奶酪蛋糕怎么做?
1.基本熱烤式乳酪蛋糕
特點(diǎn)：純?nèi)槔业案庾钅車L出濃郁的乳酪風(fēng)味。我們絕對(duì)要學(xué)會(huì)它的做法。這種添加酸奶的簡(jiǎn)易熱烤式乳酪蛋糕，其口感清爽、做法容易，十分受歡迎。
材料（直徑16厘米，活底蛋糕模1個(gè)份）
面糊 ：
奶油芝士：250g
原味酸奶：200g
淡奶油：200ml
砂糖：120g
雞蛋：3個(gè)
低筋面粉：2大勺
檸檬汁：2小勺
香草粉：少許
餅底：
全麥餅干：100g
無(wú)鹽奶油：50g
做法:
1. 奶油芝士用保鮮膜包裹，在微波爐里以微溫加熱4~5分鐘，約用手指輕壓會(huì)凹陷的柔軟度即可
2. 奶油芝士放盆里，用打蛋器慢慢攪拌開(kāi)來(lái)，再一口氣倒入砂糖確實(shí)攪勻
3. 雞蛋一個(gè)一個(gè)的放入，并攪拌均勻
4. 依照順序加入低筋面粉、淡奶油、檸檬汁、香草粉、酸奶
5. 每加入一樣都必須切實(shí)攪拌均勻,過(guò)濾面糊。
6. 倒入模具里，放入180度烤箱烘烤50~60分鐘，烤至表面變成金黃色為止
7. 待冷卻后將整個(gè)模具放入冰箱里冷藏2~3小時(shí)
8. 取出蛋糕時(shí)，先用濕的熱毛巾裹住模具周圍，讓蛋糕周圍軟化，再放到較大的罐頭或者瓶子中央，將模具往下拉取出蛋糕
9. 再把刀子插進(jìn)餅底與模具之間并割開(kāi)
奶酪蛋糕怎么做
原料：（8寸大小標(biāo)準(zhǔn)蛋糕尺寸）卡夫奶油奶酪兩塊（500克），全麥粗糧餅干100克，黃油100克，糖100克（重奶酪蛋糕熱量已經(jīng)非常高了，還是少放一點(diǎn)糖吧），全脂牛奶或是奶油一小杯和兩個(gè)雞蛋；
工具：8寸大小標(biāo)準(zhǔn)蛋糕烤盤(pán)，電動(dòng)打蛋器，橡皮刮刀。
制作：
1、奶油奶酪在室溫下回軟。取一個(gè)易拉得保鮮袋，把全麥餅干放進(jìn)去密封好，然后用搟面杖全部碾碎。我是先用搟面杖敲然后再碾，那心狠手辣的架勢(shì)，連我家哥哥看得都一聲不響地躲到一邊去了；
2、把黃油微波二十秒后倒入餅干碎中，充分?jǐn)嚢韬蟮臓顟B(tài)就是可以捏出一個(gè)球但是一戳就散。然后全部鋪在烤盤(pán)上壓實(shí)，就成了蛋糕的底托；
3、把回軟的奶油奶酪打散，倒入雞蛋和牛奶，中速打成粘稠的液體，然后分三次倒入糖，每次都要充分打開(kāi)。最后可以淋一點(diǎn)檸檬汁和香草精。
4、最后，我用橡皮刀把奶油盆里殘余的奶油奶酪混合物刮一刮，撒上可可粉，最后給一片單純的奶油黃來(lái)點(diǎn)巧克力色的ｈｉｇｈｌｉｔｅ．
輕乳酪蛋糕的做法
使用微波爐的烤箱功能，不過(guò)看到別人用光波微波爐做結(jié)果只有表層烤好了，下面的失敗-。-所以建議還是弄個(gè)烤箱吧。。
◎材料：
消化餅干45g 無(wú)鹽黃油25g
奶油奶酪125g 牛奶50g 色拉油30g 蛋黃2個(gè) 面粉15g+玉米淀粉10g 檸檬皮碎少許
蛋白2個(gè) 檸檬汁幾滴(可用白醋代替) 細(xì)砂糖50g
◎制作:
1、餅干底：
微波爐30s融化黃油，消化餅裝保鮮袋中搟碎，與黃油拌勻
模子涂一層油，均勻撒一層面粉后，倒入餅干碎，盡量壓實(shí)，放冰箱冷藏待用
2、蛋黃糊
奶酪加牛奶,隔熱水?dāng)嚢韫饣瑹o(wú)顆粒
分次倒入色拉油攪拌至基本吸收
將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)裝入干凈的容器里
一個(gè)一個(gè)加入蛋黃攪勻
篩入面粉+淀粉和檸檬皮碎，輕輕翻拌至無(wú)干粉，靜置
3、蛋清糊
（先預(yù)熱烤箱，烤盤(pán)加些水放最底層，預(yù)熱160℃）
蛋清加入檸檬汁打成粗泡后，加一半細(xì)砂糖打發(fā)
打成細(xì)膩泡沫后，加另一半砂糖繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡
4、烤制
取一部分蛋清糊到蛋黃糊里輕輕翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋清糊切拌均勻成乳酪蛋糕糊
倒入摸子8分滿,輕輕磕碰幾下，入烤箱中下層
160℃烤30分鐘微上色后轉(zhuǎn)145℃烤30分鐘.
表面呈金黃色、拍起來(lái)有彈性即熟
稍涼后脫模，冷藏一晚風(fēng)味、口感都醞釀得無(wú)可挑剔
如何制作好吃的乳酪蛋糕
草莓凍奶酪蛋糕
