怎么做月餅?
酥皮月餅吧~湘潭人喜歡把它叫做生油月餅 很多層皮的那種~~~~~~ 這是蘇式月餅~~~~ 先看看百科~~~再看看酥皮的另一種制作方法 酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個(gè)圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團(tuán)備用 3.面團(tuán)搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對(duì)折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復(fù)對(duì)折五次,用碗模或器具印成型后備用
月餅怎么做的?
如果在家做月餅 那最好去買少量你想要的那種月餅預(yù)拌粉 標(biāo)識(shí)上會(huì)有其他配料與制作方法 我想這應(yīng)該是非專業(yè)制作月餅好辦法之一
怎樣制作月餅，要求簡(jiǎn)單
酥皮點(diǎn)心的原理就是兩種含油量不同的面團(tuán)揉在一起，形成一層層薄薄的面皮。
為了區(qū)分這兩種含油量不同的面團(tuán)，一種叫油皮，一種叫油酥～
一、油皮的做法：
材料（8個(gè)）：
面粉50g、色拉油20g、溫水15g。
把色拉油倒入面粉中搓勻，然后慢慢加溫水，揉成一個(gè)面團(tuán)。可以多揉一會(huì)，這樣面團(tuán)會(huì)比較有彈性
二、油酥的做法：
材料：面粉34g、色拉油17g
同樣拌勻，不過(guò)這個(gè)不能揉成面團(tuán)了，因?yàn)槊娣哿坎欢啵龀蛇@樣就可以
兩種面團(tuán)都蓋上濕布，放20分鐘左右，然后都搓成長(zhǎng)條，切成8個(gè)小劑子
把油皮的劑子搟成薄片，中間放上一個(gè)油酥包起來(lái)！翻個(gè)面，搟成長(zhǎng)條狀
卷起來(lái)之后，再搟一次，按這樣的方向搟
可以重復(fù)2－3次以上動(dòng)作。然后把長(zhǎng)條狀的面皮卷起來(lái)，像這樣壓扁！
關(guān)于餡，我做的是香菇肉末，味道不錯(cuò)。
就是把香菇泡好，洗干凈，切成小丁，擠干水，加入肉餡，鹽，少許油，味精，拌勻即可~
包的時(shí)候要把口收好～～～～然后翻過(guò)來(lái)，放在一邊。
打一個(gè)蛋，用小刷子在上面刷上蛋液要好看一點(diǎn)的話，再粘上黑芝麻
烤盤里墊一張油紙，把酥餅放進(jìn)去，注意！收口的一面朝下！
為了防止上面烤焦了，可以在上面鋪一層錫紙，200度，烤到大概十五分鐘的時(shí)候，可以把錫紙那掉再烤，這時(shí)候刷在上面的蛋液就會(huì)變成金黃色。20分鐘到了，出爐！肉餡月餅就完成了！
水晶奶香月餅
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80
刷黃雞蛋：200
餡料制作方法 月餅皮制作方法
1、奶香餡分80個(gè)，每個(gè)重量80克
1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?2、草梅餡分80個(gè)，每個(gè)重量20克
2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡
3、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用
制作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出
爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤(rùn)光
亮，底部呈淺褐色。
秋梅賞月
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級(jí)白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷
黃雞蛋：200
餡料制作方法 月餅皮制作方法
1、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。
2、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆颉⒚總€(gè)餡重量100克
3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅
4、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。
制作方法同水晶香月餅
三潭印月
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 紅蓮餡：2400 黑棗餡：1600 椰蓉餡：2400 烤素：10 枧水：20
干面：80 刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80
月餅皮制作方法 餡料制作方法
1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?
2、三種餡各分80個(gè)，每個(gè)重量30克
3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻
4、用三種餡包上個(gè)鴨黃蛋。
5、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。
制作方法同水晶香月餅
鮮肉月餅的制作方法易餐網(wǎng)
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各
少許
制作過(guò)程：
1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水
肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2． 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。
6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7． 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。
烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。
鳳梨冰皮月餅的制作方法
皮料：
冰皮預(yù)拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰開(kāi)水250克
制作：
1、將糖粉，水放在打蛋機(jī)內(nèi)，攪拌至糖溶化。
2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。
3、鳳梨餡300克。
4、皮餡比重3：7。
5、成型后，要直接裝入封口包裝。
6、要冷藏儲(chǔ)存銷售。
7、可添加色香油，制成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅
月餅是怎么制作的?
