奶酪怎樣吃?做法大全有哪些?
奶酪可以涂抹面包,拌沙拉吃,用奶酪代替沙拉醬,奶味更濃厚,含鈣量也豐富,而奶酪比色拉更多了一份補(bǔ)腎、止渴、潤(rùn)腸的食療作用.這道色拉的做法和普通的色拉做…
奶酪怎么制作的?
牛奶里加檸檬汁可以制作.
奶酪制作方法？
把牛奶攪拌后,使奶油分離出來(lái),剩下的經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)發(fā)酵,提取出來(lái)的好象就是奶酪.
以下資料供參考吧:
《奶酪制作 》
作者:紅瞳
很多人并不喜歡枯燥的談?wù)?，更多人想要具體的制作方法，雖然了解奶酪的文化很有必要，但依然抵抗不住最直接的要求——教給大家制作奶酪！所以介紹奶酪的制作方法，希望對(duì)廣大奶酪愛(ài)好者有所裨益。
在制作奶酪前，你要審視你手頭具有什么設(shè)備，可以支持你奶酪的制作，在這里，我們首先介紹家庭的奶酪制作方法。
家庭的奶酪制作設(shè)備：
加熱鍋（50升以上）
鋼絲網(wǎng)
紗布
酸度計(jì)
溫度計(jì)
攪動(dòng)棒
橡膠手套（中長(zhǎng)袖）
重物（壓榨凝乳用）
食鹽
保險(xiǎn)盒
發(fā)酵劑（新鮮牛奶含有發(fā)酵菌）
凝乳酶（后文詳解）
注意事項(xiàng)：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
制作空間衛(wèi)生狀況嚴(yán)格消毒
以上任何問(wèn)題都有可能導(dǎo)致莫名其妙的失敗，所以一定要認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)。
第一步——收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來(lái)進(jìn)行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類(lèi)。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶
羊奶——山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區(qū)，會(huì)有少量奶源。如果無(wú)法弄到新鮮未經(jīng)消毒的奶，就無(wú)法制造最傳統(tǒng)的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質(zhì)量相對(duì)差一些，另外含有穩(wěn)定劑與防腐劑的成分，也會(huì)讓發(fā)酵失?。ǚ栏瘎┮矔?huì)殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒(méi)有這些成分，否則，還是老老實(shí)實(shí)的尋找真正的鮮奶去吧！
關(guān)鍵環(huán)節(jié)介紹
制作奶源：
使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫消毒的牛奶已經(jīng)不能作為原料。如果你是從奶牛飼養(yǎng)戶處弄來(lái)的鮮奶，除了過(guò)濾加溫消毒外，你還要提前告知供應(yīng)商，不要在擠奶的前一天，過(guò)分喂奶牛很多水，那樣會(huì)降低牛奶質(zhì)量。
消毒環(huán)節(jié)：
在制造過(guò)程中，有害微生物，總是出現(xiàn)在你意想不到的地方?；蛘叱墒炷汤业臅r(shí)候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計(jì)在內(nèi)），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內(nèi)消毒。由于雙手也有很多細(xì)菌，同時(shí)制作奶酪過(guò)程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制：
不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種，在加熱牛奶的過(guò)程中，低于發(fā)酵溫度，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)酸不足，雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味，無(wú)疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過(guò)高，卻會(huì)延長(zhǎng)凝乳的時(shí)間，同時(shí)出現(xiàn)蒸煮味道。
1、 不時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量溫度。
2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）
酸度計(jì)的應(yīng)用：
測(cè)定發(fā)酵階段的工具，評(píng)估乳酸菌起效程度。
發(fā)酵劑和凝乳酶：
先將發(fā)酵劑放入少量預(yù)熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
以上幾點(diǎn)，是制作奶酪的基本注意事項(xiàng)。如果你足夠耐心，并希望永遠(yuǎn)的愛(ài)這種完美食物。那就耐心的去準(zhǔn)備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經(jīng)一位意大利廚師，學(xué)會(huì)三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時(shí)間。
“豪達(dá)”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點(diǎn)相信大家已經(jīng)稍有了解。它成熟的時(shí)間比較短、口味清淡，非常適合國(guó)人的口味。
基本材料：
牛奶：20升
發(fā)酵劑：4克
凝乳酶：4克
溫度進(jìn)行第一階段：32度期間
1、 溫?zé)崤Ｄ?
2、 加入發(fā)酵劑、
3、 切割凝乳
溫度進(jìn)行第二階段：40度期間
4、 凝乳酶
5、 加壓力
溫度進(jìn)行第三階段：常溫
6、 成型
7、 加壓
8、 加鹽
9、 成熟——5攝氏度
詳細(xì)步驟解釋?zhuān)?
