在家怎么做好吃的蝦醬
蝦醬汁的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：西北菜
蝦醬汁的制作材料：主料：幼滑蝦醬80克,辣椒醬5克,花生醬15克,蒜蓉,蔥蓉各20克,生抽15克,雞湯80克,白糖,鹽 各適量。 教您蝦醬汁怎么做，如何做蝦醬汁才好吃1.將幼滑蝦醬、辣椒醬、花生醬拌勻，調(diào)至完全融合后待用。
2.陸續(xù)在做法1中的材料里加入蔥蓉、蒜蓉、生抽、雞湯以及適量鹽、白糖攪拌均勻，鹽、白糖充分溶化后待用。
3.蒸鍋置火上，將做法2中的材料放入鍋中大火蒸15分鐘即可。
醬酯味粵式豉油皇（焯蝦）汁的做法詳細(xì)介紹
粵式豉油皇（焯蝦）汁的味道：醬酯味
粵式豉油皇（焯蝦）汁的制作材料：主料：南蔥細(xì)絲100克，鮮姜細(xì)絲75克，鮮紅尖椒細(xì)絲50克，清油250克，豉油皇（食魚(yú)）汁2500克。
教您粵式豉油皇（焯蝦）汁怎么做，如何做粵式豉油皇（焯蝦）汁將南蔥細(xì)絲100克、鮮姜細(xì)絲75克、鮮紅尖椒細(xì)絲50克，入不銹鋼缽內(nèi)，澆入八成熱的清油250克，倒入豉油皇（食魚(yú)）汁2500克（不加蒜頭）即成。
粵式豉油皇（焯蝦）汁的制作提示：此汁調(diào)味中，常說(shuō)的純咸而無(wú)其他味的醬油，統(tǒng)稱(chēng)為”白醬油”。多用于蘸食。
鮮蝦醬怎么做才好吃?
醬的吃法 1.姜蓉爆香蝦醬,要下少許糖和水中和咸味做成蘸料,白水煮的剛可咬開(kāi)的豬上肉(半肥瘦)切厚片,用來(lái)蘸醬,很好吃. 2.茄子切條,爆香蝦醬燜,加少許碎肉丁,也很美味! 3.豆腐整塊煎金黃,把蔥姜拌的蝦醬爆一下,鋪在上面蒸一下就好! 4.蝦醬和雞蛋攪拌均勻,豆腐切丁,加些蔥末,因蝦醬很咸就不要放鹽了,鍋?zhàn)鵁岱庞?、8成熱倒入調(diào)好的蝦醬翻炒成型.即可.味道很好的 5.把蝦醬和雞蛋打在一起 然后做成的煎蛋 我家經(jīng)常這么吃 挺不錯(cuò)的 6.和豆腐放在一快炒!
蝦子醬怎么做好吃?
最簡(jiǎn)單的就是蝦醬蒸肉.100克腿肉去筋膜切片后,用黃酒腌漬10分鐘,倒掉黃酒及血水(令肉質(zhì)松軟和去腥膻),加入半茶匙的蝦醬、糖、胡椒粉、生粉伴勻后,坐15分鐘.電飯鍋的飯干水后,放在飯上面.飯熟了,肉也熟了.
最?lèi)?ài)吃的鮮蝦醬的做法怎么做好吃又簡(jiǎn)單
主料小河蝦500g白豆干200g多味醬1盒輔料白糖 適量水 適量大蒜 適量生姜 適量油 適量紅辣椒醬 適量青椒 適量步驟1.小河蝦剪掉須洗干凈瀝干水,豆干切小塊,蒜子生姜切碎(我這里直接放豆干里了)2.青椒切碎,我們這里的特產(chǎn)(金菜地)醬3.鍋里倒油燒熱4.小河蝦倒入翻炒5.河蝦炒至變色倒入豆干生姜蒜子翻炒6.翻炒片刻倒入多味醬7.翻炒均勻8.倒入水沒(méi)過(guò)食材9.加入紅辣椒醬翻炒均勻10.倒入青椒翻炒,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,熬煮五分鐘左右關(guān)火
蝦醬怎么弄才會(huì)好吃呢?
我喜歡用蝦醬炒空心菜,蝦醬牛肉炒菜心! 做法;等油燒熱了,適量放點(diǎn)蝦醬和拍碎的蒜頭,煸炒出香味,再放人你要炒的菜就好啦!醬牛肉炒菜心,牛肉一定要先腌過(guò)才好吃,我個(gè)覺(jué)得黃那肉比較嫩點(diǎn)! 記得放鹽就就要減量了哦!不然會(huì)很咸、!
