咸菜的做法大全
1.咸菜 豬肉 姜 蒜 小米辣 切沫備用 2.熱鍋下油 放入豬肉沫炒至變色. 3.加入咸菜,姜,蒜,小米辣翻炒加鹽出鍋. 4.就可以享用啦 .
腌咸菜的做法大全竅門
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出后瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
醬辣黃瓜
腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。
1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次；
2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋內外的清潔，特別是袋表面不可沾上污物帶入缸內；
2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。
成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。
1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；
2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
腌朝鮮辣白菜
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
腌圓白菜
圓白菜5000克，鹽500克。
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以后。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。
色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。
香辣白菜
原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；
制作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
（2）把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
（3）將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。
色澤鮮艷，清爽適口。
風味白菜
大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；
將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。
香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。
泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。
各種咸菜的做法
說一種最簡單的,先洗,再曬,曬的兩層干,然后合上鹽巴,放進一個有蓋子容器里,蓋上悶一段時間,吃的時候先拿出來晾一會兒
各種腌菜的制作方法
朝鮮辣白菜很簡單,用一個干凈的大盆,現(xiàn)在這個季節(jié)可以用圓白菜,掰成大塊大片,撒些鹽和辣醬(不能用有油的那種!)用手壓壓,揉揉,再放白酒、姜末、蒜末,繼續(xù)揉,最后放蘋果片和梨片.放在容器里四五天就可以吃了,吃不完的放在冰箱里,再拿出來酸酸辣辣涼涼的很好吃哦.
家用泡菜的制作方法是什么?
選擇卷心菜、娃娃菜、大白菜、辣椒、黃瓜、豆角、甘藍、蘿卜等作為原料;將選好… 開胃又好吃,泡菜每個地方的做法都不一樣,好吃還可以存放時間長,選擇卷心菜、…
泡菜的制作方法
四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，制作方便、快捷、廉價，何不自己動手腌一壇呢？
制作方法十分簡單，介紹如下：
所需材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項：
壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據(jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。
泡菜做法?
最簡單的做法就是在鮮菜表面摸鹽放壇里隔絕空氣即可
泡菜的做法大全
泡菜知識介紹： 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲，幫助消化。 泡菜營養(yǎng)分析： 1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用； 2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用； 3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。 泡菜補充信息： 1. 泡菜在食用前應鑒別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛(wèi)生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味；凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜，都是不合格的，應拒食； 2. 家庭食用自制泡菜應該注意發(fā)酵時間，還應注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜污染； 3. 冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質量好； 4. 韓國泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人準備的。足見其重要性。每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養(yǎng)各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜。 泡菜適合人群： 一般人群均可食用 泡菜做法指導： 酸泡菜制法： 1. 將水壇洗凈抹干； 2. 放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克； 3. 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內密封浸泡1、2天，即成泡菜。
泡菜的做法
白菜泡菜
白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國泡菜。
材料
白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
做法
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入后吃。
蘿卜片泡菜
根據(jù)蘿卜和白菜切成片而來的名字。在腌好的蘿卜片和白菜片中，加上切成絲的蔥、蒜、生姜，再放辣椒面和鹽水等調料，最后吃的時候，放水芹。
* 蘿含有各種消化脢 ，分解淀粉的淀粉脢 ，分解蛋白質的朊脢 ，分解脂肪的脂肪脢。
材料
蘿卜500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
做法
1) 把蘿卜洗凈，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好。
3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生姜也切成絲。
4) 紅辣椒分半，去子后切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
5) 在腌好的蘿卜、白菜中加準備好的佐料拌勻后裝在壇子里。
6) 在拌的餐具里做4%的鹽水，并把辣椒面包在布里使鹽水成為紅色后倒進壇子里。
7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味后放進冰箱里
醬油泡菜
醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在醬油湯里等入味的高級泡菜。
是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。
* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一種既能互補維生素A、B、C，又能以發(fā)酵食品供應乳酸菌的優(yōu)秀食品 。
材料
白菜瓤1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺， 水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g， 生姜10g，白糖2大勺。
做法
1) 把白菜瓤分半，并切成3cm寬。
2) 把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
3) 把梨去皮后，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡后切成絲。
6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生姜也切成絲。
7) 腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調料放在壇子中，加醬油份量的水，并以白糖調味，倒進去湯。
咸菜
把秋天曬干的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的 醬菜兼泡菜。
* 白菜葉含有豐富的維生素C和鈣，并含有豐富的纖維素，對便秘有療效。
材料