我們農(nóng)村做法是有各式樣的模具把面和好,分成小段,搟成皮,讓陷,捏成團(tuán),在模具里刷油,放上面團(tuán),上烤爐烤!我也是很小的時(shí)候和姥姥去看到的不知道對(duì)不對(duì)!
月餅制作方法
漿皮的制作
材料部分：轉(zhuǎn)化糖漿（210g）、花生油（90g）、堿水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1.將堿水、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油倒入攪拌缸內(nèi)，打至色呈混濁備用；2.加入低筋面粉至作法1中攪拌至面團(tuán)表面光亮，再放入冷藏室靜置松弛4小時(shí)以上即可（堿水可用堿粉與水以1：4來(lái)溶解）。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).
面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。
果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要的果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具有新鮮爽甜的風(fēng)味。
海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。
納涼月餅：以鮮榨椰汁、淡奶糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
保健月餅：這是近年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅等。
像形月餅：過(guò)去稱豬仔餅，餡料較硬，外觀生動(dòng)。
迷你月餅：形狀小巧玲瓏，制法精致考究。
豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）
◆制作過(guò)程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個(gè)比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來(lái)就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來(lái)的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個(gè)就可依你個(gè)人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡(jiǎn)單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個(gè)過(guò)程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開(kāi)烤了，在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅這種感覺(jué)你難道不想知道嗎？那就自己動(dòng)手做吧，那樂(lè)趣自然在其中。 自制月餅雖然形、味都比不上買來(lái)的月餅，但吃過(guò)后絕對(duì)讓你難忘，回味無(wú)窮。
參考資料： http://wenwen.sogou.com/z/q781057698.htm
有知道做月餅的方法嗎
廣式月餅糖漿餅餡的制作方法及要點(diǎn)
從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因?yàn)樘菨{皮月餅歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，廣為傳播。加上皮質(zhì)柔軟、滋潤(rùn)，皮色金紅，可塑性大，能制作風(fēng)味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼?zhèn)涞脑嘛灒冶ｕr期長(zhǎng)，這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術(shù)層面，試過(guò)相關(guān)的制作關(guān)鍵，用多年的制作心得與同行交流。
一、制作糖漿與關(guān)鍵：
配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;
制作：先將清水放進(jìn)清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動(dòng)均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時(shí)即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過(guò)濾,放進(jìn)干凈的容器內(nèi),靜置(候凍)三天至一周即可。
關(guān)鍵：
1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因?yàn)榇职咨疤鞘怯酶收崽崛捴频囊环N雙糖，色白，晶體粒均勻，松散，清甜味，無(wú)雜味，易容于水，是一種有機(jī)物質(zhì)在酸或酶與水的加溫下，可變?yōu)榈戎氐钠咸烟呛凸堑幕旌衔铮杂址Q為轉(zhuǎn)化糖。
2.煮糖時(shí)有人會(huì)將糖煮焦，其原因有：溶糖時(shí)先落糖后落水，或剛放糖落水中時(shí)少鏟動(dòng)，糖沉淀在鑊底中。還有的原因是火候過(guò)猛，煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)引致糖煮焦。
3.煮糖漿時(shí)加入檸檬酸、蘋果酸是制作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油后生硬而且色澤黯然無(wú)光。
4.鑒別和分析糖漿的濃度標(biāo)準(zhǔn)：
A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時(shí)從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最后一滴糖漿有回縮力。
B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開(kāi)合上動(dòng)作時(shí)感覺(jué)有粘糊狀，凍后的糖漿用手?jǐn)噭?dòng)時(shí)有一定阻力。
符合上述兩個(gè)條件的任何一條，煮制出來(lái)的糖漿濃度則符合要求。此系按制作經(jīng)驗(yàn)判斷，現(xiàn)改用儀器測(cè)量更做到萬(wàn)無(wú)一失了。
5.糖漿濃度過(guò)稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過(guò)稠，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。
6.煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過(guò)快揮發(fā)。如水份急劇快速揮發(fā)，鑊邊的糖漿便會(huì)起焦，從而出現(xiàn)結(jié)晶體，導(dǎo)致糖漿冷卻后會(huì)回生。如果從開(kāi)始到最后都用慢火煮，會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時(shí)一定要先猛火后中火。并根據(jù)天氣干燥情況控制糖漿濃度。
7.煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。
8.在煮糖漿時(shí)，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發(fā)得到緩和溫純。
二、糖漿皮的配方、制作和關(guān)鍵
配方：低筋面粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；枧水80～100克。
制法：A.面粉預(yù)先篩過(guò)備用。
B.先把糖漿放進(jìn)和面機(jī)內(nèi)，加進(jìn)枧水開(kāi)機(jī)攪拌，待糖漿和枧水后勻后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，靜置約二小時(shí)便可使用。、
質(zhì)量要求：皮質(zhì)柔軟，軟硬適度。
關(guān)鍵：
