壓面機壓面條的技巧
面條機安全操作注意事項 1、設(shè)備必須有良好接地,以確保使用安全. 2、在使用過程中不得隨意摘掉機器的安全保護裝置. 3、操作在使用設(shè)備時,切記要穿貼身合體的衣服戴上工作帽. 4、機器在使用時操作者一定要精力集中,手不能觸及軋輥間隙. 5、操作過程中切記待各齒輪正常咬合后,方可通電操作. 6、拆裝介輪架時要方法正確,并且注意不要傷手. 7、切面條前應(yīng)使機器停止運轉(zhuǎn),待將卷好面片的面輥放置在托架上,方可再開動電動機.
怎樣用壓面機做面條的做法
你好,想軋好面條確實有講究,筋道耐煮的機器軋鮮面條配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F(鮮面專用)0.3-0.5斤、水30-35斤.工藝:將面粉、淀粉干拌均勻.把食用鹽直接攪拌加入和面水,再將筋力源F用溫水溶解后加入和面水中,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘,然后放入壓面機即可軋鮮面條.
怎樣和出來的面用壓面機壓出來勁道、光滑、透亮?要不要添加什么東西?專家回答!!急急急
加食鹽,嘗鹽水稍咸即可;再加白沙糖,按面粉100公斤兌1公斤糖.
用壓面條機怎么和面的方法
發(fā)面就是讓面進行發(fā)酵，這樣做出的面食會非常松軟。面發(fā)的好不好影響非常大，在發(fā)面的過程中如果太酸了，還要加入一些堿進行中和。發(fā)面并不是很難，關(guān)鍵是要有經(jīng)驗，經(jīng)常發(fā)面，對于新手而言，發(fā)面就顯得很有難度。那么，怎么發(fā)面又快又好?下面咱們就來看看方法吧。
首先我們準(zhǔn)備好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，攪和勻。然后準(zhǔn)備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發(fā)酵的溫度，水溫再高發(fā)酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發(fā)面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發(fā)面過程。
接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成面疙瘩后我們可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置邊上醒5分鐘。5分鐘后我們再揉一揉面，這樣的面勁道順滑。
面揉好后，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關(guān)火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發(fā)面。這期間可以準(zhǔn)備包子餡啦。10分鐘面發(fā)好了。就可以開始蒸包子了。
想10分鐘快速發(fā)面還有一個竅門，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋發(fā)面有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用堿適當(dāng)?shù)闹泻鸵幌拢嵛毒蜁サ袅恕?/p>
先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團即可。
讓后放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘后面發(fā)好了，我們有拇指和食指捏一點食用堿，放在碗中用極少的水化開，然后倒入發(fā)好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。
用壓面機壓面條怎樣才能另面條更爽又滑,求指點?
鮮面條加工工藝配方:面粉85斤、淀粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤.操作工藝:將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻,將鹽加入和面水溶解,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條.
壓面機壓面怎么壓出手搟面的感覺
你好,不大可能,手搟面含水量高,面比較軟,機器軋面含水量低,面比較硬,只能添加筋力源進行改善.
壓面條的技巧和配方
首先是選面最好是高筋粉一級粉好面做出面條才勁道，第二部配面粉每500面加150克到200克水根據(jù)各地面粉水份不同適量掌握水份，每500克面粉加鹽5克其他化學(xué)添加劑最好別加現(xiàn)在食品添加劑察的比較嚴查出來就麻煩了，想讓面條勁道也可以加雞蛋每500克加一個，面條爽滑勁道且不渾湯，這樣成本稍高但是是綠色食品營養(yǎng)豐富可以稍微賣高點價格給客戶說明面條的區(qū)別，最后就是軋面條，雙輥擠壓式面條機最好軋四遍面條才有勁，面條出來后防止粘連最好撒些淀粉，方法是用不銹鋼卷個管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用于取開放淀粉，管子四周打些小孔一毫米的直徑要多打撒淀粉才勻，然后放在雙輥中間軋面皮或者軋面條時管子隨雙輥轉(zhuǎn)動里面的淀粉就會均勻的撒在面條上不會粘連，想讓面條白放面粉增白劑最好別加國家現(xiàn)在禁止使用面粉增白劑天然綠色最好，加油面條會光滑透亮但是會發(fā)黑
壓面機壓面條加什么配料才好吃
蔥花、蝦皮、肉絲放在一起炒,加水加面條,外加大量醬油、雞精、食用鹽、雞蛋,以及菠菜葉作點綴.湯要濃、味要重,效果才好.
請問用壓面機壓面條 水和面的比例是多少
面粉的吸水性都不相同,一般用量50%左右.可以放少量的鹽,0.5%左右.不需要堿.
壓面條配方
用料: 面粉600克、雞蛋1個、水180克、鹽1小匙 做法 1,面粉放入面包機加鹽,雞蛋啟動揉面程序. 2,靜置半小時以上,再啟動一下和面程序,約1分鐘. 3,手抓一把面屑,用力握緊并壓扁面餅依次壓一遍,壓面機開1檔. 4,將面皮反復(fù)對折壓制,不斷把碎屑加進去壓成一整條. 5,把面皮分成均勻的幾份每份反復(fù)對折壓制,壓到光滑細膩.表面灑上粉,然后從1檔開始,每檔壓一遍,慢慢壓薄. 灑 6,壓完后再撲一次手粉,要薄而勻. 7,切換到面條檔,壓成想要的寬度.