素食菜譜大全
素食菜譜大全如下：
一、妙手豆皮素菜卷
1、材料準備：
豆皮一張，香菇、木耳、云耳、蓮子泡水洗凈，切絲。青紅椒切絲。
2、具體制作方法：
（1）將香菇、云耳、木耳、蓮子放在碗中。
（2）接著再加入加花生油、糖、味精、鹽、醬油、濕淀粉攪拌。
（3）接著將豆皮分四分，每分三張切開。
（4）把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟蔥扎好下鍋蒸六分鐘。
（5）將上海青去葉留心，下開水灼一下，擺盤。
（6）用花生油、鹽、味精、濕淀粉調成汁.
（7）燒開淋在豆皮上，淋點香油。
二、素燒茄子
1、材料準備：
長茄子一條（300克）、紅椒1個 、青椒1個
2、調料：
細鹽1/4小匙、生抽1大匙 、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙
3、做法：
（1）茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
（2）鍋內熱2大匙油。
（3）浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
（4）加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
（5）一直燒至茄子變軟。
（6）放入青紅椒，及調料炒到青紅椒斷生即可。
三、土豆燒茄子
1、準備材料：茄子，土豆，柿子椒
調料：白糖，水淀粉，鹽，醬油
2、做法
（1）茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。
（2）鍋內加少許油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一會，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶一會兒。
（3）之后加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出鍋。
素菜美食 做法 全部 細致的（美味 /營養/健康）
最簡單的最健康的最清淡的美食：
苦瓜切片，鍋里水燒開加鹽（炒同量苦瓜的2倍）后關火，放入苦瓜片，然后一變色就馬上撈出苦瓜片，空干水分，加入香油和蒜泥，就可以吃啦！
特點：開胃，清火！健康美食！very very very good !
用此辦法還可以把金針菇或芹菜進行加工，味道也不錯哦！
肉可以換成淹咸的蔥葉
1.土豆洗凈去皮，切丁（指甲大小）
2.肉（不帶皮）洗凈，切丁（和土豆丁一樣大）
3.鍋內放油適量翻炒肉丁，肉丁變色就把土豆丁放入鍋內一起炒，加少許醬油，炒約一分鐘左右，鍋內填入熱水，末過土豆和肉就行。
4.火候根據用的爐具而定，大伙燉開后轉小火。
5.湯快沒時加鹽雞精，土豆面了就好了，可以吃了
這是我自創的，他們都很愿意吃，呵呵
百合金針筍
材料：1、新鮮百合少許；2、金針筍少許。
配料：1、鹽1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少許。
做法：先將金針筍切段；然后加油熱鍋，把金針筍和鮮百合放入鍋中；放入配料，翻攪調拌，大約熱炒一分鐘，淋上香油即可。
金針筍含有維生素等高營養成分，百合潤肺止咳、寧心安神。
蠔油草菇
第一道菜 三色三色顧名思義就是三鐘顏色 當然也是三種材料了
1材料有豆角胡羅卜土豆蔥姜蒜辣皮子 花椒（豆角摘好 土豆胡羅卜切條）
