沙琪瑪的介紹
沙琪瑪(滿語:??????,轉寫:saqima,《清文鑒》中譯為“糖纏”123),也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等,是一種源于滿族的中國特色糕點.清代清朝三陵祭祀的祭品之一.將面條炸熟后,用糖混合成小塊.沙琪瑪是北京著名京式四季糕點之一.過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等.薩其馬具有色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色.近年來,通過對山東沂水縣傳統食品“豐糕”的制作工藝和民俗學探源,發現這種食品即是沙琪瑪的變種,當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一.
沙琪瑪是什么?
家庭自制沙琪瑪 主料:面粉 輔料:雞蛋、黑、白芝麻、松仁 調料:白糖、蜂蜜、泡打粉 烹制方法: 1、取一容器,將面粉和雞蛋以3、4兩面粉,兩個雞蛋的比例放入攪拌均勻,揉成面團,搟開,切成細面條,入油鍋炸熟撈出瀝干油; 2、取一容器,底部刷一層油,均勻的撒上黑、白芝麻和松仁,坐鍋點火加少許水,放入白糖炒化,倒適量蜂蜜,放入炸好的面條,翻炒使其均勻沾上糖,取出放進裝有芝麻和松仁的容器中,壓緊定型后倒出即可. 特點:松軟香甜,酥脆可口.
沙琪瑪的制作方法和配料
做沙琪瑪不用加酵母 沙琪瑪做法如下: 1、用料: 面粉、雞蛋、水 2、上述料揉成面團備用; 3、用搟面杖盡量搟成方形的3mm作業厚度的片; 4、用刀切成5厘米左右寬的條,再切成4毫米左右的細條; 5、鍋中放油,油熱后下入沙琪瑪,炸至兩面金黃撈出; 6、鍋中加糖和水熬制,至糖水起小泡、顏色變深時迅速下入炸好的沙琪瑪條翻拌均勻,出鍋; 7、把沙琪瑪倒進成型的模具里,快速按壓成型后,室溫放涼; 8、切成沙琪瑪方塊形即可.
吃沙琪瑪會長胖嗎
吃沙琪瑪是會長胖的，偶爾且適量的吃一次沒事，如果一次吃得過多或經常食用的話是對長胖的。因為沙琪瑪是油炸食品，用糖熬漿粘合，熱量很高。多吃不但會發胖，吃完不刷牙還有可能會引起蛀牙。所以如果正處于減肥階段的話最好不要吃這種高熱量的食品，不好代謝，代謝不掉容易轉化為脂肪，囤積于體內。
沙琪瑪(Caramel treats)也可叫做薩其馬，是中國的特色糕點，滿族的一種食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。 薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。近年來，通過對山東沂水縣傳統食品“豐糕”的制作工藝和民俗學探源，發現這種食品即是沙琪瑪的變種，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一。
自制沙琪瑪的方法：
原料：精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：
1、雞蛋加水攪打均勻，加入面粉，揉成面團。面團靜置半小時后，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。
2、花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝凈油。
3、將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。
4、將炸好的細條面拌上一層糖漿;框內鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼即成。
5、鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成
。
沙琪瑪為什么要叫沙琪瑪呢?
