腌咸菜鹽的比例是多少
食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料,要準(zhǔn)確掌握食鹽的用量,才能腌制出美味咸菜.其實(shí),食鹽用量是否合適,是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵. 腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn),最高不能超過蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%,這是按照一定的比例來放的.如果你是快速腌制咸菜的話,就另當(dāng)別論.腌制果菜、根莖菜,用鹽量一般高于腌制葉菜的用量.
腌菜用鹽比量多少合適啊
你好,腌制品鹽放多了太咸放少了容易壞.一般是按10:1的比例,也就是10斤菜1斤鹽.希望能幫到你,謝謝采納
鹽咸菜鹽的比例是多少
一般以10斤菜配2~4兩(不超過半斤!)鹽的比例來腌制比較合適,口重則可多一點(diǎn),口淡則可少一點(diǎn).
腌咸菜一斤放多少鹽
腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果是快速腌制咸菜的話，就另當(dāng)別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料，要準(zhǔn)確掌握食鹽的用量，才能腌制出美味咸菜。其實(shí)，食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。
擴(kuò)展資料
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時(shí)間很長(zhǎng)，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降。這個(gè)峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個(gè)峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。
一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長(zhǎng)的時(shí)間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時(shí)候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進(jìn)空氣。
參考資料來源：百度百科-腌咸菜
腌咸菜,菜和鹽的比例是多少
100斤大菜7斤鹽,翻上7次,又綠又脆
腌咸菜放鹽的比例
1斤菜0.4斤鹽 1:0.4,腌好的咸菜不會(huì)壞.
腌菜時(shí)鹽與菜怎么比例
幾種腌制品的適宜含鹽量: 泡酸菜類為2%-4%; 咸菜類為10%-14%; 醬菜類為8%-14%; 糖醋菜類為2%-4%; 蔬菜半成品的保存為15%-25%.
腌菜放鹽的比例
你好,腌菜放鹽的比例一般是按照十比一的比例,菜十分鹽一分的比例,如果鹽多了太咸影響口感,太少則容易變質(zhì)
腌菜放鹽標(biāo)準(zhǔn)是多少
做好的是一斤腌菜1兩鹽,其實(shí)少放一點(diǎn)對(duì)身體有好處，推薦做法：
咸菜家庭日常三種食用方法：
1清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
2煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
3蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
咸菜腌制方法大集合
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時(shí)，撈出后瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。
1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時(shí)，壓干水分；
2、將其它調(diào)料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
腌朝鮮辣白菜
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
泡蘿卜條
鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫；
2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。
泡糖蒜
鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時(shí)一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最后在上面澆上（100克）清水，腌泡12個(gè)水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味；
2、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；
3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
END
注意事項(xiàng)
腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
腌咸菜放多少鹽合適
材料
腌菜材料：
芥菜 – 1750g
食鹽鹽 – 175g
邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時(shí)不要錢給了就把菜拿過手，記得要看清楚芥菜的重量，關(guān)系重大?。〕悄銣?zhǔn)備到家了自己再秤過一遍。
姜黃鹽水料：
過濾水 – 1000ml/cc
姜黃粉 – 5g （大約半大匙，一來染色用， 二來怯風(fēng)）
糯米粉或粘米粉 – 10g （1大匙，用來發(fā)酵讓咸菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）
糖 – 20g （一大匙/勺）
鹽 – 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的鹽。
做法
把材料準(zhǔn)備好了， 我們就來看圖說故事了：
1. 把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法， 別用浸泡法，避免蔬菜會(huì)臭爛）后把芥菜倒吊著吹風(fēng)晾干幾個(gè)小時(shí)，讓它稍微變軟。
2. 已經(jīng)稍微變軟的蔬菜。
3. 把菜葉削掉（你也可以不削， 純粹個(gè)人喜好），不過菜葉別丟棄。
4. 把菜心剖開成2至4份（小的開二， 大棵的開四）
5. 把切好的菜排進(jìn)干凈無油的容器內(nèi)，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進(jìn)葉縫里，必須撒的均勻。
6. 一層又一層的撒， 撒到最后一層時(shí)175g的鹽也撒完了。
7. 找個(gè)小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8. 在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜， 我則喜歡用個(gè)大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水 有6公斤重。
9. 讓菜被擠壓隔夜， 或最少16小時(shí)。
10. 被擠壓了24小時(shí)的菜下沉了一半， 看看整個(gè)塑料袋的水都沉進(jìn)了容器內(nèi)了。
11. 高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。 現(xiàn)在你可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那么腌出來的菜就不會(huì)這么咸。你也可以選擇不要沖洗就進(jìn)入到下一個(gè)步驟，那么腌出來的咸菜就會(huì)比較咸，煮湯的話就會(huì)比較夠味。
13. 把滴干鹽水的菜緊密的排進(jìn)一個(gè)干凈無油的容器內(nèi)。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜葉攤開疊起， 然后卷困起來才放進(jìn)容器內(nèi)（下圖）。
15. 現(xiàn)在準(zhǔn)備姜黃鹽水， 把全部的材料泡進(jìn)800ml的水內(nèi)攪拌溶解（雖然不容易充分溶解），我們先用800ml的水泡， 待會(huì)再用200ml沖洗杯子里滯留的材料全部沖進(jìn)泡菜的容器內(nèi)。
16. 再來準(zhǔn)備好一個(gè)玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用來壓在菜上， 不讓菜浮出水面。
17. 因?yàn)槭卟税l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體而撐開容器的蓋子， （如果你是用旋轉(zhuǎn)式鎖緊的蓋子或是可以扣緊的容器蓋就沒有這個(gè)煩惱了） 最好是找個(gè)重物把蓋子壓著，不然蓋子被撐開讓空氣跑了進(jìn)去，那么發(fā)酵的程序就不完整了。邱媽咪特地選用這個(gè)切菜用的沉甸甸的圓木切板壓著， 那么每天要用到切板時(shí)就會(huì)順便檢查一下蓋子有沒有被撐開， 切板用后抹干了再壓上去。
如果你家有個(gè)專門腌漬泡菜用的泡菜缸子那就最好不過了。我家是有幾個(gè)大小不一的泡菜缸， 但是考慮到有些人家可能沒有泡菜缸， 所以就選用了個(gè)特百惠的塑料容器示范制作，讓有心想試作的廚友可以容易的嘗試腌漬， 成功率百分百喔！
18. 泡了8天的咸菜，泡菜水變得有些渾濁，而且可以看到氣泡。如果你喜歡比較酸的咸菜， 就讓它多泡幾天，泡足14天吧！泡了8天的成品，酸的剛剛好：