紅燒鴿子的做法
紅燒乳鴿肉質細嫩，滋味濃鮮，芳香可口，大家不妨做來嘗一嘗。紅燒乳鴿的做法的做法有多種，下面我給大家推薦三種比較經典的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能做出適合自己胃口的紅燒乳鴿。
紅燒乳鴿二：取一月齡肥嫩乳鴿數只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出?；ㄉ?、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯（或水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜，上加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內，即可上桌。
紅燒乳鴿三：乳鴿3只；醬油、蜜糖、五香粉、紹酒、味精、白醋胡椒粉適量。把乳鴿的內臟清除，然后過沸水；在鍋里用一點點沸水，只把乳鴿的胸部浸在水中，用中火煮約五分鐘；拿出來后，把乳鴿過冷水；乳鴿吊起晾干后，用老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鴿30分鐘；用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背；待胸部與背部的顏色一致時，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增；用五香粉加鹽，用慢火炒香，即成淮鹽作為佐料。
營養功效：鴿肉營養豐富，易于消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫認為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病后虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等癥；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。
乳鴿的作法有那些?
銀耳陳皮燉乳鴿、軟炸白花鴿、炒白鴿、四寶鴿肉湯、黃油燜乳鴿、、等.
乳鴿有幾多做法?如何做法才是最好吃了?
忒
乳鴿怎么做好吃？
用料：肥嫩乳鴿（２只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（２５克）、蔥花（１６５克）、姜（８０克）、白醬油（８０克）、雞湯（２５００克）、精鹽（８０克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（４克）。制法：一．將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即?；?，浸至一小時后取出．二、用飴糖、白醋調成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。還有其他做法：日式燒汁焗乳鴿 主 料： 乳鴿1只約250克，洋蔥1個，干蔥茸及蒜茸各2茶匙。 配 料： 腌料：鹽1/2茶匙，老抽1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油及胡椒粉適量。 芡汁料：（1）日式燒汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1湯匙，鹽1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。 做 法： 1、 乳鴿洗凈及抹干，搽勻腌料腌半小時，瀝干；洋蔥切條。 2、 把乳鴿放1/2杯熱油內走油，至金黃色，取出，斬開邊。 3、 用油鍋略炒洋蔥，取出，再爆香干蔥茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滾，將乳鴿平放汁內，改用中慢火炆15-20分鐘至熟入味，取出斬件排碟。 4、 洋蔥回鑊，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋于乳鴿面即成。 備 注： 1、 可選擇肥美的嫩乳鴿烹飪此菜。、 2、 用香濃而帶甜味的玫瑰露酒比用紹酒或米酒腌鴿更適合。洋參燉乳鴿主 料： 乳鴿2只，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋參片7.5克，上湯600克。 做 法： 1、乳鴿悶死后脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗凈后用刀背敲斷腳骨、頸骨。2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾后倒回燉盅中。洋參放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鐘后取出，上席。 特 點： 湯清鮮肉嫩滑，滋補強身。 芪枸燉乳鴿 〖主料〗：乳鴿1只，黃芪50克，枸杞50克〖輔料〗：生姜3克，蔥5克〖調料/腌料〗：精鹽10克，味精6克，紹酒10克，雞湯1000克【制作過程】 （1）將乳鴿原只洗凈，黃芪、枸杞浸透洗凈，生姜切片，蔥切段。（2）鍋內加水燒開，放入紹酒、姜片、乳鴿煮至剛熟，撈起備用。（3）將乳鴿、黃芪、枸杞一起放入干凈燉盅內，加入雞湯燉2小時，調入精鹽、味精，撒入蔥段即可。 栗子乳鴿 〖主料〗：栗子100克，嫩乳鴿1只〖輔料〗：紅蘿卜30克，生姜5克〖調料/腌料〗：鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒10克 【制作過程】 （1）嫩乳鴿洗凈內臟，紅蘿卜去皮切塊，生姜去皮切片。（2）燒鍋加水，待水開后下入乳鴿、紅蘿卜煮去其中血水，撈起待用。（3）把乳鴿、紅蘿卜、栗子、生姜、紹酒放入煲內，注入清湯，用中火煲1小時后，再調入鹽、味精、胡椒粉，再煲5分鐘即可。 