吐司面包的配方
準(zhǔn)備材料：牛奶40克、水60克、雞蛋30克、煉奶15克、鹽3克、細(xì)砂糖30克、酵母3克、高筋面粉220克、全麥粉30克、黃油35克
1、稱量好所有材料備用，把除黃油以外的其他材料放入面包機(jī)中揉成光滑面團(tuán)。
2、加入黃油繼續(xù)揉至完全階段。
3、用手可以拉出大片薄膜即可。
4、揉好的面團(tuán)室溫發(fā)酵，大約2小時(shí)左右，用手指蘸面粉戳洞不回縮即為發(fā)酵完成。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣。
6、等分三分，揉圓，松弛10分鐘。
7、松弛好的面團(tuán)，再次排氣搟長(zhǎng)，然后自上而下卷起。
8、再次松弛10分鐘。
9、松弛好之后再次如圖搟長(zhǎng)。
10、自上而下卷起，捏緊收邊。
11、放入模具，進(jìn)行二次發(fā)酵，烤箱160度預(yù)熱。
12、二次發(fā)酵至模具的九分滿即可。
13、放入烤箱，160度40分鐘。
14、出爐即可脫模。
15、成品。
16、成品。
面包配料表比例的做法步驟圖,怎么做好吃
面包的比例是以面粉的重量為百分比的,如500克的面粉就是100% 以口感柔軟的甜面包來說,1000克的面粉里,水占45%到50%左右,酵母占14%,雞蛋占15%,鹽占1 %, 糖占20%到22%左右,油占10%.(基本配料) 有些比較省成本的會(huì)水多蛋少.
面包怎么配比好吃（制作）
面包最好是用高筋粉,高筋能鎖住空氣,使面包更蓬松,口感更好!
干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個(gè)
黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），
加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻
3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比較多，因?yàn)槊鎴F(tuán)特別粘，所以用搟面棍來攪拌。
使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了
5.放溫暖濕潤(rùn)處，基本發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)
（偶放微波爐，還放了碗開水進(jìn)去，
差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大
6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。
7.再次發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀
8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。
整理好的面團(tuán)放上烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵
9 .大約半個(gè)小時(shí)吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）
做面包 面粉與酵母的比例是多少
不好話，沒有固定的比例。天然酵母，不知道您是怎么培育的，是酵母是干性還是濕性的。您培養(yǎng)天然酵母介質(zhì)也不清楚。天然酵母里的活性成分沒有一個(gè)具體測(cè)算，所以沒有一個(gè)嚴(yán)格比例，廚師一般是依靠經(jīng)驗(yàn)根據(jù)當(dāng)時(shí)的溫度濕度添加酵母的，我平時(shí)面粉和液態(tài)天然酵母的比例是5：1網(wǎng)上找了一個(gè)方子可以參考一下。天然酵種北海道土司（450克吐司模）材料：中種：天然酵種（100%水粉比例）100g，高粉200g，細(xì)砂糖45g，即發(fā)干酵母1g，鮮奶30g，淡奶油70g，蛋白35g，奶粉15g，黃油5g主面團(tuán)：蛋白10g，鹽3g，即發(fā)干酵母1g，細(xì)砂糖37g，奶粉15g步驟：1、天然酵種喂粉漲至最高，12h2、加入除了黃油和鹽外的所有材料揉成團(tuán)，autolyse（浸泡）20min3、加入鹽，揉至擴(kuò)展階段，加入黃油，揉至完全階段4、放入容器，蓋保鮮膜5、基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)內(nèi)部溫度為28攝氏度（實(shí)測(cè)），發(fā)酵時(shí)間2h，用微波爐內(nèi)置一杯熱水保溫，烤箱開發(fā)酵檔溫度偏高，用熱水控溫密閉性保溫性又不夠好6、面團(tuán)發(fā)至2.5倍，分割，滾圓7、面團(tuán)搟開，卷起，松弛15min，再次搟開卷起入模，蓋保鮮膜，8、最終發(fā)酵，18攝氏度發(fā)酵5h，發(fā)至9分滿9、烤箱190攝氏度預(yù)熱，190攝氏度，上下火35min，蓋錫紙，180攝氏度10min?換粉了，不知名但質(zhì)量很好的國(guó)產(chǎn)高粉。同事是北方人，每月定期從山東購回，聽說我做土司，就帶來分我一些。吸水量和筋度均高于金龍魚多用途麥芯粉。液體量與妃娟的原始方基本一樣，少了3g蛋白。機(jī)器揉面，桌面摔打，面團(tuán)非常軟，面筋韌性好，搟卷整形較容易。?天然酵母用了100g，方子因?yàn)樘呛陀偷牧枯^高，最近溫度又偏低，不希望發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)消耗糖份和面團(tuán)變酸，所以加了1g的即發(fā)干酵母，28攝氏度的溫度2個(gè)小時(shí)，發(fā)得非常好。沾粉手指實(shí)驗(yàn)不回縮，略塌陷；最終發(fā)酵18攝氏度，6h，模內(nèi)10分滿，表面沒有塌，也沒有裂痕，但仍感覺有些發(fā)過。?天然酵母+即發(fā)干酵母的活力非常足，這次揉面和發(fā)酵都足了，表皮薄了，四周不算厚，入烤箱后略有長(zhǎng)高。是這次最明顯的進(jìn)步。成品外觀有缺陷，明顯中間往一邊倒過去內(nèi)部組織松軟彈性足，拉絲拉片都很棒（見下圖）。底部沒有沉積感，但是下半部分和上半部分的組織還是覺得有些不同，排氣整形的時(shí)候我會(huì)再小心些。
西點(diǎn)面包甜面的配方是多少???