2 豆角 和土豆條過油胡羅卜條過水
3把花椒 辣皮子 蔥僵蒜 嗆鍋撈出放如加工好的三種材料 加適量的鹽就可出鍋
4 也可加適量的水淀粉勾芡不過我一般不喜歡勾芡
這道菜的特點顏色美觀 適合三口之家 解決人少菜不可多做 解決營養均衡的問題豆角也可以和茄子搭配
第二道菜翡翠片
1 材料 啊尾菇黃瓜姜蒜花椒
2 將菇切片過水黃瓜去皮切片
3把調料嗆鍋撈出放如菇片 和黃瓜片 加適量的鹽
這道菜的特點美觀 菇片爽口 加入黃瓜片 更增加一清香味
原料：
草菇225克。油菜110克。素高湯半杯。油2茶匙（10毫升）。
1料：油半茶匙。鹽四分之一茶匙。
2料：鹽四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蠔油一茶匙。
3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升）
做法：
1、油菜放入開水中，加1料燙熟即撈出，鋪于盤邊。
2、草菇放入開水中燙熟后撈出，沖冷水備用。
3、鍋中倒入一茶匙油燒熱，加素高湯燒開，放入草菇及2料，待水再開一會，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒勻后盛于盤中即可。
蘆筍是個好東西!它被世界美食界公認為”十大名菜之首”,其營養豐富,除含有蛋白質、脂肪、糖分、多種維生素和礦物質、粗纖維等以外，還含有人體所需的17種氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特別是蘆筍中含有豐富的組織蛋白和硒元素，能有效地控制細胞的異常生長、使細胞生長正常化，有著很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我們家的保留食譜，今天和大家分享，希望大家也能喜歡！
原料：蘆筍 鮮香菇
做法：1 把蘆筍掐成段(注:在超市中蘆筍通常有細的和粗的兩種,細的用手掐,粗的切斜刀)，紅辣椒切絲。
2 鍋內入少量油燒熱，加入蘆筍、紅椒絲炒熟，起鍋裝盤。
3 鍋內放入適量水，燒開,放鮮香菇煮熟,撈起。
4 鍋內入少量油燒熱，加入煮熟的鮮香菇翻炒，加入高湯（沒有高湯可用雞精加剛才煮鮮香菇的水），調入鹽，悶煮2-3分鐘后起鍋裝盤。
情似游絲
用料:水發筍絲二兩、紅羅卜三分之一、青椒一個、香菇三個
水發筍絲洗凈，放一邊晾干些水份
紅羅卜、青椒、香菇切絲
作法：鍋燒紅，放油燒至七分熱，將香菇絲放入油中先爆炒一會，再將水發筍絲、紅羅卜絲、青椒絲一起放入，炒熱一兩分鐘后，放鹽中火翻炒至熟后加點美味鮮，就可起鍋盛盤了。
菜色：青紅綠柳顏色非常豐富，比較能調起食欲。
口味：清淡
酸辣土豆絲啊！！
這個我做的很好吃哦！
首先要把土豆切成細細的絲，要絲一些哦，那樣口感才好！
然后要用清水沖洗幾遍，因為土豆的淀粉含量大，如果不洗的話，剛下鍋的時候容易粘鍋！
接下來就要炒了，把干辣椒切開和蔥姜蒜末一起放如熱油鍋，辣椒的多少嘛，根據你是否愛吃辣決定，不過我覺得稍微多點好吃。油鍋里熗出香味時，就把洗好的土豆絲放進去，快速翻炒幾下，然后放醋，多少也根據你的口味，但不要太少哦！大火翻炒幾下，放鹽，雞精，十三香！呵呵，出鍋啦！
淡黃色細細的土豆絲，點綴上紅色的干辣椒，酸辣的口味很香的！！
這個菜雖然做法很簡單，但是味道很好！！希望大家能喜歡.
1、干煸四季豆
材料：四季豆、干辣椒、花椒
