干蝦仁怎么泡發
80多度水泡 在炒菜前泡5分鐘左右,再用水焯一下 我也是看書上說的.去買本書
干蝦仁要怎么泡發 注意用溫水浸泡
法/步驟1 干蝦仁先揀去雜質待用2 【揭去蝦仁的干皮】蝦仁是干蝦去皮的產物,所以去皮不徹底是經常的.泡發錢需要手工撿去蝦仁上的干皮、蝦腳.3 【水泡去雜質】接下來溫水泡幾分鐘,去除蝦仁身上的泥沙等.4 【料酒泡發】倒掉泡發蝦仁的溫水后,換干凈的溫水,溫水中倒入少量料酒,液體高度要剛和蝦仁持平即可.5 【泡發好的蝦仁】料酒可以去除蝦仁的腥臭味道,同時將蝦仁泡發柔韌.最后上泡好的蝦仁.如果拌菜最后泡發的料酒也可以放入菜中
干蝦仁怎么泡會軟一點
1、 干蝦仁先揀去雜質待用
2、揭去蝦仁的干皮：蝦仁是干蝦去皮的產物，所以去皮不徹底是經常的。泡發錢需要手工撿去蝦仁上的干皮、蝦腳。
3、水泡去雜質：接下來溫水泡幾分鐘，去除蝦仁身上的泥沙等。
4、料酒泡發：倒掉泡發蝦仁的溫水后，換干凈的溫水，溫水中倒入少量料酒，液體高度要剛和蝦仁持平即可。
5、泡發好的蝦仁：料酒可以去除蝦仁的腥臭味道，同時將蝦仁泡發柔韌。最后上泡好的蝦仁。如果拌菜最后泡發的料酒也可以放入菜中。
蝦干：即蝦曬成的干制品。蝦干營養價值很高。檢測發現，每百克蝦肉含蛋白質20.6克，還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分，肌體亦含
原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名貴佳肴外還具有補腎壯陽、滋陰健骨和鎮靜等功能。
水發蝦仁,水發干蝦仁,泡蝦仁
蝦仁只能泡軟,它不像別的魷魚什么的可以泡發. 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟. 一、可以燒冬瓜,或煮冬瓜湯. 二、好豆腐干,切成細絲,放蝦米一起煮. 三、先放蝦米在水里煮,再和小白菜一起下面條吃. 先用水燒開煮一下蝦干-下油-蒜瓣+姜末-下香芋塊+大量水-把香芋煮成輕微起糊狀-下蘑菇或瓜類+紅蘿卜切花-下牛奶+鹽-勾薄芡+包尾油上桌
請問,干的大蝦怎么發?
問你的蝦是淡水蝦還是咸水蝦呢?如果是淡水蝦的話,這樣,對于那些對異性蛋白過敏體質的人就不用擔心了.而且,這樣更健康,你最好不要用熱水發,最好加一些醋(最好是陳醋).另外,味精也不要加得太早,如果一定要放的話也應該在出鍋前加,放了醋(陳醋)后的味道會更加鮮美.祝你吃得開心,那樣腥味會很重的.在做法上我基本同意樓上說的,把蝦放入鍋內悶,不同的是可能加涼水煮.我的經驗是,然后再悶可能會更好一些,無論是在做蝦還是做蟹時
怎樣泡發蝦仁
80多度水泡 在炒菜前泡5分鐘左右,再用水焯一下
干海貨如何發泡
幾種干貨的發泡方法
一些干貨，如果泡發得當，不僅會還其原有的鮮美味道，有些更會滲透出原先沒有的獨道美味來；反之，如果泡發不當，將會使名貴的干貨成為棄物，即浪費又可惜。
節日里總會燒制許多美味佳肴，下面建議你試試以下幾種泡發海貨的方法，互通有無。
1.泡發魷魚干
泡發魷魚干的方法有兩個：
1）油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）堿發：按1:2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5%的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡3小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。
2.泡發干海蟄
先用冷水浸泡半小時，洗凈后切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然后用冷開水浸泡，可達到脆嫩的效果。
3.泡發海參
有兩種方法:
一是冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟；
二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈；再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時后取出，剖腹去腸雜、腹膜；第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。
4.浸泡墨魚
墨魚干洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透后去掉魚骨，然后再剝皮，就容易多了。
5.泡海帶、干菜
用淘米水泡發海帶、干菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。
曬干的蝦怎么烹飪?
