怎么做紅燒雞
原料: 醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,蔥姜各40克,植物油2公斤(實耗160克). 筍雞凈重1公斤,水發玉蘭片(冬筍也可)200克. 做法: 1、將 筍雞洗凈,剁成2.5厘米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;姜切片. 2、將 油放入鍋內,燒至八成熟,將雞塊放一盆內,加少許醬油抓勻,入鍋炸成金黃色撈出,瀝油. 3、另起一鍋,放油少許,熱后下入蔥段、姜片稍煸,即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊,開鍋后,撇去浮沫,轉微火,靠十幾分鐘,待湯汁燒去一半,雞軟爛,轉大火,挑去蔥姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出鍋. 特色: 色澤紅亮,軟爛鮮香.
特色燒雞有哪些 燒雞配方
燒雞的制作材料：
主料：雞1000克
調料：
姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
燒雞的做法：
1.把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾干。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為涂搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最后加入如酒調合，作為涂搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至涂料干透。
7.雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
燒雞最正宗的做法,怎樣做燒雞
材料 雞肉 半只,姜片 幾片,辣椒 1-2根,米酒 不確定,醬油 不確定,糖(可不加) 少許,水 不確定 做法 1、先將辣椒跟姜片爆香 2、雞肉大略炒一下不用至全熟 3、加入米酒、謽油及水,讓其淹至跟雞肉差不多高,也可以放入少許的冰糖增加甜度 4、蓋鍋開始悶燒,燒至醬汁成黏稠狀,雞肉也是漂亮的醬油色時就可以起鍋了
誰會燒雞的做法與配料
燒雞材料A.土雞1/2只,B.蔥段1支,姜片30公克,紅蔥頭10公克,蒜頭5粒,辣椒1支,C.八角2粒,甘草5公克,花椒5公克,桂皮5公克,鹽2大匙,醬油100㏄,冰糖50公克,米酒4大匙,水3000㏄ 做法 1.土雞洗凈、去毛,放入160℃油鍋中,略炸后撈起,備用. 2.熱鍋,加入適量沙拉油,放入所有材料B一起入鍋爆炒香,再加入所有材料C一起炒香,接著加入所有調味料拌煮勻,再放入作法1的土雞一起煮. 3.將作法2用小火慢慢燉鹵,鹵約45分鐘至入味后熄火,撈起待涼再剁塊盛盤即可
誰知道燒雞怎么做？配方是什么？
配料：
活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
制作方法：
1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1.”別”雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點：
1．此菜產于安徽省宿縣，原名”紅雞，”是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層”紅曲”而已。后來吸收了山東”德州五香扒雞”的制作技巧，不斷改進發展成著名的”符離集燒雞”。
2．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
巧選燒雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。
栗子燒雞
原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
白糖、五香粉適量。
制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
山東燒雞的做法及制作方法詳細介紹?
主料:雞一只 輔料:八角4粒,桂皮1片,蔥2根,姜1片 調料/腌料:調味料a:酒1/2大匙,鹽2小匙,醬油適量.調味料b:蒜茸1大匙,白醋3大匙,麻油1/2小匙,辣椒油適量. 制作過程 (1)雞洗凈抹干,切去腳,刺破雞眼,避免炸時彈起.用a料擦勻雞肚雞身,用醬油搽皮,腌半小時; (2)縫密肚,放入滾油中,炸至金黃色撈起,除去縫線,把八角、桂皮、姜、蔥放入肚內,蒸1.5小時. (3)雞冷后撕成粗條,骨剁開盛碟上,肉放骨上,灑上拌勻的b料即可. 該文章轉載自中國健康世界網:http://www.39world.com/zhonghuacaipu/0G3HQ0200872810.html
燒雞的做法與配料
燒雞的做法: 板栗燒雞:?將 整雞去掉頭和尾,切成塊,雞塊冷水下鍋,放兩片妝,煮到水開,撈出后用水沖洗干凈.將?板栗放入鍋內煮十分鐘,撈出后用冷水浸泡一會,去掉外売,剝掉外皮備用,鍋里倒入適量油,倒入雞塊翻炒一會兒,放入蔥姜蒜翻炒.倒入適量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均勻.這時候倒入板栗翻炒.加入適量開水,放入適量鹽,中火燉至湯汁收干,加入味精調味即可. 有一家“食為先”有教的,聽說技術還不錯,希望可以幫到你
求燒雞的做法
原料配方 肉雞1只 精鹽40克 醬油75毫升 白糖50克 料酒10毫升 花椒粉3克 姜片5克 蔥段10克花生油750克 制作方法 1.將雞解凍,用刀在肚子上割出5厘米長的口子,掏出內臟洗凈. 2.取精鹽遍擦雞身和腹腔(胸脯、大腿肉厚處多擦鹽),放入大碗中,加醬油、白糖、花椒粉、料酒、姜片和蔥段腌漬5~6小時(翻轉幾次,使其均勻),然后將大碗入蒸籠用旺火蒸約1小時即雞熟. 3.將鍋加花生油置于旺火上燒熱,下入熟雞(瀝凈鹵汁)油炸(隨時翻轉),待炸至表皮呈金黃色時即成. 色澤鮮艷,油光滑潤,香氣濃郁,獨具風味.
如何燒雞最好吃
南乳吊燒雞 主要材料:光雞1只,南乳1湯匙(攪成醬),砂糖1茶匙,清水1湯匙,鹽少許,生油適量. 調味料:白醋2湯匙,蜂蜜1/2湯匙,清水3湯匙,老抽1湯匙. (1)光雞洗凈,取出肺部和內臟. (2)光雞皮用鹽抹勻,內腔釀入南乳醬、砂糖及清水,上籠約蒸15分鐘,取出. (3)脆皮汁料煮沸,澆于雞皮上,在通風處吊吹數小時至干身. (4)鍋內倒入生油煮沸,隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆,待數分鐘后,斬件上碟,可伴以南乳醬蘸食. 注意:在雞皮上色后,切記要風干才可以淋油.
怎樣作燒雞？應該用什么調料？
小火 慢炸