想了解一下鐵觀音怎樣泡出來最好喝？謝謝

鐵觀音-【沖泡方法】

明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。 泡茶看似容易，將茶置于壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

沖泡按其程序可分為八道：

1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具

2 觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。福建安溪鐵觀音和臺灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現上也互見特色，表現在泡法上更見功夫。現分述如后：

【鐵觀音喝法與使用】

鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，

最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，

所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。

新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。

此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以后才可能使用。

鐵觀音如何沖泡？

鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水，水溫100度為宜。第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道。無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效。鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去，三千之茶與五百之茶無異。

鐵觀音沖泡技藝具體分為八道程序：洗杯、落茶、沖茶、刮沫、巡茶、點茶、看茶、品茶：1.白鶴沐浴（洗杯）

用開水洗凈茶具并提高茶具溫度2.烏龍入宮（落茶）

放茶量大約按茶/水1：20的比例

3.懸壺高沖（沖茶）

當開水初沸（100度）提起開水壺沖入茶具使茶葉業轉動、露香

4.春風拂面（刮沫）

用甌蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶具清新潔凈5.關公巡城（倒茶）

泡一二分鐘后把茶水依次巡回注入各茶杯

6.韓信點兵（點茶）

茶水倒到甌底最濃部分，要一點一點滴到各杯里，達到濃淡一致

7.賞色嗅香（嗅香）

拿起甌蓋嗅一嗅天然的茶香

8.品啜甘霖（品茶）

先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲

鐵觀音的沖泡方法

鐵觀音的品飲仍沿襲傳統的“功夫茶”品 飲方式。用陶制小壺、白瓷、宜興紫砂壺為最佳。為八道：

1、百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具；

2、觀音入宮（落茶）：把鐵觀 音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3、懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

4、春風拂面（亂 沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

5、關公巡城（倒茶）：把泡10-30秒后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里 ；

6、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

7、鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

8、呂 啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；確 乃一種生活藝術享受。

辦公室飲用，第王推薦鐵觀音專用飄逸杯，輕松喝烏龍

1、將鐵觀音干茶放入杯中；

2、加少量開水（90-95℃），搖動后快速倒去，以醒茶及清洗雜質；

3、再加開水，沖泡1-2分鐘即可飲用，也可倒入小杯中飲用，可連續沖泡7次以上。

鐵觀音怎么泡才是最正宗的泡法

泡好鐵觀音需要好的水，“軟水”，茶具為薄瓷為佳，這樣既能泡出茶的香味，又能保存茶的口感，還有就是茶量要與所選茶壺（蓋碗）的容量成比例，水溫一定要達到90°以上，在泡茶之前一定要將茶具升溫，然后將茶葉置于茶壺（蓋碗）內，進行搖香，然后再將水升溫（壺嘴開始有霧氣上升），開始泡茶，洗茶的時間不要超過五秒，再將洗茶水湯杯（去除茶杯的水腥味，這樣在喝茶的時候能充分品嘗到茶的口感），

還有在泡第一道茶湯的時候時間不能超過十秒，之后的四泡之內茶水的浸泡時間維持在五秒左

鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必順嚴把用水、茶具、沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。”

以下為正宗沖泡鐵觀音方法，按其程序可分為八道：

1.百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具；

2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3.懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

4.春風拂面（亂泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

5.關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

7.鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；

怎樣泡鐵觀音茶

日常沖飽鐵觀音畢竟不同于茶藝表演，網上很多有關于鐵觀音的沖飽方法都是轉載于茶藝表演的過程，既看不懂，又不實用。日常最佳沖飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛好者參考。

1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。

因為泡茶要求溫度要高，一般要100度，而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市里的自來水。水質越好，則泡出的效果也越好。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，我們都是即燒即泡的。很多學術文章說泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的。

2、準備泡茶工具。

最實用的不銹鋼茶池，純白瓷茶具，最中間的為蓋碗，我們這邊也稱“悶甌”，也有的稱“介碗”，一般采用中號的，口徑75mm，剛好泡標準的7克飽。還有小茶杯，僅這些也可以。講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。我們這里有98%以上的人用這是這些工具。白色的瓷茶具可很好的觀察茶葉的顏色，千萬別選那些花花綠綠的。有文章說最好采用陶制的茶具，但只要是懂茶的人很少會用陶制的。開水開后把這些茶具燙洗一遍。

