反式脂肪酸的主要來源

一些食物中含有反式脂肪酸：

1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯?xiàng)l等中均有。

3、西式快餐如炸薯?xiàng)l、炸雞腿中更多。

4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。

5、經(jīng)高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時(shí)間。由于高溫及長(zhǎng)時(shí)間加熱，可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。

人類使用的反式脂肪主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。“氫化”是20世紀(jì)初發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，食用油的氫化處理是由德國化學(xué)家威廉·諾曼發(fā)明的，并于1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得此專利的美國使用權(quán)，并于1911年開始推廣第一個(gè)完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品。

氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，成固體狀態(tài)，可以使食品外觀更好看，口感松軟；與動(dòng)物油相比價(jià)格更低廉，而且在20世紀(jì)早期，人們認(rèn)為植物油比動(dòng)物油更健康，用便宜而且“健康”的氫化植物油代替動(dòng)物油脂在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是一種進(jìn)步。在氫化植物油發(fā)明前，食品加工中用來使口感松軟的“起酥油”是豬油，后來被氫化植物油取代。

植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個(gè)過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個(gè)過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%—70%。

自然界也存在反式脂肪酸，當(dāng)不飽和脂肪酸被反芻動(dòng)物（如牛）消化時(shí)，脂肪酸在動(dòng)物瘤胃中被細(xì)菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，占2%—9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進(jìn)入豬肉和家禽產(chǎn)品中。

含反式脂肪酸的食物有哪些？

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派凡是松軟香甜，口味獨(dú)特的含油(植物奶油、人造黃油等食品都含有反式脂肪酸。原因是用植物油催化加氫制取脂肪時(shí)，反式脂肪酸也同時(shí)生成了。

平時(shí)人們常說的反式脂肪酸，是一類不飽和脂肪酸的總稱，且這類不飽和脂肪酸含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)。在日常生活中，可以通過很多途徑攝入反式脂肪酸，如平時(shí)經(jīng)常食用的糕點(diǎn)、油炸食品、巧克力等均含有反式脂肪酸，只是它們的成分中沒有直接標(biāo)明反式脂肪酸，而是以植物奶油、人造奶油、氫化植物油、代可可脂等名稱代替。

擴(kuò)展資料：

反式脂肪酸是分子中含有一個(gè)或多個(gè)反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個(gè)氫原子位于碳鏈的兩側(cè)，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位于碳鏈的同側(cè)。反式雙鍵的鍵角小于順式異構(gòu)體。

其鋸齒形結(jié)構(gòu)空間上為直線型的剛性結(jié)構(gòu)，這些結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)使其具有與順式脂肪酸不同的性質(zhì)，具有更高的熔點(diǎn)和更好的熱力學(xué)穩(wěn)定性，性質(zhì)更接近飽和脂肪酸。

參考資料來源：百度百科-反式脂肪酸

吃沙拉醬會(huì)發(fā)胖嗎

美味可口的沙拉醬可以使普通的水果和蔬菜頓然生色，變幻出各種誘人的味道。但日本營養(yǎng)學(xué)家指出，這些看起來非常健康的食品，卻含有極高的熱量，如果多吃，會(huì)對(duì)健康造成危害。

目前，市場(chǎng)上所銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，經(jīng)研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認(rèn)為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。

專家還指出，為了迎合消費(fèi)者的口味，市場(chǎng)上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導(dǎo)致其中所含熱量越來越多。100克沙拉醬中，其熱量往往占整個(gè)營養(yǎng)含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會(huì)超過300千卡，相當(dāng)于一個(gè)肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。

添加酸奶和白葡萄酒，可減少熱量及脂肪

由于沙拉醬中含熱量太高，營養(yǎng)學(xué)家們號(hào)召大家，要少吃蛋黃醬；其次，他們提倡自己動(dòng)手減少沙拉醬的熱量。日本著名的營養(yǎng)師、瘦身專家竹內(nèi)富貴子向記者介紹了一種方法，就是將蛋黃醬“稀釋”。比如，將含熱量80千卡的蛋黃醬去掉一半，然后加進(jìn)一半酸奶，就可使其熱量降到45千卡。此外，在沙拉醬中加入適量的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。

竹內(nèi)女士指出，殘留在蔬菜上的水會(huì)淡化沙拉醬的味道，造成沙拉醬使用過度。因此，放沙拉醬之前應(yīng)去掉蔬菜上的水分。

自制低脂沙拉醬

竹內(nèi)女士告訴記者，利用現(xiàn)有的材料自己制作沙拉醬已經(jīng)成了相當(dāng)一部分日本人的喜好，做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對(duì)的健康食品。

她向大家推薦了一種胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個(gè)蘋果、1/4個(gè)洋蔥、半個(gè)檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100—120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機(jī)將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然后放進(jìn)檸檬汁，再放進(jìn)砂糖、鹽、醬油后進(jìn)一步攪成糊狀；取出倒進(jìn)碗內(nèi)，一邊攪拌一邊放進(jìn)醋和油。據(jù)竹內(nèi)女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時(shí)不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。