將四季豆洗凈去筋，掰成小段，鍋內放少許油，（因為是干煸，油一定不能多哦，在飯店都吃過的，盤子里是幾乎沒有油的。）放四季豆下鍋炒，炒到有點青綠了，放切成小段的干辣椒，（辣椒要后放，如果先放會糊的，經過事實證明）然后放幾顆花椒，一起炒，炒到四季豆表面有點焦黑，放鹽。最后再炒一下等鹽均勻分布就可以了
2、上湯小白菜
材料：小白菜、皮蛋（切開幾瓣）、姜（切絲）
鍋內放少量油放切好的皮蛋稍炒，放水（水的量不用太多，能煮到小白菜就可以了）煮到湯變白，放姜絲，放入小白菜，煮到軟，放鹽、雞精。
小白菜可以換成任何青菜如豆苗，菜心等，如果放點肉絲香菇絲味道更好
鞭蓉菜花
【原料】：菜花250克，雞蛋清4個，豬油10克，料酒10克、精鹽15克、味精2克。
【制法】：1.把菜花切成小朵，如鮮菇一樣大小，洗凈待用。
2.把雞蛋清對少量水及料酒，精鹽攪勻放在湯盤內上鍋蒸4～5分鐘即可。
3.另起鍋把豬油燒熱放入料酒、精鹽和適量清水或高湯。然后把菜花放湯內，煮熟后放入味精。
4.把菜花碼在蒸好的鞭蓉盤內，把湯澆上即好。
【特點】：清淡適口，開胃去膩。 返回素菜菜譜
奶汁西紅柿
【原料】：西紅柿250克、黃瓜50克，水發玉米片100克、豬油50克、蔥、姜末各
少許、精鹽3克，味精、高湯水淀粉各適量。
【制法】：1.先將西紅柿洗凈，用開水湯1～2分鐘，去皮、切片、黃瓜劈為兩半，切成斜刀片、黃瓜劈為兩半，切成斜刀片，水發玉蘭片切成薄片待用。
2.在炒鍋中加入豬油，燒熱后用蔥、姜熗鍋，再加入西紅柿、黃瓜片、玉蘭片，然后加入高湯、精鹽、味精、用水淀粉勾芡，炒勻即成。
【特點】：鮮香味美，紅綠相間。 返回素菜菜譜
番茄烤扁豆
【原料】：扁豆500克、鹽水適量、洋蔥60克、番茄汁50克、芹菜30克、白蘭地
酒30克、紅葡萄酒30克，鹽10克、胡椒面少許、香葉1片，辣醬油少許、蒜、丁香各適量、黃油60克。
【制法】：1.將扁豆擇去筋洗凈，切成斜片，用沸水燙至八成熟，然后用涼水泡
涼。控干水分待用。
2.將洋蔥洗凈切成碎末，蒜切碎。
3.用煎盤燒融黃油，下入蔥末炒到香味很大且呈金黃色葉，加入西紅柿汁，(也可用番茄醬代替，但要少放)，芹菜、香葉、丁香、翻炒幾下，放入扁豆一起炒幾下，加入白蘭地和紅葡萄酒、鹽、胡椒面和蒜末，最后放少許辣醬油調味后淋點植物油或黃油即成。
【特點】：酒味濃郁，清香可口。
附注：炒扁豆時用的酒好壞對扁豆的味道是很重要的。 返回素菜菜譜
拌五香二丁
【原料】：蒜苔500克，黃豆150克，大料、花椒、五香粉、精鹽、味精、姜、辣椒油各適量。
【制法】：1.先將蒜苔摘洗干凈，切成丁，用開水焯一下后，撈出瀝凈水分裝盤。
2.將黃豆洗凈，放入鍋中，加大料，黃豆丁上，再倒入五香粉、精鹽、味精、辣椒油拌勻即可。
【特點】：五香色鮮。 返回素菜菜譜
摩納哥蔥頭
【原料】小洋蔥頭30個，白葡萄油75克，植物油50克，葡萄酒醋50克，茴香籽50克，藏紅花1克，無核葡萄干110克。
【制法】：1.將蔥頭去掉皮，切去蒂，用清沖洗干凈。
2.將鍋置火上，下入植物油燒熱后，放入洋蔥、葡萄酒、葡萄酒醋、茴香籽、香葉、蒜和精鹽，炒拌懲刻，加入適量水。燒至快熟時，放入西紅柿醬、藏紅花和葡萄干，繼續煮到洋蔥嫩熟(不要煮得太軟)。移置一旁晾涼后即可裝盤。【特點】：色澤美觀，味道鮮美。 返回素菜菜譜
焦炒雙絲
【原料】：
黃瓜200克，面筋200克，豬油500克(實耗75克)，蔥頭50克，辣醬油
25克，白醋、味精各適量。
【制法】:
1.將面筋切絲，用豬油炸透至焦、撈出、瀝凈；黃瓜洗凈，切絲；蔥頭切絲。
2.炒鍋上火，加少許豬油燒熱，投入蔥頭絲煸炒出香味，放入面筋絲、黃瓜絲、辣醬油、味精、白醋、顛翻炒勻，盛入盤內即成。
