五仁月餅里面都有什么
1、轉化糖漿、油、堿水調勻,倒入面粉中,和成面團,餳1小時.2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干.3、把花生米、核桃仁壓碎.4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起.5、面粉、糯米粉用微波爐蒸熟,然后倒入面粉拌勻.6、放入植物油、白糖和水,用手搓勻搓透.7、五仁餡搓到能攥起來,做成每個60克的餡.8、把面團搓成長條,切成每個40克的劑子9、按扁放入五仁餡,用手虎口慢慢向上推,最后把口收嚴實.10、月餅模子撒上面粉,將月餅坯子按壓成型,即可完成月餅.11、將做好的月餅放入烤盤中,烤箱180度預熱,先烤5分鐘,取出來刷蛋黃液,再烤20分鐘 即可.
五仁月餅餡的制作方法
制作方法 1、月餅皮、餡比重2:8. 2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水. 3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰. 4、爐溫,上火220℃,下火190℃. 5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼.皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色. 五仁搭配 一類搭配是如上面所說的五種果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁(欖角)、南瓜子仁.如上選料成本較高,但味道亦更為出色.
誰知道傳統五仁月餅餡的做法。謝謝；
五仁月餅材料:
月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法:
1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好
不用糖漿不是油酥皮的月餅配方
不用轉化糖漿的月餅—-老式五仁月餅
配料：
餅皮：全蛋 50g，糖粉100g，黃油100g，小蘇打2.5-3g，低粉250g
五仁餡料：花生50克，松仁10克， 核桃仁50克，葵花籽仁30克，白芝麻40克，黑芝麻40，細砂糖60克，麥芽糖70克，熟糯米粉(糕粉)100克，熟面粉100克（用低筋面粉炒熟即可）花生油50克，水80–100克（不要一次都加入，酌情添加）。
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。
制作過程：
先來看五仁餡如何制作：
1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤或炒熟。熟后的干果冷卻后，將核桃仁、花生仁等大塊的切成小碎塊。
2、把所有準備好的干果全部放入容器混合均勻。
3、倒入細砂糖、麥芽糖、花生油、水，用筷子攪拌均勻。
4、最后加入糕粉、熟面粉，然后揉成團，即成五仁餡。加入糕粉和水的時候要注意，糕粉和水的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
5、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以制作月餅了：
1、黃油室溫軟化，將室溫軟化的黃油在大盆里打發，打發成為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀。
2、分次加入糖粉繼續打至糖溶解。
3、加入蛋液，用電動打蛋器攪拌均勻。
4、面粉過篩后，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，輕輕攪拌，不要劃圈攪拌。
5、面團和均后靜置一小時待用。
6、靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照:6:4分好，（如，50克模具，按6:4的比例，則皮30克，餡20克）。注：皮餡正常的比例應是3:7，因女兒喜歡吃皮厚，所以我加大了皮的比例，大家可以根據自己的喜好調整皮餡比例。
7、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然后將面團放于左手虎口位置，用大拇指推動面皮，推的過程中轉動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口捏實。
8、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
后話：
1、這款月餅不僅可以給你帶來兒時的回憶，還有一個最大好處就是不用轉化糖漿，做出來就可以品嘗美味，不用焦急地等待回油的漫長過程了。
2、月餅剛出爐吃起來是酥酥脆脆的，喜歡這種口感的朋友可以盡快食用。如果你再耐心的等上一天，這時餅皮和餅餡將會融合的更好，吃起來酥軟可口，將會給你更多的驚喜，
老式提漿五仁月餅怎么做好吃
老式提漿五仁月餅的做法步驟 1 將600克白糖加300g水外加2一3片檸檬片中火燒開至白糖溶化制成糖漿,出鍋晾涼備用 2 將花生仁磨碎,并放入其它餡料混和均勻 3 捏成一個個的圓球(花生仁忘了去皮所從才這顏色) 4 依次做好 5 340g榶漿十50g蜂蜜十花生油混和均勻,倒入面粉攪拌 6 拌勻后揉成面團松馳2小時備用 7 將松馳好的面團分成小劑 8 用手按成餅 9 包入餡料 10 包好的月餅放入月餅模具印出喜歡的花紋 11 表面均勻的噴撒一層水入烤箱.溫度和時間視自家烤箱決定.因本人使用的烤箱簡陋不用設定溫度,所以只能隨時觀察著,約20分鐘吧 12 成品
五仁月餅的餡怎么做?家庭自制五仁月餅餡的做法
糯米粉100g,白糖100g,熟花生100g,核桃仁100g,熟芝麻50g,熟腰果仁50g,熟杏仁50g,熟瓜子仁50g,葡萄干50g,花生油50ml,清水適量【做法】 1、先將糯米粉炒熟,過篩 2、然后把材料中的各種果然碾碎,混合在一起 3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌勻,然后再倒入適量的清水、花生油拌勻4、用手把月餅餡搓透、搓到能粘在一起就行了【小貼士】
椒鹽五仁月餅的做法,椒鹽五仁月餅怎么做好吃
椒鹽五仁月餅 材料 面粉195g,五仁餡420g,轉化糖漿125g,枧水3g(堿:水=3:1),油45g 做法1.轉化糖漿加入枧水攪勻2.再加入食用油攪勻3.篩入面粉4.小心的攪拌成團,不要畫圈攪拌,成團后蓋上保鮮膜醒1個小時5.五仁餡分成35g一個,餅皮分成25g一個,各12份6.取一份餅皮壓扁,包入餡料7.用手慢慢往上推,小心收口8.收緊揉成團9.模子里撒上面粉,把月餅坯放入10.用力一按,再脫模,即成一個月餅.如法炮制另外11個11.烤箱預熱170度,烤5分鐘后拿出,給月餅表面刷一層蛋液(一個蛋黃+半個蛋清混合)再續烤10分鐘.香噴噴的五仁月餅出爐啦~
月餅餡的做法，自制五仁月餅餡怎么做好吃
用料： 水:適量糖桂花:適量熟黑芝麻:50克干玫瑰花:適量生核桃仁:130克干桂花:適量江米粉:適量生花生仁:150克葡萄干:80克伊利女士奶粉:一小袋
收起
步驟：
1
將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鐘
2
把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀
3
把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄干也放進去攪拌一下
4
上述材料攪拌好了之后混合在一起，然后加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往里加水，使上述材料能揉在一起既可
最簡單的月餅怎么做
五仁月餅的原料：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩，面堿3g，140g花生油。
五仁月餅的做法：
1、制作月餅餡：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；
2、全部材料拌勻，備用；
3、月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用；
4、包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形；
4、表面粘些面粉壓入月餅模內，這個有點大了，以正好能添滿月餅模為合適；
5、然后從模里敲出來，一個月餅就做好了；
6、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘；
7、取出后，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鐘左右；
8、吃了一小塊，第一次發現，原來月餅可以這么香的~
請問月餅制作配方，能不能告訴我？
使用器具：[/b]
月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細毛刷、烤箱。
[b]材料及份量：[/b]
花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
[b]步驟：[/b]
1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。
3），面粉用網篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。
4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。