怎么做的瑞士卷松軟

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瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕。國內(nèi)制作瑞士卷的品牌有達(dá)利園、盼盼和嘉頓。瑞士卷（卷蛋糕） Helveticrolls是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕。

原料：

1、雞蛋370公克，細(xì)砂糖 178公克，牛奶 74公克，沙拉油 74公克

2、低筋面粉133公克，玉米粉 15公克，泡打粉 3公克，鹽 2公克

3、各式果醬適量

鮮奶油（植物性） 適量，椰子粉 適量

操作：

1、將蛋白與蛋黃分開，分置于鋼盆中備用。

2、先將蛋黃與60公克的細(xì)砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。

3、原料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。

4、將作法2中用剩的細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發(fā)至大氣泡狀，加入1/3份量的細(xì)砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細(xì)砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩馀的細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡的階段。

5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕輕拌成均勻的面糊。

6、烤盤墊烘焙紙，再將面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。

7、烤好的蛋糕放涼后先涂上一層果醬，再將蛋糕輕輕卷起固定，最后在表層擠上各式果醬及打發(fā)的鮮奶油（原料3），并灑上適量的椰子粉即可。

濕性發(fā)泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；

干性發(fā)泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。

一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。

瑞士卷

材料：

牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發(fā)的鮮奶油適量

制作步驟：

1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結(jié)合的狀態(tài)；

2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌；

3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性發(fā)泡；

5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然后將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；

6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鐘左右。

7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼后去掉四周硬邊，卷起定型5分鐘，然后放開，等完全涼了后抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鐘后按需要切片。

材料：

蛋 170g，塔塔粉 0.5g，細(xì)砂糖1 85g，蛋黃85g，細(xì)砂糖2 20g，低筋面粉85g，發(fā)粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，鹽 1g，葡萄干 50g

做法：

1 蛋白、蛋黃分開裝盛；葡萄干泡水約20分鐘后瀝干水份備用。

2蛋黃與細(xì)砂糖2、鹽一起拌勻后，再加入沙拉油、牛奶及過篩的低筋面粉&發(fā)粉拌勻成蛋黃面糊。

3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡，再加入細(xì)砂糖1，打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊。

4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃面糊中拌勻后，再分次加入剩余的部分拌勻，成完整的蛋糕體面糊。

5 取烤盤，將作法1的葡萄干平均撒上，再將作法4的蛋糕體面糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，讓其冷卻備用。

7 將作法6蛋糕體冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。

8 取作法7的蛋糕體欲卷起的開頭部分約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍將紙與蛋糕體一起卷起即可。

巧克力豆瑞士卷

材料：

蛋白100g，細(xì)砂糖120g，蛋黃50g，細(xì)砂糖260g，低筋面粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發(fā)粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量

做法：

1 將蛋白和蛋黃分開盛碗，于蛋黃內(nèi)加入細(xì)砂糖1拌勻。

2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內(nèi)拌勻。

3 牛奶分次加入作法2內(nèi)拌至勻成蛋黃面糊。

4可可粉過篩后加入溫水拌溶，低筋面粉、發(fā)粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻。

5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發(fā)白后，加入細(xì)砂糖2打至濕性偏硬性發(fā)泡。

6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃面糊拌勻后，再將剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體面糊。

7 取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

8 取出作法7的蛋糕體倒扣于白報紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲卷起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起卷起。

9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。

制作要點(diǎn)

1，一定要有一個好的配方。不好的配方，任憑你手藝再好，也會一卷就破。

2，蛋白打發(fā)：蛋白打發(fā)得好壞直接影響了瑞士卷的成敗。因為各個打蛋器功率的不同，所以無法說多長時間可以打好。

但總之在蛋白打發(fā)中要注意3點(diǎn)：1，雞蛋一定要新鮮！而且要放冰箱冷藏。我看到過國內(nèi)很多同學(xué)在操作時都把雞蛋從冰箱里拿出來做退冰處理，然后再打。但實(shí)際上做蛋白蛋黃分開打的蛋糕，蛋白一定要冰過才比較好打發(fā)。做全蛋打發(fā)的蛋糕才要把蛋退冰。2，分蛋的時候一定要蛋白和蛋黃分得干凈。尤其是蛋白那邊不可以沾一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃！否則，蛋黃中的油脂會對蛋白打發(fā)影響非常大！3，打蛋的盆一定要無油無水無異味。

3，切拌蛋白糊和蛋黃糊：蛋白糊和蛋黃糊在混合的時候萬萬不可以攪拌，一定要切拌。否則，就會出現(xiàn)消泡。關(guān)于切拌，就是像切菜那樣切，而不是攪。如果掌握不好，我覺得還是直接用手比較好。用整個手掌捋著盆邊來翻動蛋糊。翻拌的時候，手盡量隱藏在蛋糊中。