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無(wú)鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油奶酪： 200克
5、 精制砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個(gè)
7、 草莓： 100克 （打成草莓漿待用）
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個(gè)
準(zhǔn)備工作：
1、 使奶酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻]
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、 按順序依次加入蛋黃、草莓漿、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)
最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。
奶酪蛋糕（面包機(jī)做法）
食材：奶油奶酪(250g) 酸奶油(120g) 砂糖(80-90g)雞蛋(1個(gè))鮮奶油(100ml)輔料：低筋面粉(20g) 玉米粉(20g) 檸檬汁(2勺)小貼士： 做好的奶酪蛋糕一定要放在面包桶內(nèi)涼透再拿出，要不然會(huì)整個(gè)散掉，可以用取下的錫紙包住放進(jìn)冰箱冷藏一晚上，第二天再打開(kāi)以后切片做法： 1.先把準(zhǔn)備好的酸奶油和奶油奶酪放在室溫底下軟化 3.將一個(gè)雞蛋打好 4.提前篩好面粉和玉米粉 5.切好半個(gè)檸檬，到此準(zhǔn)備工作完成 6.將軟化好的奶油奶酪慢慢攪拌，要輕輕的 7.加入砂糖慢慢攪拌均勻，我家的幼砂糖用完了，所以只好用普通白砂糖代替，結(jié)果同樣的計(jì)量，就偏甜了，而且白砂糖顆粒比較大，會(huì)影響最后的口感，所以還是建議用幼砂糖比較好 8.然后加入酸奶油繼續(xù)緩慢攪拌均勻 9.接著分次加入蛋液，繼續(xù)攪拌均勻 10.下面加入鮮奶油和檸檬汁，攪拌均勻 11.最后加入篩好的面粉和玉米粉，全部混合均勻 12.將所有原料加入面包桶，選擇蛋糕制作程序，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，開(kāi)始攪拌 13.等攪拌完成面包機(jī)進(jìn)入休息狀態(tài)時(shí)，拿出面包桶，在上面覆蓋上一層錫紙 14.將面包桶放回面包機(jī)，繼續(xù)后面的烘焙程序，注意不要燙到手 15.程序結(jié)束后，去掉上面的錫紙，奶酪蛋糕就做好了，最后切片圖忘了拍照了，就一家人吃完了，汗，口味還是不錯(cuò)的，方便家中沒(méi)有烤箱的朋友制作 16.擠完汁的檸檬不要扔，要么可以放進(jìn)冰箱除味，要么可以像我一樣放進(jìn)自制的青梅汁中間泡制，可以使青梅汁的口感更好，呵呵 17.后來(lái)又用奶油奶酪和幼砂糖做過(guò)一次，口味比上次要好，所以來(lái)補(bǔ)充出鍋圖
自己怎么做奶酪蛋糕
檸檬奶酪蛋糕
做這款蛋糕有三個(gè)需要提前完成的準(zhǔn)備動(dòng)作：1.雞蛋需要提前從冰箱取出，回溫，和室溫一樣即可；2.奶油奶酪需要提前取出回溫，切成小塊后回溫速度會(huì)快一些；
3.所有的粉類需要提前用小細(xì)篩子反復(fù)篩兩次。
材料
奶油奶酪250克，雞蛋3個(gè)，檸檬0.5個(gè)，黃油40克，全麥餅干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸
做法
1.將泡打粉和低筋面粉混合均勻，反復(fù)過(guò)篩兩次然后備用；
2.餅干放入保鮮袋中，用搟面杖壓成碎末；
3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然后放入壓碎的餅干末，保持小火不停翻炒至餅干出香味，顏色稍稍變深，立即關(guān)火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中，用搟面杖壓實(shí)，然后放入冰箱冷藏備用；
4.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時(shí)，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、 酸奶，再次打勻；