【特點】： 黃綠兩色，咸辣兩味。 返回素菜菜譜
葡萄酒燜土豆
【原料】：土豆500克，黃油75克、洋蔥100克、香葉3片、鹽、胡椒面各少許，
白葡萄酒200克。
【制法】：1.將土豆洗凈去皮，切成薄片，洋蔥切片待用。
2.用長柄厚底鋁鍋一個，置于火上，燒融黃油、下入切片的洋蔥，炒幾分鐘，加入香葉，再炒片刻，然后加入切好的土豆片，炒幾分鐘后，放進鹽、胡椒面調味。倒入白葡萄酒置于文火上微沸。加蓋燜一會兒。檢查酒是否夠，如果少可以再加一些。要經常翻動勿使其糊底。土豆片熟后，裝入盤里，把原汁澆在土豆片上，熱食。
【特點】：酒味郁濃，醇香可口。 返回素菜菜譜
面花蒸釀冬瓜
原料：
冬瓜500克，瘦豬肉250克，蝦米10克，冬菇10克，生蔥2根，蛋清2只、鹽、胡椒
粉、味精、濕淀粉、香油各適量。生粉少量。
制法:
1.冬瓜洗凈，去皮，切成六塊，每塊成柱形，將中心掏空，下開水氽一下，晾涼。
2.瘦肉剁成茸，蝦米、冬菇、蔥切成米粒狀，摻入肉茸中，加蛋清1個攪拌上勁。
3.每個空心瓜柱內壁上撒些生粉，釀入攪好的肉餡，用中火蒸熟。
4.熱鍋放油，加清湯、調味，用溫淀粉勾芡，再加一個的好的蛋清、最后包尾油，
出鍋后澆在蒸好的冬瓜上即可。
特點： 形態別致，味道醇香。 返回素菜菜譜
南瓜豆腐卷
原料：
老南瓜500克、豆腐皮300克，豬肥肉150克，白糖150克、熟花生仁、熟芝麻、桔餅各60克。
制法:
1.將南瓜去皮洗凈后，切成片，入籠熟后取出，放入盆內搗成南瓜泥。
2.將肥肉放入鍋中，煮熟后撈出，切成小粒，拌入白糖，腌漬片刻。
3.將熟花生仁去皮碾碎，桔餅切成碎粒待用。
4.先將南瓜泥平鋪在豆付皮上，再鈄肥肉丁、花生粒、芝麻仁、桔餅碎粒拌勻，抹在南瓜泥
上，然后將代豆腐皮卷起，擺放在籠內，蒸熟后取出，切塊裝盤即可。
特點： 色佳味美，香甜潤滑。 返回素菜菜譜
桂花茭白夾
【原料】：
茭白300克，豬肉末75克，雞蛋1個，富強粉50克，植物油250克(實耗75克)，精鹽、味精、蔥花各適量。
【制法】:
1.將茭白粗的部分切成5厘米長的段，再切成約1厘米厚的連刀片。
2.肉末加蔥花、精鹽、味精和少量水調成餡，夾到茭白片里，成茭白夾。
3.面粉放入碗中，加入打勻的蛋液和適量的水，調成蛋糊備用。
4.炒鍋內放油，燒至五成熱時，將茭白夾拖上蛋糊，逐個放油鍋中炸至淡黃色撈出，待油燒至七成熱時，再放入茭白夾，炸至外殼脆硬，成金黃色時撈出，瀝油、
裝盤。食用時可蘸辣醬油或番茄沙司。
特點: 色澤金黃似桂花，外香脆，里松軟
柿子草菇`
原料：西紅柿10只約1000克 油菜葉10片 草菇
制法：
1、將油菜葉治凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤中；
2、西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治凈下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內即可
干燒冬筍
原料：冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿卜25克 青豆25克
制法：
1、冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成J
龍眼蝦仁;
原料：鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6只 胡蘿卜25克 綠青豆10克
水發冬筍15克!
