吃味精真的對(duì)人體有傷害嗎？
味精是否有益健康，一直是人們爭(zhēng)論的話題。其實(shí)味精只要適量食用就是沒有害的，而且在營(yíng)養(yǎng)和保健方面對(duì)人體健康有益，關(guān)鍵在于如何科學(xué)合理地食用。
味精中含鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。老年人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。
當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國(guó)則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長(zhǎng)應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。
順便說一下，近年來市場(chǎng)上出現(xiàn)的雞精并不是從雞身上提取的，它是在味精基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體也是無(wú)毒無(wú)害的。
科學(xué)食用味精，在烹調(diào)中還應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：
1.對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
2.對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
4.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。
5.做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。
味精真的有危害嗎？
我們?cè)谌粘Ｉ钪?，做菜的時(shí)候都會(huì)加一些調(diào)味品，不過小時(shí)候經(jīng)常用的調(diào)味品，幾乎很少有人用了，特別是經(jīng)常使用的味精，難道它真的有害嗎？
其實(shí)味精的主要成分是谷氨酸鈉，這也就是給菜品調(diào)味，在中國(guó)用的比較多，不過卻漸漸的淡出市場(chǎng)，這是為什么？其實(shí)要知道，多新鮮的調(diào)味品慢慢的出現(xiàn)，更加精細(xì)，味道也非常的美味，人們比較熟知的可能是一些雞精已經(jīng)代替了它的位置，而且可以更鮮，所以人們可能更喜歡使用這樣的調(diào)味品。
而且一直以來都有這樣的傳說，不能多吃，而且有害健康，吃多了之后會(huì)使身體出現(xiàn)各種病癥，由于這種傳說已經(jīng)深入人心，久而久之，人們開始摒棄。其實(shí)味精通常都是以淀粉為原料，然后經(jīng)過微生物發(fā)酵后，提煉出來的安全的品類了。不過還有人說，雖然在沒有加熱之前，他可以算是安全的調(diào)味品，但是通過加熱之后，會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，而且這種物質(zhì)是有毒的，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。其實(shí)這種物質(zhì)，并不是一種毒，只是會(huì)讓食物失去鮮味。
不過也有專門研究的部門表示，如果味精過量使用的話，會(huì)導(dǎo)致人體肥胖，并且使一些微量元素缺失，會(huì)產(chǎn)生一些副作用。所以為了人體健康，做菜時(shí)還是少加，甚至是不加。在隨著品類多樣化的產(chǎn)生，慢慢也就遭到了摒棄，選擇更好的調(diào)料了。其實(shí)不管任何東西，攝入量都要有一定限度的，超過一定限度，對(duì)身體都是不好的，所以要把握一個(gè)度。就像我們常吃的雞精一樣，其實(shí)這些調(diào)味品成分還比較復(fù)雜，而且很容易出問題，而且像基金這種品類，里面含有的一種物質(zhì)，經(jīng)常吃了之后會(huì)引起痛風(fēng)和高尿酸癥，這樣算起來，似乎比吃味精要嚴(yán)重很多。其實(shí)總體來說就是，人們可以不吃味精，這樣的使用也是沒有問題的，對(duì)于這種調(diào)料，有什么不同的看法嗎？
味精對(duì)身體有害嗎?
吃多是有害的,適量是很好的.
味精對(duì)人體有害健康嗎?
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉.要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉.還有如果在堿性環(huán)境中,味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì).所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣? 攝取過量可能導(dǎo)致胃癌和內(nèi)其它人類內(nèi)臟疾病.
味精有害健康嗎?