反式脂肪酸包括哪些

反式脂肪酸(TFA)是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱,就是現(xiàn)實(shí)生活中人造奶油或人造黃油,被食品加工業(yè)者廣泛添加到食品中增加食物口感,讓食物變得松脆美味,如油炸松脆食品,固化植物油,方便面,方便湯,快餐,冷凍食品,烘焙食品,餅干,薯片,炸薯?xiàng)l,早餐麥片,巧克力,各種糖果,沙拉醬等.在天然食品中如乳制品,牛肉等反芻動(dòng)物肉類中也存在微量.它的危害是升高血液LDL_C,同時(shí)降低HDL_C,增加糖尿病危險(xiǎn),胎兒,嬰兒及新生兒會(huì)因母親攝入TFA而被動(dòng)攝入,容易患上必需脂肪酸缺乏癥,對(duì)視網(wǎng)膜,中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生不利影響,可能會(huì)誘發(fā)腫瘤,減少男性激素分泌,對(duì)精子產(chǎn)生負(fù)面影響,中斷精子在身體中的反應(yīng).

日常生活中什么食品含反式脂肪酸?

為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸.包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油. 產(chǎn)品類型 反式脂肪酸百分比 來源 牛奶和奶酪 18.8% 天然 黃油 5.9% 天然 雞蛋 9% 天然 肉和肉制品 10.3% 天然 油和脂肪 35.5% 主要來源于加氫 餅干和蛋糕 16.5% 主要來源于加氫 開胃餡餅 3.5% 主要來源于加氫 土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要來源于加氫 其它 4.1% 主要來源于加氫

含反式脂肪酸食品有哪些?

1. 蛋糕 2. 糕點(diǎn) 3. 餅干 4. 面包 5. 印度飛餅 6. 沙拉醬 7. 爆米花 8. 巧克力 擴(kuò)展資料 反式脂肪酸是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在.除油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外,油脂在進(jìn)行精煉脫臭過程中,因高溫處理會(huì)使反式脂肪酸含量增加.烹調(diào)時(shí)習(xí)慣將油加熱到冒煙及反復(fù)煎炸食物,這些油中反式脂肪酸也會(huì)增加. 參考資料:搜狗百科-反式脂肪酸(對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸)

反式脂肪酸是什么 反式脂肪酸的食品有哪些

最簡(jiǎn)單的方法,在購買食品時(shí),看一下配料表,如果當(dāng)中有食用植物油,起酥油,植物奶油這種說法的,就是含反式脂肪酸的

反式脂肪酸是什么 什么食物中含反式脂肪酸

脂肪酸 （Fatty Acid）是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4—9%，人乳約占2—6%。反式脂肪酸是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味， 反式脂肪酸中至少含有一個(gè)反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸，即C=C結(jié)合的氫在兩側(cè)， 而順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸中C=C結(jié)合的氫只在同側(cè)。[1] 一些食物中含有反式脂肪酸：

1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯?xiàng)l等中均有。

3、西式快餐如炸薯?xiàng)l、炸雞腿中更多。

4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。

5、經(jīng)高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時(shí)間。由于高溫及長(zhǎng)時(shí)間加熱，可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。

沙拉醬吃了會(huì)發(fā)胖嗎?

水果蔬菜都是低糖低脂的,一般說是不會(huì),不過最好少拌香蕉或西瓜.糖分含量比較高

反式脂肪酸存在于哪些食品中

主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以這些油為原料制造的食品中，除此之外，小部分存在于自然條件下的反芻動(dòng)物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，是“壞”的脂肪酸。 所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸（高度氫化除外）。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯?xiàng)l、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。

看食品的配料清單，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等，那么該食品就含有反式脂肪酸。在購買時(shí)應(yīng)盡量避免。

一、含反式脂肪酸的食品：

1、天然食品中含量極少，只有反芻動(dòng)物的體脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸，如：牛體脂中含2.5-4%，牛乳脂中含5-9.7%，研究尚未發(fā)現(xiàn)該類反式脂肪酸有害健康，（甚至有研究顯示天然反式脂肪酸可能對(duì)健康有利）。

2、食用油在高溫脫臭、脫色的精煉過程中或過度加熱、反復(fù)煎炸的烹調(diào)過程中會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸，例如我國絕大多數(shù)成品烹調(diào)用植物油的反式脂肪酸含量不足2%，可以放心購買。

3、油脂企業(yè)對(duì)天然食用油脂進(jìn)行氫化，生產(chǎn)出含大量反式脂肪酸的“氫化油”（通常為20%以上，根據(jù)不同氫化工藝會(huì)有所變化，最高的甚至達(dá)60%），這種油脂具有成本低、存放久、熔點(diǎn)高、口感佳等特點(diǎn)，被食品工業(yè)廣泛應(yīng)用于西式糕點(diǎn)、油炸食品、食品餡料等領(lǐng)域，我們常吃的裱花蛋糕、夾心餅干、奶油派、曲奇餅干、起酥類糕點(diǎn)、油炸方便食品、炸薯?xiàng)l薯片、糖果等食品中，都很可能含反式脂肪酸