怎樣做炸雞??
1、首先,把雞肉切好,放在器皿里,放點(diǎn)蔥姜蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把雞排炸出來(lái),放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時(shí)候要文火
雞肉切得適當(dāng)厚些，用刀背剁一下，讓肉質(zhì)松軟，調(diào)味料就根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。
2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時(shí)，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。
雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時(shí)，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟，。
3、香酥炸雞腿
材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個(gè) 淀粉·適量
調(diào)料 食用油·500 克（實(shí)耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙
做法
1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉；
2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，口感香脆。
★廚師一點(diǎn)通
炸雞腿時(shí)油溫不要過(guò)高，否則不夠香酥。
3、肯德基的香酥炸雞制作方法
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/2130.aspx（有圖片）
一）腌制過(guò)程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
http://wf66.com/page/20063/1132553ECC.htm家庭自制肯德雞雞腿
肯德基原味雞制作秘方
配方: 2杯面粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙o(hù)regano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙干燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3 湯匙的味精（建議用雞精）。
做法：
1、在一個(gè)大碗混合所有的ingrediants。
2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋
3、把它們?cè)诿姘锓D(zhuǎn)，使之兩面都蘸上面包渣
4、最后把雞塊放進(jìn)上面1中的混合物。
5、把烤箱升溫到350度（個(gè)人建議用pressure cooker，肯德基店里就用的這個(gè))
6、把雞塊放在一個(gè)鐵質(zhì)托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）
7、加熱40分鐘。
8、拿掉錫紙，再做40分鐘。
9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點(diǎn)油。
10、出鍋后，涼5分鐘，再食用
麥當(dāng)勞“big mac”漢堡配方
原料：1個(gè)帶芝麻的甜面包、1個(gè)正常的甜面包、2個(gè)提前凍的牛肉小餡餅、2湯匙的big mac 醬汁（方法寫在下面）、2茶匙洋蔥、1片美國(guó)干酪、2漢堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山萵苣。
制作:
1、保留甜面包帶芝麻的一半。 big mac的做法跟一般漢堡是基本相同的，僅僅是面包的烤制方法有點(diǎn)不同。做的時(shí)候，先把帶芝麻的甜面包的底部烤熱（切下的那部分，不帶芝麻），與此同時(shí)，再烤一塊正常面包的底部（作為中間那層）。
2、就象做正常的漢堡那樣做的two－all－beef－patties，（煎制）。
3、在甜面包烤完以后，把1大湯匙的“big mac醬汁”抹在面包上被烤得那面。
4、然后每片加上1/8杯撕碎了的萵苣。
5、在甜面包剩下的底部 在萵苣上的加薄薄的一片美國(guó)的干酪。
6、在中間遣閔霞?片蔬菜。
7、帶芝麻的頂部也需要烤。
8、當(dāng)牛肉小餅做好時(shí)，把它們放在面包的底部和中部（一片）。
9、最后，蓋上頂層的面包片。
10、最后在微波爐高溫加熱15秒即可（包在蠟紙里加熱）。
附：big mac 醬汁的做法
原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米調(diào)味醬、1/3杯桔色的法國(guó)kraft creamy dressing、1湯匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋蔥，一起攪動(dòng)并且冷卻。
炸雞腿的做法配 料: 4只雞腿、 2個(gè)甜紅椒（Bellpepper）、 1個(gè)青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙干的百里香（Thyme） 半杯
操 作: 1. 烤箱預(yù)熱至攝氏230度（華氏450度左右）。
2. 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長(zhǎng)條；洋蔥切片。
3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料。
4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可。
5. 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成
西式炸雞腿
原料/調(diào)料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個(gè)
炸粉材料：太白粉 2杯
面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個(gè)
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿腌好，放置2小時(shí)。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來(lái)的炸雞外形才會(huì)飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
麥當(dāng)勞爆雞翅的做法