樟茶乳鴿 〖主料〗：乳鴿1只，〖輔料〗：蔥2根，姜8片〖調料/腌料〗：調味料a：鹽2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。調味料b：面粉、香片茶葉各2小匙，糖3小匙 【制作過程】 （1）乳鴿洗凈，去內臟，加入a料及4片姜腌約半小時后汆燙過冷水。（2）燒滾水，下姜、蔥和乳鴿煲約20分鐘，撈起，瀝干備用。（3）將b料倒再鍋底，加上層隔，再放上乳鴿，加蓋大火熏約2分鐘至出黃煙，不要開蓋再燜5分鐘，撈起鴿子，吊干，約半小時。（4）燒滾油鍋，下鴿子炸至金黃色即可。 銀耳陳皮燉乳鴿 〖主料〗：乳鴿2只（每只約重400克），水發白木耳100克，水發陳皮10克〖輔料〗：無〖調料/腌料〗：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克【制作過程】 (1) 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。(2) 水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。(3) 鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。
乳鴿的做法？
如果講究口感的話，那么當然是“脆皮乳鴿”啦，，，
做法：
配料： 光乳鴿2只（每只400克）
黃酒25克
大曲酒50克
清鹽10克
味精5克
生姜1小塊（拍松）
蔥結1扎
茴香4粒
桂皮1小塊
生菜油1000克（實耗100克）
麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調成）
制作方法： 1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內，鋼精鍋內預先加入黃酒、大曲、酒制法：、鹽、味精、清水（1000克）、蔥結、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出，將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹干，約4-6小時。
2、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內，然后持續舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。
3、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。
特色： 金紅色，甘香，脆嫩
謝謝??！
乳鴿的制作方法？
一
【制作過程】
1.新鮮乳鴿挖干凈內藏清洗干凈，燒一鑊滾水先把乳鴿出水(川燙)一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。
2.另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻后用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣干燥約三四小時外皮就會吹干，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。
3.鴿身吹軟后就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原只上桌或開邊斬件。
（二)
一種脆皮乳鴿的制作方法，其制作步驟如下：1．精選出殼兩周的乳鴿為原料，宰殺并保持乳鴿外形，將乳鴿肉洗凈后放入由蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和高湯調制的常規調味湯料中腌制30分鐘；2．將腌制好的乳鴿肉撈出、淋干，然后在沸水中浸熟；3．將浸熟的乳鴿肉撈出并用干凈毛巾抹干后，整個涂以甜味果醬；4．將其在猛火熱油鍋中油淋，然后邊炸制邊擺動直至呈亮紅色；5．將其撈出、冷卻、殺菌后密封包裝即可。本發明的優點是：該方法制作的脆皮乳鴿色澤醬紅、外皮酥脆、鴿肉鮮嫩、食用方便且營養豐富，可以配合多種蔬菜裝盤食用，是一種特別適合于家庭快餐的方便食品.
(三）菜譜材料：乳鴿1只、紅蔥頭2粒、香菜頭少許。調味料：五香粉少許、三奈粉少許、鹽2匙。脆皮水：白醋10兩、麥芽糖2兩、水2兩、紹興酒1兩、紅醋2兩。美味制作方法：一、先把乳鴿內臟清除后，再把材料切碎跟調味料混合放入乳鴿內腌45分鐘待它入味。二、入味后輕輕沖洗，再放入鍋中氽燙，使皮收縮，將脆皮水淋在乳鴿上，放在陰涼處倒掛起來吹干，就可用熱油炸10分鐘即成。三、盤上鋪平香菜頭葉，將炸好的乳鴿置于其上。
（四）清蒸乳鴿材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。制作：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。
（五）香酥乳鴿原料：肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，干紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。做法：1.姜切末。蔥切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。2.將乳鴿宰殺去毛、去內臟，清洗干凈，放入湯鍋中燙熟取出，擦干水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾干。 3.炒鍋內放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3厘米大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時，下入姜末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調成汁，裝入2只小碟內，隨乳鴿上席即成。
乳鴿怎樣做好吃?
