拔蚌怎么處理才正確 象拔蚌的正確處理方法圖解
1、把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執(zhí)鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進(jìn)蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
2、接下來(lái)就貼著蚌殼移動(dòng)小刀，把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內(nèi)收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來(lái)。
3、此時(shí)你會(huì)看到一個(gè)橢圓形的象拔蚌肚，也叫象拔蚌膽，把它切掉，這個(gè)東西可以用來(lái)煮粥。
4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里，用80度左右的熱水慢慢澆在蚌身上，等熱水淹沒蚌身時(shí)即可撈出象拔蚌。此時(shí)，象拔蚌虹吸管的緊韌外皮應(yīng)該起泡，變輕軟了。
5、象拔蚌經(jīng)熱水燙過(guò)以后，虹吸管外層的皮很輕松就可以剝?nèi)チ耍瑒內(nèi)ミ@層皮之后再把虹吸管和蚌身分離開。
6、把切割下來(lái)的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面的棕色碎皮，再?gòu)暮缥艽值囊欢寺冻龅膬蓚€(gè)氣孔的地方下刀，沿中間對(duì)切開來(lái)。并把海綿狀物體從蚌身切除，扔掉。
7、接下來(lái)，傾斜著下刀把虹吸管片成薄片，這樣就完成了虹吸管的處理。
至此，整只象拔蚌的處理工作就全部完成了，蚌肚可以用來(lái)煮粥食用，蚌身用來(lái)煮湯或做粥均可。浸過(guò)冰水的虹吸管非常脆嫩，口感更好，切成薄片后可以直接做刺身吃，也可以用來(lái)做中式的炒菜和涼拌菜。
如何處理象拔蚌
制作: 1、取象拔蚌1只,去殼取肉,批成片.2、鍋內(nèi)放半鍋水,水煮沸時(shí),投入批好的蚌肉片,立即撈出裝盤,用豉油皇拌勻即可.
象拔蚌怎么殺
在買活的象拔蚌時(shí),要挑虹管新鮮、肉多、結(jié)實(shí)的.如果你在當(dāng)天就準(zhǔn)備烹調(diào)象拔蚌,應(yīng)請(qǐng)商店的售貨員為你將它從殼中取出,并將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉.剩下的應(yīng)該是虹管.對(duì)此,專業(yè)的水下捕撈者協(xié)會(huì)建議不要吃象拔蚌深色的胃或內(nèi)臟.做準(zhǔn)備時(shí),將虹管從身體的肉上切下來(lái),在較厚的一端兩個(gè)孔處,把它縱向劈成兩半.然后,用一把極為鋒利的刀,將虹管斜切成紙一樣的薄片.去掉松軟部分之后,身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌,或切碎放在美味的濃湯中.需要提醒的是,象拔蚌烹調(diào)之后很快就會(huì)變硬.所以,在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下,或同樣快速地將它扔進(jìn)滾開的調(diào)味汁中,效果最佳
象拔蚌怎么殺 正確殺法才干凈
如何加工象拔蚌
所需原料：象拔蚌
加工方法：
1、從某種角度說(shuō)，象拔蚌在離開海水后的生命特征不是很明顯，我們海鮮市場(chǎng)購(gòu)買象拔蚌，挑選的時(shí)候，惟有看它兩個(gè)殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時(shí)候，蚌身會(huì)有明顯的收縮。
2、將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個(gè)蚌殼。剔殼的時(shí)候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。
3、剔殼的時(shí)候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。
4、蚌和肉分離后，用清水分別洗凈。
5、鍋中燒開水，水溫在80度左右的時(shí)候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蚌肉身體上，也就是如“象鼻子”的部位會(huì)有一層如絲襪般的膜已經(jīng)有點(diǎn)與蚌身脫離，此時(shí)你要從蚌身的底部往上，也就是從“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一點(diǎn)點(diǎn)將這層膜掀下來(lái)，掀下來(lái)的膜會(huì)很完整，如果系住一頭往里面灌水的話，這層膜甚至可以做一個(gè)貯水袋。
6、取下的膜丟掉。這時(shí)候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過(guò)程中，會(huì)有些許黃色以及污物被褪下，此時(shí)再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。
7、現(xiàn)在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所謂的正面，也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細(xì)勾，細(xì)勾朝上就是正面了。