做法：
1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來(lái)了
香辣雞翅簡(jiǎn)單作
原料：很簡(jiǎn)單，雞翅一盒，調(diào)味粉一袋(這個(gè)調(diào)味粉，可是個(gè)寶貝！~~~全靠它才能把味道
烘托出來(lái)，嗯嗯，我覺得又方便又實(shí)惠，十幾塊錢可以吃十幾個(gè)雞翅哦，味道可不必肯德
基的差！~~~）
做法：首先,雞翅洗一下，找一個(gè)盆，少放一點(diǎn)點(diǎn)水（要是你的雞翅控水恐得不干凈，就更
要少放水了)
然后把調(diào)料倒進(jìn)盆里，拌成糊狀，攪拌一下下，就把雞翅放進(jìn)去。
腌30分鐘左右吧，雞翅就已經(jīng)入味了，這個(gè)時(shí)候把雞翅撈出來(lái)炸。
最后，等雞翅顏色變黃，變得金燦燦的，就可以挾出來(lái)裝盤子了。
真的好好吃哦，hoho，哦，還有一個(gè)最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的時(shí)候油不
多，有點(diǎn)像煎的，超級(jí)好吃！~~~
當(dāng)勞爆雞翅的做法
材料：雞翅，大料，香葉，面包渣，雞蛋。
做法：雞翅切三斷（只用翅中也可以，但俺是節(jié)約第一）。飛水后加大料，香葉，鹽，大火煮開后改小火，雞翅煮熟（可扎透）即可。
煮好的雞翅，面包渣，已加辣椒末和鹽的雞蛋雞翅撈出后瀝瀝干，然后醮蛋液，再裹勻面包渣，稍放一會(huì)（為了蛋液可以濕濕面包渣，下鍋不會(huì)散）下油鍋大火炸變金黃色即可。
因?yàn)橄肓綦u湯，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣；煮雞翅的時(shí)候多放鹽，蛋液里也要加些鹽，最后的成品才有味。
肯得基香辣雞翅配方
做法：
1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來(lái)了。
5、家庭自制炸香辣雞翅
雖然炸雞很容易買到，但是自己現(xiàn)炸的炸雞更鮮嫩多汁，保證可以吃到熱騰騰的炸雞。這個(gè)食譜用的材料很簡(jiǎn)單，也不用沾蛋汁或牛奶，只要準(zhǔn)備調(diào)味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中間的肉質(zhì)也不會(huì)太乾，如果不喜歡吃太厚的油炸外皮，可以試試這個(gè)簡(jiǎn)單的炸雞食譜。
材料
三至四只全雞腿
一杯面粉
一茶匙鹽
二分之一茶匙黑胡椒粉
炸油適量
作法
雞腿從關(guān)節(jié)處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖凈濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點(diǎn)水份比較容易沾住面粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合面粉、鹽和黑胡椒粉，把準(zhǔn)備好的雞腿放入調(diào)味好的面粉中，表面均勻沾上一層面粉，并請(qǐng)抖掉多余的面粉。
準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的平底鍋 (用大一點(diǎn)的鍋?zhàn)樱u肉比較不會(huì)擠在一起，影響油溫和油炸時(shí)間) ，鍋?zhàn)映舜笠稽c(diǎn)之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請(qǐng)選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來(lái)的成品會(huì)更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時(shí)翻面，轉(zhuǎn)至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最后五分鐘時(shí)打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時(shí)間到時(shí)即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多余的油份。
注：如果鍋?zhàn)硬粔虼螅?qǐng)不要一次放入全部的雞肉，最好分批來(lái)炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來(lái)的炸雞，表皮會(huì)吸收過(guò)多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個(gè)食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。
雞肉可以在炸之前半小時(shí)沾上面粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層面粉，輕輕抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和雞肉附著的更好。除了可以把面粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動(dòng)沾上面粉；也可以把面粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上面粉，還省了之后的清理工作哦！
紐奧良辣雞翅
ckittysky 發(fā)表于 2005-8-6 19:57:30
八個(gè)全雞翅 (去掉翅尖）
一杯面粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
二分之一茶匙鹽
三湯匙奶油
二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個(gè)人口味而定
作法
烤箱預(yù)熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上鋪一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請(qǐng)?jiān)倌ㄉ弦粚佑蛡溆谩Ｏ葘㈦u翅從關(guān)節(jié)處分成二節(jié)，洗凈并拭乾水份。在一個(gè)大的塑膠冷凍袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個(gè)雞翅都均勻裹上一層調(diào)味面粉，再把沾了面粉的雞翅排在準(zhǔn)備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時(shí)間，烤至雞翅表面呈金黃色。
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調(diào)味醬均勻沾在表面。
注： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒制成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會(huì)更捧！
PS:
早期紐澳良來(lái)自北非奴工特有的烹調(diào)風(fēng)味烤雞。
通常以洋蔥、大蒜、紅、黑、白胡椒、百里香、披薩草、辣椒粉、鹽、蜂蜜?等辛香料腌漬后再烤的料理。
至於這些辛香料的比例，
各家都有自己獨(dú)特的見解，
所以你可以找找看西式乾貨行，
有沒有調(diào)好的紐澳良綜合香料粉試試看，
一般市面上有很多綜合香料?如墨西哥香辣粉、義大利綜合香料、紐澳良綜合香辣粉等，都可以試試，烤起來(lái)的風(fēng)味都很棒。
紐澳良香辣粉，有些還肉類及海鮮類的區(qū)分。
用這現(xiàn)成調(diào)好的辛香料腌的烤雞翅，絕對(duì)比一般連鎖經(jīng)營(yíng)的烤雞翅好吃值得你試試。
6、先搞熟一點(diǎn)方便，估計(jì)不熟也能做出來(lái)，但這樣脆皮會(huì)太老
先弄熟的話，不要蒸，會(huì)吃水太多；用烤或者微波，可能會(huì)脫水，所以要多放一杯水在旁邊，同時(shí)可以先斜刀，上點(diǎn)調(diào)料……
需要很多油，高度至少是雞腿高度的兩倍，油燒熱，這樣雞腿下去會(huì)浮在上面，不會(huì)在鍋底沾皮，下了雞腿火再轉(zhuǎn)小，不容易焦
皮要多裹幾層，可以先把雞腿拍拍松，肯德基他們都是半成品，前期估計(jì)加過(guò)不少化學(xué)類的東西，后期就沒什么步驟了。我打賭肯得基用嫩肉粉一類的東西
拍松之后，要出來(lái)那種蓬松炸的效果，第一層最好裹自發(fā)粉糊，或者加泡打粉之類的（這些東西也屬于化學(xué)制品？不當(dāng)飯吃也不會(huì)死人），遇熱會(huì)鼓起來(lái)
第二層裹干面粉面包粉或者炸粉之類，裹完再上蛋清液，再裹炸粉類，有空就多幾次這個(gè)步驟……
最后就會(huì)變成外面一大圈都是脆的
我印象里，肯德基的脆雞堡應(yīng)該是裹了兩層以上的，田園堡大概只有一層
炸雞的做法
用料 主料 雞腿2個(gè) 輔料 天婦羅 50克 調(diào)料 食鹽 2克 黑胡椒粉 1克 姜粉 1克 水 80毫升 黑啤酒 1聽 植物油 適量 炸雞的做法 1.建議選擇雞腿肉,口感更好 2.雞腿去骨,怕肥的話,可以去掉雞皮 3.雞肉切塊放入碗中,加入鹽、黑胡椒粉、姜粉、黑啤腌制15分鐘 4.天婦羅粉50克+清水80毫升混合成糊 5.鍋內(nèi)倒油,燒熱約170度左右 6.把雞塊裹上面糊,放入油鍋內(nèi)炸制顏色金黃即可
炸雞做法教程
–【香酥炸雞】—
準(zhǔn)備食材：雞翅根1000克、奧爾良腌料50克、純凈水50克、姜片少許、雞蛋一顆、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、鹽少許。
做法步驟：
1、首先把雞翅根表面劃上兩刀，放在盆中，加入沒過(guò)雞翅根的清水浸泡2小時(shí)以上，然后用手揉搓，排出雞翅根里的血水。
2、泡出雞翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奧爾良腌料、少許姜片和50克純凈水翻拌均勻，讓每一塊翅根都均勻地沾附上腌料，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制3小時(shí)左右。腌制翅根的時(shí)候除了腌料，還要加等量的清水，這是鮮嫩多汁的關(guān)鍵；如果沒有奧爾良腌料，可以根據(jù)自己的口味加生抽、鹽、蠔油等調(diào)味料來(lái)腌制。
3、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少許鹽攪拌均勻，制成一個(gè)炸雞裹粉備用；再準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中打入一個(gè)雞蛋，再加入和雞蛋等量的清水，用筷子攪拌均勻備用。
4、把腌制好的雞翅根取出，放在炸雞裹粉中翻滾幾下，讓翅根表面均勻地裹上裹粉。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下，讓蛋液水把翅根表面再次打濕。
6、最后再放入裹粉中，翻滾揉搓幾下，這個(gè)時(shí)候翅根表面會(huì)出現(xiàn)粗糙的魚鱗狀，炸雞裹粉的步驟就做好了。
7、鍋里坐寬油，油溫?zé)廖宄蔁嶙笥遥压梅鄣碾u翅根下入油鍋中，中火炸定型后把火力稍微調(diào)小一些，把翅根炸至表皮金黃酥脆、內(nèi)部成熟后撈出，炸翅根的時(shí)間大概在3-4分鐘左右，一定要確保內(nèi)部熟透。
怎么做炸雞
炸雞腿制作方法
[原料/調(diào)料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個(gè)
炸粉材料：太白粉 2杯
面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個(gè)
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿腌好，放置2小時(shí)。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來(lái)的炸雞外形才會(huì)飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
肯德基（KFC）炸雞腿翅做法
肯德基的香酥炸雞制作方法
一）腌制過(guò)程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
美味香辣的炸雞翅
材料：
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒:
做炸雞翅時(shí)先開中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。
檸 朦 炸 雞 腿 制作方法
功能： 生津健脾，補(bǔ)充維生素，幫助視力
材料： 雞腿2只、檸檬1個(gè)、炸雞粉1包
調(diào)味料： 糖少許
做 法：
1、先將檸檬切成薄片，用少許糖及1茶匙水調(diào)勻備用。
2、將雞腿中間的在骨取出，只留肉的部分，將炸雞粉放于盤中，炸之前將雞腿兩面沾滿。
3、鍋內(nèi)放入半鍋炸油，燒至七分熱時(shí)，將沾有炸雞粉的雞腿放入，用中火炸至透為止。
4、將炸好的雞腿切成塊狀，鋪于盤中，淋上檸檬甜水即可。
注：雞腿去骨是為了容易炸透。
用面粉,或者炸雞粉(這個(gè)最好,很脆)
肯德基的香酥炸雞制作方法
一）腌制過(guò)程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
美味香辣的炸雞翅
材料：
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒:
