反式脂肪酸的主要來源
一些食物中含有反式脂肪酸：
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。
人類使用的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油。“氫化”是20世紀初發明的食品工業技術，食用油的氫化處理是由德國化學家威廉·諾曼發明的，并于1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得此專利的美國使用權，并于1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態酥油產品。
氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，成固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感松軟；與動物油相比價格更低廉，而且在20世紀早期，人們認為植物油比動物油更健康，用便宜而且“健康”的氫化植物油代替動物油脂在當時被認為是一種進步。在氫化植物油發明前，食品加工中用來使口感松軟的“起酥油”是豬油，后來被氫化植物油取代。
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產人造黃油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸占8%—70%。
自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物（如牛）消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發現反式脂肪酸，占2%—9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。
含反式脂肪酸的食物有哪些？
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等食品都含有反式脂肪酸。原因是用植物油催化加氫制取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。
平時人們常說的反式脂肪酸，是一類不飽和脂肪酸的總稱，且這類不飽和脂肪酸含有反式非共軛雙鍵結構。在日常生活中，可以通過很多途徑攝入反式脂肪酸，如平時經常食用的糕點、油炸食品、巧克力等均含有反式脂肪酸，只是它們的成分中沒有直接標明反式脂肪酸，而是以植物奶油、人造奶油、氫化植物油、代可可脂等名稱代替。
擴展資料：
反式脂肪酸是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位于碳鏈的兩側，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位于碳鏈的同側。反式雙鍵的鍵角小于順式異構體。
其鋸齒形結構空間上為直線型的剛性結構，這些結構上的特點使其具有與順式脂肪酸不同的性質，具有更高的熔點和更好的熱力學穩定性，性質更接近飽和脂肪酸。
參考資料來源：百度百科-反式脂肪酸
吃沙拉醬會發胖嗎
美味可口的沙拉醬可以使普通的水果和蔬菜頓然生色，變幻出各種誘人的味道。但日本營養學家指出，這些看起來非常健康的食品，卻含有極高的熱量，如果多吃，會對健康造成危害。
目前，市場上所銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，經研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
專家還指出，為了迎合消費者的口味，市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個營養含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當于一個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。
添加酸奶和白葡萄酒，可減少熱量及脂肪
由于沙拉醬中含熱量太高，營養學家們號召大家，要少吃蛋黃醬；其次，他們提倡自己動手減少沙拉醬的熱量。日本著名的營養師、瘦身專家竹內富貴子向記者介紹了一種方法，就是將蛋黃醬“稀釋”。比如，將含熱量80千卡的蛋黃醬去掉一半，然后加進一半酸奶，就可使其熱量降到45千卡。此外，在沙拉醬中加入適量的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。
竹內女士指出，殘留在蔬菜上的水會淡化沙拉醬的味道，造成沙拉醬使用過度。因此，放沙拉醬之前應去掉蔬菜上的水分。
自制低脂沙拉醬
竹內女士告訴記者，利用現有的材料自己制作沙拉醬已經成了相當一部分日本人的喜好，做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對的健康食品。
她向大家推薦了一種胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100—120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然后放進檸檬汁，再放進砂糖、鹽、醬油后進一步攪成糊狀；取出倒進碗內，一邊攪拌一邊放進醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。
反式脂肪酸包括哪些
反式脂肪酸(TFA)是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱,就是現實生活中人造奶油或人造黃油,被食品加工業者廣泛添加到食品中增加食物口感,讓食物變得松脆美味,如油炸松脆食品,固化植物油,方便面,方便湯,快餐,冷凍食品,烘焙食品,餅干,薯片,炸薯條,早餐麥片,巧克力,各種糖果,沙拉醬等.在天然食品中如乳制品,牛肉等反芻動物肉類中也存在微量.它的危害是升高血液LDL_C,同時降低HDL_C,增加糖尿病危險,胎兒,嬰兒及新生兒會因母親攝入TFA而被動攝入,容易患上必需脂肪酸缺乏癥,對視網膜,中樞神經系統和大腦功能的發生、發展產生不利影響,可能會誘發腫瘤,減少男性激素分泌,對精子產生負面影響,中斷精子在身體中的反應.
日常生活中什么食品含反式脂肪酸?
為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸.包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油. 產品類型 反式脂肪酸百分比 來源 牛奶和奶酪 18.8% 天然 黃油 5.9% 天然 雞蛋 9% 天然 肉和肉制品 10.3% 天然 油和脂肪 35.5% 主要來源于加氫 餅干和蛋糕 16.5% 主要來源于加氫 開胃餡餅 3.5% 主要來源于加氫 土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要來源于加氫 其它 4.1% 主要來源于加氫
含反式脂肪酸食品有哪些?
1. 蛋糕 2. 糕點 3. 餅干 4. 面包 5. 印度飛餅 6. 沙拉醬 7. 爆米花 8. 巧克力 擴展資料 反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在.除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外,油脂在進行精煉脫臭過程中,因高溫處理會使反式脂肪酸含量增加.烹調時習慣將油加熱到冒煙及反復煎炸食物,這些油中反式脂肪酸也會增加. 參考資料:搜狗百科-反式脂肪酸(對健康不利的不飽和脂肪酸)
反式脂肪酸是什么 反式脂肪酸的食品有哪些
最簡單的方法,在購買食品時,看一下配料表,如果當中有食用植物油,起酥油,植物奶油這種說法的,就是含反式脂肪酸的
反式脂肪酸是什么 什么食物中含反式脂肪酸
脂肪酸 （Fatty Acid）是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4—9%，人乳約占2—6%。反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味， 反式脂肪酸中至少含有一個反式構型雙鍵的脂肪酸，即C=C結合的氫在兩側， 而順式結構的脂肪酸中C=C結合的氫只在同側。[1] 一些食物中含有反式脂肪酸：
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。
沙拉醬吃了會發胖嗎?
水果蔬菜都是低糖低脂的,一般說是不會,不過最好少拌香蕉或西瓜.糖分含量比較高
反式脂肪酸存在于哪些食品中
主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以這些油為原料制造的食品中，除此之外，小部分存在于自然條件下的反芻動物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，是“壞”的脂肪酸。 所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸（高度氫化除外）。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。
看食品的配料清單，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等，那么該食品就含有反式脂肪酸。在購買時應盡量避免。
一、含反式脂肪酸的食品：
1、天然食品中含量極少，只有反芻動物的體脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸，如：牛體脂中含2.5-4%，牛乳脂中含5-9.7%，研究尚未發現該類反式脂肪酸有害健康，（甚至有研究顯示天然反式脂肪酸可能對健康有利）。
2、食用油在高溫脫臭、脫色的精煉過程中或過度加熱、反復煎炸的烹調過程中會產生少量反式脂肪酸，例如我國絕大多數成品烹調用植物油的反式脂肪酸含量不足2%，可以放心購買。
3、油脂企業對天然食用油脂進行氫化，生產出含大量反式脂肪酸的“氫化油”（通常為20%以上，根據不同氫化工藝會有所變化，最高的甚至達60%），這種油脂具有成本低、存放久、熔點高、口感佳等特點，被食品工業廣泛應用于西式糕點、油炸食品、食品餡料等領域，我們常吃的裱花蛋糕、夾心餅干、奶油派、曲奇餅干、起酥類糕點、油炸方便食品、炸薯條薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪酸