怎樣辨別螃蟹老和嫩,那種螃蟹蟹黃多? 怎樣辨別螃蟹老和嫩,那種螃蟹蟹黃多?
螃蟹母為圓臍，農歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。在挑選螃蟹時，可以參考以下幾點：
1.選螃蟹以鮮活為上品。
螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
4.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。需注意的是螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。 由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。按經驗來說，根據螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。
蟹時應當注意清除內臟。一要清除蟹胃，蟹胃俗稱屎包，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙；二要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六腳板；四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這四樣東西內含有細菌、病毒、污泥等，既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
5斤的長腳蟹要蒸多久
20分鐘左右
長腳蟹要點整先好吃
據故鄉日本料理的師傅介紹，長腳蟹的吃法多種多樣，最能體現其原味的當然是刺身吃法。師傅將長腳蟹蟹腳切好一段一段并削去一半殼，吃的時候再輕蘸店家專門調制的醋醬油，一入口，先體會到一絲醋的刺激，接著長腳蟹獨特的鮮甜清爽開始逐漸在舌尖蔓延開來，冰涼的感覺從舌頭延伸到喉嚨。特制的醋醬汁極大地提升了蟹肉的鮮味，尤其是滑落喉嚨的那股甘甜，清潤得叫人舒暢。
如果喜歡熟吃的話，則可以嘗試鐵板燒或者醬燒的做法。獨具一格的鐵板燒長腳蟹，加入了牛油和檸檬等調料，在燒制的過程中香味滲入到蟹肉當中，香氣四溢。而醬燒的口味比鐵板燒要濃一點，醬燒所用的醬是用鮮蟹加工磨制而成的蟹醬，搭配蟹肉來燒風味更佳。只見師傅先將長腳蟹燒至干身，然后在表面涂上蟹醬和蛋黃，再重新燒到金黃色。吃起來表皮甘香酥松，蟹肉則帶點咸香。
故鄉日本料理定期會到日本采購長腳蟹等等的正宗日本食材，在保鮮方面頗下功夫，因此品質和風味都保持得很好。能夠令異鄉的客人找回他們“故鄉”的味道吧。
怎樣區別羔蟹 花枝蟹 梭子蟹?
羔蟹,即膏蟹,通常指處于繁殖季節的雄蟹,因其肥滿多膏故得名. 花枝蟹,即花蟹,因外殼有花紋而得名.花蟹頭胸甲寬約為長的2倍,梭形,表面具粗糙的顆粒,雌性的顆粒較雄性顯著;前額具4齒,中間1對額齒較短小,成體的較尖銳,幼體的較圓鈍;前側緣具9尖齒,末齒比前面各齒大得多,向兩側突出.螯腳左右大小不同,瘦長,雄性螯腳長度約等于頭胸甲長的4倍,表面具花紋. 三疣梭子蟹,俗稱梭子蟹、白蟹,屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科,是中國沿海的重要經濟蟹類.生活于砂底的個體,頭胸甲呈梭形,稍隆起,表面具分散的顆粒,在鰓區的較粗而集中,此外又有橫行的顆粒隆淺3條,胃區、腮區各一條.疣狀突起共3個,胃區一個,心區兩個.
珍寶蟹 長腳蟹 哪個好吃
珍寶蟹,長腳蟹都很好吃. 個人口味不同,喜好也不同. 作為一個合格的吃貨,兩種螃蟹都要吃.
怎樣選購美味的大閘蟹？
秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。九月圓臍指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民間說法是中秋是一年中吃蟹的最好時節，然而真正吃螃蟹最好的時節是中秋后再半個月，此時的螃蟹飽滿、鮮美。
陽澄湖的大閘蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱陽湖等南方較大湖泊。這些湖泊的水質環境安全，螃蟹本身肉質也比較飽滿。
在挑選螃蟹時，最重要的是死螃蟹不能要，不僅僅是死螃蟹，死鱔魚、死甲魚等都不能吃。常溫下死掉的螃蟹組胺含量會很高，會導致食用者惡心、腹瀉、嘔吐、頭暈、渾身起疙瘩等過敏癥狀。
選蟹：
一看“分量”。如果一斤能稱五個螃蟹，這螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或溝蟹。兩三個一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感覺壓手，才算是肥美多膏的大閘蟹。
二看臍和蟹腳毛。肚臍凸出來的螃蟹一般脂肥膏滿；而蟹足上腳毛叢生的，一般都膘足老健；無毛的，大多體軟無膘。
三看精神度。將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，則活力差，存放的時間不能長。
有吃醉蝦、醉蟹喜好者，生食河（海）鮮是比較危險的行為，因為淡水魚蝦蟹很容易感染寄生蟲，尤其是螃蟹長毛的腳，更是要用刷子刷干凈。一般人最好將這些水產品加工成熟再吃。
在五花八門的吃蟹法中，最推薦的是清蒸大閘蟹，這能最大程度地保存大閘蟹原有營養和食物原味。將大閘蟹在清水里養上幾個小時吐沙干凈后，放入蒸鍋里蒸熟之前，將大閘蟹的蓋掀開，將它毛茸茸的腎和排泄機體等內臟摘除。吃螃蟹時，六角形的蟹心、黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀物體都不要吃。
因為螃蟹性寒，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免導致蛋白質凝固，造成腸痙攣。
如果買的螃蟹一時吃不完，一定要將螃蟹放入清水中低溫保存。只要勤換水，螃蟹在0-8攝氏度低溫環境中可以活很長時間。
日本 三大名蟹是什么?
北海道的長腿蟹,石川縣的石蟹 毛蟹(哪里的有名就不知道了)
怎么辨別大閘蟹是否新鮮?
1、解開捆綁好的大閘蟹,看它是否爬行,能爬行表示大閘蟹很生猛.2、取半盆水,把捆綁好的大閘蟹放入水中,看它的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活.(切記,不要把捆綁好的大閘蟹放入水中太長時間,因為水中氧氣不足,大閘蟹會很快窒息而死)3、碰大閘蟹的爪子,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活.
我買了一只小螃蟹,它一只爪大,一只爪小,這是什么品種?
這個很難說了,螃蟹的爪大小不能用來分辨種類.那是由于本來一樣大的爪有一條突然因某種原因掉了.后來又長了,就比以前的小啦!