高筋粉100% 1000克 酵母1% 10克 改良劑0.5% 5G 白糖18% 180G 烘焙奶粉3% 30G 雞蛋8% 80G 水48% 480G 鹽1% 10G 黃油12% 120G 甜面包面團(tuán)配方
普通面包制作的原料比例
面粉一斤,牛奶一袋,雞蛋一個(gè),酵母15克,黃油30克,糖60克,鹽5克.
面包中的配料比例是多少？
做面包的基本面團(tuán) 材料： 1. 水（牛奶）260ml，雞蛋1個(gè)，糖50克，鹽1/2茶匙，all-purpose面粉500克，instant yeast2茶匙。 2. 牛油或者人造牛油40克。 面包機(jī)發(fā)面法：設(shè)Dough程序。 1．按材料1的順序放入面包機(jī)，待面揉成團(tuán)后放材料2。中間可以用手試一下面的軟硬可做調(diào)整（放牛油前用手試一下面團(tuán)，感覺比餃子面軟一些）。 2．Dough程序完成后，設(shè)Rapid Bake程序攪5分鐘，關(guān)機(jī)。 整形： 拿出面團(tuán)分切成16份，包餡或做成各種形狀，任意發(fā)揮。 醒面：（冬天適用） 成型的面包分別擺放2個(gè)墊紙烤盤內(nèi)入烤箱，設(shè)最低溫開1分鐘關(guān)掉（切記turn off the oven），讓面包子在暖箱里醒40分鐘。拿出來刷上蛋液，撒上裝飾料。 烤： 用一小烤盤裝點(diǎn)水放入烤箱，325F預(yù)熱5分鐘再放面包烤12分鐘（根據(jù)各自烤箱定）。 ①甜面包 【原料】：面包專用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加劑30克、雞蛋625克、奶粉300克、鹽25克、水約1.75千克。黃油400克。豆沙餡適量。 ②吐司面包 【原料】：面包專用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉200克、鹽35克、水約1.9千克。黃油500克。 ③咸面包 【原料】：面包專用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加劑20克、雞蛋400克、奶粉150克、鹽100克、水約2.5千克。黃油250克。 ④丹麥面包 【原料】：面包專用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加劑20克、雞蛋1千克、奶粉150克、鹽50克、冰水約2.5千克。黃油150克。酥片油3張（約3千克）。 ⑤法式面包 【原料】：面包專用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加劑50克、鹽100克、水約3千克。麥琪琳50克。 ⑥油炸類面包 【原料】：面包專用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉250克、鹽60克、水約2.2千克。液態(tài)酥油200克。 ⑦調(diào)理面包 調(diào)理面包是用甜面包或咸面包的面團(tuán)為基礎(chǔ)配方所制作而成的，所不同的是烘烤前在面團(tuán)表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調(diào)味料，烘烤出來的面包具有各種風(fēng)味。因?yàn)樵诿姘戏胖昧烁鞣N調(diào)味料，故叫做調(diào)理面包。 ⑧其它面包 其它面包泛指不包括在特定的面包風(fēng)味配方中的面包種類，而具有吸收特定的面包配方的優(yōu)點(diǎn)，再以各種原料、調(diào)料裝飾，突出其特色的另一類面包制品。主要的種類有漢堡包、三明治、硬質(zhì)面包等品種。具體配方以實(shí)例中的配方為準(zhǔn)。 椰蓉面包的做法 原料： 2大匙糖，1/2小匙鹽，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙瑪琪琳（或者黃油），普通面粉3量杯，一只雞蛋。 做法： 1、牛奶椰奶和水?dāng)囋谝黄穑梦⒉t轉(zhuǎn)一下，溫?zé)幔責(zé)峋秃茫珶崃藭?huì)燙死酵母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。 2、站站說面粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面團(tuán)以后，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實(shí)在累蹄子，一邊揉，一邊想，應(yīng)該買個(gè)面包機(jī)了。然后放在溫暖的地方發(fā)酵至一倍大。 3、買來的碎椰蓉加雞蛋一個(gè)瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。 4、用拳頭擊打發(fā)好的面團(tuán)，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。搟成厚皮兒，把餡兒放在皮上 5、像包包子一樣包起來
