炸雞用的裹粉是什么粉 炸雞裹粉怎么做
多半是白色的面包粉，也有含點雜糧的淡黃色粉質(zhì)（營養(yǎng)更好）。一般橙色為加有少許辣椒粉的裹粉，也有添加食用色素的（用手碾磨有無褪色即知）。
炸雞的裹粉技巧
（1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
（2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
（4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
（5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。
炸雞裹粉的技術(shù)
這個主要是配料成分的比例 根據(jù)我的經(jīng)驗 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好 做法 先把面粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進(jìn)行裹粉程序(要用力 盡量把粉裹緊) 然后放到水里過一下(在水里放一下馬上取出來) 接著進(jìn)行第二遍裹粉 讓粉都沾到 濕的雞翅上 裹緊后就可以炸了 我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當(dāng)勞做過 里面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水里過一下 然后再裹一下 炸的時候放在230多度的油溫的油里炸6分鐘
炸雞用什么裹粉
面包渣加上炸雞調(diào)料,最后裹上用蛋清或者和水的掛糊面粉~
炸雞用什么裹粉外焦里嫩
就是炸雞粉,面包糠,用普通淀粉也可以.主要是火候控制,不要太大火,不然外邊糊了里邊不熟. 做法 1. 新鮮雞腿買來洗凈.用刀在每個雞腿上都劃上幾刀,以便腌漬的時候好入味. 2. 蔥姜蒜洗凈切片放入盛雞腿的容器,再把所有輔料都加入,拌勻.然后,蓋上保鮮膜放入冰箱,腌漬24小時入味.中間翻一次面. 3. 把腌好的雞腿撿去蔥姜蒜不要.放入鍋中大火蒸半個小時.取出晾涼. 4. 面粉加清水調(diào)成面糊,把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊,再裹一層面包糠.鍋中放油燒成八成熱,下入雞腿炸成金黃色即可.
KFC炸雞裹粉是什么?
拍的粉吉士粉,淀粉,面包糠 制作: 將原料洗凈,腌制碼味(鹽,姜,蔥,料酒)時間大致10~15min 再把原料用姜蔥水煮熟, 然后加入適量的淀粉和吉士粉待用 用雞蛋做全蛋液(就是把雞蛋攪均勻)待用 在煮熟的原料中加入全蛋液..讓原料表明裹上一層糊,然后拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成
炸雞包裹粉怎么用
一般用味好美的炸雞調(diào)料比較多,原料裹上以后,炸也可以,烤也可以 1、生雞翅用水浸泡數(shù)小時,期間換水?dāng)?shù)次;用鹽、料酒稍腌一會; 2、裹上味好美香辣炸雞調(diào)料 3、過蛋液; 4、過面粉;其實4、5兩步只是因為兒子喜歡吃炸得脆脆的外皮,怕麻煩的話,完全可以省略 5、鍋中倒入油,燒至六成熱時,下雞翅炸4-5分鐘撈出; 雞翅稍涼后,入鍋重炸2-3分鐘,這樣外酥里嫩,口感極好 6、開吃.可以再弄點水果什么一塊吃營養(yǎng)更全面一些
做雞柳的裹粉是什么?
脆皮粉不是面包糠,有的賣現(xiàn)成的,也可以自己調(diào),要生粉,泡打粉,鹽,面粉調(diào)制,最好買現(xiàn)成的
炸雞排的裹粉怎么做
把雞排放在面粉和蛋清的混合物中(混合物一定要調(diào)到粘稠狀態(tài))再蘸粉
炸雞裹粉里有些啥子材料
雞肉切得適當(dāng)厚些,用刀背剁一下,讓肉質(zhì)松軟,調(diào)味料就根據(jù)個人口味調(diào)節(jié),炸之前依次裹上淀粉,蛋液,面包渣,這樣雞肉水分流失不大,外殼又酥脆.
油炸雞鎖骨裹粉怎么弄
: 小麥粉拌點生粉,然后首先干粉裹一次,然后抖干凈粉,然后把裹了干粉的雞往水里浸一下拿起來,抖干水,再裹一次粉,就可以了.