蔥油乳鴿肉香醇,姜蔥味濃郁.材料主料:雛鴿500克, 調料:姜10克,小蔥15克,鹽5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黃酒15克,植物油40克,蠶豆淀粉3克做法1.將乳鴿(雛鴿)洗凈用黃酒,加生抽、老抽涂勻鴿身,約腌5分鐘; 2.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入乳鴿炸約2分鐘至大紅色,用笊籬撈起;3.余油倒出,炒鍋放回爐上,下姜、干蔥頭、乳鴿1齊爆香; 4.然后將爆過的姜和干蔥頭塞進鴿膛,轉入砂鍋,放精鹽、味精、黃酒,用慢火燜約15分鐘至熟,取出稍涼后切件放回砂鍋內; 5.將砂鍋中原汁倒出,加入濕淀粉調成稀芡; 6.中火燒熱炒鍋,下植物油烹芡汁,淋在鴿件上,用砂鍋上席.
乳鴿是要怎樣做的？
1、炸乳鴿做法
主料：乳鴿
輔料：色拉油 食鹽 生抽 老抽 醬油 洋蔥 味精 姜 小蔥
1.乳鴿去毛，去凈內臟，洗凈，放鹽、味精、生抽、老抽、美極鮮醬油、洋蔥末、姜片、小蔥末腌制6小時，用風扇吹干水分
2.鍋中放色拉油1000克（實耗100克）燒至六成熱，放人乳鴿，小火炸熟即可
2、燉乳鴿
主料：鴿子。輔料可以加枸杞、紅棗、姜、鹽等。
步驟
1.鴿子去毛洗凈
2.生姜切片，鴿子切塊放入炒鍋
3.加入水
4.大火燒開
5.等湯開了，用勺子撈掉表面的泡沫
6.改用小火慢慢燉，大約燉了一個小時
7.最后加入鹽，紅棗和枸杞，乳鴿湯就燉好了。
小貼士
水要一次加夠，中途不要再加水。小火燉的時間可以自己調，喜歡吃嫩的就多燉一下。
乳鴿的做法
你好??！
如果講究口感的話，那么當然是“脆皮乳鴿”啦，，，
做法：
配料： 光乳鴿2只（每只400克）
黃酒25克
大曲酒50克
清鹽10克
味精5克
生姜1小塊（拍松）
蔥結1扎
茴香4粒
桂皮1小塊
生菜油1000克（實耗100克）
麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調成）
制作方法： 1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內，鋼精鍋內預先加入黃酒、大曲、酒制法：、鹽、味精、清水（1000克）、蔥結、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出，將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹干，約4-6小時。
2、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內，然后持續舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。
3、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。
特色： 金紅色，甘香，脆嫩
謝謝?。?/p>
乳鴿的做法:鴿子怎樣做才好吃
用料 主料 乳鴿1只 輔料香菇 適量枸杞 適量棗(干) 適量 調料食鹽 少許姜(片)適量水 適量小蔥1根 清燉乳鴿的做法1.鴿子清水浸泡10分鐘,活水沖洗2.砂鍋一次性放入清水,放入鴿子,加入蔥姜3.香菇洗凈,清水泡發20分鐘4.枸杞洗凈,清水泡發10分鐘5.大火把湯煮開后加入香菇和枸杞,轉小火燉6.燉50分鐘后加大棗,繼續燉煮30分鐘,喝前調入適量食鹽即可