做炸雞翅時(shí)先開中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。
肯德基雞翅
配方: 2杯面粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙o(hù)regano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙干燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3 湯匙的味精（個(gè)人建議用雞精）。
做法：
1、在一個(gè)大碗混合所有的ingrediants。
2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 （在上面介紹過(guò)）
3、把它們?cè)诿姘锓D(zhuǎn)，使之兩面都蘸上面包渣
4、最后把雞塊放進(jìn)上面1中的混合物。
5、把烤箱升溫到350度（個(gè)人建議用pressure cooker，肯德基店里就用的這個(gè))
6、把雞塊放在一個(gè)鐵質(zhì)托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）
7、加熱40分鐘。
8、拿掉錫紙，再做40分鐘。
9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點(diǎn)油。
10、出鍋后，涼5分鐘，再食用。
西式炸雞腿
[原料/調(diào)料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個(gè)
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個(gè)
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時(shí)。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來(lái)的炸雞外形才會(huì)飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
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炸雞腿
[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
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香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
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炸雞腿
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。
調(diào)料 植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無(wú)數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點(diǎn) 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
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魚香脆皮雞腿
雞腿肉厚實(shí)，做起來(lái)總是不容易入味，不過(guò)在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來(lái)看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來(lái)做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
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果汁雞腿
借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。
做法簡(jiǎn)單，味道不錯(cuò)，有興趣的可以試試。
主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁
調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時(shí)將雞腿切成段，裝盤開吃～～
特點(diǎn)：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。
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可樂(lè)雞腿
第一步:把雞腿化凍以后(因?yàn)槲屹I的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來(lái)皮和肉都脫了,大家如果做的時(shí)候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個(gè)小時(shí)左右)
第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點(diǎn)花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(lè)(個(gè)人認(rèn)為可樂(lè)不宜加太多,否則做出來(lái)會(huì)太甜),水,沒過(guò)食材,悶煮,到湯汁快收干時(shí)候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡(jiǎn)本收干即可出鍋
P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過(guò)程中可以加入幾片干辣椒
我在做可樂(lè)鳳爪的時(shí)候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的
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麥辣雞腿
做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘
炸雞的制作過(guò)程
蒜香炸雞:1、琵琶腿洗凈順著骨頭用剪刀剪開去掉骨頭,雞皮那面用剪刀戳些空,再把每一片肉縱向用剪刀分成三份,盡量不要把皮搞掉2、鹽,黃酒,蒜泥,少許白胡椒粉,生抽拌勻雞肉,腌制至少4小時(shí)3、腌好的肉瀝干水份,打勻一個(gè)雞蛋倒入雞肉內(nèi)拌勻,撈出拍上生粉4、油燒7成炸至雞塊表面金黃即可!用吸油紙吸去表面油份即可!根據(jù)雞腿的形狀,順向剪開的原因是,每一塊都像一個(gè)獨(dú)立的小雞腿……哈哈,抹上番茄醬,開動(dòng)!