5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫(huà)圈拌；
6.將打蛋器徹底清洗干凈，蛋清放入無(wú)水、無(wú)油的容器中，先用低速打至蛋清出現(xiàn)魚(yú)眼泡，然后分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發(fā)泡，提起打蛋器能看到頂部有一個(gè)三角尖，過(guò)幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；
7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均；
8.蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上，輕輕震幾下，排走大氣泡；
9.提前將烤箱預(yù)熱到180度，烤盤(pán)中加入開(kāi)水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分鐘，用牙簽插入，拔出來(lái)的牙簽干凈即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。
小訣竅
奶酪隔水加熱的時(shí)候火力不要過(guò)大，水發(fā)燙即可，千萬(wàn)不要沸騰的過(guò)大，否則水很容易就濺到奶酪中，會(huì)影響打發(fā)的質(zhì)量和蛋糕口感； 這個(gè)蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必須用錫紙包裹，防止烤盤(pán)里的水分滲入，造成蛋糕底部軟爛。如不是活底模子就不需要了； 蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微涼后用牙簽輕輕劃以下四周，非常容易就脫模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候再脫模也非常容易。
奶酪蛋糕的配料和制作？？？
奶酪蛋糕制作
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http://eat.VeryEast.Cn 2006-2-18 15:25:00 比薩美食
[原料/調(diào)料]
1.消化餅干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細(xì)砂糖 200克 3.蛋 2個(gè) 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動(dòng)物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙
[制作流程]
(1)將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎后，即可將奶油熔化加入拌勻，最后將糖粉過(guò)篩加入拌勻，置入烤模底層壓實(shí)即成派底。
(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鐘后鋪在作法(1)的派底上備用。
(3)將材料2混和拌打至無(wú)顆粒狀，加入蛋拌勻。
(4)玉米粉過(guò)篩后加入作法(3)材料中拌勻。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無(wú)顆粒狀即完成面煳。
(7)將面煳倒入作法(2)的模型內(nèi)，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鐘即可。
份量：8吋圓形烤模2個(gè)
要使蛋糕表面呈現(xiàn)漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來(lái)烤干已有彈性，表面尚未著色時(shí)即將下火關(guān)掉，將烤盤(pán)墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開(kāi)到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。
芝士蛋糕怎么做?自己能做么?難不難?
