出場地海參多少錢一斤

美國海參就是海茄子,和刺參根本兩回事別上當,現在很多品牌都拿這種美國海參騙人了,其實一斤價格也就三五百

參有幾種？它們分別有什么作用？如何區別真假和養殖參？

人參主要分三大類

　　人參是五加科植物人參的干燥根。在我國，食用人參已有很長的歷史，早在《神農本草經》里就將它列為上品。唐朝時人們就開始從朝鮮購入野生人參。廣州市藥材公司質管部副主任陳學鵬中藥師向記者介紹說，中藥材行業在經營中是按人參的品質情況及產地和生長環境不同，把人參分為野山人參、園參和高麗參3個品種。各種參里面按照加工方法還可以細分為生曬參、紅參和糖參等。現在最好的人參為正官莊人參。

　　園參

　　人工種植的人參一般稱為“園參”。

　　產地：它是人工種植的人參，多在我國吉林一帶栽種，因此又叫“吉林參”。據考在距今大約250年的清朝，我國東北地區開始將小枝野生人參移植栽種，逐漸發展為采其種子種植，并將人工種植的人參稱為“園參”。它的采挖時間在9月間，一般挖掘的園參都有5～7年，因為過早挖取的話，人參漿水不足品質不佳。按制法的不同，園參又可分為紅參、糖參等多種。

　　紅參：把鮮參洗凈，剪去小枝根，蒸2～2.5個小時，取出烘干或曬干，制成紅參。紅參又分為兩個種類。其中形態較好，蘆長、身長、側根長的是“邊條紅參”。其他的是“普通紅參”。功效：溫補。

　　糖參：將洗凈的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右，撈出用竹針在參身周圍刺孔，放在盆中，倒入糖漿，浸糖24小時后沖去表皮糖漿，再曬干或用火緩緩焙干。功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參。

　　高麗參

　　產地：和國產的人參為同一品種，只是因為產于朝鮮和韓國，故而得名。現在市場上的大多是韓國參。采挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。

　　紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規則方柱狀。功效：溫補。

　　白參：多選用身短、質較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然后曬干。功效：性溫和。

　　形態特征

　　多年生草本；主根肉質，圓柱形或紡錘形，須根細長；根狀莖（蘆頭）短，上有莖痕（蘆碗）和芽苞；莖單生，直立，高40～60厘米。葉為掌狀復葉，2～6枚輪生莖頂，依年齡而異：l年生有3小葉，2年生有5小葉12枚，3年生23枚，4年生3～枚，5年生以上4～5枚，最多的6枚；小葉3～5，中部的1片最大，卵形或橢圓形，長3～12厘米，寬1～4厘米，基部楔形，先端漸尖，邊緣有細尖鋸齒，上面沿中脈疏被剛毛。傘形花序頂生，花小；花菩鐘形，具5齒；花瓣5，淡黃綠色；．雄蕊5，花絲短，花藥球形；于房下位，2室，花柱1，柱頭2裂。漿果狀核果扁球形或腎形，成熟時鮮紅色；種子2，扁圓形，黃白色。

糖干海參怎么樣加工？

海參的加工季節:一般自每年的11月起到翌年的3-4月止。制作方法1.原抖處理:將捕到的新鮮海參。在船上就鮮開刀破肚。刀由參體尾部肛門處插入.沿背部開一條約占參體五分之二長的口子，刨出內臟，洗去殘留的泥沙。船靠岸后，將已經初加工過的參倒入木槽或瓷缸內，用木棍攪拌，使參體排出水分并逐漸收縮。直到參嘴縮入體內為止。如攪拌時間短，則參嘴伸出，干后出現白頭，影響美觀和干參的質量。2.水煮:一般需連煮兩次。煮第一次時，先在鍋內注人七分滿的海水，并將水加熱至90℃左右，再將攪拌好的參倒人鍋內。其量以水浸過參為宜，使參在鍋內能靈活翻動。這時用猛火加溫。并不斷地用木棍在鍋中攪動，直攪到參體恢復原來鮮活的體形，然后再添入一部分參，這樣邊攪動邊加參水，直到鍋滿為止，水量浸過參體即可蓋上鍋蓋繼續煮。待煮沸開鍋一二次后，除去漂浮的泡沫。煮至參體稍硬時撈出置于缸內，趁熱加鹽(用鹽量約為鮮參的7寫)攪拌。攪一陣散散熱再攪，如此反復攪動，直到缸內參體不燙手為止，放置24小時后，再將煮過一次的參及原湯一起倒入另一缸內加鹽封頂腌漬。這種參存放即天左右再煮第二次，俗稱“燴參”。但如氣溫較高，則只需腌漬10天左右，見參湯變紅，便可馬上進行“燴參”。這道工序是將參撈出后，按參體大小分撿好，用原湯倒入鍋內至7分滿，猛火燒開除去泡沫不斷攪動，煮至參體發硬，便可撈出瀝水。3.拌灰晾曬:將準備瀝水的參，放于木槽里用榨木灰或松木灰拌和。并注意參加灰都要鋪撒均勻。上面再蓋一層麻袋，用手輕壓，擠出參體內殘存的水分，然后攤開晾曬四五天.裝入麻袋捂一二天，再晾曬數日，待完全干燥后，清除參體表面附著的灰分，這樣就制成了干海參。（山東威海宮品海參推薦） 參考資料： http://www.gongpinhaishen.com/ns_detail.asp?id=500445

