怎樣辨別螃蟹老和嫩,那種螃蟹蟹黃多? 怎樣辨別螃蟹老和嫩,那種螃蟹蟹黃多?
螃蟹母為圓臍，農(nóng)歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤(rùn)。在挑選螃蟹時(shí)，可以參考以下幾點(diǎn)：
1.選螃蟹以鮮活為上品。
螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
4.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。需注意的是螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。 由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。按經(jīng)驗(yàn)來說，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過爛。
蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意清除內(nèi)臟。一要清除蟹胃，蟹胃俗稱屎包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二要清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六腳板；四要清除蟹腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這四樣?xùn)|西內(nèi)含有細(xì)菌、病毒、污泥等，既臟又無食用價(jià)值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
5斤的長(zhǎng)腳蟹要蒸多久
20分鐘左右
長(zhǎng)腳蟹要點(diǎn)整先好吃
據(jù)故鄉(xiāng)日本料理的師傅介紹，長(zhǎng)腳蟹的吃法多種多樣，最能體現(xiàn)其原味的當(dāng)然是刺身吃法。師傅將長(zhǎng)腳蟹蟹腳切好一段一段并削去一半殼，吃的時(shí)候再輕蘸店家專門調(diào)制的醋醬油，一入口，先體會(huì)到一絲醋的刺激，接著長(zhǎng)腳蟹獨(dú)特的鮮甜清爽開始逐漸在舌尖蔓延開來，冰涼的感覺從舌頭延伸到喉嚨。特制的醋醬汁極大地提升了蟹肉的鮮味，尤其是滑落喉嚨的那股甘甜，清潤(rùn)得叫人舒暢。
如果喜歡熟吃的話，則可以嘗試鐵板燒或者醬燒的做法。獨(dú)具一格的鐵板燒長(zhǎng)腳蟹，加入了牛油和檸檬等調(diào)料，在燒制的過程中香味滲入到蟹肉當(dāng)中，香氣四溢。而醬燒的口味比鐵板燒要濃一點(diǎn)，醬燒所用的醬是用鮮蟹加工磨制而成的蟹醬，搭配蟹肉來燒風(fēng)味更佳。只見師傅先將長(zhǎng)腳蟹燒至干身，然后在表面涂上蟹醬和蛋黃，再重新燒到金黃色。吃起來表皮甘香酥松，蟹肉則帶點(diǎn)咸香。
故鄉(xiāng)日本料理定期會(huì)到日本采購(gòu)長(zhǎng)腳蟹等等的正宗日本食材，在保鮮方面頗下功夫，因此品質(zhì)和風(fēng)味都保持得很好。能夠令異鄉(xiāng)的客人找回他們“故鄉(xiāng)”的味道吧。
怎樣區(qū)別羔蟹 花枝蟹 梭子蟹?
羔蟹,即膏蟹,通常指處于繁殖季節(jié)的雄蟹,因其肥滿多膏故得名. 花枝蟹,即花蟹,因外殼有花紋而得名.花蟹頭胸甲寬約為長(zhǎng)的2倍,梭形,表面具粗糙的顆粒,雌性的顆粒較雄性顯著;前額具4齒,中間1對(duì)額齒較短小,成體的較尖銳,幼體的較圓鈍;前側(cè)緣具9尖齒,末齒比前面各齒大得多,向兩側(cè)突出.螯腳左右大小不同,瘦長(zhǎng),雄性螯腳長(zhǎng)度約等于頭胸甲長(zhǎng)的4倍,表面具花紋. 三疣梭子蟹,俗稱梭子蟹、白蟹,屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科,是中國(guó)沿海的重要經(jīng)濟(jì)蟹類.生活于砂底的個(gè)體,頭胸甲呈梭形,稍隆起,表面具分散的顆粒,在鰓區(qū)的較粗而集中,此外又有橫行的顆粒隆淺3條,胃區(qū)、腮區(qū)各一條.疣狀突起共3個(gè),胃區(qū)一個(gè),心區(qū)兩個(gè).
珍寶蟹 長(zhǎng)腳蟹 哪個(gè)好吃
珍寶蟹,長(zhǎng)腳蟹都很好吃. 個(gè)人口味不同,喜好也不同. 作為一個(gè)合格的吃貨,兩種螃蟹都要吃.
怎樣選購(gòu)美味的大閘蟹？
秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。九月圓臍指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民間說法是中秋是一年中吃蟹的最好時(shí)節(jié)，然而真正吃螃蟹最好的時(shí)節(jié)是中秋后再半個(gè)月，此時(shí)的螃蟹飽滿、鮮美。
陽(yáng)澄湖的大閘蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱陽(yáng)湖等南方較大湖泊。這些湖泊的水質(zhì)環(huán)境安全，螃蟹本身肉質(zhì)也比較飽滿。
在挑選螃蟹時(shí)，最重要的是死螃蟹不能要，不僅僅是死螃蟹，死鱔魚、死甲魚等都不能吃。常溫下死掉的螃蟹組胺含量會(huì)很高，會(huì)導(dǎo)致食用者惡心、腹瀉、嘔吐、頭暈、渾身起疙瘩等過敏癥狀。
選蟹：
一看“分量”。如果一斤能稱五個(gè)螃蟹，這螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或溝蟹。兩三個(gè)一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感覺壓手，才算是肥美多膏的大閘蟹。
二看臍和蟹腳毛。肚臍凸出來的螃蟹一般脂肥膏滿；而蟹足上腳毛叢生的，一般都膘足老??；無毛的，大多體軟無膘。
三看精神度。將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，則活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
有吃醉蝦、醉蟹喜好者，生食河（海）鮮是比較危險(xiǎn)的行為，因?yàn)榈~蝦蟹很容易感染寄生蟲，尤其是螃蟹長(zhǎng)毛的腳，更是要用刷子刷干凈。一般人最好將這些水產(chǎn)品加工成熟再吃。
在五花八門的吃蟹法中，最推薦的是清蒸大閘蟹，這能最大程度地保存大閘蟹原有營(yíng)養(yǎng)和食物原味。將大閘蟹在清水里養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí)吐沙干凈后，放入蒸鍋里蒸熟之前，將大閘蟹的蓋掀開，將它毛茸茸的腎和排泄機(jī)體等內(nèi)臟摘除。吃螃蟹時(shí)，六角形的蟹心、黑膜和緊挨著蟹黃的有點(diǎn)黏糊的晶體狀物體都不要吃。
因?yàn)轶π沸院?，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免?dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，造成腸痙攣。
如果買的螃蟹一時(shí)吃不完，一定要將螃蟹放入清水中低溫保存。只要勤換水，螃蟹在0-8攝氏度低溫環(huán)境中可以活很長(zhǎng)時(shí)間。
日本 三大名蟹是什么?
北海道的長(zhǎng)腿蟹,石川縣的石蟹 毛蟹(哪里的有名就不知道了)
怎么辨別大閘蟹是否新鮮?
1、解開捆綁好的大閘蟹,看它是否爬行,能爬行表示大閘蟹很生猛.2、取半盆水,把捆綁好的大閘蟹放入水中,看它的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活.(切記,不要把捆綁好的大閘蟹放入水中太長(zhǎng)時(shí)間,因?yàn)樗醒鯕獠蛔?大閘蟹會(huì)很快窒息而死)3、碰大閘蟹的爪子,把最細(xì)小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活.
我買了一只小螃蟹,它一只爪大,一只爪小,這是什么品種?
這個(gè)很難說了,螃蟹的爪大小不能用來分辨種類.那是由于本來一樣大的爪有一條突然因某種原因掉了.后來又長(zhǎng)了,就比以前的小啦!