香辛料起什么作用?

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、花蕾、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風(fēng)味,增進(jìn)食欲,幫助消化和吸收的作用.人類古時(shí)就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食,它們的精油含量較高,有強(qiáng)烈的呈味、呈香作用,不僅能促進(jìn)食欲,改善食品風(fēng)味,而且還有殺菌防腐功能.香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分,其大部分香氣來自蒸餾后的精油.香辛料廣泛應(yīng)用于烹飪食品和食品工業(yè)中,主要起調(diào)香、調(diào)味、調(diào)色等作用.

香辛料都由什么材料組成的

你好 香辛料 從字義來分析是由香氣和辛辣味組成成的香味料常常使用的香辛料以下8角 花椒 桂皮 丁香 砂仁 小茴香 孜然 白芷 肉蔻 白蔻 香葉 山奈 草果 蓽撥 辛夷 和辛辣味的辣椒 胡椒 蔥姜 芥末等等在在腌制雞鴨豬牛羊肉等原料的使用上，香辛料1般分3種情勢，1.顆粒狀就是保持香辛料原本的自然形狀，直接加入需要研制的原料中進(jìn)行腌制，弊端是香辛料的氣味不能完全發(fā)揮最大的去腥增香的作用，有益的方面是腌制后的原料表面沒有雜質(zhì)。2.粉末狀所有整顆的香辛料粉碎成粉末狀混合均勻依照每公斤2克香辛料面添加到院子的原料中，特點(diǎn)是入味完全香氣濃郁，缺點(diǎn)是表面能看出來有渣滓感。這樣制作的香料粉以5香粉和103香最有代表性3.料水狀把香料依照1定的比例配好放入水中燒煮2小時(shí)，香料的香氣溶入水中，料水冷卻后加入食鹽味精等調(diào)味料，把需要研制的原料投入料水中腌制入味，優(yōu)點(diǎn)在于腌制入味沒有盲區(qū)，缺點(diǎn)是燒料水比較費(fèi)時(shí)。5香粉配合丁香1份、桂皮2份、甘草2份、大茴香3份和小茴香3份磨碎或粉碎成細(xì)末即可103香配合花椒、大料各5份，肉桂、3奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在1起，就是“103香”。磨碎或粉碎成細(xì)末即可其實(shí)5香粉和103香的配方組成不是1成不變的，可以根據(jù)個(gè)人的喜好增加或減少，所以香辛料是可以自己制作的，固然需要長時(shí)間根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)摸索著來。你試試吧，祝你成功。

<狼與香辛料>中的香辛料是指的什么

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羅倫斯 商人

關(guān)于咖啡的知識

聞香觀色品咖啡

你可以在純粹的黑咖啡里，加一點(diǎn)點(diǎn)糖、奶；你也可以歐式一點(diǎn)，象非洲和阿拉伯地區(qū)那樣在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不習(xí)慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡里加一點(diǎn)你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風(fēng)味，會被看作是品嘗咖啡的行家里手。不論怎么喝，品嘗咖啡也還是有一些講究和知識的。

步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，應(yīng)該像品茶或品酒那樣，有個(gè)循序漸進(jìn)的過程，以達(dá)到放松、提神和享受的目的。

第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香；

第二步，觀色，咖啡最好呈現(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見底；

第三步，品嘗，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時(shí)含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。

溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因?yàn)槠胀Х鹊馁|(zhì)地不太穩(wěn)定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 。咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為 61-62 度，最為理想。

一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節(jié)。若是一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡，放涼以后除香味會有減少外，口感表現(xiàn)與熱時(shí)是一致的，甚至更佳。

味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙后大部分轉(zhuǎn)化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉(zhuǎn)化的糖分留有少許甜味；烘焙時(shí)釋放出丹寧酸，與焦糖結(jié)合，產(chǎn)生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

適量：喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有膩的感覺，反而回味無窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝幾杯，普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。

狼與香辛料講的什么呀?

一裸體女狼和一個(gè)類似大叔級別的人物一起去尋找她的故鄉(xiāng)而展開的行商、戀愛、尋找故鄉(xiāng)之繁忙之旅…….

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狼與香辛料講什么的

SF戀愛冒險(xiǎn)類的,雖然是SF,但沒有劍與魔法之類的東西 動心上是這樣寫的!