傳統(tǒng)甜面醬的做法配方法
主料:面粉120g 輔料:老抽5勺、子白糖20g、水適量 步驟: 1、準(zhǔn)備好面粉 2、加入水 3、攪拌成面糊 4、然后加入老的5勺子 5、加入白糖 6、攪拌至無(wú)顆粒 7、鍋里加入一些油 8、倒入攪拌好的面糊 9、然后加入五香粉 10、不停的炒 11、加入一點(diǎn)鹽 12、在小火慢慢熬 13、熬成這樣 14、做好的甜面醬
甜面醬里的香料有哪些
甜面醬,又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品.其味甜中帶咸,同時(shí)有醬香和酯香,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品.
甜面醬的配方與做法
制作方法 優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無(wú)酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無(wú)雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。
甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實(shí)，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個(gè)程序，所以，如果有沒(méi)有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒(méi)有太大區(qū)別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品
制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過(guò)程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團(tuán)，在28℃~30℃時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進(jìn)行第二次和面，過(guò)3-4小時(shí)后，將面團(tuán)切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭渠。實(shí)際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來(lái)制作饅頭曲。
甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時(shí)間約為7天左右。如品溫過(guò)底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過(guò)壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對(duì)米曲霉的生長(zhǎng)特性有深入的了解，尤其是制曲過(guò)程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。
甜面醬的做法
自制甜面醬 做法:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜面醬200克,蠔油一勺,胡椒粉、冰糖少許,姜末、蒜末、蔥末,30克干紅辣椒剁碎,植物油,香醋.把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料.燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然后用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可. 貼士:做醬時(shí),不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻.等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時(shí),放入胡椒粉、冰糖拌勻即可.醬紅亮、味醇厚,等自然冷卻后,裝入瓶罐中,注意密封.
甜面醬是怎么做的
甜面醬的做法吧，準(zhǔn)備的東西很簡(jiǎn)單，油、一點(diǎn)面粉、醬油、糖，都是家里現(xiàn)成的。
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時(shí)候放入面粉，我用了不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較咸的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點(diǎn)鹽。
然后就放很多糖，具體我說(shuō)不上，自己嘗著味道滿意了就可以了。
或者：純面粉制成，一般是首先將面粉加水揉成團(tuán)，然而捏成一個(gè)個(gè)如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開(kāi)鹽開(kāi)水，將面餅燙熟。撈出后悶醬黃，和普通做醬就無(wú)二致了，一般都是在伏天做醬的時(shí)候，同時(shí)辟出一小塊空間，順帶進(jìn)行的。發(fā)酵完成后，同樣用鹽開(kāi)水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因?yàn)樘鹈驷u是用來(lái)直接吃的。最有意思的是，在這個(gè)過(guò)程中從未放過(guò)一點(diǎn)糖，但是越曬，這醬就越來(lái)越甜。最后成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
甜面醬怎么做的啊?最簡(jiǎn)單的做法…
甜面醬的制作材料:主料:小麥面粉5000克 調(diào)料:鹽600克 甜面醬的特色:色濃,味甜香,調(diào)味,醬菜佐料.甜面醬的做法:1.將面粉合勻發(fā)酵,不兌堿蒸成大饅頭,涼后揪碎如棗大,攤子在席上(三厘米厚).2.爾后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度),3天后,放置日光下曝曬至干.3.將干曲粉碎入缸,用5000克清水放鹽600克化開(kāi),澄清倒入缸內(nèi),蓋上紗布,放置日光下,每天搗一次,2個(gè)月后即可食用
自制甜面醬里面小料是什么材料
自制甜面醬 菜譜簡(jiǎn)介 家庭甜面醬的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,不需要用饅頭去發(fā)酵,準(zhǔn)備的原料都是家里現(xiàn)成的.想學(xué)的朋友快快行動(dòng)起來(lái)吧. 材料 油10毫升,面粉200克,醬油30克,白砂糖50克 做法 1、將炒鍋燒熱放入少許油,五成熱的時(shí)候放入面粉,推勻,加醬油,再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了,如果您怕太淡,就少加點(diǎn)鹽) 2、然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了.做出來(lái)的醬可以炒回鍋肉,炒雜醬肉等,你想怎么吃都可以,總之很好吃 小訣竅 1、做醬時(shí),不能攪拌或翻炒,而是要慢慢地推勻.等鍋中冒出均勻的小泡,香氣四溢時(shí),放入白砂糖拌勻即可. 2、醬紅亮、味醇厚,等自然冷卻后,裝入瓶罐中,注意密封.
甜醬 用什么調(diào)出來(lái)的好吃 都有什么配料?
肯德基雞肉卷那種甜醬,甜面醬,加生抽,白糖,雞精,醋,姜花椒水(開(kāi)水泡),檸檬汁,淀 粉溝茨即可.
甜面醬的調(diào)制
1、比例：10斤醬料，12斤水，1.5斤鹽。
2、制作：把鹽放入開(kāi)水內(nèi)化開(kāi)，涼涼后倒入放有醬料的醬缸內(nèi)，用細(xì)布封口，24小時(shí)后攪拌，醬缸要放在有陽(yáng)光的地方暴曬（防雨淋），以后每天攪拌2次，一般在中末伏制作，一個(gè)月基本釀成。
3、醬料的制作：a、把面粉蒸成饅頭。面粉可以發(fā)酵，也可以不發(fā)酵，也可以半發(fā)酵，發(fā)酵與否都能制成醬料，只不過(guò)制作的甜面醬口味和顏色略有不同。b、把蒸熟的饅頭涼涼后掰成小塊（也可以用刀切），放到席子或硬紙板上，上面覆蓋一層報(bào)紙，在相對(duì)陰涼不見(jiàn)光的室內(nèi)自然霉變，室溫一般在30度左右。2天后生滿白色的菌絲，為防止料塊發(fā)熱變黑，可適當(dāng)翻動(dòng)料塊，7天左右菌絲變成黃綠色，再把料塊曬干，剔除雜菌絲，待用。一般醬料在伏天制作。
現(xiàn)在上班族一般都買(mǎi)饅頭吃，有時(shí)吃不完的饅頭變質(zhì)后丟棄，可以把變質(zhì)的饅頭積攢起來(lái)，量大了再制作甜面醬，量少也不要緊，可以放在罐頭瓶子內(nèi)發(fā)酵制作。
買(mǎi)來(lái)的饅頭制作的甜醬口味比較差（不知道現(xiàn)在市上賣的饅頭里摻了什么東西，不如自己蒸的饅頭釀制的好吃，不過(guò)用來(lái)淹制醬菜還是很好的。）
配料表里可以寫(xiě)甜面醬?
甜面醬又不是甚么商業(yè)機(jī)密,可以寫(xiě)在配料表里面.