紅參是怎么制作的

紅參是商品人參中的一個主要品種。鮮人參經過蒸熟，參根中的水解酶、淀粉酶、氫氧化酶、麥芽糖酶均因受熱而被破壞，既防止人參皂苷的水解，又阻止了淀粉水解糖化。人參根中的豐富淀粉，在加工中遇熱糊化轉變為紅糊精，使人參顏色變紅，質地堅硬，角質透明，既隔絕了水，又隔絕了空氣。對人參皂甙具有保護作用，有利于商品人參貯存。

加工紅參首先要有固定的加工廠，并備好曬參、蒸參、烤參的場所和用具，如參刷、條筐、水槽、大盆、排針、剪刀、木箱、溫度表、濕度表等。

加工紅參的主要工藝流程是：選參、洗參、刷參、蒸參、曬參、烘干、打潮、下須、第二次烘干、分級、包裝等。

（1）選參加工紅參要求選擇體長、形美、漿足的鮮參，漿氣不足的鮮參不能加工成紅參。（2）洗參可將選好的鮮參裝入筐內，浸入水中，輕輕左右擺動使參根相互沖撞，把泥土洗凈，有條件的可用洗參機洗參，速度快，效率高。（3）刷參經過人工或機械沖洗的人參，參根上泥土基本洗凈，但蘆碗、病疤和支根分叉處還有泥土，需人工補刷，刮除病疤，刷凈泥土，使參根達到潔白為度，洗刷好的參根，按大、中、小分別放置，以備分別裝屜蒸制。（4）蒸參①鍋灶蒸參這是傳統的方法，量小時可采用。按參根大、小分別裝屜，先鋪好屜布，然后一把一把地頭朝下，須朝上，挨著擺滿參根為止。將大鍋裝滿水，上面距屜底25厘米，先將水燒開，再把屜抬到鍋上，蓋嚴，開始猛火約30分鐘上元氣，然后緩火保持元氣2.5小時到3小時，停火半小時到1小時即可出屜，用鍋灶蒸制3小時左右，六七年生人參大貨（頭路）蒸2小時50分鐘，中貨（2路貨）、小貨（3路貨）蒸2小時30分鐘。其次要掌握好溫度，鍋內的水要先燒開再上屜，上屜時溫度約80℃，上元氣達95～99T：，元氣到停火保持99C左右，從停火到下屜使溫度逐漸下降。在蒸參過程中要避免火勢忽大忽小、溫度急劇變化，以避免參根裂口、破肚、跑漿，影響紅參質量。

停火后讓參在屜內悶30分鐘，待屜內溫度和氣壓下降，將屜從大鍋上撤下來，放在準備好的屜板上，避免冷空氣從屜底下鉆上來，以防屜內溫度迅速降低，也不要忙于打開屜布，需停20分鐘以后才打開屜蓋，再停10分鐘后才揭開屜布向外取參。取參要輕拿，輕放，一支支擺在參盤上，日曬或烘干。②蒸參罐蒸參法是目前國內的一種較為先進的蒸參方法，有的用電腦控制溫度、壓力、時間，衛生條件好，勞動強度小，加工量大，是大加工廠采用的方法。一般加工廠是不采用的。蒸參罐分為兩種，一種是水泥蒸參罐，另一種是金屬蒸參罐，兩者性能相近，效果相同。

首先要裝好盤，按鮮參等級分別裝盤，先在盤子一端橫臥放一行，然后把鮮參蘆頭朝下，參須朝上挨著擺，擺的角度近似45°，一直擺滿為止。邊裝邊將參須理順，嚴防橫躺豎臥，松緊要適當，太松影響每罐蒸參數量，易折艼斷腿；過緊透氣性差，蒸不均勻，易出白皮。裝盤之后，碼入蒸參車架上，每個盤子上要苫一塊白布，以便收取蒸參油。每罐可裝13～15盤，大約每罐蒸制鮮人參750～1000千克。

其次把蒸參車架推入蒸參罐內，關好罐門，封閉，打開供氣閥，使高壓蒸汽通入罐內，開始要緩緩升溫，30分鐘左右使罐溫達到90℃，然后給大汽，使罐內溫度達到98～100℃，然后改給小汽，維持溫度98～100℃，并保持100～120分鐘后停止供汽，再維持30分鐘，共需150～180分鐘。當溫度緩緩下降，減少內外溫差后再開罐門排汽，稍停10～20分鐘拉出蒸參車，擺盤晾曬。

