酥餅怎么做
原料配方
上白面粉5.75千克
堿面7.5克
菜籽油1.5千克
花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
酥餅的做法，酥餅怎么做好吃，酥餅的家常做法
主料
面粉
700g
輔料
油
適量
綿白糖
適量
溫水
適量
花生米
適量
芝麻
適量
步驟
1.花生米用電餅鐺烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用搟面杖將花生搟碎
4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用
5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用
6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調(diào)拌均勻，這是酥餅的餡
8.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會，再將面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油面
11.然后將油面放在面皮的中間攤平
12.然后將左側(cè)的面折到油面上
13.之后將右側(cè)的面折到左側(cè)，然后將周邊的水和面的面皮捏緊，將油面包住
14.然后用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起
15.切成小劑子
16.用手將劑子捏扁，然后放入調(diào)好的餡
17.將邊捏好
18.捏的邊用手團緊
19.然后用手按扁，用搟面杖搟成小餅狀
20.放入加油預(yù)熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可
怎樣做酥餅?
蔥油酥餅原料:玉米油30克、中筋面粉260克、蔥花適量、五香粉適量、鹽、糖少許、滾水100克、冷水40克.做法:1、面粉及鹽糖放盆中,滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱,再加入冷水?dāng)嚢璩蓤F,和成光滑柔軟的面團,蓋濕布發(fā)半小時;2、把油燒得非常熱(冒煙)倒入油酥材料中拌勻成油酥備用;3、醒發(fā)好的面團分成8等分;4、取其中一份搟薄,在表面涂上油酥;5、卷起,搓成長條;6、把長條卷成團狀,收口捏緊;7、用手按扁,再搟成薄餅;8、平底鍋放少許油燒熱,把餅放入烙至兩面金黃即可.
酥餅怎么做才能更酥 在家怎么做酥餅好吃簡單 酥餅的
材
主料面粉700g 輔料油適量綿白糖適量溫水適量花生米適量芝麻適量
步驟
酥餅的做法步驟11.花生米用電餅鐺烤熟
酥餅的做法步驟22.烤熟的花生去皮
酥餅的做法步驟33.用搟面杖將花生搟碎
酥餅的做法步驟44.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用
酥餅的做法步驟55.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用
酥餅的做法步驟66.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中
酥餅的做法步驟77.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調(diào)拌均勻，這是酥餅的餡
酥餅的做法步驟88.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會，再將面揉光滑
酥餅的做法步驟99.200g生粉用油和面
酥餅的做法步驟1010.和好的油面
酥餅的做法步驟1111.然后將油面放在面皮的中間攤平
酥餅的做法步驟1212.然后將左側(cè)的面折到油面上
酥餅的做法步驟1313.之后將右側(cè)的面折到左側(cè)，然后將周邊的水和面的面皮捏緊，將油面包住
酥餅的做法步驟1414.然后用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起
酥餅的做法步驟1515.切成小劑子
酥餅的做法步驟1616.用手將劑子捏扁，然后放入調(diào)好的餡
酥餅的做法步驟1717.將邊捏好
酥餅的做法步驟1818.捏的邊用手團緊
酥餅的做法步驟1919.然后用手按扁，用搟面杖搟成小餅狀
酥餅的做法步驟2020.放入加油預(yù)熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可
酥餅的制作
配方精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小蘇打5克、泡打粉15克、發(fā)泡劑5克、水150毫升。制法面粉和泡打粉混合過篩開窩，白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發(fā)泡劑放進(jìn)窩里，倒進(jìn)糖液擦勻至起泡，調(diào)成面團，研成薄片（用壓面機滾壓成薄片更佳），擺平于案上，用圓筒模蓋出餅坯，放進(jìn)烤托，表面上撒上干白糖，及時入爐烤熟即成。注意事項白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關(guān)鍵的是烤餅技術(shù)，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能打開爐門。用水量要準(zhǔn)確，調(diào)面時不能中途加水或加粉，否則面團容易起筋，面團一起筋就會完全失敗，導(dǎo)致烤出來的餅硬結(jié)不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表，所的干餅均可參照白糖餅的配方制作。
酥餅的作法
