腌咸菜鹽的比例是多少

食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料,要準確掌握食鹽的用量,才能腌制出美味咸菜.其實,食鹽用量是否合適,是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵. 腌制咸菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%,這是按照一定的比例來放的.如果你是快速腌制咸菜的話,就另當別論.腌制果菜、根莖菜,用鹽量一般高于腌制葉菜的用量.

腌菜用鹽比量多少合適啊

你好,腌制品鹽放多了太咸放少了容易壞.一般是按10:1的比例,也就是10斤菜1斤鹽.希望能幫到你,謝謝采納

鹽咸菜鹽的比例是多少

一般以10斤菜配2~4兩(不超過半斤!)鹽的比例來腌制比較合適,口重則可多一點,口淡則可少一點.

腌咸菜一斤放多少鹽

腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果是快速腌制咸菜的話，就另當別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能腌制出美味咸菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。

擴展資料

傳統蔬菜腌制的時間很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。

一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。

參考資料來源：百度百科-腌咸菜

腌咸菜,菜和鹽的比例是多少

100斤大菜7斤鹽,翻上7次,又綠又脆

腌咸菜放鹽的比例

1斤菜0.4斤鹽 1:0.4,腌好的咸菜不會壞.

腌菜時鹽與菜怎么比例

幾種腌制品的適宜含鹽量: 泡酸菜類為2%-4%; 咸菜類為10%-14%; 醬菜類為8%-14%; 糖醋菜類為2%-4%; 蔬菜半成品的保存為15%-25%.

腌菜放鹽的比例

你好,腌菜放鹽的比例一般是按照十比一的比例,菜十分鹽一分的比例,如果鹽多了太咸影響口感,太少則容易變質

腌菜放鹽標準是多少

做好的是一斤腌菜1兩鹽,其實少放一點對身體有好處，推薦做法：

咸菜家庭日常三種食用方法：

1清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

2煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

3蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。

咸菜腌制方法大集合

醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

什錦泡菜

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什錦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；

2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；

3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

泡五香黃瓜

鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。

1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出后瀝干；

2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。

酸甜蓮藕

鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。

1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；

2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；

2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。

此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

腌朝鮮辣白菜

白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；

2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；

3、用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

泡蘿卜條

鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；

2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

泡糖蒜

鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。

1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最后在上面澆上（100克）清水，腌泡12個水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味；

2、將蒜撈出放入干凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；

3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。

END

注意事項

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

腌咸菜放多少鹽合適

材料

腌菜材料：

芥菜 – 1750g

食鹽鹽 – 175g

邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時不要錢給了就把菜拿過手，記得要看清楚芥菜的重量，關系重大啊！除非你準備到家了自己再秤過一遍。

姜黃鹽水料：

過濾水 – 1000ml/cc

姜黃粉 – 5g （大約半大匙，一來染色用， 二來怯風）

糯米粉或粘米粉 – 10g （1大匙，用來發酵讓咸菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）

糖 – 20g （一大匙/勺）

鹽 – 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的鹽。

做法

把材料準備好了， 我們就來看圖說故事了：

1. 把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法， 別用浸泡法，避免蔬菜會臭爛）后把芥菜倒吊著吹風晾干幾個小時，讓它稍微變軟。

2. 已經稍微變軟的蔬菜。

3. 把菜葉削掉（你也可以不削， 純粹個人喜好），不過菜葉別丟棄。

4. 把菜心剖開成2至4份（小的開二， 大棵的開四）

5. 把切好的菜排進干凈無油的容器內，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進葉縫里，必須撒的均勻。

6. 一層又一層的撒， 撒到最后一層時175g的鹽也撒完了。

7. 找個小一些的干凈無油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。

8. 在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜， 我則喜歡用個大塑料袋子裝水利用水的重量來壓，這塑料袋裝滿水 有6公斤重。

9. 讓菜被擠壓隔夜， 或最少16小時。

10. 被擠壓了24小時的菜下沉了一半， 看看整個塑料袋的水都沉進了容器內了。

11. 高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來，容器里的菜變癟了。

12. 把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。 現在你可以選擇用過濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來滴干，那么腌出來的菜就不會這么咸。你也可以選擇不要沖洗就進入到下一個步驟，那么腌出來的咸菜就會比較咸，煮湯的話就會比較夠味。

13. 把滴干鹽水的菜緊密的排進一個干凈無油的容器內。 塑料容器或玻璃罐子都行。

14. 把菜葉攤開疊起， 然后卷困起來才放進容器內（下圖）。

15. 現在準備姜黃鹽水， 把全部的材料泡進800ml的水內攪拌溶解（雖然不容易充分溶解），我們先用800ml的水泡， 待會再用200ml沖洗杯子里滯留的材料全部沖進泡菜的容器內。

16. 再來準備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用來壓在菜上， 不讓菜浮出水面。

17. 因為蔬菜發酵會產生氣體而撐開容器的蓋子， （如果你是用旋轉式鎖緊的蓋子或是可以扣緊的容器蓋就沒有這個煩惱了） 最好是找個重物把蓋子壓著，不然蓋子被撐開讓空氣跑了進去，那么發酵的程序就不完整了。邱媽咪特地選用這個切菜用的沉甸甸的圓木切板壓著， 那么每天要用到切板時就會順便檢查一下蓋子有沒有被撐開， 切板用后抹干了再壓上去。

如果你家有個專門腌漬泡菜用的泡菜缸子那就最好不過了。我家是有幾個大小不一的泡菜缸， 但是考慮到有些人家可能沒有泡菜缸， 所以就選用了個特百惠的塑料容器示范制作，讓有心想試作的廚友可以容易的嘗試腌漬， 成功率百分百喔！

18. 泡了8天的咸菜，泡菜水變得有些渾濁，而且可以看到氣泡。如果你喜歡比較酸的咸菜， 就讓它多泡幾天，泡足14天吧！泡了8天的成品，酸的剛剛好：