味素，化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對(duì)人體無(wú)害。
中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國(guó)餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。
緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。
中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。 味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，但如使用方法不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生相反的效果。
味精有危害嗎
味精到底對(duì)身體有無(wú)害處,這還是有一個(gè)有爭(zhēng)議的問題
這和手機(jī)對(duì)大腦的輻射傷害一樣,有也是微乎其微.味精在高溫下會(huì)成生一種物質(zhì)對(duì)身體有一定危害,如果你真的擔(dān)心,那你在炒菜,燒湯的高溫時(shí)刻不要放味精,等到溫度差不多了再放涼菜隨便放了,但無(wú)論什么都有個(gè)度,太多肯定不好.我個(gè)人認(rèn)為對(duì)味精大可不必這樣擔(dān)心,如果他有危害,它對(duì)你的危害還不如油條對(duì)的身體的危害大.你就放心吃吧
據(jù)廣州某味精食品有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，只要是經(jīng)過了QS認(rèn)證的味精，均對(duì)人體無(wú)害。在購(gòu)買味精時(shí)，除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的QS認(rèn)證，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)看味精的等級(jí)，一般來說，純度越高則質(zhì)量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在制作時(shí)混入工業(yè)鹽、硫酸鈉等成分，這類“味精”就會(huì)對(duì)人體造成危害，因此選購(gòu)時(shí)要格外小心：好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進(jìn)嘴里嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進(jìn)了硫酸氨的假味精。
有關(guān)專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗(yàn)等多種試驗(yàn)中已經(jīng)證明了這一點(diǎn)。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。
此外，要注意兒童不要食用大量味精，因?yàn)閶雰焊髌鞴侔l(fā)育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養(yǎng)孩子時(shí)，應(yīng)少吃或不吃味精。不要長(zhǎng)時(shí)間、習(xí)慣性食用大量味精。不要對(duì)味精高溫加工，因?yàn)槲毒诟邷貢r(shí)會(huì)分解成有害物質(zhì)。在烹飪時(shí)，最好在出鍋之前再加入味精。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。
烹調(diào)中味精使用需知
△對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
△對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
△在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
△味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會(huì)使菜產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應(yīng)超過0.5毫克。
△做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。
味精的貯存
粉體味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊。平時(shí)貯存時(shí)要密封防潮，放在干燥通風(fēng)處。
參考資料： http://finance.sina.com.cn/xiaofei/consume/20051104/10532094133.shtml
味精對(duì)身體有傷害嗎
味精主要成分為谷氨酸鈉,食用過量的話:1、嬰幼兒大量食用味精后,會(huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外,從而導(dǎo)致急性鋅缺乏.缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況.2、.哺乳期的母親如果食用過量味精,大量的谷氨酸會(huì)通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi),從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅.3、過多食用味精后,人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高,會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收,從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀,且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響.4、味精食用過多,會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴性,再吃不含味精的菜就會(huì)覺得沒有味道,還會(huì)妨礙對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收.
味精對(duì)健康有危害嗎?
本身沒有害,但是高溫加熱以后就有害,所以炒菜要出鍋前才放味精.其實(shí)不放也行,我就從來不放.不要用雞精,跟味精本質(zhì)是一樣的,沒有任何差別.
食用味精對(duì)人體有害嗎？
食用味精有害還是益？針對(duì)我國(guó)居民中流傳的“味精有害”之說，中
國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)日前組織各界學(xué)者專家進(jìn)行了研究，與會(huì)者以翔實(shí)的研究
數(shù)據(jù)說明：味精是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品調(diào)味劑，不僅無(wú)害，而且有益。
味精是用生物技術(shù)，以玉米、大米、淀粉為原料制取的，它和人們?nèi)?/p>
常食用的牛奶、雞蛋、豬肉中所含的谷氨酸在化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上完全相同，
因而是營(yíng)養(yǎng)和安全的。有一種說法認(rèn)為：中餐菜肴味美可口是由于大量使
用了味精，而味精食后會(huì)導(dǎo)致頭痛、臉麻、腸胃不適等“中國(guó)餐館病”。
這種味精有害說法近幾年已傳入我國(guó)，使不少消費(fèi)者疑慮重重。
專家們認(rèn)為，味精不僅能給予人們強(qiáng)烈的鮮味口感，刺激人們的食欲，
而且有助于人體新陳代謝，改善腦組織功能，穩(wěn)定人的情緒。醫(yī)學(xué)臨床實(shí)
驗(yàn)證明，它還對(duì)神經(jīng)衰弱癥有較好療效。國(guó)際上的有關(guān)機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)會(huì)議也
曾多次證明味精的安全性和營(yíng)養(yǎng)性，因而消費(fèi)者可以放心使用。
味精是不是真的有害啊??
味精是否有益健康，一直是人們爭(zhēng)論的話題。其實(shí)味精只要適量食用就是沒有害的，而且在營(yíng)養(yǎng)和保健方面對(duì)人體健康有益，關(guān)鍵在于如何科學(xué)合理地食用。
味精中含鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。老年人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。
當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，甚至?xí)?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國(guó)則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長(zhǎng)應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。
順便說一下，近年來市場(chǎng)上出現(xiàn)的雞精并不是從雞身上提取的，它是在味精基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體也是無(wú)毒無(wú)害的。
科學(xué)食用味精，在烹調(diào)中還應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：
1.對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。
2.對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。
4.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。
5.做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生毒素，危害人體。