原料配方面 皮子:面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量 2.油酥:面粉5公斤 熟豬油2.5公斤 3.餡料:可以根據(jù)自己的口味去做拌至餡料 制作方法 1.拌料:先將餅皮料中面粉與水拌勻,再放入熟豬油拌勻,制成面團.另將油酥料拌勻擦透成團. 2.制餅坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滾筒壓延成長,卷起再折(三折)成團,取餡50克包入酥皮,封口后撳扁成餅.如要制成花紋圓邊,可象制花邊餅一樣捏成花邊. 3.烘焙:爐溫190℃,約20分鐘. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀飽滿而有光澤,酥皮松發(fā)柔軟,不破碎,表面不硬,沒有漏
生活一點通,怎樣做酥餅
紅薯餅 南瓜餅 土豆餅 餡餅 馬蹄餅 玉米餅 芋頭餅 蘿卜餅 胡蘿卜餅 西葫蘆餅 西紅柿餅 冬瓜餅 香菇餅 芹菜餅 香菜餅 海帶餅 韭菜餅 白菜餅 洋蔥餅 茄子餅 黃瓜餅 豌豆餅 酸菜餅 豆腐餅 蘋果餅 生梨餅 栗子餅 西瓜餅 菠菜餅 玫瑰餅 紅薯餅
如何制作出香甜酥脆的酥餅?
用料:A蛋2枚 糖80克 鹽2.5克 奶油50克 面粉320克 泡打粉2.5克 調(diào)料:B蛋黃1個 椰蓉10克 椰蓉甜酥餅做法: 1.A料混合攪拌,和成面團.2.將面團搟成3MM厚的薄片.3.用餅干模刻出形狀擺在鋪了油紙的烤盤上,用叉子在餅干上戳一些洞.4.B料混合,用刷子涂抹在餅干表面.5.烤箱預(yù)熱至160度,入上層,烤20-25分鐘. 小貼士: 1.因為鋪了油紙,所以烤好的餅干很容易取下,不必用工具從烤盤上刮下來,偷懶的好辦法.2.面餅可以再搟薄些,烘焙時間根據(jù)面餅厚度調(diào)整,但是要烤得火稍微大一點,更酥脆,好吃.3.B料可以省略,即做成素面餅干.謝謝采納.
誰知道酥餅怎么做啊？
蓮蓉酥餅
蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅，質(zhì)量要求較高，制作很精細(xì)，是廣式名點。
原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量
2.油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤
3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)
制作方法
1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。
2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，卷起再折(三折)成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。
3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀飽滿而有光澤，酥皮松發(fā)柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏
寧式白糖酥餅
寧式白糖酥餅，式樣精細(xì)，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。
原料配方
皮子：面粉10.5公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖0.75公斤
油酥：面粉5.5公斤 熟豬油3公斤
餡料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黃丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0.025公斤
附料：芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料處理
(1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘凈，擦去皮入鍋炒熟，冷卻后搗成碎屑。
(2)餡料所用熟面粉。先用蒸籠蒸熟后，再用滾筒碾細(xì)(不用烘干)。
(3)豬板油。將生板油剝?nèi)グ逵鸵缕ぃ谐尚《『陀糜陴W料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。
2.皮子。先將熟豬油與飴糖加面粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和后，制成面團。
3.油酥。熟豬油與面粉一起拌勻擦透即可。
4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然后加入熟面粉擦制成團。
5.制餅。以上4個制作程序完成后，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進(jìn)每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚)，這時再將上下兩面向當(dāng)中折起為二層，再將左右兩端也向當(dāng)中折起，共為四層，繼用滾筒向前后延壓成長條，用刀在當(dāng)中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形)，這時可以卷成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進(jìn)每張酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。
6.烘焙。將餅坯放于烘盤上，光餅底朝下，有芝麻一面朝下，開始火力要強，使封口處迅速結(jié)痂，不使油糖外泄，待面色發(fā)黃，取出烘盤，進(jìn)行翻身，繼續(xù)入烘，待餅面高起，酥皮發(fā)松，略帶微黃，即可取出。
奶油酥餅是蘇格蘭素負(fù)盛名的特產(chǎn)，入口即化的特色讓人對它更是愛不釋口。早餐或午茶來點酥餅，再配上一壺溫?zé)崮滩瑁瑔酒鹨惶斓木瘛?
