鹽焗雞粉配方
原料：
腌料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放進干鍋里翻炒至香氣溢出。
材料 ： 雞一只約兩磅，沙姜粉一茶匙，料酒。
蘸料 ： 蔥花/姜蓉/蒜蓉/鹽，淋滾油拌均。
用具 ： 鍋一口，可以密封。 錫紙一大張。
做法 ：
（1）雞用蔥段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個半小時。
（2）將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。
（3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。
（4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘，熄火后燜10分鐘。
（5）打開錫紙包，即表面涂少許(鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍涼卻后即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。
鹽焗雞調料配方：
金郁金姜黃粉 6
食鹽26
味精 10 I+G0.5
專用小麥粉 38
白砂糖 12
肉香粉5305 6 SP 001 1
姜粉 0.2
蔥粉 0.2
鹽焗雞的香料配方
我試著用烤箱來做鹽焗雞，肉質滑嫩香濃，非常美味，一點也不亞于傳統做法的鹽焗雞，操作更簡單，廚房新手也能輕松勝任。
鹽焗雞的做法
工藝焗
口味咸鮮味
時間數小時
難度中級掌勺
主料main
雞肉半只3人份
輔料others
食鹽4克 洋蔥少許 沙姜沫少許
步驟step
1
沙姜冼凈去皮切碎
步驟step
2
雞洗凈控干水分，正反兩面抹鹽和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，裝密封袋放冰箱冷藏腌制5小時以上
步驟step
3
取出腌好的雞，用清水沖洗干凈表面的沙姜粒，徹底晾干水分，或用廚房紙擦干，洋蔥一個切片
步驟step
4
洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部，放入完全晾干的雞，上面鋪滿洋蔥，入預熱220度的烤箱
步驟step
5
烤15分鐘后翻面烤10分鐘，最后再次翻面再烤5分鐘即可
步驟step
6
不喜歡沙姜或買不到沙姜的同學可只用鹽腌制，一樣非常美味
步驟step
7
至少腌制5小時以上，時間越長越入味
步驟step
8
焗出來的雞汁有鹽味，正好被下面的洋蔥吸收，非常美味，不喜歡洋蔥的也可用土豆代替
步驟step
9
具體焗的
鹽焗雞的做法及配料
鹽焗雞: 原料:三黃雞1只[約1公斤],包雞紙1張.粗鹽2公斤, 鹽焗雞粉1包,雞粉.味精各適量/// 1.整雞洗凈,擦干水分,,擦上調味粉[鹽焗雞粉1/3包.雞粉.味精拌勻的粉] 腌制2小時. 2.鹽下炒鍋炒熱,先把1/3的鹽裝進壓力鍋里..再放入用紙包好的雞. 3.最后把剩 下2/3 的鹽加入.[鹽要把整只雞全部蓋住,不然受熱不均勻] 加蓋,用小火焗2小時即可. 4.剩下的2/3包鹽焗雞粉,加花生油,芝麻油,和水調成汁,,可澆在剁好的 雞肉上,也可上味碟蘸食.
嘉州鹽焗雞配方
鹽焗雞 制作方法:原料 土光雞一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,蔥結25克,八角一只(拍碎),鹽焗雞粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟豬油5茶匙,紗紙3張,粗鹽4千克. 制法 光雞加入味料腌漬1小時,再用老抽涂勻雞的表皮,把紗紙掃上豬油,把雞放紗紙上,包兩層,第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹,把粗鹽炒至灼熱,將雞埋入加蓋,保持小火焗15分鐘,取出將另一面朝下再焗15分鐘,撥去紗紙,斬件砌成雞形即可. 特點 咸鮮可口,肉嫩骨香.
鹽焗雞粉是什么
我覺得是鹽,醬油,糖,料酒,麻油什么的吧 如果是工業生產,還有添加劑 終于找到了 鹽焗雞調料配方: 編號:BC070303-5 金郁金姜黃粉 6 食鹽26 味精 10 I+G0.5 專用小麥粉 38 白砂糖 12 肉香粉5305 6 SP 001 1 姜粉 0.2 蔥粉 0.2 科源HVP308 2 嚴格按以上比例進行調配或添加!!!
鹽焗雞香辛料配方 – 百度
原料:三黃雞一只.由于是試制,沒敢用整雞,選擇了雞翅跟.配料:鹽焗雞粉,每袋20克,可做1公斤雞肉.大粒鹽(粗鹽、腌制鹽)每袋1公斤,可做1-1.5斤雞肉.牛油紙(油紙),西餐烘培也用的,裁成A4大小N張.做法:1,用鹽焗雞粉將雞肉拌勻,腌制30分鐘以上.生雞最好是風干半天左右,因為鹽焗雞是干香風味,雞肉里水多了不好吃.2,每塊雞肉用油紙卷裹,用棉線扎住,以防中途翻面時油紙脫落.3,鐵鍋炒鹽,炒到鹽微微發黃“噼啪”作響為止.4,把高溫的鹽倒1/3入砂鍋.把雞塊整齊地碼在粗鹽上鋪上剩下的鹽,蓋上砂鍋蓋,小火開始焗雞.5,焗10分鐘左右,倒出上面的鹽,把雞翻個面,蓋上鹽,再焗10分鐘.關火,自然冷卻,剝去油紙,大功告成!
做鹽焗雞用什么料最香
食材
主料：三黃雞 800g 粗海鹽 1500g
輔料：姜黃粉 2大勺 精鹽 1小勺 胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺 生姜 15g 味精 1/4小勺 香油 1大勺
1.三黃雞洗凈瀝干水分
2.用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5. 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6.生姜切片放入雞腹內，腌制1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
鹽焗雞的配料以做法
食材準備：雞1/2只、海鹽(粗)1500克、精鹽1.5克、沙姜1小塊。
注：
1、腌雞的鹽一點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以;
2、做完鹽焗雞后，只要將變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
步驟——
1、把雞處理干凈，沙姜剁碎；
2、先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜腌約5分鐘；
3、把雞風干或用廚房紙吸干水份；
4、用兩層油紙把雞包起來；
5、烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽，放上包好的雞；
6、用海鹽把雞完全蓋住；
7、再用錫紙包起來；
8、烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘；
9、烤好后取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可；
10、成品。
做鹽焗雞要準備什么材料呢?
鹽焗雞做法
[編輯本段]
材料：
雞 1只 (約3斤)
粗鹽 3斤
紗紙 1張
钖紙 1張
制作：
1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：
先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
客家鹽焗雞的配方怎么調制?
將姜味、精鹽、麻油等配料調好,涂在雞胸腔內外,隔水蒸熟,肉香且滑,但不夠爽口,則據說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的. 如果大量做的話就有其他方法,你可以百度一下“yanjuxiang”了解一下吧.