一、 溫?zé)崤Ｄ蹋瑢⑴Ｄ谭湃腚p層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個(gè)半小時(shí)，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個(gè)中間加熱的環(huán)節(jié)，希望大家不要忘記。
二、 切割凝乳，牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時(shí)候的牛奶已經(jīng)成塊了，就要準(zhǔn)備切割凝乳，有一個(gè)把握切割時(shí)機(jī)的方法，那就是用手插入凝結(jié)的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動(dòng)的破裂形狀。這時(shí)候你就要抓緊時(shí)間了。
切割凝乳，并不是用菜刀來(lái)進(jìn)行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實(shí)在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見(jiàn)方的凝塊，在這種狀態(tài)下置放10分鐘。至于用什么方法，開(kāi)動(dòng)腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒(méi)有什么現(xiàn)代工具。記住，是2厘米見(jiàn)方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個(gè)方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會(huì)迅速排出。放入一個(gè)金屬網(wǎng)籃（目的是隔開(kāi)凝乳，方便舀乳清）把鍋內(nèi)乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時(shí)間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過(guò)濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長(zhǎng)方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續(xù)排出乳清。上方套入一個(gè)小的同形模具，放上石塊繼續(xù)加壓。因?yàn)檫@次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時(shí)。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時(shí)。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫(yī)用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛(wèi)生新鮮的。
七、成熟干燥
這時(shí)候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續(xù)存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內(nèi)2-3周，等待最后成熟。
至此，本文已經(jīng)完全介紹完豪達(dá)奶酪的制作方法，希望能對(duì)奶酪愛(ài)好者有所幫助。(原文全轉(zhuǎn))
奶酪的制作方法
入口東西關(guān)聯(lián)健康問(wèn)題樓主還是去專(zhuān)業(yè)地方學(xué)習(xí)
奶酪的做法等
熱量（kcal） 328 72 54
蛋白質(zhì)(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
維生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克) 11 15 15
鈣(毫克) 799 118 104
鎂(毫克) 57 12 11
鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3
錳(毫克) 0.16 0.02 0.03
鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42
銅(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94
奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。
生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測(cè)，備以充饑解渴。
熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過(guò)濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽(yáng)下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。
老北京的奶酪的制作方法？？
北京 特色小吃－－奶酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 閑向街頭啖一甌，
制作方法： 將牛奶放鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，放在陰涼通風(fēng)處晾涼；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剝?nèi)S皮，切成小塊；葡萄干洗凈與瓜子仁、核核仁分別放入五十個(gè)小碗中；將糯米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動(dòng)，并迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，然后，緊貼著酪桶的內(nèi)壁，把碗摞起來(lái)；把燒紅的煤裝入圓桶形的鐵絲筐內(nèi)，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤二三十分鐘，等到奶酪冷卻后，再放入冰箱冷凍三四小時(shí)即成 。奶酪魏
新鮮味美數(shù)燕都
敢與佳人賽雪膚。
飲罷相如煩解渴
芳生齋頰潤(rùn)于酥
奶酪原為宮廷小吃，光緒14年，奶酪魏第一代傳人魏鴻臣有一位在御膳房做事的朋友教會(huì)了他這門(mén)手藝。后來(lái)贏得顧客一片贊譽(yù)，人送美名“奶酪魏”。解放前，魯迅、梁實(shí)秋、馬連良、譚富英都是奶酪魏的常客。