8、現(xiàn)在我們用刀，順著那條細(xì)勾將蚌身切開，切記不要切斷。
9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，總之，怎么吃就都由您來(lái)決定了。 經(jīng)典菜式 象拔蚌刺身 這是吃象拔蚌最經(jīng)典的菜式。象拔蚌味道清鮮，略有甜味，肉質(zhì)細(xì)嫩，用刺身的吃法最能體現(xiàn)出這種美妙的口感。 上湯過(guò)橋象拔蚌 這道菜和云南的過(guò)橋米線沒關(guān)系，是用粵菜的吃法演繹了象拔蚌鮮美嬌嫩的特性，在上湯翻滾的鍋?zhàn)欣锓畔陆疳樄健⑾愎降扰淞希亚泻玫南蟀伟鱿皲萄蛉庖粯觼?lái)燙了吃，既可口暖胃，又能滿足那些不習(xí)慣吃生食的人士。 老干媽涼拌象拔蚌 具體做法如下：將象拔蚌切條飛水后冷卻，再將胡蘿卜、洋蔥和香菜切絲，最后用市面上六七元一瓶的“老干媽”辣椒豆豉醬拌成一盤，開胃下飯。 象拔蚌壽司 如果說(shuō)象拔蚌刺身算是陽(yáng)春白雪的話，那么象拔蚌壽司就算得上是下里巴人了，不過(guò)花幾塊錢就能吃到象拔蚌，可謂一款“普及型”菜式了。
象拔蚌的殺法和吃法
主料:象拔蚌4只、青椒2個(gè) 輔料:油適量、鹽適量、姜汁適量、酒適量、蔥適量1、切開外殼.2、取出肉.3、切去內(nèi)臟.4、切開,撕去皮.5、切成片.6、青椒切絲7、蔥切段,姜切片8、加姜汁酒調(diào)好味9、熱鍋下油,下椒絲,加蚌片10、快速炒,加鹽11、裝上碟
小象拔蚌怎么處理 干小象拔蚌怎樣做才好吃
材料 本地象拔蚌6只(重約900克),蒜茸10克,姜米10克,青紅椒米10克,豉汁30克,蠔油10克,精鹽2克,味精10克,白糖5克,深色醬油少許,蔥花15克,生粉15克,麻油、胡椒粉適量,生油50克. 做法 1、將本地象拔蚌連殼用刀破開兩邊,去外衣,洗凈排放在碟上. 2、把所有料頭和調(diào)味料同放在窩里調(diào)勻后,均勻地倒在象拔蚌面,然后整碟放入蒸籠,用猛火蒸4分鐘,取出倒去原汁,放上蔥花,淋滾油便成.
冰凍的象拔蚌要怎么處理?
首先要用冷水解凍(多換幾次水),然后剝洗干凈,最后用高湯(最好蒸制)喂制兩小時(shí).這時(shí)的象拔蚌就可以作為海鮮原料進(jìn)行烹制了.假如沒有高湯的話,可以用蔥姜蒜、雞精、八角、桂皮、花椒熬水代替高湯.這道工序是必不可少的,否則就像你說(shuō)的那樣“……堅(jiān)硬、腥味……”.至于做法,即可烹炒、也可紅(清)燒、還可以煨湯、或是加入什錦火鍋等.
象拔蚌怎么去皮
1、 準(zhǔn)備冰塊，一來(lái)需要冰水冷卻，二來(lái)上桌需要冰鎮(zhèn)；
2、 象拔蚌洗凈，開水備用；
3、將象拔蚌從殼里取出，取的時(shí)候記得先取一半殼，再取另一半，整個(gè)取出；
4、去掉內(nèi)臟。 然后把象鼻子從中間豎的切開。
5、將象拔蚌放入開水中最多10秒鐘。拿出來(lái)后就開始去皮了，把象鼻子切下來(lái)了，因?yàn)榉凑亲硬糠忠矞?zhǔn)備做刺身，蚌肉部分準(zhǔn)備做上湯。在象鼻子外面包了一層黃色的粗皮要去掉；
6、去皮后，記得立馬將肉放進(jìn)冰水里，這樣才能保證它的脆脆的口感，然后，鼻子部分就可以切片制成象拔刺身了；切好的象拔蚌要記得放在冰上才端上桌哦~~吃的時(shí)候沾點(diǎn)海鮮醬油和芥末；
7、蚌肉切片后，鍋里上高湯，放一點(diǎn)蔥姜、幾片白菜（據(jù)說(shuō)金針菇也行），肉片下鍋10秒鐘就可以起鍋，肉質(zhì)肥美，肉湯清甜~~極品！！！
象拔蚌怎樣去腥
不用特意去腥 ,就像白灼也可以吃,不能忍受腥味的,可以蘸點(diǎn)一些調(diào)味品料,如蒜蓉、芥末等等……
如何保存象拔蚌
從海鮮市場(chǎng)買回新鮮的象牙蚌，可以放置在冰箱的變溫室里。比如市場(chǎng)售賣的三星品式多門冰箱，它的精控保鮮模式，專門為象拔蚌這種珍品儲(chǔ)存設(shè)計(jì)，可以把溫度控制在±0.5度內(nèi)波動(dòng)，確保食材最本真的新鮮口感。象拔蚌內(nèi)臟不能食用，因?yàn)橄蟀伟鰞?nèi)臟含有紅潮毒素，可能引發(fā)食物中毒。
鮮活象拔蚌在3-6℃潮濕環(huán)境下可存活5-7天。重新放入水中可再生存不超過(guò)7天。
擴(kuò)展資料
象拔蚌具有個(gè)體大、生長(zhǎng)快、味道鮮美、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn) 。象拔蚌的出肉率高，達(dá)60%-70%左右，在貝類中是不常見的，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%-35%。每100克含熱量81千卡、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪1.3克，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
選購(gòu)的方法是眼看、手摸。眼看，外殼開口而不能復(fù)閉的，為死蚌；手摸，用手觸摸蚌殼時(shí)，仍然顯得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會(huì)出現(xiàn)跳動(dòng)、收縮的反應(yīng)，切片后肉質(zhì)透明呈波曲狀，有鮮香味，此應(yīng)為活體；反之，切片后平直且有腥味，即非活體。
參考資料來(lái)源：百度百科-象拔蚌