3、把茶葉放入蓋碗中。

4、沖入滾燙的開水，蓋上蓋子，倒掉這每一泡的茶湯。目的是去除茶葉里面的一些灰塵等雜質，起到一個講究衛生的作用。

5、再沖入開水，蓋上蓋悶一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質量的重要一個方面。

6、聞后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾雜質的作用。也可直接倒在小杯里。

7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色。

8、用夾子夾茶杯送到客人前。

9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶水。

10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡

程度和個人的喜好而定。

鐵觀音沖泡的具體方法

泡茶八步驟和鐵觀音茶藝表演三十六步驟

茶事俱備：齊備適宜沖泡鐵觀音之茶具，平心靜氣。

展現仙顏：輕輕取出茶葉，觀其形，聞其香。

觀音入座：將茶葉輕輕置入甌杯中。

沐淋甘泉：高提水壺，沖入沸騰泉水，使茶葉轉動，充分發揮舒展，并蓋上甌蓋1至2分鐘。

蘭香宜人：翻開甌蓋，細聞甌蓋上散發的怡人清香，舒暢身心。

金湯映眼：將明亮清澈的茶湯從甌杯倒入茶碗中。

廣澤甘露：細分若干小杯，敬奉賓客。

品啜神韻：趁熱品嘗，小啜慢飲，細品觀音之神韻。

1、備具候用：按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。

2、恭請上坐：請客人依次坐下。

3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛

4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。

5、孔雀開屏：向客人介紹沖泡的茶具。

6、葉嘉酬賓：請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點。

7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。

8、高山流水：即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動作舒緩起伏，保持水 流不斷。

9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內。

10、百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾，達到溫潤和清洗茶葉的目的。

11、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。

12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。

13、鳳凰三點頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。

14、春風拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。

15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達到內外加溫的目的。

16、內外養身：將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表，起到養壺的作用，同時可保持壺表的溫度。

17、游山玩水：用紫砂壺在茶船邊沿旋轉一圈后，移至茶巾上吸干壺底水。

18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯。

19、關公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿。

20、韓信點兵：將最后的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中。

21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。

22、乾坤倒轉：將品茗杯倒扣到聞香杯上。

23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，然后放在茶托上。

24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復若琛聽泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。

25、空谷幽蘭：示意客人用左手旋轉拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞茶底香。

26、三龍護鼎：示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

27、鑒賞湯色：請客人觀賞茶湯的顏色及光澤。

28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。

29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。

30、再品甘露：主要讓客人細品茶湯滋味。

31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。

32、領略茶韻：邊介紹邊讓客人體會烏龍茶的真韻。

33、自斟漫飲：讓客人體會親自沖泡茶的樂趣。

34、敬奉茶點：根據客人需要奉上茶點，增添茶趣。

35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質特征。

36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。

日常沖飽鐵觀音畢竟不同于茶藝表演，網上很多有關于鐵觀音的沖飽方法都是轉載于茶藝表演的過程，既看不懂，又不實用。我把我們日常最沖飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛好者參考。

1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。

因為泡茶要求溫度要高，一般要100度，而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市里的自來水。水質越好，則泡出的效果也越好。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣，我們都是即燒即泡的。很多學術文章說泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的。

2、準備泡茶工具。

最實用的不銹鋼茶池，純白瓷茶具，最中間的為蓋碗，我們這邊也稱“悶甌”，也有的稱“介碗”，一般采用中號的，口徑75mm，剛好泡標準的7克飽。還有小茶杯，僅這些也可以。講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。我們這里有98%以上的人用這是這些工具。白色的瓷茶具可很好的觀察茶葉的顏色，千萬別選那些花花綠綠的。有文章說最好采用陶制的茶具，但只要是懂茶的人很少會用陶制的。開水開后把這些茶具燙洗一遍。

3、把茶葉放入蓋碗中。

4、沖入滾燙的開水，蓋上蓋子，倒掉這每一泡的茶湯。目的是去除茶葉里面的一些灰塵等雜質，起到一個講究衛生的作用。

5、再沖入開水，蓋上蓋悶一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質量的重要一個方面。

6、聞后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾雜質的作用。也可直接倒在小杯里。

7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色。

8、用夾子夾茶杯送到客人前。

9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶水。

10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡

程度和個人的喜好而定。

鐵觀音的泡法

鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。沖泡按其程序可分為八道：

一：白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具；二；觀音入宮 （落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的三分；三：懸壺高沖 （沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動四：春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；五；關公巡城 （倒茶）：把泡好后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；六韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；七：鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色八：品啜甘霖 （喝茶）：乘熱細綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。 [注：鐵觀音如果選用工夫茶具來飲用，時間把握如下：第一道和第二道約30-40秒，第三道約50秒，第四道約60秒，第五道約80秒，第六道約120秒，第七道和第八道根據個人的口味來把握，還有水溫以90oC~100oC沸水為佳，選用山泉水飲用效果更佳！] 以上僅供參考

鐵觀音怎么沖泡?

鐵觀音宜用蓋碗或紫砂壺等小壺小杯,投茶量占壺內腔1/3體積,100℃沸水,先注水作溫潤泡,在10秒左右時將水倒掉,俗稱洗茶,最好始終保持沸水溫度,正式泡茶在1分鐘左右將茶湯倒出,對火味兒(北京人說糊味兒)重的鐵觀音,要少投茶,水在10秒左右出壺.而后幾泡時間隨個人口味而定,一般能沖泡7、8次以上;其中以2、3泡香氣最佳;鐵觀音適宜熱飲.如在辦公室用玻璃杯等品飲鐵觀音時,請按個人口感放置適量茶葉,比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些.鐵觀音具有一定的減肥、消血脂和降低膽固醇的作用.