做面包的比例
你可以參考一下下面兩種面包的配料比例和做法。
餐包
配方：高筋面粉85，低筋面粉15，糖5，黃油8，雞蛋8，奶粉3，鹽1.5，干酵母1.5，面包改良劑0.3，水58。（我一共用了300克面粉，把配方中的量都乘3就可以了）
1.首先把酵母泡在大約37℃的溫水中大約10分鐘，把除黃油以外的原料拌勻，將酵母和水倒入，慢慢揉成團(tuán)，大約揉3分鐘。
2.再加入黃油繼續(xù)揉，將面團(tuán)反復(fù)擠壓、拉伸、折疊，直到揉成光滑的面團(tuán)。切一小團(tuán)揉成球，壓扁后向四周拉伸，當(dāng)面團(tuán)能拉成半透明的膜而不破時(shí)面就揉好了，如果面團(tuán)不揉到這個(gè)程度，最后面包很容易失敗。
3.面團(tuán)揉好后開始基本發(fā)酵，溫度最好是26-28℃，發(fā)酵大約2小時(shí)45分鐘，如果溫度低就適當(dāng)延長(zhǎng)。其實(shí)我只發(fā)酵了兩個(gè)小時(shí)，但是后面一次發(fā)酵時(shí)間就要延長(zhǎng)。
4.發(fā)酵好后先稱重，再平均分割成20團(tuán)，每團(tuán)約27克。這個(gè)這種圓面包連搟和卷都省了，直接在桌上滾圓就可以整齊的放入刷過油的烤盤，中間的間隔要控制好。之后同樣刷上蛋液放進(jìn)烤箱最后發(fā)酵，等每個(gè)面團(tuán)與四周的面團(tuán)都連在一起后再刷一次蛋液就開始烘烤了。
5.200℃大約烤18分鐘后出爐。出爐后表面刷兩份水和一份蜂蜜調(diào)成的溶液也可以起到光亮的作用。
下面是烤出的效果：
熱狗面包：
配方：高筋面粉140克，水80克，砂糖20克，蛋液10克，奶粉6克，酵母4克，鹽2克，黃油15克
1.和面和上面一樣，面團(tuán)揉好放在容器里蓋上保鮮膜發(fā)酵。
2.將發(fā)好的面團(tuán)平均分成四份，每份大概65克，然后滾圓松弛15分鐘。
3.將面團(tuán)搟成橢圓形，一段稍微拉開壓薄。
4.從另一端開始卷起成橄欖形，或者叫紡錘形。
5.將卷好的面團(tuán)放在紙模里面，也可以直接放在抹過油的烤盤上，放進(jìn)烤箱，底下放上一碗熱水最后發(fā)酵大約1小時(shí)。
6.在表面刷上蛋液和水1:1調(diào)好的蛋水，再撒上一點(diǎn)白芝麻，放進(jìn)烤箱190℃烤15分鐘。
7.面包做好后就開始下一步處理，熱狗除了面包最重要的就是香腸，要買正宗的小紅腸不大容易，可以用一般的火腿腸或者別的香腸代替，另外還要準(zhǔn)備生菜葉，沙拉醬和番茄醬。
8.先用面包刀把面包切開，但是不要切斷，在切口里放進(jìn)生菜葉，擠上一些沙拉醬，然后塞進(jìn)烤過的火腿腸，最后在火腿腸表面擠上番茄醬就可以了。
家庭如何制作簡(jiǎn)單面包，求配方？急
可以使用安琪的
采用自動(dòng)面包機(jī)制作面包預(yù)拌粉，簡(jiǎn)單很了。產(chǎn)品上都有說明
配方表：
奶白吐司面包預(yù)拌粉 350克
雞蛋1個(gè)，
牛奶50ml(毫升)
水90ml(毫升)，
安琪酵母1袋，
食用油30ml（或黃油 30克）
面包制作三步法：
1 、將面包配方表中的所有原料稱量后加入面包機(jī)攪拌桶內(nèi)。
2 、設(shè)定面包機(jī)常規(guī)程序開始攪拌、發(fā)酵、烘烤。
3 、面包制成后輕輕倒出，冷卻后即可食用。
溫馨提示：
1、 面包機(jī)制作的面包切片后食用口感更好，您也可以在面包片上涂抹沙拉醬、番茄沙司、果醬等食用，或者在兩片面包中夾上火腿片、番茄片等制成美味的三明治食用，味道更佳。
2、 若制作果料面包，可以將浸泡過葡萄干、碎核桃仁等果料提前準(zhǔn)備好，待面團(tuán)在攪拌缸內(nèi)攪拌抱團(tuán)后加入。
你還可以采用手工方法用烤箱制作面包，看包裝上為您提供了手工制作面包的詳細(xì)流程，即便是初學(xué)者，按照流程您也可以成為面包大師。
面包 比例
面包粉 1000克 糖 200克 鹽 10克 奶粉 40克 酵母 10克 改良劑 4克 雞蛋 100克 酥油 100克 水 480克