梅干菜怎么制作?
梅干菜啊,小時候見老人做過,應(yīng)該是先把芥菜腌一段時間后再曬干吧
梅干菜是怎么做的?
梅干菜 產(chǎn)地:中國廣東梅州. 工藝:“梅干菜”是一種客家鄉(xiāng)土菜.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它拇指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時,摘下菜心,晾掛幾天.待葉子變軟時,放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.
梅干菜有什么好的做法？
梅干菜蒸雞翅
材料
雞翅6個，梅干菜一小把
做法步驟1：雞翅洗干凈，擦干水分，正反面各劃1刀。雞翅用料酒，生抽，少許鹽腌上60分鐘這樣，讓雞翅入味。
步驟2：梅干菜用溫水洗，這個浸泡時間要靠經(jīng)驗的，有的鹽多時間要長點，有的鹽少時間就短點，有的臟時間要長點，干凈些的時間可短點。我這個大概泡了一上午，洗干凈后切成小段。
步驟3：盤底鋪上點姜片，把腌好的雞翅放上去，然后放上切好的梅干菜，澆點腌雞翅的鹵水。
步驟4：上鍋蒸40分鐘這樣，等梅干菜酥爛，雞翅可以用筷子輕松的穿過就可以關(guān)火了。
梅干菜扣肉
主料：五花肉約一斤六兩，干菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉
做法1、干菜先洗凈，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進(jìn)鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進(jìn)冰箱冷藏室里的；
6、將干菜切成碎，擠干水分；
7、油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出。
8、鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，然后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時。
10、蒸好之后，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁后略加水淀粉，再次煮開后淋在扣肉上即可。
梅干菜燒芋兒
材料
（成都菜），小芋頭300g（南方多叫作芋奶），梅干菜100g，郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml），雞湯800ml，生抽1湯匙（15ml），姜1塊，香蔥花1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法小芋頭洗凈表面泥沙，削去外皮，再用清水沖洗干凈。
梅干菜放入溫水中浸泡10分鐘，再用清水反復(fù)瓢洗去泥沙。姜去皮，切成菱形片。郫縣豆瓣醬用刀剁碎。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將姜片放入爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬，用小火翻炒出紅油。
鍋中放入小芋頭和雞湯，大火燒沸后再放入梅干菜、生抽和鹽，轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢燜燒20分鐘，待鍋中湯汁漸稠。
最后將梅干菜燒芋兒盛入盤中，撒入香蔥花即可。
梅干菜包
主料：霉干菜100克，肥瘦豬肉150克，小麥面粉500克，
調(diào)料：大蔥10克，姜5克，白砂糖25克，醬油20克，植物油15克，料酒25克，鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，豌豆淀粉5克，常用水250克，泡打粉5克，酵母5克
做法1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板上反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光潔潤滑即可。
2.豬胛心肉放冷水鍋加蔥、姜及料酒去腥煮熟；梅干菜放碗中用開水泡開洗凈；將煮熟的胛心肉切丁，洗凈的梅干菜切細(xì)末。
3.鍋燒熱入油加肉丁煸炒，加調(diào)料（白糖20克、醬油20克、鹽、胡椒粉、味精），放入梅干菜末，加水并略調(diào)整口味后，讓梅干菜入味，用淀粉勾芡，裝入盤待涼備用。
4.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
梅菜怎么煮的做法
蒸梅干菜的做法1.準(zhǔn)備好所有的材料(梅干菜洗干凈以后泡發(fā))2.把泡發(fā)好的梅干菜擠掉水分,備用3.取一個碗里面放入適量的醬油、蜂蜜調(diào)均勻4.把后腿肉放在調(diào)料的碗里面,均勻的抹上調(diào)料,腌制20分鐘5.鍋內(nèi)油燒至八成熱6.將腌制好的肉皮朝下7.小火煎至豬皮起皺,撈出,攤涼8.鍋內(nèi)留底油,倒入梅干菜翻炒(喜歡吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒)9.將攤涼了的豬肉切成片,放入碗里面壓緊.上面放炒好了梅干菜.加入少許的料酒10.上鍋中火蒸40分鐘即可取出倒扣在盤子里面
梅干菜的制做方法是怎樣的？
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
做法
方法步驟
1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。
3.將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。
5.腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
干的梅干菜怎么做
烘干
衢州梅干菜怎么做
梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品.梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時,摘下菜心,晾掛幾天.待葉子變軟時,放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.
