烤燒烤需要哪些調(diào)料？
基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。 各種果醬：可以用來(lái)烤面包，烤小饅頭等等 腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。 調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。 燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。 火勢(shì)控制： 不同型號(hào)的燒烤爐會(huì)有不同的火勢(shì)控制裝置或者設(shè)計(jì)。如蘋(píng)果爐和柱形爐通常會(huì)帶可調(diào)節(jié)的風(fēng)門(mén)設(shè)計(jì)，根據(jù)需要旋轉(zhuǎn)風(fēng)門(mén)片即可獲得理想的燒烤溫度。 對(duì)于帶蓋的烤爐，蓋上蓋子后火勢(shì)自然會(huì)削弱，因而適合于燒烤時(shí)間較長(zhǎng)的熏、烘、燜等烹調(diào)方法。 有的烤爐的烤盆上加有炭網(wǎng)，炭網(wǎng)可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。 大部分烤爐的烤網(wǎng)高度都是可以調(diào)節(jié)的，烤網(wǎng)高低位置的不同當(dāng)然也意味著火勢(shì)和溫度的不同了。 當(dāng)然啦，控制火勢(shì)的最好辦法就是少加點(diǎn)炭。 健康忠告： 當(dāng)木炭剛開(kāi)始燃燒時(shí)會(huì)伴有濃煙及火苗，此時(shí)并不適宜燒烤，為了您的健康，請(qǐng)?jiān)跓熿F和火苗消失后再開(kāi)始燒烤！
燒烤需要哪些調(diào)料
孜然,辣椒面,鹽,味精,花椒沫,甜面醬,海鮮醬,蒜蓉辣醬,韓國(guó)辣醬…都是燒烤的調(diào)味料
燒烤需要準(zhǔn)備哪些調(diào)料?
蘸料的話,醬油,醋,蔥花,香菜,芝麻醬,白糖,還有干作料,市場(chǎng)里有賣調(diào)好的!烤串的話,要刷油,芝麻,孜然,辣椒面就可以了,市場(chǎng)也有賣燒烤料得!直接散上就好~
燒烤的調(diào)料 都有什么？
1、燒烤調(diào)料主要是用來(lái)燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產(chǎn)品?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好進(jìn)行搭配調(diào)料。
2、具體的燒烤調(diào)料有：蒜味蜜汁醬、烤肉醬、五味醬、麻辣醬、酸梅醬、蒜泥醬、蘋(píng)果醬、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等等。
3、其中熬制蒜味蜜汁醬的材料有：蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯)
作法：準(zhǔn)備一個(gè)一公升可密封的玻璃瓶，洗凈瀝乾后以吹風(fēng)機(jī)將瓶身及瓶蓋烘乾。將蒜頭去膜、去蒂后，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。將切好的蒜頭全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽(yáng)不會(huì)直射的地方腌置最少一個(gè)星期以上，即可食用。腌漬時(shí)，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，交互替換到腌好為止。使用時(shí)最好以乾凈且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時(shí)不碰到任何雜質(zhì)，可在冰箱保鮮半年以上。
小秘訣：記得瓶子不要?dú)埩魟e的味道哦，否則會(huì)破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點(diǎn)方便以湯匙挖取。因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的會(huì)較辣，可視個(gè)人喜好加減蒜量。還有蒜不要使用中間已發(fā)綠芽，新鮮的蒜比較好。約一星期后蒜片會(huì)開(kāi)始往下沉，表示蒜味已出可以拿來(lái)料理了。
用途：蒜味蜜汁醬在吃烤肉時(shí)，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要涂上一層用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！不喜歡蒜就不加即可!
