在肉片上，其中魚露一味至關重要。之后，再將肉片平攤在一種特制的篩匾里烘烤。先后要經過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序，才成為那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出廠上市。
豬肉脯是靖江的一大特產，是靖江人饋贈親友的珍貴禮品。
○靖江豬肉脯
肉脯是豬肉或牛肉經腌制、烘烤的片狀肉制品，其中，靖江肉制產品特點是：棕紅色，肉脯切片均勻，含水為13.5%，蛋白質46.5%，脂肪9%。加工工藝流程為：
原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。
2腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。
將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。
3、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房內，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品。
靖江“雙魚牌”豬肉脯始創于1936年，選料精細，采用傳統工藝，配以多種天然香料，經過10多道工序精心加工而成。產品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾2次榮獲國家金質獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區，為饋贈佳品。
其他地區的豬肉脯也別有風味:
○上海豬肉脯
①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。
②加工方法：
選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。
烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發硬，達7～8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發硬、發脆時即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規格切成長方形薄片，即為成品。
?、郛a品特點：片形整齊，規格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。
○汕頭豬肉脯
?豬腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，魚露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤
?將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘米見方的塊狀，用陰火烘熟即為成品。
當然,不同品牌的產品口味自然不同了.
美味牛肉干的制做方法是什么？
五香牛肉干
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[制法]
1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
4．將牛肉放烘盤中，送入40–50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉干的硬度，直至達到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序：
1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
沙茶牛肉干
這個菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來饞饞大家:）不過做法比較簡單，大家可以自己動手，豐衣足食。
原料：牛肉3磅（可做 1.5 – 2 磅牛肉干）- 可以選瘦牛肉（eye of round)
茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）
制作步驟：
1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。
2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。
3。將切好的牛肉放入鍋內，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個人偏好多加一點糖，少一點醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個小時，然后大火收汁水，不用完全收干。
4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過程中要翻動幾次。
第三步也可以將牛肉調成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉干或五香牛肉干。
牛肉干
主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、
1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）
2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器內。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）
4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會更好）
5將肉取出。放入盤子中，最好是中間有點距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛?。?
6取出來。吃掉它吧~
嘻嘻~~
吃起來疏松細嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。饋贈親友，或野餐旅游，或宴會配盤，或雅飲佐酒，細細品，慢慢咽，別具風味。
求大神指點，肉干的制作方法。牛肉干，豬肉干，各種肉干的制作方法……謝謝……
產品配方
牛肉/豬肉50kg、食鹽1．2kg、醬油2．5kg、白糖10kg、味精1．6kg、黃酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg。
工藝流程
原料選擇→清洗→分割修整→浸泡→改刀→鹽水注射→真空腌制→淖水→切條或切片→調味鹵煮→二次調味→烘干→冷卻→無菌包裝→檢驗→成品入庫。
操作要點
1．原料修整：采用衛生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。
2．浸泡：用循環水浸洗牛肉24小時，以除去血水，減少腥味。
3．淖水：在煮制鍋內加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準)，加熱煮沸，然后加入肉塊保持微沸狀態，煮至肉中心無血水為止。此過程需要1～1.5小時。
4．冷卻、切（條）片：將肉涼透后順著肉纖維的方向切片或切條。
5．鹵煮：將煮肉的湯用紗布過濾后放入煮制鍋內，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開后，將肉片放入鍋內，設定煮制鍋溫度為100℃，煮制時間為20分鐘，然后設定煮制鍋溫度為80℃煮30分鐘。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒。
6．烘干：將瀝鹵后的肉片或肉條均勻的攤鋪在熱風干機推車的不銹鋼網盤上，烘烤適宜溫度為85–95℃，時間為1小時左右，根據風干量設定好熱風干機的自動排濕量。
明溪肉脯干怎么做?