瑞士卷的做法 瑞士卷怎么做 瑞士卷的家常做法

瑞士卷的家常做法

主料

雞蛋

200g

白砂糖

55g

牛奶

25ml

玉米油

25g

低筋面粉

35g

玉米淀粉

15g

可可粉

20g

輔料

淡奶油

適量

糖

適量

純咖啡粉

5g

開水

5ml

泡打粉

2g

蘇打粉

1g

鹽

2g

檸檬汁

5g

步驟

1.將蛋黃和蛋白分開

2.蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化

3.加入牛奶攪拌均勻

4.加入色拉油攪拌均勻

5.除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻

6.蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡后分三次加入35克砂糖，攪打至濕性發(fā)泡即可

7.打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻

8.將適量的面糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點(diǎn)（圓口裱花嘴可以根據(jù)自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鐘至基本定型。e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363366235

9.剩余的面糊中加入可可粉拌勻

10.從烤箱中取出烤盤

11..將可可面糊倒在上面

12.用刮板刮平表面，輕率烤盤，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鐘，必要時在烤箱底層加烤網(wǎng)和錫紙，防止底面上色過重。

13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼

此時制作摩卡味的奶油夾心： 淡奶油適量+糖打發(fā) ，

速溶咖啡一大勺+一勺開水化開

兩者混合即可

14.案板上鋪白報紙，蛋糕坯有波點(diǎn)的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些

15.借助搟面杖從自己一端向外卷起，邊走邊輕壓。全部卷起后把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時后，即可切割了。

瑞士卷(小四卷)的做法步驟圖,怎么做好吃

瑞士卷的做法 材料 低筋面粉125克,果醬100毫升,雞蛋5個,白糖175克,鹽1/4茶勺,做法1.將雞蛋和白糖混在一起打發(fā)2.將面粉,鹽和1混合3.準(zhǔn)備一個30x20cm的長方形烤盤,里面鋪上一層油紙(燒烤用紙),上面噴油.把2倒入模具,抹平4.烤箱預(yù)熱至230度烤5-10分鐘5.準(zhǔn)備一張油紙,上面撒些白糖.將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上6.把蛋糕底部的油紙撕去7.快速抹上果醬8.卷起來

國內(nèi)有哪些瑞士卷品牌

馬來西亞EGO益果巧克力瑞士卷176克-24盒-組 “愛尚非·蛋糕”是福馬公司旗下的戰(zhàn)略性產(chǎn)品,該產(chǎn)品在國外叫瑞士卷,也叫卷心蛋糕 好麗友、樂天

瑞士圣誕節(jié)放假幾天

你好,瑞士法定假日是12月25日和26日.各個私企放假也有所不同,學(xué)生是兩周就像中國的寒假.

達(dá)利園瑞士卷有哪幾種口味

香蕉,草莓,香橙,巧克力. 剛剛看過

求大神幫我想三個咖啡廳套餐的名字 要跟圣誕節(jié)有關(guān)的 最好新穎一些

肉桂星星蛋糕、肉餡餅和香草樹根蛋糕.肉桂星星蛋糕是用肉桂粉、黃油混合,做成六角型星型的餅,進(jìn)烤箱烤熟后澆上融化的冰糖,等冰糖凝固成白色,星星便會變得更“閃亮”.樹根蛋糕是由香草瑞士卷做餡,外包黑巧克力,做成樹根模樣,上面還有糖做的圣誕老人,俏皮可愛. 另外,歐式火雞

這種瑞士卷里的是奶油還是黃油?

確實(shí)是奶油,但可能是調(diào)過味的.

我想問?”瑞士卷?”點(diǎn)解叫做?”瑞士卷?”呢????

瑞士卷?這個名由英文Swiss Roll 變出來.系18世紀(jì)初,貿(mào)易開始發(fā)達(dá),瑞士佬就好中意周圍去旅行,相傳有個瑞士卷?帶左D生果去英國旅行,有一人他經(jīng)過一個農(nóng)場,個主人請他入去,他就放低左D生果.點(diǎn)知個主人不知個D系咪黎就拿左入去煮房,他張生果磨碎,再加D蛋,整到出黎又幾好食,個瑞士佬問他問整,跟過一番問題終于知喇,番到去瑞士就開左間瑞士卷屋.他改名個Swiss Roll ,之后就留到中國

達(dá)利園瑞士卷為什么那么甜,吃了以后象喝醉了酒,真難受.是不是黑心公司

有的小孩子很喜歡吃呀,它的那層蛋糕很嫩,很好吃.至于你說的黑心公司,就挺好玩又好笑了,如果達(dá)利集團(tuán)是,那么盼盼等就更次了.它在全國八九個省市都有分公司的.我覺得估計是你不適應(yīng)太甜的啦.