五仁月餅餡料的做法
主料：
中筋面粉200g、奶粉10g、轉化糖漿150g、枧水2ml、花生油50ml
輔料：
核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml
制作步驟：
1、將轉化糖漿倒入。加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。
2、篩入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。
3、糯米粉炒熟，將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。
4、將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
5、將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒，放入白砂糖，攪拌均勻，冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻，將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。
6、將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。
7、取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面，將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料，在面團上抹一層面粉，將其放入模具中，按壓出花紋即可。
8、表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。
9、定型后，表面刷蛋液（一個蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。
10、送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。
以上參考資料，希望能幫到你。
五仁月餅餡料配方
五仁餡 用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,豬油150克,青紅絲50克(沒有可不放)熟面粉100克 制法: 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟. 2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎. 3、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起,揉搓均勻即可.
五仁月餅！餡！的制作方法，求師！
五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。 DIY制作一下～～～ [編輯本段] 皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘后再使用。 餡料： 1、無糖五仁餡40000克 制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
誰有傳統五仁月餅的餡料配方?謝謝了，
皮制作方法： 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、面團醒30分鐘后再使用。 餡料： 1、無糖五仁餡40000克 制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220℃，下火190℃。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 【五仁】：一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。
五仁月餅有什么餡料
五仁月餅傳統餡料:瓜子仁,核桃仁,杏仁,花生仁,芝麻仁這五種,沒有杏仁就用欖仁代替的!當中還有糖冬瓜!
五仁月餅餡料的配方有木有？
1,轉化糖漿、油、堿水調勻，倒入面粉中，和成面團，餳1小時。
2,配料：花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3,把花生米壓碎。
4,核桃仁壓碎。
5,花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6,面粉、糯米粉用微波爐蒸熟。
7,倒入面粉拌勻。
8,放入植物油、白糖和水。
9,用手搓勻搓透。
10,五仁餡搓到能攥起來就行了。
11,做成每個60克的餡。
12,把面團搓成長條，切成每個40克的劑子。
13,按扁放入五仁餡。
14,用手虎口慢慢向上推，最后把口收嚴實。
15,月餅模子撒上面粉，將月餅坯子按壓成型。
16,做好的月餅6個一盤。。
17,放入烤盤中，烤箱180度預熱，先烤5分鐘。
18,取出來刷蛋黃液，再烤20分鐘 。
19,取出來晾涼。剛烤出來的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。
五仁月餅的餡怎么做?家庭自制五仁月餅餡的做法
糯米粉100g,白糖100g,熟花生100g,核桃仁100g,熟芝麻50g,熟腰果仁50g,熟杏仁50g,熟瓜子仁50g,葡萄干50g,花生油50ml,清水適量【做法】 1、先將糯米粉炒熟,過篩 2、然后把材料中的各種果然碾碎,混合在一起 3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌勻,然后再倒入適量的清水、花生油拌勻4、用手把月餅餡搓透、搓到能粘在一起就行了【小貼士】
如何做5仁月餅
五仁月餅做法：五仁餡材料：
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；月餅皮材料：
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面堿3g，7g水，140g花生油。做法：
1、五仁餡全部材料拌勻，備用；
2、月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用；
3、包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形；
4、表面粘些面粉壓入月餅模內，這個有點大了，以正好能添滿月餅模為合適；
5、然后從模里敲出來，一個月餅就做好了；
6、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘；
7、取出后，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鐘左右。
月餅五仁餡制作
1. 五仁甜肉月餅
【配方】 餅皮2.5千克。餡料：糖腌肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，欖仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘餅0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。
【制作要點】
① 糖冬瓜切粒。糖橘餅切碎，用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。
② 拌餡：先將白糖和糖漬肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻及其他輔料，攪拌均勻，再加入糕粉和欖仁拌勻即成五仁甜肉餡料。
③ 其余工序同上。
【特點】 為廣式月餅的傳統產品，因餅中有欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。成品色澤金黃，餅邊淺紅，底部平正，皮薄餡豐，剖面五仁清晰可見，口味甘香，風味獨特。
【說明】 制作五仁甜肉月餅的廠家很多，不同企業的餡料配方有差異，無非是在果料、蜜餞配比上做增減。以下配方供參考：白砂糖15千克，花生油3千克，麻油500克，糖肥膘10千克，欖仁4千克，脫衣杏仁2千克，核桃仁5千克，瓜子仁5千克，芝麻仁5千克，糖冬瓜3千克，糖橘餅3千克，二曲酒0.5千克，糕粉7千克，食鹽400克。
2. 五仁瑤柱月餅
【配方】 餅皮15千克。餡料：白砂糖5.75千克，花生油1.25千克，麻油250克，糕粉7.25千克，糖腌肥膘10.5千克，核桃仁6千克，熟芝麻2千克，瓜子仁4千克，南杏仁3千克，欖仁5千克，瑤柱5千克，糖橘餅750克，黃丁600克，白酒250克，食鹽250克，胡椒粉25克，味精10克，水3.5千克。刷面蛋1.75千克。
【制作要點】
① 瑤柱加白酒蒸熟，撕成條狀。核桃仁用開水浸泡去衣，烤熟。橘餅切碎，用白酒浸泡。
② 其余工序同燒雞月餅。
【特點】 為廣式月餅的傳統產品。剖面果仁清晰可見，任意等分，都有瑤柱，甜中帶咸，鮮香可口。
做五仁月餅需要哪些配料
蘇式五仁月餅
食材明細：油皮原料：中筋粉（就是咱們所說的普通面粉）150克、黃油50克、水65克左右（酌情增減）。
油酥原料：中筋粉120克、無色無味的色拉油60克（酌情增減）。
五仁月餅餡150克（餡料的制作方法后附）
做法：1將油皮材料中的中筋粉和黃油混合，用雙手揉搓成粗玉米面的樣子，然后慢慢加水揉至面團光滑不粘手、軟度像耳垂那么軟即可；
2將油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均勻，用手整合成團；
3將油皮面團和油酥面團用保鮮膜蓋好，松弛三十分鐘；
4將松弛好的油皮面團和油酥面團分成十五等份。取一塊油皮面團搟成片，包上一塊油酥面團，收好收口，收口朝下、壓扁，搟成牛舌狀，從上而下卷成小筒，以此類推，把所有的油皮面團和油酥面團都卷成小筒，蓋上保鮮膜，松弛十五分鐘；
5松弛好的面團再次重復4的搟卷動作，全部搟好后蓋上保鮮膜再松弛十分鐘；
6取一塊松弛好的小筒，大拇指從封口處按下，四角向中間聚攏成圓球，按扁搟成圓片，包上做好的五仁餡，收緊口，收口向下，整好圓形，放入鋪了油布的烤盤中。表面刷2至3次全蛋液（我覺得刷一次蛋液不怎么上色，多刷個一兩次的話上色效果好），在月餅頂部撒上少許黑芝麻，入預熱好的烤箱（上下火180度10分鐘）中層，烤30分鐘即可；
五仁月餅餡
食材明細：生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、干玫瑰花適量、伊利女士奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量
做法：1將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鐘；
2把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀；
3把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄干也放進去攪拌一下；
4述材料攪拌好了之后混合在一起，然后加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。