另一種是低溫長時間的蒸參方法，溫度由30℃→60℃→90℃→98℃→60℃出屜，蒸5～6小時。

按鮮人參等級把蒸參時間、溫度，按順序要求編成軟件程序，輸入計算機，在蒸參時用電子計算機進行自動控制，這樣出來的紅參外觀色澤和質量能夠一致，不致于參差不齊。

揀參與晾曬：把蒸參車拉出后，稍微冷卻一下，將參盤子抬到室外放在晾參架上，開始“揀參”，又叫“倒盤子”。要按蒸參前裝參時的方向，先裝的后揀，后裝的先揀，按順序一層層輕輕地拿下，不準拉蘆扯腿，要拿住主根的上半部往后拿取，保護好參須，大支頭人參要用手托起拿出。拿下來的人參要一行行擺在另一個盤子里，擺時要須子壓根，不可根壓須，擺好后把盤子抬至晾曬架上，晴天晾曬6～8小時，使表皮水分蒸發。

人參露的收集：人參露是蒸參過程的副產物，蒸參露中含有揮發油，具有特異香氣，它們是高級滋補飲料的優良添加劑。收取參露的時間一般在給氣蒸參30～40分鐘時，此時溫度達70～80℃，收集參露約15分鐘左右，這樣的參露質量最好。

但是很多試驗證明收集參露，可使紅參減產5%～7%，若是蒸參罐元氣時收集7～8分鐘，每罐400千克水參，大支頭人參可收13～14千克的參露，參須可收15千克參露，這樣不但使紅參減產影響不大，而且參露質量也高。收取的參露要裝入經過消毒的容器內，置冷涼處存放，注意防止發酵變質。如果無限延長收人參露時間，不僅造成紅參減產，參露質量也明顯下降。

（5）烘干也叫烤貨，目前國有參場都采用硬氣干燥法，部分集體及個體經營的小參場仍然應用土法干燥。

①土法干燥主要利用火墻、火爐、炭火等加溫干燥法，該法缺點衛生條件差，勞動強度大。但不需復雜設備，一般房稍加改建，就可做土法烘干室。采用土法干燥紅參，要注意溫度和排潮兩個環節。

溫度：第一次干燥，也叫濕貨干燥，前8小時溫度在65～70℃，以后保持50～60℃約4小時。第一次干燥結束后要打潮下須，然后再第二次干燥，前8小時溫度保持50～60℃，以后4小時保持40～50℃。

排潮：在干燥過程中，每經2小時排潮一次即可。②硬氣干燥法采用鍋爐供氣，通過管道通入排管，放出熱量進行干燥。有既安全、衛生，又易于控制溫度的優點。

第一次干燥。被蒸制后的人參經一天的晾曬，即可抬入烘干室，為了防止人參發酵變酸，干燥溫度要高些，烘干室內溫度保持70～75℃，烘烤時間8～10小時，在烘烤的過程中每隔30分鐘排潮一次，每隔2小時左右，把參盤子上下調換一次位置，以使人參干燥均勻，嚴防烤焦。如果烘烤過度，色發污無光澤，顏色變黑，同時易出空心，既減產又降低質量。

當主根達到半干，支根和須根全部干時，一般在第二天早晨，就應將參盤抬出干燥室，放到晾曬場上放露，以增加人參的光澤。然后打潮下須。

下須主要目的是使干燥了的支根和參須濕潤軟化，防止折斷支根，弄碎須根，便于下須整形。打潮通常有以下三種方法。

A.把盤子內的人參揀成小把，用雙手輕輕掐住主根上部，然后把參浸入溫水片刻，然后放入木箱中，當木箱裝滿后用潮濕的麻袋蓋在上面，悶潤10～12小時，使支根、須根達到軟化。

B.把參根蘆頭朝下斜擺在木箱底部，再在人參的上面輕輕擺一層參，然后用濕麻袋蓋好，放在室內經過18～24小時可悶潤達到軟化程度，這樣打潮紅參色澤好。

C.用噴霧器直接向參盤子上的人參噴灑溫水，噴水后把參盤子一層層疊落起來，待1～2小時，當參須不易折斷時，再將盤子中的人參盛入木箱中蓋上潮濕麻袋進行悶潤。此法簡單，易于操作，損失也較小。

打潮后，還需“下剪子”又稱下紅須或下中尾。按規格要求，把軟化后紅參的毛毛須全部剪掉。剪支根時，較粗的支根可留長一些，細的支根留短一些，要考慮參形勻稱美觀，靈活掌握下掉的須根按大小分別存放，須根長度夠8厘米以上者，要整齊堆放捆成直徑4厘米左右的小把，做紅直須，剩下的碎須、毛須做紅混須或紅參須。

第二次干燥，下完須的紅參，按支頭大小分別擺在不同的盤子里，把捆好的紅直須也擺好，拿到晾曬場上晾曬，然后抬入干燥室進行第二次干燥，干燥室溫度控制在40～50℃，直至干透為止，大約需48～72小時。

干燥好的紅參，可放在通風良好的庫房中，紅直須可直接裝箱入庫。

（6）挑選分等按紅參規格等級標準進行挑選。