怎樣沖泡鐵觀音

鐵觀音泡法

我看明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。

泡茶看似容易，將茶置于壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步！我個人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。

福建安溪鐵觀音和臺灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現上也互見特色，表現在泡法上更見功夫。現分述如后：

安溪鐵觀音：

安溪茶在制茶過程中，其條索不似臺灣木柵鐵觀音經過“團揉”，茶葉外觀，葉葉分明，又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷品會利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的“官韻”，也得考慮焙火程度。

表現茶香特質，宜用燒結溫度較高的朱泥壺。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香！

為何不用高統壺？我的經驗是，倒茶時若無法倒到不漏殘留，那么殘留在高統壺里的茶水，就會釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時，沾惹一身苦澀的困境。

我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強勁單寧、咖啡因釋出的韻味；卻很難接受過度浸泡所產生的苦澀！

扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內，并不會有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會愉悅地將全身上下的香氣釋放出來，也會散盡一身的韻骨！

以上所說的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？

選用燒結溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那么泡茶時切記要茶入壺裝滿些，出水時要快，才不會釋出焦味！

用高密度置茶入壺，又用快速出水的品茗手法，可以在短時間內“擠”出焙火內的鐵觀音韻，就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺：入口極濃，入喉極甘。

想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要適量而為之。

茶量如何？置茶入壺內，以六分滿為度，又因茶焙火后較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應采取快沖快取，才得真味！

每一泡茶在壺內的停滯時間不宜過長，連續沖泡四五次就結束。這種品茗法，大抵是內行茶友，一次泡完再連續沖泡四到五次，茶湯放在茶海內，再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法。

這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下余味。

想研究茶藝的有心人，可拿起經由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！

兩岸開放前，市場出現四兩包的內地茶。這種茶包常用劣質茶混淆，并將茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡來喝只能喝到一壺已經焦焦有炭味的茶水。蘊藏烘焙茶藝術的焙火制茶，原本的立意是為了焙好后能久藏，哪知卻成了改造低級茶的元兇。

香港或東南亞茶莊賣的安溪鐵觀音，大抵為了運送保存，難以保留原本鐵觀音的清香而持了焙火的自創風味！

然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時間不可！

焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，自然產生果酸味，此時若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點，反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風的回甘，若泡飲時換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來柔順與滑口。

焙火是為了延長茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨別茶葉是好是壞？檢驗茶底的軟或硬。要檢驗泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現“炭味”久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯后，杯底出現令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。

懂得賞析焙茶口味之人，可借焙味見真章。

“焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對茶的量。

木柵鐵觀音：

安溪和木柵的鐵觀音置茶量，明顯大不相同。置茶量，實際上就是與泡茶器具大小的一種互動關系。由于木柵鐵觀音的揉捻造成茶型緊結，置茶時就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發茶的真香味！

因此，選壺泡木柵鐵觀音時，宜寬不宜窄。我的經驗是：圓壺優于方形壺，高統壺優于扁形壺；在燒結溫度上宜高，同時以吸水性強的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導性強，更應掌握倒茶湯時機。切記：第一泡茶湯倒出后，務必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶堿的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！

對于茶農來說，用公道杯，三克浸三分鐘的泡法，最能泡出真實味道。要是現在你喝得好喝，回去用壺泡會更好喝。事實上，此說法值得商榷。臺灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀，加上慢火焙出來的特質，若沒有優良適度的泡茶空間，反而會“壓死”湯味，讓好茶失去特質，甚至白白浪費了鐵觀音的“官韻”，換來一口“苦不堪言”！其間用水是關鍵，只用家中不過濾的自來水，再厲害的茶人也難扭轉劣勢！

因此，想要泡好木柵鐵觀音難度高，不可拿一款通則行諸四海。例如有人說，沖泡鐵觀音溫潤泡九十五攝氏度，放置10-20秒即可。這種說法必須弄清楚其選用茶壺的形制為何？用的水是何處取得？又用何種方式燒水？

我的經驗是，用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶，高溫才能釋出茶真味！而關鍵在于必須同時掌握適量茶葉，一般應低于烏龍茶用量，并減低浸泡時間，加快倒出茶湯的時間！

總之，泡安溪鐵觀音應注意其焙火程度，隨之增減茶量，壺型宜扁，高溫燒結佳，可浸泡出“官韻”；而泡木柵鐵觀音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發揮空間，而倒茶時間需更快于安溪鐵觀音所需時間。

參考資料：http://www.pfylbook.cn/pfylsyh/tea/lianzai2100.htm

如何沖泡鐵觀音茶

鐵觀音的泡飲方法

鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必順嚴把用水、茶具、沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。”

沖泡按其程序可分為八道：

1.百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具；

2.觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3.懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

4.春風拂面（亂泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

5.關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

7.鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

8.呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；