制作奶酪必須以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點(diǎn)一下，讓它凝固，然后放到烤箱里烤一小時(shí)左右，最后再放在冰箱中冷卻。奶酪魏的絕活兒是制作“合碗酪”，做出來(lái)的奶酪把容器倒過(guò)來(lái)都不灑。“奶酪魏”的奶酪，奶香和著夾雜其中淡淡的酒香非常香醇。第三代傳人魏廣祿說(shuō)，這就是他們家傳奶酪的最大特點(diǎn)“乳香與米酒香合在一起，香甜醇厚”。
蒙古族的傳統(tǒng)飲食以奶食、肉食為主，糧食為輔?，F(xiàn)在生活條件改善了，飲食結(jié)構(gòu)也有了相應(yīng)的變化，糧食、蔬菜的比例大為增加。牧區(qū)中奶食、肉食和糧食已近三分天下。半農(nóng)半牧區(qū)以糧為主，肉乳為輔，農(nóng)業(yè)區(qū)中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“查干伊德”，漢語(yǔ)的意思就是“白色的食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成的，品種繁多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱(chēng)為“百食之長(zhǎng)”，無(wú)論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮子，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏日莫”。其制作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然后用勺子反復(fù)揚(yáng)灑，并不斷點(diǎn)入生奶。直到奶上有凝結(jié)物漂起，便可撤火冷卻，數(shù)小時(shí)后，蜂窩狀的奶皮子便凝結(jié)成形了，此時(shí)用筷子將其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，對(duì)折放好，干后即可食用。奶皮子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有藥用價(jià)值。元代《飲膳正要》說(shuō)：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發(fā)增色、治愈吐血之能?！?/p>
老北京奶酪的做法步驟圖，老北京奶酪怎么做
步驟
老北京奶酪的做法步驟11.提前兩天把紅曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保溫30度，發(fā)酵35–40個(gè)小時(shí)
老北京奶酪的做法步驟22.發(fā)酵好的紅曲米酒，米是整體一團(tuán)的狀態(tài)浮在表面的，這是米酒發(fā)酵成功的標(biāo)志。用勺子壓一下才把米團(tuán)壓下去。發(fā)酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天，讓其低溫下繼續(xù)發(fā)酵。這樣米酒的濃度會(huì)高些，做奶酪的效果才好
老北京奶酪的做法步驟33.用網(wǎng)篩過(guò)濾出發(fā)酵好的米酒中的米100克
老北京奶酪的做法步驟44.純牛奶加入冰糖粉煮開(kāi)，然后晾涼至30度左右，表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦
老北京奶酪的做法步驟55.把米分別放入容器中
老北京奶酪的做法步驟66.倒入晾涼的牛奶，攪拌均勻
老北京奶酪的做法步驟77.烤箱用30度的低溫發(fā)酵功能，發(fā)酵5–6小時(shí)
老北京奶酪的做法步驟88.發(fā)酵好的奶酪，牛奶都凝固了。冰箱冷藏后吃起來(lái)更好吃哦。
老北京奶酪的做法步驟99.挖一勺看看，因?yàn)橛泻芏嗝琢?，看上去顯得很粗糙，但吃起來(lái)不會(huì)感覺(jué)到米粒的，因?yàn)槊拙浦械拿琢Ｊ欠浅＼浥吹?。我喜歡搭配上烤的酥焦的面包干，吃起來(lái)棒棒的。
宮廷奶酪的制作方法
宮廷奶酪，也叫米酒奶、扣碗酪，是著名的清代宮廷乳制品之一。它由鮮牛奶、白糖、凝固劑經(jīng)保溫凝乳而成的一種乳制品。產(chǎn)品外觀呈白色的凝固體，組織狀態(tài)類(lèi)似于凝固型酸奶，口感豐潤(rùn)細(xì)膩，具有淡淡酒香，它以能凝結(jié)在碗壁上為最好，將碗倒扣酪也不落，所謂“扣碗酪”由此得名。其入口即化，并由涼、甜、香、嫩四大特點(diǎn)。
主要制作方法分兩步：第一步是制作江米酒，江米500g—淘洗干凈—冷水中浸泡12小時(shí)—100-105℃高壓蒸煮10min—晾至32-35˚C加入酒曲發(fā)酵32˚C培養(yǎng)3天—加250g晾開(kāi)水32˚C再發(fā)酵3天—過(guò)濾。
第二步是制作奶酪，新鮮牛奶—過(guò)濾—配料—預(yù)熱—均質(zhì)—?dú)⒕鋮s—加江米酒—培養(yǎng)—后熟。
江米酒用0.6μm微濾膜過(guò)濾，過(guò)濾后江米酒仍能保持較高的凝乳酶活力，霉菌、酵母菌等污染微生物得到有效去除；用全乳蛋白粉補(bǔ)充牛奶干物質(zhì)可以明顯提高奶酪的持水能力；葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯可以縮短奶酪凝乳時(shí)間。制作宮廷奶酪是最佳的凝乳溫度為45˚C，蔗糖添加量為5%，江米酒添加量為8%。
哈哈，說(shuō)法比較專(zhuān)業(yè)，你如果怕麻煩不妨自己買(mǎi)米酒回來(lái)，正宗的米酒是谷豐園牌的江米甜酒，330ml一瓶，里面沒(méi)有江米。
其實(shí)精煉一下步驟很簡(jiǎn)單的哦。牛奶加米酒加白糖加點(diǎn)蛋白粉（可有可無(wú)），在、再隔水蒸個(gè)20分鐘，或微波爐加熱10分鐘左右。放至室溫。再冷藏3-4小時(shí)即可享用。怎么樣，試試吧。原味奶酪就這樣做成了。
要注意哦米酒和牛奶的比例是3：7哦！白糖是調(diào)味的，可以根據(jù)自己的喜好添加！
奶酪的做法大全,奶酪怎么做好吃
食材用料: 黃油40克 奶油奶酪40克 雞蛋液28克 低筋面粉110克 糖粉25克 菜譜做法: 1.準(zhǔn)備所需食材:把食材稱(chēng)重,黃油和奶油奶酪要提前軟化. 2.把黃油、奶油奶酪和糖粉,一起放入容器中. 3.拌勻成順滑狀態(tài). 4.加入雞蛋液. 5.攪拌均勻至無(wú)顆粒狀態(tài). 6.篩入低筋面粉. 7.拌勻后揉成面團(tuán),包上保鮮膜放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí). 8.取大約七克左右的面劑子,用手揉成圓球狀. 9.依次做好所有的奶酪球排放烤盤(pán)中. 10.烤箱180度預(yù)熱,放入中層上下火烤25分鐘左右. 11.烤至奶酪球表面變色即可出爐,晾涼后食用.
