鹽焗雞粉配方
原料：
腌料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放進干鍋里翻炒至香氣溢出。
材料 ： 雞一只約兩磅，沙姜粉一茶匙，料酒。
蘸料 ： 蔥花/姜蓉/蒜蓉/鹽，淋滾油拌均。
用具 ： 鍋一口，可以密封。 錫紙一大張。
做法 ：
（1）雞用蔥段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個半小時。
（2）將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。
（3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。
（4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘，熄火后燜10分鐘。
（5）打開錫紙包，即表面涂少許(鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍涼卻后即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。
鹽焗雞調料配方：
金郁金姜黃粉 6
食鹽26
味精 10 I+G0.5
專用小麥粉 38
白砂糖 12
肉香粉5305 6 SP 001 1
姜粉 0.2
蔥粉 0.2
鹽焗雞的香料配方
我試著用烤箱來做鹽焗雞，肉質滑嫩香濃，非常美味，一點也不亞于傳統做法的鹽焗雞，操作更簡單，廚房新手也能輕松勝任。
鹽焗雞的做法
工藝焗
口味咸鮮味
時間數小時
難度中級掌勺
主料main
雞肉半只3人份
輔料others
食鹽4克 洋蔥少許 沙姜沫少許
步驟step
1
沙姜冼凈去皮切碎
步驟step
2
雞洗凈控干水分，正反兩面抹鹽和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，裝密封袋放冰箱冷藏腌制5小時以上
步驟step
3
取出腌好的雞，用清水沖洗干凈表面的沙姜粒，徹底晾干水分，或用廚房紙擦干，洋蔥一個切片
步驟step
4
洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部，放入完全晾干的雞，上面鋪滿洋蔥，入預熱220度的烤箱
步驟step
5
烤15分鐘后翻面烤10分鐘，最后再次翻面再烤5分鐘即可
步驟step
6
不喜歡沙姜或買不到沙姜的同學可只用鹽腌制，一樣非常美味
步驟step
7
至少腌制5小時以上，時間越長越入味
步驟step
8
焗出來的雞汁有鹽味，正好被下面的洋蔥吸收，非常美味，不喜歡洋蔥的也可用土豆代替
步驟step
9
具體焗的
做客家鹽焗雞放什么調料
主料三黃雞一只2支胡椒鹽0.5~1小匙干燥羅勒葉末少許米酒1大匙香油1小匙鹽(玫瑰鹽)1~2小匙(請依雞腿大小酌量使用)姜片2片做法方法/步驟 1用白酒淋在雞身上,并且內外抹勻.2把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中,攪拌均勻成為鹽焗雞粉.3鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內也抹一層,生姜切片放入雞腹內,腌制1小時.方法/步驟2 把雞用繩捆好掛起來,風干3-4小時.把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入三黃雞,錫紙向上包好.3把雞放入砂鍋,然后到人粗鹽,是鹽完全覆蓋雞的表面.4砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火.
鹽焗雞的做法及配料
食材用料: 嫩雞 姜相克食物 鹽焗雞粉 菜譜做法: 1.雞治凈,按照我家的習慣,去掉了雞爪、雞頭和雞脖——因為這些部位基本沒人吃,還浪費我的調料. 2.均勻抹上鹽焗雞粉.不要問我怎么不焯水,只要仔細清洗了,不焯水也沒有關系. 3.包上保鮮袋放入冰箱冷藏室24個小時. 4.剛拿出來的腌好的雞要在室溫下醒10分鐘. 5.電飯鍋膽內刷一層食用油. 6.再放三片姜. 7.將雞皮朝下放入,按下“開始”鍵,待顯示做好了后,再按,直到雞熟透為止.我用的是電壓力鍋,直接用“煮飯”鍵就OK了!超省事. 8.雞熟透了,撈起稍晾一會兒,點綴一下就可以上桌了!普通電飯鍋要反復按幾次鍵才能弄熟.
客家鹽焗雞的配方怎么調制?
將姜味、精鹽、麻油等配料調好,涂在雞胸腔內外,隔水蒸熟,肉香且滑,但不夠爽口,則據說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的. 如果大量做的話就有其他方法,你可以百度一下“yanjuxiang”了解一下吧.
鹽焗雞怎么做口味才正宗，哪里可以學做鹽焗雞
網上學
1.三黃雞洗凈瀝干水分
2.用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6、 7、 8、 9、
6.生姜切片放入雞腹內，腌制1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油
鹽焗雞香辛料配方 – 百度
原料:三黃雞一只.由于是試制,沒敢用整雞,選擇了雞翅跟.配料:鹽焗雞粉,每袋20克,可做1公斤雞肉.大粒鹽(粗鹽、腌制鹽)每袋1公斤,可做1-1.5斤雞肉.牛油紙(油紙),西餐烘培也用的,裁成A4大小N張.做法:1,用鹽焗雞粉將雞肉拌勻,腌制30分鐘以上.生雞最好是風干半天左右,因為鹽焗雞是干香風味,雞肉里水多了不好吃.2,每塊雞肉用油紙卷裹,用棉線扎住,以防中途翻面時油紙脫落.3,鐵鍋炒鹽,炒到鹽微微發黃“噼啪”作響為止.4,把高溫的鹽倒1/3入砂鍋.把雞塊整齊地碼在粗鹽上鋪上剩下的鹽,蓋上砂鍋蓋,小火開始焗雞.5,焗10分鐘左右,倒出上面的鹽,把雞翻個面,蓋上鹽,再焗10分鐘.關火,自然冷卻,剝去油紙,大功告成!
正宗客家鹽焗雞配方
原料 土光雞一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,蔥結25克,八角一只(拍碎),鹽焗雞粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟豬油5茶匙,紗紙3張,粗鹽4千克. 制法 光雞加入味料腌漬1小時,再用老抽涂勻雞的表皮,把紗紙掃上豬油,把雞放紗紙上,包兩層,第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹,把粗鹽炒至灼熱,將雞埋入加蓋,保持小火焗15分鐘,取出將另一面朝下再焗15分鐘,撥去紗紙,斬件砌成雞形即可.
鹽焗雞正宗做法誰知道?
鹽焗雞做法 主料 雞 1只 輔料 料酒 適量 白砂糖 適量 生抽 適量 土豆 適量 姜 適量 鹽焗雞粉 15g 步驟 1.雞一只清理干凈,備好待用. 2.鹽焗雞粉備好放入碗中待用. 3.再在碗中放入生抽適量. 4.放入白糖適量. 5.放入料酒適量,攪勻. 6.倒入蒸雞的碗中. 7.然后,用手把料汁均勻的涂抹在雞的(內外都抹上)身上. 8.再切姜片適量,放入雞肚子里和雞身上即可,腌制2小時以上. 9.土豆去皮切片. 10.把切好的土豆片放入碗底,再倒入腌雞的料汁淹沒土豆片. 11.再把腌好的整雞放在上面,擺放好. 12.上鍋大火蒸20分鐘即可(視雞的大小而定時間)出鍋. 13.蒸好后,撈出擺盤即可.
鹽焗雞鹵水如何調制!
家庭制作鹽焗雞是從來不用鹵水的! 買來鹽焗雞粉,一半雞粉加少許涼開水,把光雞內外涂均勻,雞肉厚的地方用小刀或錐子戳幾個口子,多涂雞粉!淹3小時后,在開水鍋里大火20~30分鐘蒸熟! 斬件上碟,一半雞粉兌水醮著吃! 但是鹽焗雞翅、雞腳,可以用鹽焗雞粉兌水泡1小時,然后蒸熟!