腌酸菜多少天后，亞硝酸鹽的含量最低？
腌制一個(gè)月以后一般最低。
腌酸菜時(shí)，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉;
鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時(shí)間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開(kāi)始下降，20天后開(kāi)始消失，這個(gè)時(shí)候就可以食用了。
拓展資料：
雖說(shuō)吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失，因而腌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺，對(duì)人體有害。”
在腌制過(guò)程中硝酸鹽被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來(lái)了麻煩。之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會(huì)逐漸下降，乃至基本消失。
一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開(kāi)始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早；反之溫度低而鹽量大的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。我國(guó)北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常需要在一個(gè)月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來(lái)說(shuō)，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時(shí)間超過(guò)一個(gè)月的蔬菜是可以放心食用的。
參考資料：
腌制酸菜_百度百科
四川泡菜泡多久食用,亞硝酸鹽含量最低
泡菜在開(kāi)始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達(dá)到最高峰,第9天以后開(kāi)始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜兩天之內(nèi)或一個(gè)月以后食用.
自己腌咸菜幾天吃,亞硝酸鹽才能最少
20天左右.一般腌咸菜要一個(gè)月以后再吃比較安全.
家里的泡菜泡了一壇，泡多久后食用亞硝酸鹽最少，最適合食用？
適合在第20天的時(shí)候吃，這是因?yàn)槟銉?chǔ)存的罐子有利于細(xì)菌的繁殖，這可以讓泡菜中的一些硝酸鹽轉(zhuǎn)換，從而達(dá)到亞硝酸的成分。然而，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸菌也大量繁殖，在一定程度上抑制了硝酸鹽還原菌的生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量下降。20天后，亞硝酸鹽含量將降至非常低的水平，變成硝酸鹽。
但是還是建議你少吃，不要天天吃。如果人體長(zhǎng)時(shí)間攝入亞硝酸的話，有很大的幾率會(huì)得到“瑪卡扎”癌癥的問(wèn)題。我們每天在家腌制的泡菜，腌制1-3天是致癌物含量最高的時(shí)期，應(yīng)在20天后食用。無(wú)論是泡菜還是自家腌制的泡菜，腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期，在此期間其含量呈上升趨勢(shì)。所以不要在1-3天內(nèi)吃“洗澡泡菜”。
在你泡菜開(kāi)始經(jīng)過(guò)第三天的時(shí)候，泡菜罐子里的微生物會(huì)消失不見(jiàn)，而且蔬菜中的卡沒(méi)酸鉀也會(huì)逐漸的消失不見(jiàn)。因此泡菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低，并趨于相對(duì)穩(wěn)定的值。但這需要將近15天。因此，在腌制過(guò)程中，腌菜的蓋子不能打開(kāi)，因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。
在腌制泡菜的20多天中，其中的咯馬酸亞含量，會(huì)比剛開(kāi)始泡的時(shí)候會(huì)消失很長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)逐漸的成為人體，能吸收的卡斯酸堿。一般認(rèn)為腌制30天后更安全。然而，硝酸鹽對(duì)人體不好。只是亞硝酸鹽是無(wú)害的。偶爾改變口味也沒(méi)關(guān)系，不要吃得太多。腌制1-3天是致癌物含量最高的時(shí)期，應(yīng)在20天后食用。因此，腌制蔬菜長(zhǎng)期儲(chǔ)存(超過(guò)25%)相對(duì)健康。
腌菜中亞硝酸鹽含量什么時(shí)候較低?腌制幾天食用最安全
記得有一篇研究文章稱,7天左右達(dá)到最高,以后亞硝酸鹽的含量慢慢降低,至少15天以后再吃.
腌菜要幾天后亞硝酸鹽含量最低?
30天以后,50天以前
腌制咸菜何時(shí)亞硝酸鹽含量最低
二十天后亞硝酸鹽含量最低!
腌的咸菜幾天能吃?
一般在七天后亞硝酸鹽含量開(kāi)始逐步降低
今天我嘗試做了韓式泡菜,但是不知道要腌多久才會(huì)是亞硝酸鹽(泡菜里的致癌物)降到最低?夏天
泡菜腌制第3~8天亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰,20天后基本消失 腌菜時(shí)可以加點(diǎn)蔥、姜、蒜、醋、辣椒汁、檸檬汁,這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量量.如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物;其次,做泡菜的時(shí)候,還可以加入少量的醋.因?yàn)樗嵝原h(huán)境能抑制亞硝酸鹽的生成.有研究顯示,在泡菜水里添加0.6%的食醋,其產(chǎn)生亞硝酸鹽的量,比不加時(shí)降低兩倍多.
東北酸菜多久安全?據(jù)說(shuō),酸菜里面含有硝酸鹽,淹多久硝酸鹽含量會(huì)減低到安全范圍?
淹15天后,里面的硝酸鹽可以變成亞硝酸鹽對(duì)身體危害就小了