4、烤肉醬的配料有：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
5、麻辣醬的配料有：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
6、酸梅醬的配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。*
7、蘋(píng)果醬配料：蘋(píng)果1只（去核，打成醬狀），蘋(píng)果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
8、五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
9、蒜泥醬的配料有：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
烤燒烤需要哪些佐料
推薦現(xiàn)成燒烤料,如舔碗匠(國(guó)內(nèi)知名燒烤店首選).因?yàn)樽约鹤雠浞?零散采購(gòu),成本可能更高.但是如果一定堅(jiān)持自己做配方,配方如下:1,花生,熟的,2,芝麻,熟的3,辣椒粉,先炒熟后打粉,生辣椒粉生味重,且不香4,蘇籽,熟的5,小回香6,五香粉7,孜然8,香菜粉或香蔥粉9,白胡椒10,四川花椒粉(請(qǐng)勿使用陜西花椒,而一定要使用四川花椒,香味更正)11,鹽和味粉 都要磨細(xì)調(diào)合,注;把以上的調(diào)料磨到芝麻得3分之1大小拌勻即可.灑在肉上或沾食,味道鮮香,去油膩,提味道,(鹽的用量只是參考量,要視你處顧客的口味而定).
燒烤都用些什么配料
燒烤過(guò)程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜
番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤(pán)以后根據(jù)食客要求添加或由食客自行添加
（這里個(gè)人建議準(zhǔn)備兩份醬油，一份醬油是加糖水的，在燒烤過(guò)程中使用，一份醬油加蒜泥，由食客自己添加）
燒烤前一天先把肉類用調(diào)味醬腌好（一般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調(diào)味醬）
燒烤過(guò)程中需要翻面刷油的地方就不寫(xiě)了，因?yàn)槎疾还潭?，要看?shí)際開(kāi)烤的情況
肉類：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等
肉串：，然后半熟的時(shí)候刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了
翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅
（一般3個(gè)翅尖作一串，2個(gè)翅中作一串，2個(gè)小腿作一串，1個(gè)全翅作一串）
翅尖：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀斜著劃幾刀，兩面都要?jiǎng)?；然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了
翅中：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點(diǎn)，比較容易入味，兩面都要?jiǎng)?；等劃開(kāi)的部分肉變成白色的時(shí)候刷上醬油，因?yàn)槌嶂腥獗容^厚，可以多刷幾次；基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了
小腿：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要?jiǎng)潱葎濋_(kāi)的部分肉變成白色的時(shí)候刷上醬油，因?yàn)樾⊥鹊娜庖脖容^厚，可以多刷幾次；基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了（孜然可以多放點(diǎn)）
全翅：基本就是綜合以上3個(gè)部位用刀劃的地方，其他的都是一樣的
雞大腿：
腌制的時(shí)候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開(kāi)，只要?jiǎng)?面就可以了，然后用短的竹簽將劃開(kāi)的肉撐開(kāi)。
烤法：和其他東西一樣平放在烤架上，等肉變白的時(shí)候刷上醬油，可以多刷幾次，因?yàn)殡u腿是撐開(kāi)的，所以要注意調(diào)料要均勻的涂到雞腿的所有地方，過(guò)程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時(shí)候均勻的撒上孜然就可以了