菜系及功效:閩菜 口味:咸鮮味 工藝:暗爐烤 明溪肉脯干的制作材料:主料:豬腿肉5000克 調料:黃酒10克,大蒜(白皮)15克,五香粉6克,鹽8克 明溪肉脯干的特色:色澤鮮艷如鮮肉,味道香美勝臘味,別具風味,營養豐富,多食不膩. 1.加工時間:當地加工肉脯多在農歷十一月至翌年的四月. 2.剝肉:加工時取新鮮豬后腿瘦肉,用鋒利的剝刀逐層切剝.所剝之肉,其薄如紙. 3.拌料:再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調料拌勻. 4.烘烤:用大炭火慢慢烘烤而成.明溪肉脯干的制作要訣:陳酒是指當年生產,至少貯存3年以上的老黃酒.
風干牛肉干的制作方法
牛肉干具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點，深受現代人喜愛。但傳統的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質期短?，F介紹一種新配方和制作方法。
牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
采用衛生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。用循環水將肉浸泡24小時，以除去血水減少膻味。將鍋內加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態，煮至切開肉中心無血水為止，此過程需要1小時-1.5小時。將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應順著肉纖維的方向切。將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開。將肉片放入鍋內，開啟蒸氣閥門大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁。然后采用往復式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時左右。
牛肉干的制作方法？
我們內蒙古的蒙古族從小會就做牛肉干，最初的牛肉干做法： 那就看你想吃油炸的還是烤制了？ 這兩樣前期工作都一樣，1、就是腌肉，放各種你喜歡吃的作料，攪拌 2、然后在風干（建議做一個小架子，掛肉），風干到什么程度取決于你的喜好。風干太長會跑水分，吃起來硬一些，不過風干少的話肉質的保存期會短，容易壞。 3、風干好的肉，切成小塊，看你想怎么吃了，（1）、如果想吃油炸，就直接往油里炸就可以了，喜歡吃麻辣的話可以放點辣椒油。炸的時候要注意火候，炸時間太長，肉會脆，而且都是油的味道了（2）、烤制的話就麻煩一些了，我也沒試過微波爐能不能做的出來，我只知道小時候我母親直接在火上烤，如果喜歡吃麻辣的話烤前可以涂點辣椒油什么的就行了。 我是正宗的蒙古族，牛肉干的由來你應該知道吧？是成吉思汗西征時候的軍糧，所以說也算是我們蒙古族的美食文化了，很樂意為你解答，呵呵
怎樣做肉脯
豬肉脯做法和步驟
1
肉泥加調料拌勻，順著一個方向一直攪拌上勁，腌制1小時以上。
2
臺面上鋪一張錫紙，放上一坨肉，上面蓋保鮮膜，搟開厚約5mm左右的片。揭開保鮮膜撒少許芝麻，再蓋上稍微搟一下。連同錫紙放在烤盤上，把錫紙的四邊上折一下，以防一烤出汁會留在烤盤上。
3
烤箱預熱200度，中層，上下火，烤約15分鐘時，把肉片翻面，烤10分鐘，再翻面繼續烤5-10分鐘。
4
小貼士：1、豬肉泥選用后腿肉口感更好。2、錫紙上可以刷點油再搟肉。這樣烤的時候不會粘。我沒有刷油，邊緣會稍微粘，翻面時需借助工具，不過也不嚴重，懶人。3、烘烤時間長短看個人喜好的口感硬度。時間長點肉硬，時間短了肉嫩。我喜歡前者。那樣才有肉脯的意思。4、調料可隨自己口味更換，加點辣椒粉什么的，太好吃??！
5
豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養豐富、攜帶和食用方便等特點倍受青睞；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營養價值高、富含豐富蛋白質；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。
6
營養素每100克，熱量178.83大卡；碳水化合物1.74克；脂肪11.66克；蛋白質16.94克；纖維素0.02克。
三老肉脯干是用什么原料做成的?怎么做的啊?
聽說是選用鄉村土豬的精瘦后腿肉,采用手工削肉,經腌制、晾放、竹籠烘干、手工出油等傳統工藝做出來的,所以口味很純正,很好吃的!