材料：
奶油200克，糖100克，鹽1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。
制法：
1.奶油在室溫中軟化，加入糖粉拌勻，切忌攪拌過度打發(fā)了奶油。
2.輕輕撒入鹽、面粉和杏仁霜，以輕柔的壓拌方式拌成一個面團。
3.將面團揉成一個一個小球，壓扁烘烤，若有餅干模，則以模型壓出花紋。
4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分鐘。
提醒：
這種含杏仁的英式小餅，使用是超市賣的塊狀奶油和袋裝杏仁霜粉，完成后略帶些許奶香，若無杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少許杏仁精替代。
酥餅的做法
蓮蓉酥餅 蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅，質(zhì)量要求較高，制作很精細(xì)，是廣式名點。 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量 2.油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤 3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡) 制作方法 1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。 2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，卷起再折(三折)成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。 3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀飽滿而有光澤，酥皮松發(fā)柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏 寧式白糖酥餅 寧式白糖酥餅，式樣精細(xì)，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。 原料配方 皮子：面粉10.5公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖0.75公斤 油酥：面粉5.5公斤 熟豬油3公斤 餡料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黃丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0.025公斤 附料：芝麻2.5公斤 制作方法 1.原料處理 (1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘凈，擦去皮入鍋炒熟，冷卻后搗成碎屑。 (2)餡料所用熟面粉。先用蒸籠蒸熟后，再用滾筒碾細(xì)(不用烘干)。 (3)豬板油。將生板油剝?nèi)グ逵鸵缕ぃ谐尚《『陀糜陴W料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。 2.皮子。先將熟豬油與飴糖加面粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和后，制成面團。 3.油酥。熟豬油與面粉一起拌勻擦透即可。 4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然后加入熟面粉擦制成團。 5.制餅。以上4個制作程序完成后，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進(jìn)每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚)，這時再將上下兩面向當(dāng)中折起為二層，再將左右兩端也向當(dāng)中折起，共為四層，繼用滾筒向前后延壓成長條，用刀在當(dāng)中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形)，這時可以卷成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進(jìn)每張酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。 6.烘焙。將餅坯放于烘盤上，光餅底朝下，有芝麻一面朝下，開始火力要強，使封口處迅速結(jié)痂，不使油糖外泄，待面色發(fā)黃，取出烘盤，進(jìn)行翻身，繼續(xù)入烘，待餅面高起，酥皮發(fā)松，略帶微黃，即可取出。 奶油酥餅是蘇格蘭素負(fù)盛名的特產(chǎn)，入口即化的特色讓人對它更是愛不釋口。早餐或午茶來點酥餅，再配上一壺溫?zé)崮滩瑁瑔酒鹨惶斓木瘛? 材料： 奶油200克，糖100克，鹽1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。 制法： 1.奶油在室溫中軟化，加入糖粉拌勻，切忌攪拌過度打發(fā)了奶油。 2.輕輕撒入鹽、面粉和杏仁霜，以輕柔的壓拌方式拌成一個面團。 3.將面團揉成一個一個小球，壓扁烘烤，若有餅干模，則以模型壓出花紋。 4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分鐘。 提醒： 這種含杏仁的英式小餅，使用是超市賣的塊狀奶油和袋裝杏仁霜粉，完成后略帶些許奶香，若無杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少許杏仁精替代。