蔬菜
一般用來(lái)燒烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、馬鈴薯、蓮藕、茄子、玉米等
如果想長(zhǎng)久做下去的話，蔬菜最好洗干凈
韭菜：兩面刷油，因?yàn)榫虏吮容^容易焦，所以要放在有火但溫度并不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和醬油，快熟的時(shí)候撒上孜然就可以了
多個(gè)韭菜一起烤的時(shí)候一般都是疊起來(lái)的，注意每串韭菜都要刷到油，翻面的時(shí)候要調(diào)換下韭菜的順序，把中間的放到外面來(lái)，刷醬油也要注意每串都要刷過(guò)，撒孜然的時(shí)候也要每串都撒到
花菜：花菜比較容易焦，所以烤的過(guò)程中要注意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以醬油可以多刷幾次，快熟的時(shí)候撒上孜然，孜然可是多加點(diǎn)用來(lái)提味
香菇
香菇有兩種，一種是曬干的，一種是生的
曬干的香菇烤法：之前用水泡開(kāi)，兩面刷油，這種香菇比較容易熟，過(guò)程中記得翻面刷油，醬油刷1~2遍就可以了，熟了以后再撒上孜然就可以了
生香菇的烤法：兩面刷油，翻面；刷醬油前用剪刀把香菇兩邊剪開(kāi)，然后再刷醬油，醬油可以多刷幾次，這種香菇的水分比較多，所以入味稍微慢；熟了以后再撒上孜然就可以了
四季豆
一般都是掐成一個(gè)指頭那么長(zhǎng)，再用2根簽串，這樣串起來(lái)的四季豆不會(huì)轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去；
烤法：兩面刷油，因?yàn)樗募径贡容^不容易入味又很容易烤焦，所以過(guò)程中一定要注意翻面和刷油，醬油也可以多刷幾次，然后熟了以后撒上孜然
黃瓜：一般是切片烤，兩面刷油，油不再往下滴的時(shí)候刷上醬油，黃瓜是很有水分的蔬菜，靠醬油不容易入味，所以在黃瓜基本熟了的時(shí)候可以多撒點(diǎn)孜然，用孜然提味
馬鈴薯：
一般都是切片烤，馬鈴薯很容易入味，也比較不容易焦，相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較好烤的
烤法：兩面刷油，翻面，醬油反復(fù)刷2次左右，熟了以后再撒上孜然
蓮藕
蓮藕也是切片，但是不能切太薄，大概切1~1.5厘米比較好串起來(lái)
烤法：蓮藕比較不容易焦，但是不好入味也比較慢熟，所以要多翻幾次面，油可以多刷幾次，醬油也要多刷幾次，熟了以后撒上孜然
茄子
茄子有2種烤法，一種是切片的，一種是整個(gè)的
切片烤法：兩面刷油，茄子比較會(huì)吸油，所以油可以多刷；茄子顏色變了以后刷上醬油，刷2~3次就可以了，熟了以后撒上孜然
整個(gè)的烤法：茄子表皮全部刷上油，烤到表皮變色以后（不要焦了）把茄子從中間切開(kāi)，但是不要切斷，然后在里面刷油和醬油，熟了以后撒上孜然、蒜泥和蔥花
玉米
玉米也有2種烤法，一種是用油，一種是用蜂蜜
油烤：玉米均勻的刷上油，等油被玉米吸收之后刷上醬油，醬油被吸收以后再刷油，反復(fù)至玉米熟透；玉米比較不容易熟，過(guò)程中要注意滾動(dòng)玉米的受熱面，讓玉米均勻受熱，因?yàn)橛衩妆容^難入味，所以要反復(fù)刷醬油；熟了以后均勻撒上孜然
蜜烤：玉米均勻的刷上油，等油被玉米吸收之后刷上蜂蜜，多刷幾次，要注意滾動(dòng)玉米，讓蜂蜜充分覆蓋在玉米表層，快熟的時(shí)候開(kāi)始刷醬油，刷至玉米熟透，最后在撒上孜然
海鮮：魚(yú)、蝦、貝類、生蠔等
魚(yú)
一般用來(lái)燒烤的都是秋刀魚(yú)和魷魚(yú)，秋刀魚(yú)比較容易熟，容易入味，而且腥味比較淡；魷魚(yú)則比較香Q有嚼勁
秋刀魚(yú)：先用刀在魚(yú)身斜著劃幾道，然后刷油，等刀口處的肉熟了以后刷醬油，注意翻面刷油和醬油，讓魚(yú)充分入味，熟了以后撒上孜然和椒鹽
魷魚(yú)：魷魚(yú)要先用刀劃幾道，充分刷油，特別是須的部分，這個(gè)部分最容易焦，所以烤的過(guò)程中要注意翻面刷油；魷魚(yú)表面熟了之后開(kāi)始刷醬油，反復(fù)翻面多刷幾次，熟了以后撒上孜然和椒鹽
蝦
蝦有兩種烤法，一種是蝦，一種是蝦仁
蝦：整只蝦都刷上油，待蝦殼變色以后刷上醬油，等到整只蝦都變紅以后撒上孜然和椒鹽
蝦仁：蝦仁很容易熟，要注意不要烤焦了；充分刷油，蝦仁開(kāi)始變色的時(shí)候刷上醬油，熟了以后撒上孜然和椒鹽就可以了
貝類
不管哪一種貝類，烤法都差不多，一般用來(lái)燒烤的貝類有：文蛤、扇貝等