制法：
1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁；
2、蛋清、淀粉、發酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿卜燕
原料：象牙白蘿卜約1000克 香菜葉少許
制法：
1、將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；
2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；
3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。
素 八 珍
原 料：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子
制 法：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子（發好）焯水后撈出。加鹽、高湯煨入味后，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法：
1.冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開后勾厚芡，冷后成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出 裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐
原 料：南豆腐250克、冬菇10個約50克、蘑菇10個約15克、綠櫻 桃、香菇各12個。
制法：豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根 ，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料 酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃后勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最后碼櫻桃即成。
羅 漢 上 素
原 料：
水發香菇、水發口蘑、水發發菜、水發腐竹、水發木耳、水發銀 耳各50克、冬筍、青椒、胡蘿卜、油 面筋、炸馬鈴薯各25克。
制 法：
香菇、腐竹切絲；口蘑、冬筍切片；銀耳、木耳撕成小朵；油面 筋、青椒掰成小塊；胡蘿卜切花刀片 ；姜切細絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸炒，加料酒、醬油 、白糖、鹽、味精調好味后，勾芡淋 香油裝盤即成。
竹 笙 上 素 卷
竹 笙 上 素 卷 原 料：菜心約200克、水發冬菇絲50克、水發冬筍絲50克、水發干筍絲50克、水發銀耳絲50克、胡椒
制 法：水發冬菇絲、冬筍絲、干筍絲、銀耳絲焯水后，下4成熟熱油中翻炒，加鹽、糖、味精、二湯燒開。水發竹笙用上湯煨好，將上述各絲放入竹笙湯內蒸熟，用氽熟的菜心圍邊即成。
再補充：
素葷搭配的菜及菜譜
http://zhidao.baidu.com/question/68160954.html
素食 菜譜誰有
沒有菜譜的，是根本不需要
素食菜譜怎么 做好吃
3款家常素食菜譜
煎燜苦瓜
用料 苦瓜500克，磨碎豆豉二湯匙，姜二片切細。
調味 鹽1/4茶匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水3/4杯。
做法 1．豆豉加水一湯匙半拌勻。
2．苦瓜洗凈，切開兩片去瓤，切成約一寸寬，一寸半長的塊。
3．下油五湯匙，放下苦瓜煎至兩面黃色，再下豆豉、姜炒香、下調味煮開，慢火燜至入味，約需十五分鐘。收干汁即可上碟。
提示 豆豉易粘鍋，燜時要翻動。
絲瓜煮面筋
用料 絲瓜250克，厚菇六只，面筋175克，姜一片。
調味 1．鮮醬油一湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許，上湯或水一杯。
2．勾芡；生粉3／4茶匙，水二湯匙。
做法 1．絲瓜刨去皮，洗凈切角形。
2．厚菇用清水浸軟，擠干水，去梗切片，加油一湯匙拌勻。
3．面筋放入開水中，加少許鹽煮十分鐘，取出冷后切片，放入滾油中炸至黃色撈起。
4．下油二湯匙，放下絲瓜炒至轉青綠色，下水一湯匙炒至將熟鏟起。
5．下油二湯匙，煸香姜、放入面筋及調味①，慢火煮十分鐘，放入厚菇再煮十分鐘，勾芡，下絲瓜拌勻上碟。
提示 面筋炸過才燜，能除去面粉味，雖然多費了些功夫，但味道更美。
土豆菠菜湯
用料 土豆300克，菠菜250克，面粉60克，炸面包丁25克。
調味 細鹽半茶匙，味精少許，素油六湯匙。
做法 1．土豆削皮洗凈，用水煮熟。菠菜洗凈用開水燙熟，然后將土豆、蔬菜分別用粉碎機攪成細末(也可用刀將菠菜剁碎)，用煮土豆的水調好濃度。
2．取厚底鍋一個，放入素油和面粉置文火上攪炒，炒出香味后沖入開水，同時用鍋鏟使勁旋攪，不能有疙瘩。攪好后過濾，并放入豆泥和菠菜泥，再放細鹽和味精調好口味，裝入湯盆內，撒上炸面包丁即成
素菜都有哪些做法？
糟 煨 蒲 菜
主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。
調料 蔥姜油50克，雞油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，鹽4克，濕淀粉15
克，奶湯1公斤。
作法 (1) 將蒲菜芯洗凈，用刀削齊留15厘米長。(2) 炒勺上火，燒熱蔥姜油，
烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖，同時把蒲菜也放入湯內，用小火煨5分鐘, 再加入香糟酒。(3) 燒開后用稀淀粉勾芡，淋入雞油即可。