蝦味醬怎么做好吃
1、原料處理：原料以小型蝦類(lèi)為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚(yú)及雜物，洗凈瀝干。
2、鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時(shí)必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進(jìn)行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過(guò)熱黑變。同時(shí)就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時(shí)出售。如要長(zhǎng)時(shí)間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時(shí)加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱(chēng)為鹵蝦，運(yùn)至加工廠(chǎng)進(jìn)行加工時(shí)，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
3、增香：在加食鹽時(shí)，同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。
4、要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭颍瑝壕o抹平表面，再灑酒一層。促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時(shí)間久了又復(fù)滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長(zhǎng)方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風(fēng)干12～24小時(shí)即可包裝
蝦醬的做法
蝦醬有好多種，最好的是對(duì)蝦醬，但現(xiàn)在對(duì)蝦價(jià)格昂貴，做蝦醬本來(lái)是天熱鮮蝦無(wú)法長(zhǎng)期保存才做的，以前對(duì)蝦很便宜，一毛五分錢(qián)一對(duì)兒，所謂對(duì)蝦是從眼睛到尾尖不小于20厘米的大蝦，現(xiàn)在鮮活的很少見(jiàn)，每斤要數(shù)百元，誰(shuí)舍得去做蝦醬呀。另外，用對(duì)蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。 次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長(zhǎng)10厘米左右，養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦價(jià)錢(qián)很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對(duì)蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意，買(mǎi)蝦的時(shí)候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發(fā)白的是養(yǎng)殖蝦，味道絕對(duì)不同呦。小海蝦和養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。 再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長(zhǎng)在2厘米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，價(jià)格也很便宜，從6月到10月都有出產(chǎn)，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。 最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來(lái)制作蝦醬，你見(jiàn)到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當(dāng)然味道就一般了。 不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因?yàn)槭煜に砸豢匆粐L就知道是哪一種，不長(zhǎng)吃的人一般不容易分辨，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意。 蝦醬很好做的，各種蝦的制作方法差不多。講究的，對(duì)蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線(xiàn)，那是蝦的腸道，當(dāng)然，不去皮也可以，但皮比較硬，會(huì)影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買(mǎi)來(lái)的蝦是不用自來(lái)水沖洗的，直接就做，因?yàn)楹Ｎr生活在很咸的海水中，做蝦醬時(shí)還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來(lái)水沖洗會(huì)影響口味，而且在發(fā)酵時(shí)反而容易發(fā)霉。當(dāng)然，現(xiàn)在講究衛(wèi)生，如果嫌臟就沖洗吧。準(zhǔn)備好后就可以開(kāi)始制作了。做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控干，不要裝得太滿(mǎn)，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣(mài)的，因?yàn)闆](méi)有提純，腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發(fā)霉，太多會(huì)太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，做幾次就會(huì)掌握好的。放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽(yáng)光充足的地方自然發(fā)酵，為了發(fā)酵均勻每天要打開(kāi)紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬(wàn)注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會(huì)生蛆的。日照充足的話(huà)一個(gè)星期就可以吃了，最長(zhǎng)也不過(guò)半個(gè)月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。 如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之后將蝦頭剁碎，后面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。 蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實(shí)這才是最地道的吃法了。 此外可以取蝦醬適量，取幾個(gè)雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和干辣椒，炒勺內(nèi)加底油燒熱后下鍋中火炒熟吃，千萬(wàn)別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至于雞蛋和蝦醬的比例就視個(gè)人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。 漁民還愛(ài)吃“蝦醬咕嘟豆腐”，將一塊鹵水豆腐切成2厘米見(jiàn)方1厘米厚的小塊，炒勺內(nèi)放底油熱后用蔥姜蒜、花椒、干辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬后加水后放入豆腐塊，水稍稍沒(méi)過(guò)豆腐即可，大火燒開(kāi)后改中火慢慢“咕嘟”一會(huì)兒，豆腐露出水面后就可以出鍋了，別具風(fēng)味呀。我不是廚子，無(wú)法告訴你這個(gè)多少克，那個(gè)多少克，做幾次就能根據(jù)自己的口感熟練制作了。不管怎么吃，切記不要太咸。 蝦醬還有其它一些吃法，就不一一介紹了，有空來(lái)塘沽吃吧！呵呵。 知道廠(chǎng)子里的工人怎么搗蝦醬嗎？傳統(tǒng)工藝是光著腳站在大缸里踩！比機(jī)器搗的好吃，別有風(fēng)味呦！呵呵。再會(huì)！ 補(bǔ)充： 吃蝦醬最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒，炒熟后雖說(shuō)可以放一周左右，但會(huì)不新鮮，容易變質(zhì)，而且水分會(huì)越來(lái)越少，不好吃了。保存時(shí)蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱里，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。注意在制作和保存、取食蝦醬時(shí)一定要注意衛(wèi)生清潔，尤其在取食時(shí)要用干燥消毒的勺子等工具，之后馬上擰緊蓋子。
蝦醬怎么做好吃
和雞蛋一起炒
蝦醬怎么吃好吃呢
我前幾天用蝦醬炒的西蘭花問(wèn)道很好啊呵呵先用蒜末爆鍋,然后放一勺蝦醬翻炒兩下,然后放西蘭花炒,我覺(jué)得問(wèn)道很好啊
蝦醬怎么做好吃啊///
用雞蛋和蔥花炒最好吃了