沙琪瑪(又名薩琪瑪)是清明朝宮廷名點,是由中國的少數民族傳來的,口感綿甜松軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃,營養豐富!是滿族語言,薩琪瑪是滿語音譯過來的,原意是＂狗奶子蘸糖＂
沙琪瑪是哪個民族發明的
滿族
沙琪瑪是怎么做的？
家庭自制沙琪瑪
材料：高筋面粉 200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/
糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/
其他： 葡萄干等
做法：1。將面粉 發酵粉 雞蛋加水混合攪拌 然后在案板上揉成面團 醒10分 撒上面粉防粘 用搟面杖搟成面皮 向中心折疊（折成4折）用刀切成細面條狀 再加面粉將面條播散 然后放入油鍋炸（中火） 建議多炸一會會更脆 炸好后撈起瀝油 待用
2。將糖水材料放入鍋里用中火熬 直至可以拉出絲來為止
3。將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌 同時加入葡萄干等 攪拌均勻之后 放入涂過油的盤子里 用手壓緊壓平 完全冷卻后 切塊裝盤即可
特點
口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃
沙琪瑪的做法絕密配方
用料
主料
高筋面粉300克
輔料
雞蛋
4個
葡萄干
60克
芝麻
25克
調料
色拉油
適量
白砂糖
130克
麥芽糖
130克
水
60克
自制沙琪瑪的做法
1.【圖1-3】高筋粉過篩，加入雞蛋用手攪拌（雞蛋不要一次性全都加入，后來兩個一個個的加），再揉成團，蓋上濕布讓面團松弛2個小時
2.【圖4-7】松弛好的面團取出，放在臺面撒一點點手粉，再把面團一分為二，每一個面團搟成約3mm厚度的面皮，最后把面團切成長度為約7-8cm的細條，全都切完后，撒點手粉防止面條子沾一起
3.【圖8-10】取干凈的鍋倒入適量的色拉油（約300g左右），油鍋燒至6-7成熱（可以用小面團放一個進去，如果面團起小泡泡即可），放切好的細條子，一邊用鏟子推散，用小火炸至面條金黃色撈起控油備用
4.【圖11-15】細砂糖、麥芽糖和清水同時放入干凈的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的面條、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻
5.【圖16-20】取烤盤，墊好油紙或是刷一層油，把拌好的料都倒入烤盤中，再用鏟子或是小錘子把面條壓平，等完全凝固即可扣出來用刀切成自己需要的大小就行
烹飪技巧
1、面粉和雞蛋的比例具體按自家的面粉吸水性來定，最后一個雞蛋一點點的加，如果覺的過份粘手可以再加一點高筋粉再揉成團。
2、切面條的時候盡量細一點，這樣炸出來的面條不會很粗，俺有點粗了。
3、炸面條的時候火候不要大，油溫高容易把面條炸的老化。
4、熬糖漿的時候時不時要攪動，盡量熬的濃稠點，俺熬的色澤還不夠老一點。
5、在快要完成糖漿的時候，炒鍋里就要準備好所有材料，等糖漿完成就直接淋入糖漿混合，
6、儲藏方法，切開后用保鮮膜一塊塊的包好，方便日后食用。俺這個量有點多，不喜歡做多的人可以減半的量。
怎么做好吃，牛軋糖沙琪瑪的家常做法
1.雞蛋打入無油無水的盆里，用打蛋器攪打到體積增加2-3倍，無需完全打發，打發到這個狀態基本就可以了，這樣和好的面炸，沙琪瑪就會松軟，無需泡打粉
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟22.把面粉放入，最好是篩進去。普通面粉即可
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟33.用刮板鏟翻拌后和成面團，不要過度揉搓
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟44.搟開時如果面團有些沾，可以在表面稍微撒一點點玉米淀粉就可以很好防粘，不用弄太多薄面，否則影響松軟度
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟55.搟成厚度2毫米的片，再切成寬度2毫米的條，切的時候也要撒少許玉米淀粉放沾
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟66.油溫5成熱，炸至微黃撈出備用。要分幾次炸，否則容易炸的不均勻，而且不要炸過久，以免成品口感偏硬。全部炸好后備用。
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟77.用不粘鍋，放入黃油小火至融化
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟88.黃油融化后讓人棉花糖，繼續小火加熱至棉花糖融化。中間要適當翻攪，以讓棉花糖受熱均勻
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟99.棉花糖融化后加入奶粉
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟1010.依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合，然后關火
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟1111.放入炸好的面條和切碎的蔓越莓干，最好的倒在不沾的油布上，快速揉壓成團。這個步驟要塊，以面牛軋糖晾涼后不好粘合
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟1212.成團后放入不沾烤盤中，表面搟壓平整，晾涼
牛軋糖沙琪瑪的做法步驟1313.晾涼后倒出來，先切條再切塊
食品“沙琪瑪”因何得名?
原名是薩其馬,是滿族的一種食物,清代關外三陵祭祀的祭品之一,原意是「狗奶子蘸糖」.將面條炸熟后,用糖混合成小塊. 薩其馬是北京著名京式四季糕點之一.過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等等.薩其馬具有色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色.