正宗燈影牛肉做法
【菜名】燈影牛肉
【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精 燈影牛肉
鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗150克）。
【制作過程】
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
【特點(diǎn)】色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。
燈影牛肉咋做？
燈影牛肉
“燈影牛肉”是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮。
原料:
黃牛肉12兩（約480克），鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。
烹飪方法:
1.選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調(diào)料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。
2.將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。
3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調(diào)料顛翻均勻后晾涼即成。
燈影牛肉的來歷
據(jù)說，此菜是八十多年前，四川梁平縣一姓劉的藝人來達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。
家制燈影牛肉要怎么做好吃?家制燈影牛肉要哪些材料?如何做家制燈影牛肉
家制燈影牛肉詳細(xì)制作步驟 1.將瘦牛肉去掉筋膜,洗凈血水,切成薄薄的大肉片,然后灑上精鹽(炒熟),卷成筒狀,放在陰涼通風(fēng)處瀝凈水分.2.將牛肉片放入平底鍋中,用文火烘烤至干,然后入蒸籠蒸約1小時(shí),再取出晾涼,切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的小肉片.3.將鍋加花生油置于旺火上燒到七成熱,下入姜片和花椒,稍炸后撈出,再將小牛肉片裹勻糯米酒,入油鍋炸透,撈出.然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少許糯米酒炒勻,撒入味精,淋上香油即成.
川菜燈影牛肉是怎么做的?
四川燈影牛肉的用料和制法是: 1.選黃牛后腿部?jī)羰萑?不沾生水,除去筋膜 ,修節(jié) 整齊,片成極薄的大張肉片. 2.將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽,卷成圓筒,放在竹筲箕內(nèi), 置通風(fēng)處晾去血水. 3.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水氣,入籠蒸半小時(shí),再用刀將肉切成長(zhǎng)一寸五,寬一寸的片子,重新入籠蒸半小時(shí),取出晾冷. 4.菜油燒熟,加入生姜和花椒少許,油鍋挪離火口. 5.10分鐘后,把漬鍋再置火上,撈去生姜、花椒.然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸,邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng),待牛肉片炸透,即將油鍋挪離火口,撈出牛肉片. 6.鍋內(nèi)留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油,調(diào)拌均勻,晾冷即成.
達(dá)州燈影牛肉的介紹
燈影牛肉是四川達(dá)州著名的漢族小吃,其味麻辣鮮香,其色油潤(rùn)紅亮.在清光緒年間,四川梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)縣,以燒臘、鹵肉為業(yè).最初,他制 作的五香牛肉片厚肉硬,吃時(shí)難嚼,且易塞牙,銷路不暢.后來,劉氏日思夜想,逐 步加以改進(jìn),將牛肉切得又大又薄,先腌漬入味,再上火烘烤,賣時(shí)還淋上香油.這 樣制作出的牛肉酥香可口,在市場(chǎng)上大受歡迎.劉姓商人生意興隆,并因此而發(fā)家致 富.其他人見有利可圖,紛紛仿制,燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn).
關(guān)于燈影牛肉有哪些傳說?
傳說有一次,唐代著名的詩人元稹偶然來到一酒家小酌.店主端來的下酒菜中有一種牛肉片,色澤油潤(rùn)紅亮,看上去十分悅目,嘗一嘗,味道好極了:麻辣鮮香,酥脆柔軟,吃后使人回味無窮.更使他驚奇的是,牛肉片薄如紙,晶亮透明,用筷子夾起來,在燈光上一照,絲絲紋理可在墻壁上映出清晰的影子來.他頓時(shí)想起了當(dāng)時(shí)京城里盛行的“燈影戲”(即皮影戲),當(dāng)即就稱這菜為“燈影牛肉”.此后,達(dá)縣這種牛肉片就以“燈影牛肉”這一名稱四處傳開,成為一道名菜.
燈影牛肉是哪兒的食品
四川小吃 你到過“天府之國”北部大巴山南麓嗎?那里有座達(dá)縣城盛產(chǎn)美味佳肴——燈影牛肉,當(dāng)你打開燈影牛肉罐頭輕輕取出一小片,放進(jìn)嘴里細(xì)嚼,便知它名不虛傳. 也許你感到奇怪,這種食品何故叫“燈影牛肉”呢?它的形態(tài)非常奇異,與其他牛肉食品迥然不同.它薄如紙片,半透明狀,紅艷艷,油滑滑的置于燈下可以把自己的紅色影子映在紙上或墻上,好似演燈影戲一般,故而叫“燈影牛肉”. 它的制作方法是將黃牛宰殺后,精選出最好的瘦肉,經(jīng)巧手切成薄片,拌以丁香、茴香、肉桂等10多種混合香料,然后攤在竹器上用暗火烘干烤熟,裝入鐵筒,摻進(jìn)芝麻香油浸泡,再撒上少量的花椒粉,密封起來,這便是燈影牛肉罐頭.
燈影牛肉是什么菜系的菜?
你好,就是川菜
燈影牛肉的做法是什么？
用料：牛肉一塊（必須是紋路粗，用手能順紋路撕成絲的）干辣椒十只 植物油適量 糖適量 花椒八角適量 鹽適量 雞精適量 熟芝麻適量 料酒少許
做法：1.將牛肉洗凈，順著紋路切成大塊。2.將切好的牛肉放入水中煮熟。3.將煮熟的牛肉撈出，晾至微溫。4.順著牛肉的紋理將肉撕成肉絲。5.將撕好的肉絲攤開晾干。6.牛肉絲晾到半透明的時(shí)候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。7.將干辣椒剪成跟牛肉絲般粗細(xì)的絲，我的辣椒是自家晾的，方法不太得當(dāng)，一剪就碎，剪的不夠細(xì)。8.將油放入鍋中燒至六成熱，放入花椒八角，炸出香味后將花椒八角撈出。9.將油倒入放辣椒絲的碗中，榨出紅油。10.趁油熱放入鹽、糖、雞精、料酒等調(diào)味料。11.將放了調(diào)料的辣椒油攪拌均勻。12.將調(diào)味油倒入肉絲中。13.將加了調(diào)料的肉絲拌勻。14.把拌好的肉絲蓋上保鮮膜，腌至入味。（切記蓋好保鮮膜，或者放入密封的容器，不然肉越來越干會(huì)嚼不動(dòng)的）15.肉絲充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。
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為什么要叫“燈影牛肉”?
“燈影牛肉”是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食.牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細(xì)嚼之,回味無窮.