奶酪的做法？
家庭的奶酪制作設(shè)備：
加熱鍋（50升以上）、鋼絲網(wǎng)、紗布、酸度計(jì)、溫度計(jì)、攪動(dòng)棒、橡膠手套（中長(zhǎng)袖）、重物（壓榨凝乳用）、食鹽、保險(xiǎn)盒、發(fā)酵劑（新鮮牛奶含有發(fā)酵菌）、凝乳酶（后文詳解）、
注意事項(xiàng)：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
制作空間衛(wèi)生狀況嚴(yán)格消毒
以上任何問(wèn)題都有可能導(dǎo)致莫名其妙的失敗，所以一定要認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)。
第一步??收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來(lái)進(jìn)行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類(lèi)。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。
牛奶??奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶
羊奶??山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區(qū)，會(huì)有少量奶源。如果無(wú)法弄到新鮮未經(jīng)消毒的奶，就無(wú)法制造最傳統(tǒng)的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質(zhì)量相對(duì)差一些，另外含有穩(wěn)定劑與防腐劑的成分，也會(huì)讓發(fā)酵失?。ǚ栏瘎┮矔?huì)殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒(méi)有這些成分，否則，還是老老實(shí)實(shí)的尋找真正的鮮奶去吧！
關(guān)鍵環(huán)節(jié)介紹
制作奶源：
使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫消毒的牛奶已經(jīng)不能作為原料。如果你是從奶牛飼養(yǎng)戶處弄來(lái)的鮮奶，除了過(guò)濾加溫消毒外，你還要提前告知供應(yīng)商，不要在擠奶的前一天，過(guò)分喂奶牛很多水，那樣會(huì)降低牛奶質(zhì)量。另外一定要?jiǎng)裾]供應(yīng)商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產(chǎn)物，你非常精明，會(huì)輕而易舉拆穿他的伎倆。
消毒環(huán)節(jié)：
在制造過(guò)程中，有害微生物，總是出現(xiàn)在你意想不到的地方?；蛘叱墒炷汤业臅r(shí)候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計(jì)在內(nèi)），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內(nèi)消毒。由于雙手也有很多細(xì)菌，同時(shí)制作奶酪過(guò)程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制：
不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種，在加熱牛奶的過(guò)程中，低于發(fā)酵溫度，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)酸不足，雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味，無(wú)疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過(guò)高，卻會(huì)延長(zhǎng)凝乳的時(shí)間，同時(shí)出現(xiàn)蒸煮味道。
1、 不時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量溫度。
2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）
酸度計(jì)的應(yīng)用：
測(cè)定發(fā)酵階段的工具，評(píng)估乳酸菌起效程度。
發(fā)酵劑和凝乳酶：
先將發(fā)酵劑放入少量預(yù)熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
以上幾點(diǎn)，是制作奶酪的基本注意事項(xiàng)。如果你足夠耐心，并希望永遠(yuǎn)的愛(ài)這種完美食物。那就耐心的去準(zhǔn)備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經(jīng)一位意大利廚師，學(xué)會(huì)三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時(shí)間。當(dāng)然，他沒(méi)有大家現(xiàn)在的機(jī)會(huì)，我可不希望大家這么長(zhǎng)時(shí)間才學(xué)會(huì)。
既然準(zhǔn)備工作已經(jīng)就緒，就準(zhǔn)備開(kāi)始吧！即使你沒(méi)有充分準(zhǔn)備，但v手忙腳亂的過(guò)程也非常鍛煉人。
今天給大家介紹一種“豪達(dá)”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點(diǎn)相信大家已經(jīng)稍有了解。它成熟的時(shí)間比較短、口味清淡，非常適合國(guó)人的口味。