酥皮月餅制作方法
酥皮月餅
原料：
水皮：低筋面粉1CUP、橄欖油2-3大匙、開(kāi)水0.6CUP；
油皮：低筋面粉0.7CUP、橄欖油1/5CUP、糖2-3大匙；
餡料1：甜南瓜一塊、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；
餡料2：香芋頭一塊、蝦仁適量、馬蹄適量、鹽、姜末適量、蔥花、黑芝麻；
雞蛋黃一個(gè)。（CUP是北美地區(qū)常用量杯，1CUP大概是240毫升）
做法：
1、將南瓜去皮切成小塊，放入微波爐高溫微波5-6分鐘，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁熱將南瓜搗成南瓜泥，分成等分，團(tuán)成團(tuán)備用；
2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一邊攪拌一邊加入開(kāi)水0.6CUP；
3、將面粉劃散以后，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成水皮；
4、鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊攪拌一邊小火炒出香味，放涼后即成油皮；
5、將做法3種的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
6、每一份水皮搟制成中間厚，邊緣薄的圓片，放上一個(gè)油皮，包起收口成為圓團(tuán)；
7：然后均勻用力，將圓面團(tuán)搟制成長(zhǎng)橢圓狀；
8、搟好后卷成一圓筒狀；
9、再次搟開(kāi)后，如折被子一樣折成3折；
10、最后一次搟開(kāi)成為中間厚邊緣薄的面皮，放上一個(gè)南瓜餡；
11、像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型；
12、烤盤(pán)鋪錫紙亮面朝下，將所有做好的餅胚放在烤盤(pán)里，每個(gè)餅胚上先刷一層清水，然后均勻的刷上2層蛋黃液，南瓜餡的用南瓜籽裝飾，芋泥餡的用黑芝麻裝飾，烤箱預(yù)熱華氏380度（攝氏192度）中層烤25-30分鐘即可。
小牛貼心提示：
1、沒(méi)有低筋面粉，中筋面粉（普通包餃子、蒸饅頭的面粉）也可以；
2、橄欖油一定選炒菜的沒(méi)有很多特殊氣味、顏色很淺的那種，涼拌菜用的橄欖油味道重不適用，沒(méi)有橄欖油可用玉米油替換；
3、搟皮的時(shí)候用力要均勻適當(dāng)，最后一次搟面皮的時(shí)候，會(huì)有少許破皮分層是正常現(xiàn)象，撒少許面粉繼續(xù)搟就可以了；
4、裝好餡料收口的時(shí)候，要稍稍用力，盡量合攏收口出，以免漏出餡料；
5、制作水皮的途中，其它的面團(tuán)要用保鮮膜蓋住，以免風(fēng)干，如果不小心風(fēng)干，可在手上涂少許水捏勻再搟皮；
6、手上涂少許油，可以防止南瓜餡粘手；
7、刷蛋黃液前刷一層水，可以防止成品過(guò)分干燥，而且表皮不易烤過(guò)頭；
8、各家烤箱功力不同，可自行調(diào)整時(shí)間，中途如果發(fā)現(xiàn)餅皮過(guò)分焦黃，可打開(kāi)烤箱，蓋上一張錫箔紙防止烤糊；
9、錫箔紙亮面含有少許有毒物質(zhì)，避免正面接觸食物；
10、剛烤出爐的食物，不要馬上食用，不僅燙，而且含有部分有害氣體，應(yīng)放置一會(huì)再食用；
11、偷懶餅皮做法：國(guó)內(nèi)的朋友可用“飛餅皮”代替餅皮，國(guó)外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。
酥皮月餅的做法
酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個(gè)圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團(tuán)備用 3.面團(tuán)搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對(duì)折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復(fù)對(duì)折五次,用碗模或器具印成型后備用
酥皮月餅怎么做
主料 水油皮 白糖20克 酥油(如果不怕胖最好用豬油一定會(huì)酥得邊吃邊掉)50克 熱開(kāi)水50ml 面粉80克 酥油40克 輔料 豆沙適量 酥皮月餅的做法步驟1. 將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑,放冰箱冷藏半小時(shí). 2. 將油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小時(shí).3. 半小時(shí)后將油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在面板上撒上干面粉,將面團(tuán)做折疊搟成薄片,盡量薄然后卷起來(lái),切成劑子,俺估計(jì)著來(lái)的,差不多就行了~~將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入餡,封口朝下做成月餅.烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液,20~25分鐘后.