芝士蛋糕 材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G 做法: 1、芝士燉溶(可加一點(diǎn)鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻; 2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內(nèi)拌勻; 3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最后加入檸檬汁; 4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續(xù)打至蛋白變硬; 5、預(yù)備7吋盆一只,盆底涂一點(diǎn)油(便蛋糕焗好后容易取出),盤(pán)邊圍上紙(紙也涂上油,最好就是用牛油紙); 6、將所有混合物倒入盆內(nèi),置入已預(yù)熱15分鐘的焗爐內(nèi),焗40至50分鐘即成.
芝士蛋糕要怎么做的呢?
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無(wú)鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油奶酪： 200克
5、 精制砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個(gè)
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個(gè)
準(zhǔn)備工作：
1、 使奶酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢琛?
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)
最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。
編輯本段芝士蛋糕熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫；
5.等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時(shí)；
6.最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
編輯本段芝士蛋糕冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個(gè)小時(shí)后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
編輯本段制作芝士蛋糕的芝士
制作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶制成的一種鮮奶油芝士，以細(xì)菌發(fā)酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價(jià)格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷蘭南部的一個(gè)小鎮(zhèn)命名的芝士。滑膩又結(jié)實(shí)，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經(jīng)發(fā)酵的，口感很清淡，適合制作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕爾馬芝士）
選用意大利帕爾馬牛奶來(lái)加熱，置于銅器皿中凝固，凝固后切開(kāi)，再壓入模子里，置于芝士房中大約2年時(shí)間直至成熟，才推出市場(chǎng)售賣。
此外，超市里那種三角再制奶酪，和一些軟質(zhì)的再制奶酪，也都可以替代CREAM CHEESE來(lái)制作芝士蛋糕，不過(guò)口感會(huì)有所不同，可以靈活掌握。不過(guò)，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的還好，如果你用的是大蒜或者煙熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
怎么制作芝士蛋糕挖～～
淡芝士蛋糕
喜愛(ài)芝士蛋糕卻又怕熱量高的美女們可以嘗試做熱量低、口感軟滑的淡芝士蛋糕，別有一番風(fēng)味。
（分量：3個(gè)）
原料：
雞蛋7個(gè)
奶油芝士 .. 250g
鮮奶2份 .. （1份130g，另1份100g）
玉米粉 .. 50g
低筋面粉 .. 25g
檸檬汁 .. 20g
鹽 .. 3g
鮮奶油（推薦低脂鮮奶油） .. 70g
細(xì)糖 .. 140g
塔塔粉 .. 3g
烘焙廚具：
芝士蛋糕模
紙模
烤盤(pán)油
包裝盒
烘焙：
上火：190度
下火：100度
時(shí)間：45分鐘
制作方法：
(一)將蛋黃和蛋白分開(kāi)，留7個(gè)蛋黃，5個(gè)蛋白
(二)將奶油芝士和鮮奶130g隔水加熱，充份攪拌至無(wú)顆粒后加入7個(gè)蛋黃拌勻
(三)將玉米粉及低筋面粉過(guò)篩后加入(二)中拌勻，接著加入檸檬汁和鹽拌勻
(四)將鮮奶100g和鮮奶油加熱至奶油溶解再加入(三)中拌勻備用
(五)蛋白加入塔塔粉中，打至略起泡時(shí)加如細(xì)糖，再打至濕性發(fā)泡
(六) 將步驟(四)和(五)混合攪拌均勻后入模，置于烤盤(pán)
(七)烤盤(pán)內(nèi)加一半水，即可隔水烘烤
貼士：
□ 烘烤完若要裝盒，可先將盒底蓋在蛋糕上翻過(guò)來(lái)（*可先在模具內(nèi)噴些烤盤(pán)油，再使用紙模，然后將側(cè)邊紙模撕下只留底模），再用一個(gè)盒底蓋在蛋糕底部，再翻過(guò)來(lái)就可以啦
□ 可在蛋糕上涂抹鏡面果膠塑造美觀效果