常規制作方法
原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。
做法：
1、鍋燒熱，在鍋里放上鹽，炒到鹽發黑，放入明蝦，變色后放入黃酒，去腥味。黃酒不用放很多，因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了，蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的，而且味精加熱后對身體不好。
2、取出瀝干水份（一般也不會有多少水份），然后放在微波盤里排好，排一層就夠了。不要疊加起來，否則水份收不干。烘的時間根據各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘個2分鐘試試，嘗一嘗，如果不行，再接著烘。正面2分鐘，反過來放再2分鐘就搞定了。
3、吃不完，用密封罐裝好放入冷凍室，可以放得久一點。簡易方法 原料：對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。
制作：
1、鍋中加水（千萬別象白灼蝦這么多水，只能把蝦剛漫過就可以。），加入所有調料和蔥姜，等到燒開后，放入對蝦，焯到成熟就撈出，記得把上面的浮沫要清除掉。
2、把撈出的蝦用干凈的布給擦干水分，然后放入微波爐中高火轉2分鐘，取出后攤開放在網篩中，選擇通風的地方（最好是陽臺或者是院子）讓秋風吹上6小時，中間要把蝦翻動一次，讓蝦的口感保持一致。
3、等到吹的差不多干的時候，用保鮮膜包好，放在冰箱中，吃的時候取出，配上點米醋就可以了。
注意事項：
1、焯的時候水千萬別多了。
2、進微波爐前一定要擦干水分。
3、要選擇通風的地方來制作。
4、一定放冰箱保存。
干海參海貝海蝦仁如何泡發及做菜
1、浸泡：把干海參沖洗一下，用純凈水或涼開水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小時，每天早晚各換一次水。這一步是為了把海參泡軟，可以處理內部。 2、開膛：用干凈的剪刀沿海參腹部的開口把海參腹部剪開，可以用手摸到海參一頭有一些白色的小硬顆粒（俗稱海參牙），把海參牙扣掉；還可以看見海參腔內有幾條白色的腸子狀的東東，附在內壁上，是海參筋，可以吃的，很有營養，可以用剪刀把海參筋每條劃斷成兩三段，可以使海參發的更大。略清洗海參體表和體腔后，繼續置于冰箱保鮮室中純凈水浸泡24小時左右，期間換水1次。 3、煮制：煮的時候也要用純凈水，要小火涼水下鍋，水開后煮30-60分鐘左右。每個海參具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時，沒煮好的話再繼續煲。煮好的海參要隨時撈出。煮好的海參撈入冰水中浸泡，可以使肉質更加Q彈。 煮制小貼士：有的朋友泡海參發的不大，關鍵是在煮的這個步驟沒有處理好，這里給大家提供幾個參考點：
①海參的肉掐起來沒有硬芯，感覺可以用手指甲不太費力的掐透（但是沒有必要真的掐透哈）；
②海參肉變得很有彈性，有點像肉皮凍或者牛蹄筋的樣子，用筷子夾起來兩頭自然下垂。如果很滑不好夾可以用手捏住海參身體中部上下晃動，海參的兩端都會很有彈性的顫動。 ③海參根據頭數大小和肉質厚度、品種不一樣，需要煮的時間也不一樣，如果頭數大肉質厚就要多煮一會兒，小個頭的海參就要縮短煮泡的時間。總之要注意觀察總結，才能發出完美的海參！ 4、浸泡：把煮好的海參重復第一步，在冰箱冷藏室用純凈水再浸泡48小時左右，每12小時換一次水。這期間海參的體積會神奇的增大很多
曬干的蝦怎樣做好吃
食材
主料
干蝦500g
方法/步驟
1
先將姜蒜剁成末，干辣椒切段，蔥切成細末狀，準備好番茄沙司、酸辣醬。
2
將干蝦用水加料酒浸泡，如果能浸泡時間長點就最好，有利干蝦發透，時間緊的話，浸泡也不要少于兩個小時。清理浸泡好的干蝦，去須去頭。
3
鍋上油，小火煎蝦，等到顏色變金黃時撈起。
4
最后放油下蔥姜蒜、干花椒、干辣椒段、番茄沙司、酸辣醬，大火略翻炒，下干蝦，倒入紅酒、水，略沒過蝦，加入白糖，轉小火上蓋燜。
5
湯汁變少時，加入雞精大火翻炒，撈出蝦裝盤，再來抄汁，將汁淋在蝦上，撒上蔥花，即成美味的紅燒干蝦。
END
注意事項
干蝦要多泡一會，泡到軟就最好。
油炸的時間不宜過久，不然就焦了，影響口感。
湯汁要濃稠一點。