特點 色金黃，味香濃。返回素菜菜譜
松 子 香 蘑
主料 松子仁50克，水發香菇500克。
調料 蔥姜油100克，雞油5克，鹽、味精各4克，白糖25克，濕淀粉15克，糖色少
許，雞湯250克。
作法 (1) 把大香菇一破兩半，小的可不切。(2) 用炒勺燒熱蔥姜油，把松子炸出
香味，加入雞湯、料酒、白糖和鹽，用糖色把湯調成金黃色，把味精、香菇也放入湯內，用微火煨15分鐘，用調稀的濕淀粉勾芡，淋入雞油即成。特點 香菇味美，松子仁香。返回素菜菜譜
珊 瑚 豌 豆
主料 鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。
調料 蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。
作法 (1) 剝出豌豆粒洗凈后，將水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍
松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開后，把大蝦油放入開水勺中煮熟后撈出。
(3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨干盛盤，淋入雞油即可。特點 色美味鮮，曾為宮廷風味菜。返回素菜菜譜
瓤 菜 花
主料 菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，凈菠菜葉100克雞蛋清75克。
調料 雞油25克，料酒15克，干濕淀粉各25克，味精5克，鹽8克，雞湯150克。
作法 (1) 先把菜花去筋，削成12個直徑3厘米的花朵，放在開水中氽透中撈出，
浸于涼水中。雞胸脯肉去筋、皮，與肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量濕淀粉，攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克干淀粉調成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2) 將雞泥擠成12個丸子放入盤中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火，放入雞湯，加入3克鹽、味精、待湯開后把浮沫撇去，用調稀的濕淀粉勾成流汁芡，淋入雞油，燒在菜花上即可。特點 色艷美，菜柔和。返回素菜菜譜
奶油扒菜芯
主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。
調料 雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，濕淀粉25克，雞湯600克。
作法 (1) 先將白菜芯洗凈，順刀葉連著切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入雞湯500
克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜芯也放入湯內燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。(3) 湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開后下入菜芯，小火煨5分鐘后，再加入牛奶，湯開后用調好的稀淀粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。
特點 湯乳白鮮美，菜嫩。返回素菜菜譜
姜 豆 腐
主料 南豆腐2塊，蝦子15克，水發海米、豆豉各20克，罐頭南薺25克，青蒜絲20
克。
調料 熟大油75克，香油、醬油各15克，味精7克，料酒15克，濕淀粉75克，鹽3克蔥、姜末各20克，雞湯500克。
作法 (1) 將南薺拍碎，與豆豉、海米均剁成末。蝦子洗凈待用。(2) 炒勺上火，
將大油燒至5成熱，把姜末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末均放入勺內炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干時，烹入料酒，加入味精、鹽、醬油、雞湯和南薺末，燒開后用調稀的濕淀粉勾成流汁芡，放入湯子中。(3) 用炒勺，把青蒜用燒至7成熱的香油煸出香味。速倒入子中即可。返回素菜菜譜
特點 豆腐嫩，湯鮮美。
素食菜譜怎樣做
將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃打勻加一半量的糖,牛奶、色拉油攪勻; 2、面粉加…3款家常素食菜譜 煎燜苦瓜 用料 苦瓜500克,磨碎豆豉二湯匙,姜二片切細. 調味 鹽1…
素食菜譜做法
水果加蜜
素食菜譜告訴幾個
燕窩蜜蓮 香酥腰花 團圓如意 湖底浮金
有哪些素菜食譜?
香菇青菜、西紅柿炒雞蛋、蘿卜湯 、涼拌萵苣、油麥菜(清炒)、西蘭花(清炒)、白菜花(清炒)、大白菜(糖醋辣白菜)、胡蘿卜(糖醋)、茼蒿等
給說幾個素菜的菜譜
迷上麻辣藕片 材料:蓮藕、醬油、陳醋、花椒、八角、味精、香油、蔥花 做法: 1.蓮藕一節約大半斤,洗凈后切成片塊,中厚; 2.蓮藕用開水煮熟,煮時加鹽,注意不要煮得太軟,時間兩分鐘就好; 3.將煮好的蓮藕盛起,放涼; 4.將準備的配料混在一起,制成調料; 6.待蓮藕冷卻后,將調料淋在上面即可. 芙蓉絲瓜 原料:絲瓜1條、雞蛋1個、姜1片、油兩大匙,鹽、水淀粉各少許. 制法:1、絲瓜去皮、切成塊,姜切絲;2、雞蛋打散,加入鹽、水淀粉拌勻,先用1大匙油炒成蛋花,盛出;3、用1大匙油炒姜絲,再放入絲瓜炒熟,隨后加鹽及清水調味,再拌入炒好的雞蛋同炒;4、加入水淀粉勾芡,炒勻即可盛出. 特點:雞蛋與絲瓜同炒,有清熱利濕的作用.