怎樣做酥皮月餅
有廣式和蘇式的~~~！！
廣式月餅的制作方法及步驟
使用器具：
月餅?zāi)！⒋虻捌鳌⒕W(wǎng)篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細(xì)毛刷、烤箱。
材料及份量：
花生油（3/5杯）、轉(zhuǎn)化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
步驟：
1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉(zhuǎn)化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續(xù)攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。
3），面粉用網(wǎng)篩篩過(guò)后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。
4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長(zhǎng)條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時(shí)雙手反方向旋轉(zhuǎn)，務(wù)必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅?zāi)Ｈ鋈氡”∫粚用娣郏瑢?）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。
酥皮月餅怎么做才使酥皮酥軟
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過(guò)篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤(pán)中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度
將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個(gè)一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團(tuán)后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個(gè)，油酥約12克/個(gè)
取一份油皮搟開(kāi)
放上一份油酥
用手慢慢將來(lái)其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開(kāi)，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷?yè){長(zhǎng)，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內(nèi)陷1收緊口
內(nèi)陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤(pán)中
烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因?yàn)槲也怀载i油，所以配方我選用的植物酥油，無(wú)忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無(wú)忌口的首選還是用豬油。
3.現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做酥皮點(diǎn)心中間松弛的時(shí)間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時(shí)間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時(shí)間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時(shí)適當(dāng)減少或是省略。我這次做的松弛時(shí)間有些長(zhǎng)，最后包入紫薯餡的酥點(diǎn)有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個(gè)人喜好任意調(diào)換。
5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見(jiàn)包入油紫薯餡的成品圖。
望采納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
酥皮月餅的做法 蘇式月餅的做法
酥皮月餅的做法基本材料 油皮:低筋面粉200克,豬油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,豬油60克 做法1 1、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后,把油酥包在油皮里,包實(shí)捏緊,搟成橢圓形; 2、再搟成長(zhǎng)方形,折成三折,再搟開(kāi),再折三折,搟薄后自上而下卷起; 3、分成每個(gè)30克的劑子. 做法2 1、綠豆用高壓鍋壓爛后,過(guò)篩; 2、過(guò)篩后的綠豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花繼續(xù)炒,這時(shí)會(huì)出水,把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以; 3、炒得油亮后即可出鍋備用. 餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個(gè),因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)Ｊ?0克一個(gè)的. 如果想月餅的表面有黃色,就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色.
光明食品酥皮月餅的做法
酥皮月餅的做法
材料
水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋面粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發(fā)木耳（切碎）各30g，鹽10g，香油10ml
做法
將中筋面粉和糖粉過(guò)篩后加黃油、雞蛋和溫水，和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜餳15分鐘。低筋面粉過(guò)篩后加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時(shí)針攪勻并上勁。
將水油皮和油酥分成6：4的等份小面團(tuán)。水油皮包入油酥，搟薄后卷起，折三折后搟成面胚，包入月餅餡后壓成小圓餅，餳制15分鐘。烤箱預(yù)熱同時(shí)，將牛油紙平鋪在烤盤(pán)上，將餳好的小月餅逐個(gè)放上。
把東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)在“200度”，功能旋鈕調(diào)在“上下管加熱”，時(shí)間旋鈕撥至25分鐘（或者按下“曲奇餅”鍵，通過(guò)“時(shí)間/溫度”的上下鍵及“定時(shí)”鍵把溫度調(diào)整為200度、時(shí)間調(diào)整為25分鐘）。將盛放月餅的烤盤(pán)放入烤箱爐腔內(nèi)，關(guān)上烤箱玻璃門(mén)進(jìn)行烤制。25分鐘后取出盛盤(pán)，即可享用。
月餅皮怎么做會(huì)更酥翠
酥皮月餅的做法
50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過(guò)篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤(pán)中150度烤約2分鐘，至表面金黃
將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度
將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個(gè)一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團(tuán)后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘
將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個(gè)，油酥約12克/個(gè)
取一份油皮搟開(kāi)
放上一份油酥
用手慢慢將來(lái)其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮搟開(kāi)，成牛舌狀，自上而下卷起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘
再將松弛好的小卷?yè){長(zhǎng)，翻面自上而下卷起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁搟成圓形的外皮
包入所有的內(nèi)陷1收緊口
內(nèi)陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤(pán)中
烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因?yàn)槲也怀载i油，所以配方我選用的植物酥油，無(wú)忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無(wú)忌口的首選還是用豬油。
3.現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做酥皮點(diǎn)心中間松弛的時(shí)間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時(shí)間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時(shí)間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時(shí)適當(dāng)減少或是省略。我這次做的松弛時(shí)間有些長(zhǎng)，最后包入紫薯餡的酥點(diǎn)有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個(gè)人喜好任意調(diào)換。
5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見(jiàn)包入油紫薯餡的成品圖。
酥皮月餅的做法技巧 酥皮月餅怎么做好吃
1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放進(jìn)盆子里用筷子攪拌成雪花片狀，可以看圖哦
2. 然后放入豬油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面團(tuán)（包上保鮮膜放10分鐘）
3. 油酥皮：面粉和豬油揉成面團(tuán)，保證所有面粉都能接觸到豬油，然后捏成面團(tuán)，（這個(gè)不能揉只能捏），包上保鮮膜靜置10分鐘
4. 把水油皮面團(tuán)分成26克，15 份
5. 油酥皮面團(tuán)分成17克，15份
6. 水油皮按扁包上 油酥皮（就像包包子一樣）
7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鮮膜靜置10分鐘）
8. 按扁后搟成鴨舌狀（搟的越長(zhǎng)起酥越好哦
9. 從上往下卷（包上保鮮膜靜置10 分鐘）然后再重復(fù)一次以上的步驟（壓扁搟成鴨舌狀，從上往下卷再包上保鮮膜靜置10分鐘）
10. 兩頭捏一下
11. 壓扁搟成面皮
12. 這個(gè)是牛肉餡的
13. 豆沙餡的
14. 鴨蛋黃的（外面用豆沙餡包上鴨蛋黃）
15. 就像包包子一樣把餡料包起來(lái)就好了
16. 烤箱預(yù)熱5分鐘180度，預(yù)熱好放進(jìn)做好的月餅烤25分鐘
17. 還剩10分鐘的時(shí)候，刷上一層蛋液，然后灑上一點(diǎn)黑芝麻，放進(jìn)烤箱再烤就行了
18. 成品做好了，好吃的不得了啊
19. 蛋黃酥（就是蛋清沒(méi)去完，自家腌的，好吃