豬肉干和豬肉脯的區(qū)別
大致的做法是一樣的,肉脯:比較軟和嫩,而肉干比較硬.如果是用烤箱做的,豬肉干烤的時間比肉脯時間長些就可以了
真正的肉松是怎么做的
1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條后再橫切成1寸長的短條。
2.配料標(biāo)準(zhǔn)。肉松的配料標(biāo)準(zhǔn)很多，現(xiàn)舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進(jìn)行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調(diào)味料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時為止。第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產(chǎn)生焦鍋糊底現(xiàn)象。第三階段為炒干階段。這時火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕色轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后成為具有特殊香味的金黃色肉松。
4.肉松的包裝和貯藏。肉松的吸水性很強(qiáng)，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮后容易發(fā)霉變質(zhì)。肉松短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑料袋內(nèi)。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉制品（如：肉干、肉松、香腸等）一般都含有:
1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）
所以肉松多少都會有致癌作用,不要多吃.
肉酥和肉松有什么區(qū)別
肉松與肉酥的制作工藝都是選優(yōu)質(zhì)鮮豬腿精肉、牛肉、金槍魚為原料,采用先進(jìn)的設(shè)備和工藝技術(shù)專為寶寶精制,肉酥纖維細(xì)小,入口即化,極易消化吸收,富含鈣、鐵、鋅、蛋白質(zhì)、B族維生素等多種人體必需的營養(yǎng)素,口感鮮美,是寶寶理想的營養(yǎng)補(bǔ)充食品.所以說他們之間沒有哪個好與不好的太大區(qū)別.