干蘿卜條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，
蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
做法
1) 把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水里。
2) 把白菜用鹽水腌一下，曬干后用熱水洗凈。
3) 在麥芽酵母粉里倒水，放在篩子上，并在篩的麥芽酵母水里放糯米面做漿糊。
4) 在干蘿卜條、辣椒葉、白菜里放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌后撒整芝麻。
牛蒡泡菜 : 把牛蒡放在淘米水里煮熟，用醬油、魚、蔥、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。
* 醬鰣魚的香味是因氨基酸中的成份，并且醬鰣魚的特點是含有豐富的脢而易消化。
* 辣椒面中含有豐富的維生素A，是以維生素A母體的胡蘿卜素形式存在。辣椒子 含有許多脂肪，因此，搗辣椒的時候，最好連子一起搗。
材料 (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生姜30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯
做法
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，并放在淘米水里煮出來。
2) 在糯米漿糊里放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料醬汁。
3) 細蔥切成4cm長。
4) 在牛邦中加細蔥，并用辣椒佐料醬拌后撒整芝麻。
豆葉泡菜 : 把秋天變黃的豆葉腌在鹽水里等熟后，用醬鰣魚、蔥、蒜、生姜、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
材料 (豆葉泡菜)
豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，醬油，鹽
做法
1) 把變紅的豆葉放在缸里，并在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水里泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
2) 把發(fā)酵的豆葉洗凈，每張除水份后，幾張捆在一起。
3) 熬醬鰣魚汁，并在混合調好的蔥、生姜、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里，使之入味燉熟。在佐料里放蔥，泡菜會爛糊。
韭菜泡菜 : 韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生姜和辣椒面，醬鰣魚拌。
材料 (韭菜泡菜)
韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
做法
1) 韭菜洗凈，切半。
2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
3) 韭菜腌好后，倒出醬堤魚汁。
4) 在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸里。
苦野菜泡菜 : 把苦野菜腌在鹽水里去除苦味，放鰣魚醬、辣椒面、蒜、蔥、生姜、整芝麻、白糖拌后發(fā)酵的泡菜。
牡蠣蘿卜塊 : 把蘿卜切成塊，與辣椒面、蒜、生姜、蔥、水芹、鹽一起拌時，加上牡蠣的蘿卜塊泡菜。
石山芥菜泡菜 : 把石山芥菜腌在鹽水里，洗凈后與鰣魚醬、蝦醬、蒜、生姜、洋蔥、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一層一層抹上佐料后制成的一種泡菜。
材料 (苦野菜泡菜)
苦野菜2Kg，蔥2棵，栗子5個，蒜4頭(30g)，生姜2頭(30g)，醬堤魚1杯，鹽 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺
做法
1) 挑根粗葉嫩的苦野菜，去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈。
2) 在10杯淘米水里沖一杯鹽，用石頭壓苦野菜使之不漂上來，放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份。
3) 倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯。
4) 蔥切成絲，并把蒜、生姜搗好。
5) 在鰣魚醬湯里放辣椒面，等辣椒面發(fā)漲時放蒜、生姜、白糖、整芝麻調勻并做稠佐料，再放苦野菜、蔥、栗子拌勻放在缸里等入味。
* 苦野菜是全羅道特別是全州別有風味的泡菜。稍苦的味和香氣很佳。發(fā)酵青椒放進去會更香。
材料 (牡蠣蘿卜塊)
蘿卜5個，生牡蠣300g，蔥100g，水芹菜200g，辣椒面1.5杯，蒜30g，生姜20g，蝦醬湯1/2杯，
鹽6大勺，白糖4大勺，辣椒絲少量
做法
1) 把蘿卜切成3×2×1.5cm大小，并用辣椒面染成紅色。
2) 搗好生姜、蔥、蒜，并把水芹切成3cm大小。
3) 牡蠣去殼后，用鹽水洗凈。
4) 在蘿卜里放蒜、生姜、蔥、水芹菜拌后,混合牡蠣、白糖、辣椒絲并以蝦醬湯和鹽調味。
材料 (石山芥菜泡菜)
石山芥菜1捆，鹽100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，醬堤魚 1/2杯，蝦醬1/2杯，生姜15g，蒜25g，蔥50g，洋蔥1個(150g)
調料: 炒的芝麻，辣椒絲，蔥，胡蘿卜，栗子
做法
1) 挑新鮮芥菜，泡在1L水中沖100g鹽的鹽水里，并腌1-2小時后除去水份。
2) 混合醬鰣魚汁和蝦醬。
3) 磨好蒜、生姜、洋蔥、干辣椒，并用糯米面熬粥混在一起。
4) 混合除芥菜的剩余材料做佐料。
5) 腌結彩時抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那麼腌。
6) 混合以調料炒的芝麻，切成絲的辣椒絲、蔥、胡蘿卜或切成片的栗子。
茄子泡菜 : 把整塊茄子燙后晾曬，在茄子身上劃出條紋，并加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味后吃的泡菜。
* 茄子的主要成份是糖質，并含有較多鈣、鐵等礦物。
材料 (茄子泡菜)
茄子，醬油
* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法
1) 把茄子整個放在篜籠里稍微篜一下出來曬一天后， 像加餡蘿卜泡菜，那樣把茄子劃開。
2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在里面弄熟。
3) 湯放醬油煮熟。
4) 腌至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮后冷涼再倒掉，這樣反復三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。
細蔥泡菜 : 把腌好的細蔥用米面漿糊、腌鰣魚、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。
材料 (細蔥泡菜)
細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，
新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
做法
1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。
2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。
3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生姜、辣椒面混合
4) 在準備的佐料里放細蔥拌勻后加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
5) 放在壇子里壓好等到味道浸進去為止。
蘿卜泡菜 : 把腌好的蘿卜用佐料和醬汁拌好，等入味后吃的泡菜。
材料 (蘿卜泡菜)
蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生姜2大勺，醬鰣魚1/2杯，
蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。
做法
1) 刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂一漂撈取洗凈除去水份。
2) 把洗凈的細蔥、芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搗好。
3) 在平鍋里放1杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調味冷涼。
4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊后放蔥、蒜、生姜、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
5) 在混合的佐料中放蘿卜塊、細蔥、芥菜拌勻，再卷兩條蘿卜、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸里。
2個星期后會入味。
怎樣腌咸菜的做法大全
主料 九頭芥菜1000g 輔料 油 適量 步驟1.九頭芥菜,洗凈后,晾干,然后放太陽底下曬一天,至有點干干的.2.干干的芥菜,堆在一起一兩天,讓它葉子發(fā)黃.(堆黃的芥菜腌制好以后更鮮.)3.芥菜堆黃后,切短,放容器中.4.加上適量的鹽,一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽.5.用手搓揉,至出水.6.放入容器中,用手壓實.7.壓實后的芥菜上面壓上重物.這樣過上兩至三個星期,就可以吃了.