烤法：用錫紙把貝類包起來(lái)，烤至貝殼開(kāi)殼（扇貝一般都是已經(jīng)開(kāi)了殼的，所以要自己把握時(shí)間），用剪刀把錫紙上端剪開(kāi)，刷上醬油，本身貝類已經(jīng)含有水分了，所以醬油刷1次就可以了，熟了以后撒上孜然和椒鹽，可以根據(jù)顧客要求適當(dāng)加點(diǎn)蒜泥（注意貝類一定要用盤(pán)子等可以盛住湯的容器裝，貝類的美味全部都在湯里）
生蠔：一般生蠔都是帶半殼的，直接烤就可以了，過(guò)程中要記得刷醬油，大概刷1~2次就可以了，熟了以后撒上孜然和椒鹽，可以根據(jù)顧客要求適當(dāng)加點(diǎn)蒜泥去腥
注意貝類和生蠔都不用刷油，原汁原味更好
其他：火腿、丸子類、香腸類、豆干、豆腐皮、小饅頭、白果（字找不到，拿這個(gè)“果”代替下）等
其實(shí)熟食最好烤，烤法也基本差不多
火腿、丸子類、香腸類：這些都是原來(lái)就已經(jīng)有味道的食物，烤的時(shí)候可以不要刷醬油，要注意烤透，熟了以后撒上孜然就可以了
豆干、豆腐皮：豆制品要注意刷油和翻面，因?yàn)楸旧聿](méi)有味道，而且也有水分，所以可以多刷幾次醬油，熟了以后撒上孜然（豆腐皮還可以卷起來(lái)，里面包著香菜一起烤，味道也不錯(cuò)）
小饅頭：充分刷油，因?yàn)樾○z頭比較容易焦，所以在烤的過(guò)程中一定要注意翻面刷油，烤到表面呈金黃色以后撒上孜然（根據(jù)顧客口味要求，再烤的過(guò)程中決定刷不刷醬油）
白果：充分刷油，白果不容易透，所以在烤的過(guò)程中要注意翻面刷油和醬油，等白果邊緣呈金黃色的時(shí)候撒上孜然
搞燒烤要哪些調(diào)料
搞燒烤用的調(diào)料有 孜然 辣椒粉 番茄粉 鹽 味精 這樣才正宗原汁原味 !! 燒烤醬之類的烤雞翅和魚(yú)才刷.
燒烤需要什么調(diào)料？？？
第一部分：燒烤材料清單
【調(diào)料篇】辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、**醬（這也敏感詞，唉，無(wú)語(yǔ)，應(yīng)該是huluobo）、甜面醬、醬油、沙拉醬、蝦醬、辣醬等
【水果配搭篇】梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋(píng)果、哈密瓜等
【飲料篇】可樂(lè)(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等
【工具篇】打火機(jī)、燒烤鏟(翻轉(zhuǎn)食物)、餐巾紙、濕紙巾、調(diào)料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷子、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、一次性盤(pán)子、一次性手套、紙杯、桌布、垃圾袋、扇子、燙傷藥、折疊桌子、便攜凳子、吊床等
【食品篇】素菜：玉米、小鏝頭、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、皮蛋、**等
葷菜：秋刀魚(yú)、鯽魚(yú)、雞翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香腸、火腿腸、各式魚(yú)丸肉丸、雞珍、黃花魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、蝦等
由于口味的差異，各地?zé)镜氖澄锸乔姘俟郑容^常見(jiàn)的有以下幾類：
肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚(yú)丸、蝦丸、貢丸、墨魚(yú)丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。
魚(yú)蝦：魚(yú)（各類）、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、蝦、螺肉、干魚(yú)片、蟹、帶子、鮮貝。
蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。
一般燒烤放什么調(diào)料?
基本調(diào)料有:椒鹽,色拉油,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,蔥花.具體還要看個(gè)人口味.
燒烤都需要什么調(diào)料
你好,很高興能回答你的問(wèn)題,燒烤只需要三種調(diào)料即可:孜然粉、辣椒面、鹽.烤肉提前是要腌的,我們經(jīng)常自己烤的,烤肉的話提前拿洋蒜,雞蛋清將肉腌制一兩個(gè)小時(shí)即可……