炸雞的做法配方？
用料：帶皮雞腿肉550g 、面粉1大勺、生粉 1大勺、蒜1瓣、雞蛋2個(gè)、姜2片、鹽 適量 、生抽 適量、橄欖油 少許、糖少許、孜然粉少許、黑胡椒少許
日式炸雞-好吃到流淚啊的做法
帶皮雞腿肉去骨。
帶皮雞腿肉，全部去骨。
雞肉用手拍平，然后切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點(diǎn)雞皮，這樣炸出來(lái)最好吃。剔下來(lái)的雞腿骨，可以放進(jìn)保鮮袋里留下來(lái)，以后煲湯用。
在切好塊的雞肉里加入適量生抽，適量鹽，蒜末，姜末，少量糖，少量橄欖油，和少量黑胡椒，然后抓勻腌制半小時(shí)以上。（家里沒大碗，所以分了兩碗。）
取一大勺淀粉。我這里用的應(yīng)該是木薯粉，其他淀粉也可以。
面粉也來(lái)一大勺。淀粉和面粉比例1:1。
把淀粉和面粉放在一個(gè)大盤里，方便一會(huì)兒裹雞肉。
用筷子將淀粉和面粉攪拌均勻。
這里我先用了一個(gè)雞蛋，后來(lái)蛋液不夠了，又打了一個(gè)。
這樣準(zhǔn)備工作就完成啦！
昨天炸薯?xiàng)l剩下的油。。
用筷子夾起一塊雞肉，在面粉+淀粉里裹一圈。
然后再雞蛋液里蘸一圈。
再回到面粉+淀粉里裹一圈。
裹好蛋液和二粉的雞塊先放在盤子里等一會(huì)兒一起下鍋，不然一個(gè)一個(gè)的下鍋，火候不好掌握。
等油溫上來(lái)了，大概六成熱的時(shí)候，把剛才準(zhǔn)備好的雞塊放進(jìn)油鍋里炸。
放進(jìn)去的時(shí)候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會(huì)兒炸的外殼酥脆的時(shí)候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個(gè)要根據(jù)雞塊的大小來(lái)，拿不準(zhǔn)熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧。哈哈哈哈，就是這么隨意。
炸至表皮泛黃的時(shí)候撈出。
最后再用大火復(fù)炸一遍，這個(gè)時(shí)候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統(tǒng)統(tǒng)重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了。
撒上黑胡椒和孜然粉，假裝自己在吃鹽酥雞。
油炸雞的制作方法
無(wú)骨雞柳的制作工藝
無(wú)骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，復(fù)合磷酸鹽0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.2，雞肉香精21067 0.01。
其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫(kù)
四、具體步驟
1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過(guò)油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。
雞排制作:
雞胸肉兩塊
腌料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊
2 加上腌料,腌制半個(gè)小時(shí)(我腌制了一個(gè)晚上,怕下班回來(lái)不夠時(shí)間)
3 紅鍋,下油,煎雞排.
4 煎至兩面有點(diǎn)焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.
5 腌制雞塊的盤肯定還有殘留的腌料,加入少水?dāng)嚢杈鶆蜃髦?再熱鍋
烹煮,原味咖喱汁就這樣簡(jiǎn)單地做出來(lái)了.然后將汁澆在雞塊上.
6 在雞排上撒上點(diǎn)黑胡椒,就大功告成了.
怎么學(xué)做炸雞
如何炸出像肯德基一樣（上面起魚磷片）的雞腿：
肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有賣的。
做法是：醬腌制好的雞翅或雞腿預(yù)裹第一層包裹粉,輕輕抖去多余的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重復(fù)浸濕裹粉一次，最后將雞翅或雞腿輕抖去多余的包裹粉，過(guò)油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。（上好包裹粉的雞翅存放時(shí)間不宜超過(guò)5分鐘。）
下面說(shuō)說(shuō)裹粉的具體方法：
把腌好的雞腿丟進(jìn)包裹粉里進(jìn)行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓 壓了以后再用手把雞肉拋2下 然后再壓再拋 一共要4次 裹好以后再把雞腿丟進(jìn)水里泡2秒鐘迅速再拿出來(lái)再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重復(fù)3—4次就可以了，這樣炸出來(lái)的雞翅才能美觀。
（也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉！）
肯德基的炸雞翅雞腿詳細(xì)做法：
材料：1,雞翅中段500克(好像是廢話,,沒雞翅怎么做啊?就是雞翅中間的部分在超市可以到)
2,炸雞粉1袋.(這個(gè)我用的是味好美牌的,香辣的,味道不錯(cuò)，這個(gè)超市也能買到)
3,色拉油1000克,這個(gè)不用多說(shuō)了吧?其實(shí)KFC用的是棕櫚油,棕櫚油的價(jià)格比色拉油便宜,但是沒什么營(yíng)養(yǎng),我們用色拉油就行。
4,面粉200克
5,淀粉100克.OK了我們就需要這些材料,下面說(shuō)說(shuō)具體怎么做.