怎樣制做梅干菜
1、原料選擇：選擇細(xì)葉雪里蕻，植株均勻，一般春菜每株重500—750克，冬菜株重250—500克。
2、原料配方：每50公斤干菜用鹽2公斤。
3、注意事項：①第一次暴曬，中間應(yīng)翻動一次。②在將凋萎的菜進(jìn)行堆黃時，根據(jù)冬菜和春菜的不同，堆放成不同高度，時間為一周左右。每天早晨要翻菜一次，天氣暖和時晚上也要翻一次。若氣溫過低，應(yīng)覆蓋，否則不易發(fā)黃，但不要使菜發(fā)熱。③堆黃程度：春菜堆高35—50厘米，早晚各翻一次，堆黃程度為55％一60％，時間為3天；冬菜堆高65—100厘米，早晚各翻一次，時間為一周，堆黃的程度為60％一70％。④第二次暴曬的時間要短，以晾干水分為宜。⑤切菜時應(yīng)將菜頭挖出，但不要將葉芽切掉。切后的菜梗長約25厘米，菜葉片約20厘米。⑥如切好的菜變黃的程度不夠，可堆在竹席上，并加覆悶一夜，第二天早晨揭開翻薄，使其冷透。⑦在腌制時，先鋪鹽，菜與鹽拌和均勻，分層緊放缸內(nèi)。裝滿后將周圍扒至中心，成饅頭形，然后再覆一層缸面鹽。用竹棚等蓋好，壓上重物。這樣冬菜約30天，春菜約20天即可食用。⑧在進(jìn)行曬干時，要先吸出菜鹵，然后扒松菜并取出攤散于竹席上，在陽光下暴曬，直到曬干，并應(yīng)注意翻動。
梅菜干是怎么做的？
制作步驟
1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。）
梅菜苦瓜做法：
1、苦瓜洗凈，從中間縱向刨開，剜去籽，切成約5cm長的斜塊；2、梅干菜洗凈，用清水浸泡10分鐘去咸味，切成段。
3、中火加熱炒鍋中的油，放苦瓜雙面煎炒2分鐘。
4、加入梅干菜、鹽和冰糖略炒勻，調(diào)入鮮榨胡蘿卜汁，加蓋用小火燉30分鐘，收濃湯汁即可。
主料: 生凈豬五花肉200g，梅菜50g。
輔料：白糖少許;(A)紹酒1中匙，白糖半小匙，醬油1.5大匙，色拉油2大匙，淀粉1.5大匙，水4大匙。
梅菜肉餅做法：
1、將豬肉洗凈抹干水，剁成小粒，加入調(diào)料A拌勻。
2、將梅菜洗凈，用清水浸5分鐘，減去咸味；瀝干水，剁碎后，加糖少許拌勻。3、將豬肉與梅菜拌勻，放入器皿，加蓋高功率5分鐘即可。
梅菜干的做法
梅干菜燒肉 帶皮五花肉,寧波梅干菜,紹酒,老姜,細(xì)鹽,江南醬油,高湯,味精,白砂糖.制作步驟1、豬帶皮五花肉.切3厘米方塊肉.開水焯過.2、炒鍋置旺火,油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒煸炒.續(xù)入醬油上色,后加高湯旺火燒沸,倒入發(fā)好的梅干菜,小火煨至肉酥菜軟.起鍋前,加味精,裝盤即成.(注:菜出盤前要悶五分鐘左右.) 好吃!!