(1). 制作糖漿皮最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%～24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過(guò)高面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變弄，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
(2). 制作糖漿皮，一定要選用優(yōu)質(zhì)生油，最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月餅滋潤(rùn)，回油快，色澤鮮明，口感有清香味。而月餅專用油還有延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期，其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。
(3). 和面時(shí)要加入適量的枧水，其作用主要有幾點(diǎn)：①. 中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③. 使月餅的堿度（PH值）達(dá)到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。但如果枧水放得過(guò)多，會(huì)使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟后餅皮霉?fàn)€，影響回油。而枧水放得過(guò)少，烘烤時(shí)餅胚難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋，外觀欠佳。
(4). 餅皮和面過(guò)軟，則容易粘餅?zāi)＃绻怪菀酌撃＃仨毷褂眠^(guò)多的粉焙，粉焙過(guò)多，容易引起餅面有白點(diǎn)或離殼，光潤(rùn)度差。若餅皮過(guò)硬，包餡時(shí)容易爆烈、露餡，烘熟后成品有皮現(xiàn)象，回油差，冷卻后餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤(rùn)度差。
三、餅餡的制作與關(guān)鍵
1. 伍仁餡的配方、制法與關(guān)鍵
配方：杏仁5公斤；欖仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生糖肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；曲酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔餅2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤。
制法：A. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。
B. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。
C. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻，再加入曲酒和已。
檢舉
怎么做好吃的月餅？
軟皮月餅的制作方法
原料 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).
4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.
5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.
6.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.
7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).
3.把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.
水晶奶香月餅
皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200
餡料制作方法月餅皮制作方法
1、奶香餡分80個(gè)，每個(gè)重量80克
1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?、草梅餡分80個(gè)，每個(gè)重量20克
2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻
3、用奶香餡包草梅餡
4、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用
制作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤(rùn)光
秋梅賞月 皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300特級(jí)白蓮餡：7800鮮玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200
餡料制作方法月餅皮制作方法
1、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。
2、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆颉⒚總€(gè)餡重量100克
3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅
4、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。
制作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。
三潭印月 皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80
月餅皮制作方法餡料制作方法
1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?
2、三種餡各分80個(gè)，每個(gè)重量30克
3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻
4、用三種餡包上個(gè)鴨黃蛋。
5、面粉烤素過(guò)篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。
制作方法同水晶香月餅
月餅怎樣做的
蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口 京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風(fēng)味誘人 潮式月餅:重油重糖,口感柔軟 滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩 徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽 衢式月餅:酥香可口,芝麻當(dāng)家
月餅的做法
廣式豆蓉月餅的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美味糕點(diǎn)
工藝：烤
廣式豆蓉月餅的制作材料：
主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。
教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。
威肉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
威肉月餅的制作材料：主料：皮料：富強(qiáng)粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜條3公斤 教您威肉月餅怎么做，如何做威肉月餅才好吃如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用咸肉及其它輔料。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印“廣東咸內(nèi)”字樣，有果仁和咸肉香味。
請(qǐng)大家告訴我月餅的制作方法
很多種 我只能告訴你一種 先抄花生米 搗碎后 抄芝麻 搗碎 摻入白砂糖在用面包起來(lái)用月餅?zāi)＞邭こ鰜?lái)就成了