做法是：
1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個(gè)小時(shí),時(shí)間不能短,要保證雞翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙鹽.這個(gè)就放一邊不用管了2個(gè)小時(shí)后用.
2，我們現(xiàn)在做雞翅外面的脆皮.找一個(gè)沒用水的盆子,把200克面粉,100淀粉和剩下的半袋炸雞粉都放進(jìn)去,攪拌均勻.在準(zhǔn)備一大碗清水和一個(gè)盤子,好了。
3，時(shí)間到2個(gè)小時(shí)了,我們把淹制好的雞翅放到混合好的面粉里面,讓面粉均勻的包裹在雞翅上面,(要一個(gè)一個(gè)的包裹)包裹好的放在盤子里面,在來(lái)下一個(gè).所有的雞翅都包裹好了.再把雞翅拿起來(lái)放到清水里面沾一下,一下就好.沾上水的雞翅放到面粉里面進(jìn)行第2次的包裹.每個(gè)雞翅要包裹3到4次就可以了.
4，下面在鍋里面放入色拉油,我用的是電磁爐,把電磁爐的溫度設(shè)置在180度,等油溫升高了就可以進(jìn)行炸制了.一般炸4分鐘就可以了,用牙簽在雞翅中間扎一下,如果沒血絲就證明炸好了.OK完工了
再教你做kfc的奧爾良烤翅：
1.拿出一袋雞翅，解凍好。然后拿五香粉，醬油，和中國(guó)葡萄酒還有鹽，味精作調(diào)料。然后把調(diào)料倒入裝雞翅的盆中，裹上保險(xiǎn)膜，放入冰箱里~
2.第2天中午將雞翅取出，戴好塑料手套，把雞翅一個(gè)一個(gè)取出，把上面的調(diào)料擠掉，在雞翅的正反兩面抹上一層蜂蜜，喜歡吃甜的女生可以多抹一點(diǎn)喲
3.拿出專門在微波爐里加熱的飯盒，把抹好蜂蜜的雞翅一個(gè)一個(gè)按順序放進(jìn)飯盒里，千萬(wàn)不要放很多，如果放得太多的話，容易在加熱的時(shí)候使飯盒蓋子掀開，這樣最上層的雞翅就是胡的了！
4.把裝好雞翅的飯盒放進(jìn)微波爐里，調(diào)到中高火，然后加熱11分鐘，就可以拉！
然后再重復(fù)幾次，把所有的雞翅都烤好后就大功告成了！！
炸雞是怎樣做的?
淹制 首先先把雞腿淹制 把雞脯肉切成大片放進(jìn)容器里 再把炸雞粉對(duì)上相應(yīng)的水 一包對(duì)200毫升 然后倒進(jìn)雞肉的容器里 分布均勻 泡制30分鐘 裹粉 把淹好的雞肉丟進(jìn)小麥粉里進(jìn)行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓 壓了以后再用手把雞肉拋2下 然后再壓再拋 一共要4次 裹好以后再把雞肉丟進(jìn)水里泡2秒鐘再拿出來(lái)再用4壓3拋的方法裹一遍 這樣炸出來(lái)的雞肉才能美觀 裹好以后丟進(jìn)植物油里用小火炸4分30秒
如何做炸雞塊家常做法
炸雞塊的做法步驟11.將雞腿用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松。
炸雞塊的做法步驟22.將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊。
炸雞塊的做法步驟33.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘。
炸雞塊的做法步驟44.放入蛋清，抓勻；放入淀粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時(shí)可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可。
炸雞塊的做法步驟55.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時(shí)，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘。
炸雞塊的做法步驟66.炸至表面金黃后撈出。
炸雞塊的做法步驟77.轉(zhuǎn)大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出。
炸雞塊的做法步驟88.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可。